腌制酱鱼的做法和配方
酱鱼干的做法如下
一、用料
主料:鱼干50克、尖椒100克。
辅料:植物油2汤匙、食盐1茶匙、酱油1茶匙、味精0.5克、蒜20克。
二、做法
小鱼干用水洗一下,洗过用油炸就不会烧焦.
小尖椒和蒜切碎
热锅放油下鱼干炸,因为鱼干是咸的,所以不要放盐的
炸出香味盛到盘里备用,油留在锅底
炒小尖椒和蒜
炒到辣椒断生放点食盐,翻炒均匀
将鱼干倒入锅里,和尖椒一起炒
放酱油和味精调味
翻炒均匀后即可
小干鱼怎么吃法
小干鱼,是将那种小小鱼去肠肚后火上焙干而成。一般吃法:
1,炒。先将干鱼用水冲洗一下(不要用水泡),滤干。锅内搁油,放姜片,然后将鱼倒入内炒几下,放辣椒、豆豉和少许水,拌匀,盖锅。待锅内水快干时放点蒜片,炒几下出锅。
2,蒸。将冲洗后的鱼置碗内,鱼上放姜片、豆豉、辣椒、蒜、油、盐等。然后蒸。
3,炸。将鱼洗后〔泡片刻),放盐以及个人所喜调味品拌匀腌一会,然后滤干,去掉姜之类调味块片。油炸,待小鱼微焦黄时出锅。
用酱油腌制的腌鱼和单纯使用盐腌制的鱼,其实用盐腌制更简单。
很多人应该都知道,在腌制腊鱼的时候,主要是看两个因素,第一个因素是看鱼的大小,第二个因素是看用盐量。下面,我就给大家分析一下这两个因素对腌制腊鱼的影响。
在现实生活中,在腌制腊鱼的时候,一般都会用到很多的盐。事实上,用盐量也会极大地影响腌制腊鱼的时间。一般来说,如果用盐量比较多的话,腌制的时间就会比较短,而用盐量少的话,腌制的时间就会更长。事实上,鱼的大小也会极大地影响腌制腊鱼的时间。一般来说,如果鲤鱼肉不厚,六斤鱼用4两盐腌5天就可以取出来晒了,如果用6两盐,那4天就能取出来晒了。当然,如果鲤鱼肉非常厚的话,腌制的时间就会更长,这样才可以更快地入味。
在腌制腊鱼的时候,用盐量其实也是看自己的额选择,一般来说,盐的用量按十分之一这个比例,一斤鱼或肉放一两盐。在日常生活中,我们只需要将大鱼洗净,然后从背上破开,取出鱼肠、鱼鳔、鱼籽,再在抹上一层盐。这里需要注意的是,一般10斤鱼使用1斤盐腌制即可。最后,我们再在上面压一块大石头,腌制10天左右就可以了。
那么,如何用酱油腌制鱼?具体方法如下:
首先将鱼清洗干净,然后杀鱼。值得注意的是,在杀鱼的时候一定要处理好鱼的内脏,并且要用干毛巾拭擦干净,这就避免了水分进入,这样以后出来的风味更好,并且不容易腐败变质。除了酱油以外,我们还要准备一定的盐,这也是必不可少的。当然,也可以放入一定量的八角,桂皮,少量丁香,花椒等。
总而言之,用盐腌制鱼更简单。
2、把所有香料和调料放入小锅中。香料:生姜1小块、干辣椒1个、香叶2片、八角1个、桂皮1小片、花椒10颗左右。调料:老抽、生抽、黄酒、冰糖。调料的比例,基本上老抽是两份,其他都是一份。总量要能淹没所有肉。
3、大火煮开后,转最小的火,再煮个两三分钟。然后关火,彻底放凉,要彻底放凉哟
4、在彻底放凉的酱汁中,再倒入1大勺白酒(高度数的二锅头),白酒不要早放,加热后就没有酒香了。然后把五花肉浸泡进去。放入冰箱,浸泡3天。每天拿出来把肉翻面,确保360度无死角都浸泡到酱汁。
5、泡好后的肉,取出,用棉绳穿起来,吊在通风的窗口。就这样晾3天。根据肉的大小,晾的时间也不完全一样,以表面完全干燥,但按压下去能感觉到内部还是有弹性的为准。
6、晾好后的肉,可以取下来冷藏或者冷冻保存。冷藏的话,估计三四个礼拜也没问题;冷冻的话就能保存好几个月了。
7、我蒸了一条吃,蒸锅里水开之后,取一条酱肉放在小碗里,放入蒸锅,蒸上20分钟左右。取出后再切片。蒸之前皮很硬,很难切,所以要蒸过之后再切。
8、晶莹剔透啊~!这油润的感觉太美好了。蒸好之后直接吃都很美味,像肉干零食。
香料配方:干辣椒250克、八角20克、桂皮20克、花椒15克、白芷15克、草果10克、香叶10克、甘草5克。
配料:葱结一根、生姜片50克、甜面酱100克、郫县豆瓣酱50克、生抽200克、老抽50克、冰糖50克、黄酒150克。
制作步骤:
一、主料选择与处理:
1、选择鲫鱼或者鳊鱼,重量大概在每条500克-750克,总重量大约5000克左右。
2、将鲫鱼刮去鱼鳞片,去除鱼鳃,从脊背开膛,去除内脏,特别是内堂中的黑膜一定要去除干净,那是腥味主要的来源,然后用清水冲洗干净,待用。
3、腌制鱼:用精盐,将鱼全身均匀涂抹一层食盐,涂抹干净后,静置腌制6-8小时,中间翻面一次,腌制好后,用清水冲洗干净,待用。
4、风干:
用烈日晒两天,或者用烤箱热风大约50°烘烤10小时左右,无论是晒,或者烤,依鱼身脱水,微微出油为标准。
二、香料处理:
将香料:干辣椒250克、八角20克、桂皮20克、花椒15克、白芷15克、草果10克、香叶10克、甘草5克,用温水浸泡十分钟,泡好后用密漏捞出沥干水分,待用。
三、酱制:
锅中加入适量植物油,放入葱段100克、姜片50克和香料:干辣椒250克、八角20克、桂皮20克、花椒15克、白芷15克、草果10克、香叶10克、甘草5克,小火炸出香味后,在放入甜面酱100克、郫县豆瓣酱50克、翻炒出香味后,在放入生抽200克、老抽50克,然后加入清水放入风干好的鱼,清水不要太多,能够淹没鱼大约3-5厘米左右即可。烧开后再放入冰糖50克、黄酒150克、小火煨至40分钟后,在加入高度白酒50克,五分钟后,即可出锅。
出锅时,要将香料等残渣用酱汁冲干净,然后放在烤盘或者篦子上再次进行风干。
用烤箱风干时,热风60°大约风干3小时左右。
用太阳晾晒至脱水即可。
腌制酱鱼的做法和配方
3、大火煮开后,转最小的火,再煮个两三分钟。然后关火,彻底放凉,要彻底放凉哟 4、在彻底放凉的酱汁中,再倒入1大勺白酒(高度数的二锅头),白酒不要早放,加热后就没有酒香了。然后把五花肉浸泡进去。放入冰箱,浸泡3天。每天拿出来把肉翻面,确保360度无死角都浸泡到酱汁。5、泡好后的肉...
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1、鱼肉斩块,洗净沥干水。2、生姜去皮切片,拍碎。3、鱼肉放入大盆里,调入盐,生姜。4、撒点五香粉,拌匀,腌制15分钟左右。5、烧热锅,倒入食用油,将腌制过的鱼肉拍一点淀粉,放入煎锅中,中火煎至两面焦黄色。6、砂锅内倒入食用油,烧热。7、放入小葱梗。8、加入少量开水,煮沸。9、将鱼块...
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1、把鱼洗干净控下水装盘待用。2、起锅放少许油烧热放黄豆酱翻炒、炒香后倒入酒,然后放入鱼、顺便把材料葱、姜、蒜一起放入 3、盖锅盖开始炖,注意中间一定要翻一下、但是不要翻散了、因为鱼很好熟的、炖是了让更入味、渐渐收了汁就出以出锅了。
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