自做的糯米酒三天了，有甜酸味是坏了吗？
鲜甜可口，可以直接吃，也可以用来做酒酿圆子、牛奶鸡蛋酒酿、酒酿饼、酒酿发糕等美食。酒酿的制作过程不难，但是也是有一些细节要注意的，否则就容易出现“发酸”“长霉”等情况。发酵过程最好保证温度在25-30度左右。如在夏天，装饭的容器无须包裹放在避光的地方即可，如在冬天，拌了酒曲的米饭要马上装盒，并用厚衣服或毛毯包起。亦可把装了温水的热水袋包在容器的周围，或者经常用电吹风加热容器的周围。
甜酿酒变酸可能是由于两种原因造成的：一是酿造过程中环节不当，二是保存方法不当。一些腐败类细菌繁殖，最终在酒内产生了乳酸、乙酸等有机酸，因此喝起来会感觉酸酸的。乳酸杆菌的大量生长还会导致甜酒酿的PH降低，让酵母菌凝聚变性而死亡，中止正常的发酵过程。感染醋酸菌也是导致甜酒酿发酸的常见原因，它能把酵母菌产生的酒精转化为醋酸，也会让甜酒酿产生酸味。
说起做白酒（甜酒酿），我老妈非常有经验，一年四季春夏秋冬她都可以做，我老妈做出来的白酒（甜酒酿）非常甜，而且是甜而不酸的那种哦！当然啦！也不是每一次都能做的非常完美，偶尔也会出现你说的那种发酵以后味道酸长霉不好吃，甚至吃不了的情况。
泡好的糯米放入蒸锅铺平，用筷子插几个孔，方便蒸汽对流。大火把水烧开后再中小火蒸40分钟左右。糯米蒸熟后倒入干净容器，趁热弄松散，晾至35度左右当酒精度达到十几度可以抑制杂菌时酸味已经很明显，这时已经为时过晚。所以要避免这一问题的关键是晾晒，米饭蒸后要摊开晾晒，用手触摸表面变冷即可，最好温度不要超过35度。
坏了，有甜酸味意味着自做的糯米酒酿制失败，产生了一些有机酸。
不是的。是自然发酵的味道。米酒主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒酿在北方一般称它为“米酒”或“甜酒”。用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一种特殊的微生物酵母）发酵而成的一种甜米酒。其酿制工艺简单，口味香甜醇美。含酒精量极低，因此深受人们的喜爱。我国用优质糙糯米酿酒，已有千年以上的悠久历史。米酒已成为农家日常饮用的饮料。现代米酒多采用工厂化生产。
没有啊。可能是那个密封效果不是很好，导致进入了空气，但只要把它密封好，还是可以继续食用的。
我自做的糯米酒三天了,有甜酸味怎么办啊,请教
3. 如果糯米酒变酸但仍想食用，可以将其完全煮沸后加糖。煮沸能中和部分酸味，加糖能增加甜味。4. 想要逆转糯米酒酸味，可以使用碱性物质如碱面或小苏打，与酸发生中和反应，生成盐和水。5. 另外，可尝试加入某些本身pH值大于7的食品汁液（如某些水果或食物的汁液），这些汁液的碱性能帮助中和酸味，使...
我做的米酒三天还没出酒是失败了吗
1. 如果您的米酒在三天后仍未出现酒精，这可能意味着发酵过程中存在问题，例如发酵剂的比例不正确或发酵容器未密封良好等。2. 此时，如果您尝试挽救，可能会对最终的米酒风味产生不利影响。建议您重新开始制作，以保证米酒的品质。3. 制作米酒的原料包括：糯米500克和酒曲3克。4. 将糯米清洗干净后，浸...
甜酒都三天了还没发酵,怎么办?
1. 若甜酒在三天内未发酵，可以重新处理。2. 首先，将未发酵的糯米重新蒸煮约20分钟。3. 蒸熟后，将糯米倒入一个干净且无水的盆中，使其自然散热。4. 接着，取3克甜酒曲准备好。5. 当糯米降至30至40度，不烫手时，加入酒曲拌匀。6. 然后，加入适量的凉开水，根据个人喜好可适量增加水量。在糯...
糯米酒三天了,出水少基本很少有酒味,可以加凉白开吗
在制作糯米酒的过程中，如果发现三天过去了，出的酒水很少，且几乎闻不到酒味，这可能是因为发酵速度较慢或者糯米未完全浸泡在酒曲中。在这种情况下，可以采取一些措施来促进发酵。首先，确保糯米酒的制作环境保持适宜的温度，大约在30到35摄氏度之间，这对于酵母菌的发酵活动至关重要。其次，可以轻轻搅拌糯...
我做的米酒三天还没出酒是失败了吗
制作米酒的过程中，如果你在三天后还未观察到明显的酒精生成，可能是发酵过程出现了问题。这可能源于发酵剂的比例不准确或者发酵容器密封不够严密。在这种情况下，试图挽救可能会对最终的米酒口感产生负面影响，所以建议你从头开始，以确保米酒的质量。制作米酒的步骤如下：首先，准备500克糯米和3克酒曲。将...
糯米酒过几天才能完全发酵 糯米酒发酵几天吃最好
一般三天左右，最多不超过一个星期，主要看天气温度以及发酵环境。在生活中，我们都或多或少接触过糯米酒。也就是人们常说的醪糟，酒酿，甜酒等。各地叫法不同，根据酿制材料，我们把它统称为糯米酒。糯米酒酿好之后，如果不采取措施要它减缓发酵，它会一直发酵下去，而且口感会略酸，口味很辣，很醉人，...
我自做的糯米酒三天了,有甜酸味是怎么回事?
3. 甜酿酒若出现酸味，可能是由于两个原因：一是酿造过程中的某个环节出了问题，二是保存方法不正确。这可能导致一些腐败性细菌的生长，进而产生乳酸、乙酸等有机酸，使得酒出现酸味。4. 家庭自制的甜酒酿在开放式的操作环境中容易受到杂菌的污染，尤其是乳酸杆菌。这种厌氧菌能将甜酒中的糖类转化为乳酸...
甜酒都三天了还没发酵,怎么办?
如果您发现甜酒在预期的三天内未能发酵，可以采取以下步骤重新启动发酵过程：1. 重新蒸制糯米：将未发酵的糯米重新上锅蒸煮20分钟，确保其完全熟透。2. 散热糯米：将蒸熟的糯米倒入一个干净且无水的盆中，等待其温度降至30-40摄氏度，避免高温杀死酵母菌。3. 添加酒曲：取3克甜酒曲准备使用。4. 控制...
我做的米酒三天还没出酒是失败了吗
如果发现三天不出水，很有可能是发酵素的比例投入不足、器皿密封不紧等问题。这个时候再补救会影响整缸甜酒的口感和味道，建议直接放弃，重新制作。准备用料：糯米500g、酒曲3g 1、糯米洗净，用水泡2小时。2、泡好的米控出水分。3、锅里放水，放水笼屉，铺上笼布。4、把糯米倒在笼屉上，用手戳几个眼...
甜酒都三天了还没发酵,怎么办?
制作步骤：1、将没发酵的糯米重新上锅蒸20分钟 2、蒸熟后倒在干净无水的盆里散热 3、取酒曲3g 4、待糯米30-40度不烫手的时候放入酒曲 5、拌匀，放入凉开水，根据喜好也可以稍微多放点水，糯米中间挖个洞 6、盖上盖子密封，包上毛巾毯再放入被窝里捂上三天即可（天冷3天，天热时间短点）7、发酵...
愚建洛米： 甜酒酿2-3天后,用多一点开水冲一下搅散,盖上盖,待冷却后很甜的.放入冰箱后7-8都不会变质. 你的过了两天就变成又酸又甜了,是没有用开水冲或是没有放冰箱里吧.
尉犁县17248325926： 为什么我自己做的糯米酒会发酸? - ？
愚建洛米： 1、温度.2113糯米酒发酸最常见的原因就是5261温度,温度过高使得发酵过程4102还没产生1653酒精杂菌就开始繁殖,产生酒精的同时也产生了许多酸类物质,当酒精度达到十几度可以抑制杂菌时酸味已经很明显,这时已经为时过晚.所以...
尉犁县17248325926： 为什么我做的米酒甜又有点点酸呢,这样还能吃吗 - ？
愚建洛米： 酒曲中含有糖化酶使淀粉变成糖.还有空气中的乳酸菌和醋酸菌产生乳酸和醋酸.米酒甜酸是正常的.酵母菌产生乙醇--酒.能吃的.
尉犁县17248325926： 米酒出现酸味什么原因呢 - ？
愚建洛米： 米酒坏了,里面的糖分被细菌转化为酸性物质了,不能再喝了
尉犁县17248325926： 我做好的酒酿是甜甜的,但也有点酸,不知是坏了吗?刚发酵两天啊, - ？
愚建洛米： 是有点酸的啊,正常.
尉犁县17248325926： 为什么我做出的甜酒有酸味? - ？
愚建洛米： 甜酒之所以会出现甜味: 一、是在做的过程中受到了污染. 做酒酿过程所接触到的器具包括双手,必须保证无油无水. 二、是因为在甜酒发酵过程中,曲霉将米中的淀粉降解为了聚合程度比较低的多糖或单糖,比如蔗糖和葡萄糖. 在甜酒发酵...
尉犁县17248325926： 酒酿煮出来很酸是坏掉了吗? - ？
愚建洛米： 是的,因操作的不注意而感染杂菌之外,还有便是蒸饭时未蒸透,淀粉糊化程度低,不利于根霉菌的生长,影响糖化步骤,直接后果——醪糟不甜.同时,某些能直接分解淀粉的杂菌也可能滋生. 如果发现饭粒粘上空气中很小黑粒,如果确定还...
尉犁县17248325926： 我自做的糯米酒三天了,有甜酸味怎么办啊,请教 - ？
愚建洛米： 糯米酒变酸一般是一些腐败类细菌(如乳酸菌等)繁殖,最终在酒内产生了乳酸、乙酸或柠檬酸等有机酸.理论上只要有这些酸存在,无论是稀释、加糖、哪怕和新酒一起重新发酵,均不能使之完全变甜了,只能使酸味减弱.如果想继续食用,...
尉犁县17248325926： 糯米酒变酸了怎么办? - ？
愚建洛米： 加点水,多煮一下,放入白糖或是冰糖.酸甜的味道很不错的甜米酒,又称甜酒酿. 一、原料: 1、糯米500克. 2、发酵剂--白酒药半颗(约80克).或称酒饼丸.一般是小袋包装(球或块状),中国多数店内都有售. 二、制作方法: 1.先将淘...
尉犁县17248325926： 自酿米酒变酸了能喝吗 - ？
愚建洛米： 糯米酒稍微有点酸还是可以喝的,如果是放置久了变酸了,建议不再食用. 糯米酒变酸一般是一些腐败类细菌(如乳酸菌等)繁殖,最终在酒内产生了乳酸、乙酸或柠檬酸等有机酸.理论上只要有这些酸存在,无论是稀释、加糖、哪怕和新酒一起重新发酵,均不能使之完全变甜了,只能使酸味减弱.如果想继续食用,在完全煮沸后,加点糖还是可以食用的.不过如果是保存不当糯米酒变得很酸了,不建议再食用.
