和面要放多少碱的比例
面条的面团加碱的比例为:
一斤面:0.5克碱,0.5克的盐,(碱要热水开着)。
步骤:
1、根据自己面粉的吸水量酌情增减水量。碱加入温水,搅匀,静置两三分钟,倒进面粉中在加水的过程中,不停的用筷子去搅动面粉,所搅动的单位越小越好。这个怎么理解——用筷子搅动的越少,以后出来的面团越匀称搓的好的话,出来的是絮状,如下图。
2、现在,面粉已经成为絮状啦,下一步,就是把这些小絮絮,合并为大絮絮,最后,将所有的大絮絮合并为一个初始的面团。在整个过程中,需要加水。加水的多少,依赖于你的手感,不能太干,也不能太湿。太干的话,揉不起来,太湿的话,要多加点面粉才不粘手。
注:新手的时候,最好一开始少舀点面粉,因为在后续加水过程中,很可能因为太湿而需要再加面粉。
3、不要问我厨师机,揉面机揉多久,很抱歉,我没有用过,我做馒头从不用机器,都是纯手揉的。检查一个面团是否合格,盆光,面光,手光,如果还有干粉,说明水放少了一点,如果粘手,说明水多了,自己注意调整。每次揉好的面团用保鲜膜包裹好,防止变干。
4、面团和好,醒5到10分钟,开始揉面,揉到面团光滑,开始整形,整形结束,开始发酵。(天热放蒸笼常温发酵,天冷,放在温水锅上面发酵),发酵时间没有固定时间,温度,湿度不同,发酵时间自然也不一样,自己注意观察,发酵到一倍大,用手指轻轻触摸馒头表面,有缓慢回弹就可以蒸了。
一斤面粉做包子要放多少食用碱?
在放面碱的时候还要注意,因为面碱是硬的,所以要先把它化开之后再放到面粉里。否则就会有一个地方面碱过大,而别的地方还没有面碱的情况。放碱之后的面还更有弹性,否则在包包子的时候面皮很容易断裂。这些比例是根据大多数人调整的,但不排除有些人有一些特别的口味。比如有些人专门喜欢吃碱大的...
如何做馒头,面和碱面的比例
做馒头面和碱的比例:1斤面放5克碱。这里的面指的是之前没加水的干面重量,而不是和好的面团重量。这是个最基本的比例,可以根据发面的程度做适当的调节。馒头的做法:用料:普通面粉、30度至40度的温水、面肥、食用碱 1、把面肥撕成小块后用温水浸泡三十分钟。2、取适量面粉放入干净的盆中,把...
和面做面条,碱和盐的比例会影响是面条的筋道程度吗?
怎样才能使面条筋道呢,实践中的做法是加些碱或盐,加了还要适当的比例,否则前功尽弃。那就先要知道碱在面条中所起的作用是什么。适当的碱可以使粉状在受热分解时,吸收水份,达到良好的黏弹性。碱水还有防腐作用、中和酸性等。根据个人经验,手擀面条不需要放碱和盐。用清水和面,软硬适中偏硬。面...
碱面的比例
手工碱面馒头 馒头引子:面粉 200克,碱面 5克, 水 适量 馒头主料:面粉1500克, 碱面11.5克,水适量 手工碱面馒头的做法:先制作酵面,用200克面粉和碱面混合,倒入适量的温水搅拌成软一点的面团,放常温或者冷藏最少一天。冬天冷的时候,活好的面粉浆最好放温暖处,夏天需要放冷藏。酵面...
一斤面粉放多少小苏打和白醋
通常使用面粉和小苏打用量的比例在100:1,即500克面粉需要5克小苏打,白醋两勺,切勿放多,否则小苏打蒸出来的馒头会带有较重的碱味、苦味。与面粉是1:100的比例。加入面粉和匀,然后加入水和白醋再和面。不能超过这个比例会发黄发硬,而且容易中毒。也就是说500克(一斤)面粉放5克,就足够了。
板面和面教程
和面的用水量是根据季节气温不同而适当增减的。手工摔面和机压面用水量10斤面多加200克水。03 和面加入盐碱的作用是为了让面变得更劲道,盐能提高劲度,加入碱会让板面在煮面的时候熟的更快,也能提高劲度,这也是为什么板面出餐很快的原因。04 机器压面的盐碱比例少于手工摔面的比例,因为机器面的劲...
碱水和面的比例是多少?
一般夏季碱的比例适当大一些。每百斤面粉加食用碱300--350克。冬季加200--250克。蒸馒头加碱是因为做的是老面馒头。老面是指发面的面种子。就是发面蒸馒头时剩下一小团面,由于里面有很多酵母菌,下次发面的时候作为菌种用。这种用上次发酵的面做菌种发面蒸的馒头就叫老面馒头。与之相对的是用酵母菌...
老面加碱标准是什么呢?要如何用高筋面粉制作老面呢?
老面是什么呢,老面就是发面的时候必不可少的一种物质,我们做面包的时候一定会用到老面和碱,如果老面和碱的比例不对的话,会导致做出来的面包,馒头等面食变得黏稠,如果加得太多会导致面粉变得发黄,如果老面加减放的刚刚好的话,那发酵之后的面粉就会变得特别膨松,做出来的面食也会特别好吃。那老面...
自制碱水面有哪些技巧值得分享?
选择合适的面粉:碱水面通常使用中筋或高筋面粉,这样的面粉蛋白质含量较高,可以更好地形成面筋,使面条有弹性。选择新鲜、无异味的面粉也很重要。准确计量碱水比例:碱水的用量需要精确控制,过多会使面条味道苦涩,过少则达不到预期的效果。一般来说,每500克面粉加入约3-5克的小苏打或食用碱即可。...
做馒头一斤面用多少食用碱?
一斤面粉用10g碱。主料:面粉500g 辅料:食用碱10g 1、面肥用水泡开。2、放面粉和成面团,盖盖等待发酵。3、发酵好的面团。4、准备10克食用碱。5、加水成碱水。6、放入发酵好的面团里。7、揉均匀。8、放面板上。9、揪成面剂子。10、揉成馒头坯子。11、摆放在蒸锅里,上汽蒸25分钟,关火虚蒸3...
采乳甲磺: 做包子一斤面粉大概要放5克的碱,大概是50:1的比例就可以了.如果食用碱放少了,那么面团就会有一种发酸的感觉.如果食用碱放多了,那面团就会发黄,蒸出来会影响美观感.所以按50:1的比例是刚刚好的,如果面粉多,那就按照这个比...
淮北市13690924545: 纯碱馒头的做法 面粉和碱的比例是多少 - ?
采乳甲磺: 我的经验是:500g的面粉,50g的面肥,加碱的多少要看发好的面团酸碱度来加放的,一般是3-5g.因为面团的发酵是由很多因素决定的,比如天气、温度、水量等等都会使面的酸碱有不同的变化.所以加碱的多少也是有增减的.
淮北市13690924545: 蒸馒头如何配碱面 - ?
采乳甲磺: 要看做多少馒头,才能决定放多少碱面,比如十个馒头放2克左右碱面即可,详细步骤如下—— 食材准备:小麦粉(普通面粉)100克、温水(30-40度)250克、面肥(老面)400克、食用碱粉2克. 步骤: 1、将500克的面肥(也叫老面,面引...
淮北市13690924545: 和面放碱的比列怎么放 - ?
采乳甲磺: 一般面碱和面的比例是1000克面放20克面碱即可 正确方法是用少量的温水把碱稀释在和在面里就行
淮北市13690924545: 和面蒸馒头碱的比例 一斤面正确的是放多少碱 - ?
采乳甲磺: 那得要看面发的咋样了,发的时间久了多放点,时间短了少放点,正常来说就是一袋面放三把(手心)碱,希望能帮到你.
淮北市13690924545: 包子面用食用碱和面的比例是多少 - ?
采乳甲磺: 大概10斤面加1.5两(用手抓一把的量)左右.兑碱时要用温热水把碱化开,以避免因碱化不开影响发面!下面是纯碱面包子的做法. 用料:红萝卜300g、食盐1/2小勺、酱油1/2小勺、花椒粉1/2小勺、胡椒粉1/2小勺、葱、姜、发酵好的面团、...
淮北市13690924545: 做面条放碱的比例是多少 - ?
采乳甲磺: 面水比例10:3,夏季可适当多加一点,如100斤面粉多加二两至三两水. 还可加入0.2%的盐增强面的筋力. 一般先和面再手擀,最后刀切. 机器做也是先和面,时间约15分钟,再机器辊轧,一般5至7次. 至于汤料、口味视情况而定,各地风味不同.
淮北市13690924545: 面条机压面条 和面兑水、食盐、碱面的比例? - ?
采乳甲磺: 100斤面粉,加水30-35斤,碱120克,盐120克. 注意,碱要放在热水中溶化后再用,不能用冷水,因为冷水容易使碱结成块状物. 面团一定要揉好;当面粉中加入水后,经拌和、揉搓、搋(chuāi)动,面粉中的蛋白质和淀粉就会最大程度地...
淮北市13690924545: 做面条和面用的盐'碱'水的比例是多少??
采乳甲磺: 做面条和面用的盐'碱'水的比例是:2:1. 一、发面(制作包子、花卷、懒笼、馒头等发面食品)材料:普通面粉500克,温水250克(面粉:水=2:1),干酵母2茶勺(就是10克). 二、死面(制作馅饼、饺子、烙饼等 材料:面粉500克、温水250克,如果按照面粉:水=2:1的比例来和面,面团是湿乎乎的,那么就再加点面粉.
淮北市13690924545: 250克面粉需要放多少碱粉 - ?
采乳甲磺: 面粉跟碱的比例是500克面粉对应5克碱,你是90斤面粉,90斤面粉就是45000克面粉,就得对应450克的碱.