家常菜谱100道简单

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广东家常菜谱一：莴笋炒瘦肉

　　材料：

　　莴笋100克、猪瘦肉100克，大木耳一大朵、胡萝卜1根，大葱1根，大蒜4瓣、青红椒各2个。红油、老抽、生抽、醋、白糖、盐、味精、花椒粉、姜粉、干淀粉、植物油各适量。

　　做法：

　　1、猪瘦肉切细丝，加少许生抽、盐腌制10分钟。

　　2、莴笋、胡萝卜去皮切丝，木耳水发后切细丝。

　　3、青红椒、大葱切丝，大蒜切片。

　　4、老抽、生抽、白糖、醋、花椒粉、姜粉、干淀粉、盐、味精加水兑成鱼香汁。

　　5、锅内加植物油，烧热后倒入肉丝，滑开，炒熟。

　　6、加入青红椒、葱蒜煸炒出香味。

　　7、加入莴笋、红萝卜丝煸炒至断生，放入红油，继续煸炒。

　　8、加入木耳丝，继续煸炒。

　　9、倒入兑好的鱼香汁，翻炒至熟。

　　广东家常菜谱二：尖椒牛肉末

　　【食材】

　　牛肉末300g、尖椒150g、葱姜适量

　　(用牛腿肉搭配一点点肥肉绞出来最好吃没有筋膜，吃上也想。也可以用肥瘦相间的牛肋条，缺点是有筋膜。如果喜欢纯瘦肉也可以用牛腿肉。这道菜对于选料没有太高的要求)

　　【做法】

　　1、牛肉末里加入料酒一大勺，花椒粉一小勺，生抽半大勺，盐四分之一小勺腌制入味。

　　2、搅打均匀，腌制15分钟入味

　　3、辣椒切成末(选用长长的线椒，这种味道辣吃上去过瘾，另外配上几个红辣椒配色。如果不吃辣就用不辣的青椒，不过味道要逊色不少，毕竟这就是一道重口味的菜)

　　4、葱姜各10g左右切末(比平时炒菜多一些，因为牛肉末直接炒腥味较大，料头多一些可以除腥提味。)

　　5、热锅凉油爆香葱姜

　　6、倒入半大勺豆瓣酱炒出红油(豆瓣很咸，基本上半大勺这道菜就不用放盐了，最后只放少许鸡精即可)

　　7、倒入牛肉末快速炒散

　　8、加入一大勺料酒和生抽，这时候牛肉水分慢慢的被逼出来(这时候锅内水分还比较多，全程都需要大火炒)

　　9、炒到水分快要完全干的时候倒入切碎的尖椒末

　　10、这时候可以看到锅内已经没有多余水分，牛肉末成散开状态即可

　　11、淋入少许香油，加入少许鸡精即可出锅

　　广东家常菜谱三：香辣土豆牛肉

　　【食材】

　　牛肉500g、土豆1个、胡萝卜1个、青椒1个、小米椒2个(喜欢辣的可以多放点哈)、姜一块、蒜2-3瓣

　　【调料】

　　生抽2汤匙、老抽1汤匙、料酒1汤匙、盐5g、鸡粉5g、冰糖2颗

　　【做法】

　　1.材料准备好

　　2.胡萝卜、土豆、青椒切块备用

　　3.姜切片，蒜剥去外皮，小米椒切段

　　4.牛肉逆着条纹切自己喜欢的大小

　　5.牛肉冷水下锅，放姜片，煮出血水

　　6.随后捞出，用温热的水冲洗干净后控干

　　7.锅里烧热油，烧至7、8层熟后放入牛肉煸炒

　　8.炒至牛肉微焦放姜蒜、辣椒

　　9.放入生抽、老抽、料酒，炒至上色

　　10.兑入适量清水(没过牛肉为宜)煮开

　　11.转入砂煲，放入冰糖，大火烧开，小火焖煮1.5小时

　　12.放入胡萝卜、土豆再继续焖煮半小时

　　13.放青椒，并开大火收汁，一边收一边翻拌

　　14.待汁收的浓稠调入适量盐和鸡粉即可

　　广东家常菜谱四：鱼香肉丝

　　【食材】

　　猪瘦肉、冬笋、黑木耳、胡萝卜

　　【调料】

　　葱、蒜、姜、剁椒、肉汤、盐、糖、醋、生抽、淀粉

　　【做法】

　　1.准备材料

　　2.将将泡发的黑木耳切丝，玉兰片切丝，猪瘦肉切丝，葱姜蒜切末。

　　3.将肉丝用少许盐、料酒和淀粉将肉丝稍腌。并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤(或水)兑成调味汁。

　　4.热锅下冷油，油温热后，下肉丝迅速划炒散开。

　　5.炒至肉色变白后用铲子将肉丝拨在锅边(或盛出)，底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香。

　　6 将肉丝翻炒均匀。

　　7 加入事先绰水后的胡萝卜丝煸炒一分钟左右。

　　8 然后下入玉兰丝和黑木耳丝大火煸炒片刻。

　　9 倒入芡汁。待汤汁粘稠时加葱花翻炒均匀即可。

　　小贴士：

　　◎冬笋可以买保鲜装的，只要将笋心的白色钙化物质洗净即可，不需要焯烫。没有可以用茭白做代替也不错。

　　◎干木耳泡发时加些干淀粉同泡，可以帮助清晰木耳上的脏物质。烹调前宜用温水泡发，泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜吃。鲜木耳含有毒素不可食用。黑木耳有活轿抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。孕妇不宜多吃。

　　◎做这个菜尽量选用泡椒或者剁椒来做，最好别用郫县豆瓣酱，这会使菜的口味变得很重，有酱香但却闻不到鱼香。

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