经典湘菜剁椒鱼头,怎样做才能够让鱼肉鲜嫩香辣过瘾?
剁椒鱼头其实是一道十分讲究的菜肴,除开鱼的腌制非常重要之外,鱼的蒸制全过程,乃至鱼的割开方式都十分的有讲究。“剁椒鱼头”——这是一道湖南省传统名菜,归属于湖南菜,通常是以白鲢剁椒鱼头、剁辣椒为主要材料,配搭上柱侯酱、葱蒜等调料一同蒸制烹制而成,由于鱼类细嫩爽口、麻辣进味而深受群众钟爱,夏季,天气越来越热,恰好是吃鱼的好时间!而鱼的家常做法有许多,清蒸鱼、水煮鱼、酸菜鱼等。但说起鱼头的做法,想来大伙儿最先会想起一种,那便是湖南省的特色美食“剁椒鱼头”。这道菜归属于湖南菜,以花鲢(也就是胖头鱼)的剁椒鱼头为首要原材料,配搭湖南剁椒同蒸而成的一道传统小吃。
剁椒鱼头最开始源自清代,当年的作法比较简单,纯粹的剁椒鱼头剁辣椒。却不缺美味连连,剁椒鱼头的细嫩,剁辣椒的麻辣,互相相融,紧密联系。之后通过黄宗宪家中主厨改善,添加了水豆豉、姜葱蒜等调料,口味发生了巨大的变化!剁椒鱼头作法:原材料:花鲢鱼头一个(一斤)。调料:剁辣椒适当、一小块姜片、蒜头、小辣椒、水豆豉、小香葱。调味品:水、米酒、植物油、白砂糖、味精白胡椒粉、生抽、食用盐适当。剁椒鱼头的购买:从农贸市场上买一尾新鲜的花鲶鱼。屠宰、刨鳞、切分出剁椒鱼头。是一部分人做这道菜时的早期步骤。剁椒鱼头的解决:打过鱼鳞片以后,剁椒鱼头站在菜板上,左手拿着刀架在剁椒鱼头后背鱼嘴处,右手拍压渐渐地割开,扒开展开。然后除去鱼腮、黑色粘膜、牙、血团,这几个地区是腥味儿的主要来源,尽量消除整洁。
随后在剁椒鱼头下边鱼类处割开几个贷款口子,便捷进味,有利于熟得快。用冷水将剁椒鱼头每个部位冲洗干净,沥干水分预留。 剁椒鱼头腌制方式:剁椒鱼头放进盆中,加入适量的米酒、几块姜片除腥。再放进一小勺食盐、少量的白胡椒粉,搅拌均匀,使调味品能匀称散掉在剁椒鱼头里边,腌制大约10分钟前后。调料解决方式:在腌制剁椒鱼头的情况下,我们可以把别的调料备齐。用漏勺舀出适当湖南剁椒(就是超市里普遍的瓶装腌辣椒),略微沥干水,剁一剁。小辣椒都是切半切碎。姜片和蒜头各自切碎,小葱弄成葱段预留。水豆豉也需要略微剁小,香气才可以更强的释放出去。炒出香味调料:起锅烧油,五成热时放进葱姜、水豆豉爆锅。当闻到香味时,放进剁辣椒和辣椒末,转文火开展煸炒,尽可能炒干剁辣椒的水份。
然后放少量白糖和味精、生抽酱油、白胡椒粉调料,煸炒匀称,提高咸鲜香。这一步不能懒惰,调料通过油炒以后,才可以最大程度激起出香气,及其色调也更为白里透红漂亮。蒸制剁椒鱼头:提前准备一个大盘子,垫上一双筷子,架子上剁椒鱼头,在蒸的情况下,蒸气可以更快的商品流通,遇热也匀称,能节省许多时长。然后将锅中的调料铺平在大头鱼上。出锅烧开水,待烧开以后后,将剁椒鱼头放进不锈钢蒸锅内,盖上盖,不断走红持蒸10min。 油泼鱼头:时长到后,将剁椒鱼头取出,把菜盘下边鱼水情所有扔掉无需,那可是腥气水哦。然后在剁椒鱼头上上洒葱段,浇上滚油激起出葱香气,提亮其颜色。一道色香味俱全、肉质地鲜嫩、麻辣适度、外观巨加的剁椒鱼头就搞好了。剁椒鱼头便是把鱼头的“味正”和剁椒的“辣”味融合在一起,通过简短的持续高温蒸制而成。那样不但保存了鱼的芳香,也丰富了我们的口味,保存了一道特有的口味。
1做剁椒鱼头的时候,很多人选择了直接上锅蒸,这其实是不对的,因为鱼头是淡水鱼头,土腥味还是有的,鱼头处理好后要用米酒和姜葱腌制一下,才能很好的去除里面的土腥味。
2将鱼头清洗干净,里面的血水一定要洗净,不然很腥,再淋上米酒,铺上姜片,葱段进行腌制10分钟左右,这步不要少,做好这一步,鱼腥味起码能消一半哦。
3腌制好的鱼头放入蒸锅里,大火上汽蒸5分钟,取出倒掉里面的汁水,拿出垫底下的姜片和葱段。再把生抽和剁椒混合均匀,铺在鱼头上,继续入锅蒸5-7分钟即可出锅。剁椒鱼头要好吃,里面的剁椒也是关键食材,我家备着的是这个剁椒,容易存储不会坏,用来蒸鸡蒸鱼都很好吃
剁椒鱼头最主要的是鱼头和剁椒的选择最为重要,鱼头要选肉质比较厚的,这样吃起来才比较过瘾,当然不一定非得是胖头鱼,也可以是其他的鱼头,总的来说,鱼头一定要选择个头大,肉质比较厚的,剁椒要选择湖南生产的,这样这道菜做出来以后味道才会正宗,而且非常好吃。
我觉得首先是制作的过程中,我们可以加入一些啤酒让驴肉吸收一下,这样可以使他的口感更好。
经典湘菜剁椒鱼头,鱼肉鲜嫩香辣过瘾
剁椒鱼头是湖南省的传统名菜,属于湘菜系。据传,起源和清代文人黄宗宪有关。通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料,配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。2018年9月10日,中国菜正式发布,剁椒鱼头被评为中国菜湖南十大经典名菜。食材:鱼头1个...
怎样做剁椒鱼头
剁椒鱼头,是湖南省的传统名菜,属于湘菜系。据传,起源和清代文人黄宗宪有关。通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料,配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。2018年9月10日,"中国菜"正式发布,"剁椒鱼头"被评为"中国菜"湖南十大经典名菜。用...
剁椒鱼头的正宗做法
有着鸿运当头美称的剁椒鱼头是无数人的最爱。不仅仅是那红红辣辣的外观吸引人,而且味道的的确确美味无比,剁椒的香辣、鱼头的鲜美,让饭遭了殃,剁椒鱼头是一道出名的湘菜,做起来其实不麻烦,主要还是取决于原材料的选择,鱼头最好选用胖头鱼,我没买到胖头鱼,这次用了草鱼,选用味道鲜美的剁椒,...
正宗湘菜剁椒鱼头怎么做
2、将小葱、生姜片放入榨汁机中,加入半瓶花雕酒,盖上盖子用点动模式炸成葱姜汁,将葱姜汁倒入不锈钢盆中备用。3、大头鱼一个,把鱼头竖起,放在砧板上,从鱼头背部正中间切开,大头鱼背部正中间骨头最脆,用手将鱼头掰开放置砧板上,去掉鱼鳃、黑膜,再将大头鱼清洗干净。将鱼肉部分用刀划开,再将...
湘菜名菜剁椒鱼头应该怎么做
湖南剁椒鱼头是湘菜中的一个菜品,以鱼头为主要食材,用辣椒炖煮而成。入口香辣爽口,回味绵长。主料:大鱼头1个750克 湖南红剁椒 1\/2碗 调味料:食盐1\/3小匙 姜1块 料酒1大匙 胡椒粉少许 白酒1大匙 剁椒半碗 蒸鱼豉油1大匙 植物油2大匙 小葱2根 做法:1.将鱼头洗净,从鱼唇正中剖开,...
请问剁椒鱼头怎么做
剁椒鱼头是湖南省的传统名菜,是湖南十大经典名菜之一,通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料,配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。这次的剁椒鱼头选取个头比较大的大头鱼来制作,其一是肉质饱满,再者是大头鱼鲜嫩,在广粤地区常用炖煮的方式进行...
急求湘菜的剁椒鱼头的做法
在盘底放2-3片生姜和白萝卜片,将鱼头放上面,再在鱼身上搁切好的姜丝适量 3. 上锅蒸15分钟,出锅后,将葱花撒在鱼头上,浇熟油,然后再放锅里蒸2-3分钟,即可食用。 做法三 我也吃过其他鱼头做的剁椒鱼头,都不如雅片鱼头做的好吃,关键在于雅片鱼是海鱼,肉质比较鲜嫩,没有河鱼的土...
剁椒鱼头怎么做?
剁椒鱼头,是湖南省的传统名菜,属于湘菜系。据传,起源和清代文人黄宗宪有关。通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料,配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。2018年9月10日,"中国菜"正式发布,"剁椒鱼头"被评为"中国菜"湖南十大经典名菜。用...
剁椒鱼头的做法
剁椒鱼头,一道令人垂涎三尺的经典湘菜,以其鲜香麻辣、酸辣开胃的独特风味驰名中外。制作剁椒鱼头看似复杂,实则掌握了关键步骤,便能轻松在家复刻这一美味佳肴。鱼头的选用至关重要,一般选择*鱼或胖头鱼,鱼头越大,肉质越鲜嫩。将鱼头洗净,从鱼嘴处片开,取出内脏和鳃,再用盐和料酒腌制15分钟,这一...
著名湘菜剁椒鱼头的做法,看大厨如何把这道经
食材明细 主料 大头鱼1个 辅料肥肉适量 大红椒适量 大蒜子适量 生姜适量 豆豉适量 蒸鱼豉油适量 鸡精适量 啤酒适量 微辣口味 蒸工艺 半小时耗时 简单难度 剁椒鱼头的做法步骤 1 大红椒适量,大红椒去蒂,先斜刀切开,再将大红椒切条,最后切粒;大蒜子适量,先用刀拍碎,再剁成蒜末;生姜适量,去掉...
慎仪腹膜: 做法一原料:胖头鱼头1个(2斤)、湖南特制剁椒适量、味精3克、红油10克、姜10克、葱8克、白萝卜片15克 1.将鱼头洗净,去鳃,去鳞,从鱼唇正中一劈为二. 2.将盐、味精均匀涂拌在鱼头上,腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上.在盘底放...
和田市18261813702: 湘菜的剁椒鱼头正宗做法 - ?
慎仪腹膜: 原料:鱼头、剁椒.做法:步骤1:先将鱼头洗干净,剖开鱼头,放上料酒,姜片腌制一会.剁椒一瓶3.5块,用的时候只要一半就可以了.步骤2:在鱼头上放一层剁辣椒,因剁辣椒较咸,所以切忌放多盐,锅中水开了后,看到蒸汽上来再放鱼头,放入锅中蒸二十分钟.步骤3:鱼头蒸好后,一般水气比较多,可以倒掉一部分.步骤4:最后撒上葱花,锅中烧热油,淋在鱼头上即可.湖南的剁椒鱼头是比较出名的,据说有个来历,说清朝时期,黄宗宪途经湖南一个小乡村,借住农户家,农户的儿子从池塘捕回一条河鱼,女主人就在鱼肉里面放盐煮汤,再将辣椒剁碎后与鱼头同蒸,黄宗宪觉得非常鲜美.回家后,他让家里厨师加以改良,于是便有了今天的“剁椒鱼头”.
和田市18261813702: 正宗剁椒鱼头怎么做 - ?
慎仪腹膜: 正宗的湘菜,选用的鱼头是草鱼或者花鲢、白鲢;此菜所使用的油是茶油;家常做法选雄鱼,雄鱼头大,湖南特制剁椒适量、味精3克、红油10克、姜10克、葱8克、白萝卜片15克 1.将鱼头洗净,去鳃,去鳞,从鱼唇正中一劈为二. 2.将盐、味精均匀涂拌在鱼头上,腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上.在盘底放2-3片生姜和白萝卜片,将鱼头放上面,再在鱼身上搁切好的姜丝适量. 3.上锅蒸15分钟,出锅后,将葱花撒在鱼头上,浇熟油,然后再放锅里蒸2-3分钟,即可食用.一般还加点李锦记的蒸鱼油.
和田市18261813702: 剁椒鱼头怎么样做? - ?
慎仪腹膜: 1.准备好鱼 碎辣椒,姜蒜,料酒,酱油,葱等原料 2.把鱼头洗干净 摸上盐 5分钟, 3.再把辣椒等以上原料放进去和鱼头一起 拌均匀 4.放入 高压锅15分钟 就可以了
和田市18261813702: 经典湘菜名菜,剁椒鱼头最正宗的做法,你学会了吗 - ?
慎仪腹膜: 食材:鲢鱼头450克,剁椒130克,盐2克,葱花、葱段、蒜末、姜末、姜片各适量,味精、蒸鱼豉油、料酒各适量. 剁椒鱼头 做法步骤: 1 鱼头洗净,切成相连的两半,在鱼肉上划上一字刀花.2 用适量料酒抹匀鱼头,鱼头内侧再抹上盐和味...
和田市18261813702: 正宗湘菜剁椒鱼头做法 - ?
慎仪腹膜: 正宗湘菜剁椒鱼头做法 1. 现下的花鲢头背杀,抠腮去鳞去黑膜去鱼牙及其连接组织,鱼肉打花刀,冲尽血水 2. 处理干净的花鲢头用二锅头、盐、现磨白胡椒粉腌制15分钟 3. 腌制好的鱼头入放了姜片铺底的鱼头盘 4. 红剁椒、小米辣剁碎,姜蒜切米,豆豉紫苏泡发 5. 坐锅烧油下小米辣姜蒜豆豉紫苏组合爆香,加蒸鱼豉油烧开,铺在一扇鱼头上 6. 坐锅烧油下红剁椒姜蒜豆豉紫苏组合爆香,加蒸鱼豉油烧开,铺在另外一扇鱼头上 7. 大锅内下高汤,大火煮沸,上汽后鱼头盘入锅盖锅盖,蒸10分钟,关火虚蒸2分钟 8. 鱼头撒葱花,坐锅烧油,热油激香即可
和田市18261813702: 剁椒鱼头怎么做??
慎仪腹膜: 原材料:鱼头一个,碎剁椒和泡椒(根据吃辣程度自己放),蒜,姜,豆豉,香菜,调味汁,生抽、鲜味汁几滴,糖少许,鸡精少许,料酒,盐 1、鱼头收拾干净,均匀摸上盐,淋料酒,腌10分钟左右 2、蒜,姜,豆豉,泡椒剁碎,油锅爆香 3、用生抽,鲜味汁,糖,鸡精调成调味汁,倒在鱼盘子里,再铺上爆香的蒜米剁椒 4、水开之后,大火上锅蒸8分钟,出锅撒上香菜,即可.
和田市18261813702: 怎样做剁椒鱼头? - ?
慎仪腹膜: 胖头鱼头(花链)1个、泡椒、小米辣、姜、蒜、料酒、淀粉、生抽、胡椒、小葱 大家都知道鱼的腥味是非常大的,这道菜的成败关键在鱼头的处理上 1、鱼头先用盐腌10分钟后,用水洗净,抹料酒、姜片一起再腌10分钟,水洗净后砍成皮肉相连的两半,抹上薄薄的一层干淀粉,鱼头处理完成 2、泡椒,小米辣剁碎,姜切姜米,蒜1瓣拍碎切蒜米,锅中放两大勺色拉油小火将姜蒜炒香,加生抽、盐、味精、少量胡椒调味 3、鱼头入盘,淋上炒好的辣椒酱,放入已烧开水的蒸锅中,大火蒸8分钟 4、鱼出锅洒一些葱花,炒锅烧一勺油至6成热淋到葱花上即成 特点:色美味浓、鱼头鲜美无腥味、操作简单适用
和田市18261813702: 湖南菜剁椒鱼头的详细做法 - ?
慎仪腹膜: 剁椒鱼头(湘菜) 剁辣椒的做法: 取肥厚的红尖椒若干,洗净(注意,洗时不要去蒂),风干去水二天后,用刀剁得碎碎的,然后放盐,使劲地放盐,把盐和剁碎的辣椒搅和匀了,(这里还有一个技巧,如果一次制作的量不是太多,而且个人...
和田市18261813702: 湖南菜“剁椒鱼头”的做法是什么? - ?
慎仪腹膜: 原料: 花鲢鱼头一个,泡红辣椒二十多个,料酒两大匙,鸡精一咖啡匙,豆豉一大匙,香葱三棵,老姜一小块,蒜半个,盐适量. 做法: 1、将鱼头洗净吹成两半,鱼头背相连,泡红椒剁碎,葱切碎,姜块切末,蒜半个剁细末. 2、然后将鱼头放在碗里,然后抹上油. 3、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒.[美食中国] 4、锅中加水烧沸后,将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟(约需10分钟). 5、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上,再蒸一分钟(正宗的做法是起锅后才放葱碎,我是为了能把葱的香味蒸进鱼头中才先放的). 6、从锅中取出碗后,再将炒锅置火上放油烧至十成热,铲起淋在鱼头上即成.