和面要放多少碱的比例
面条的面团加碱的比例为：
一斤面：0.5克碱，0.5克的盐，（碱要热水开着）。
步骤：
1、根据自己面粉的吸水量酌情增减水量。碱加入温水，搅匀，静置两三分钟，倒进面粉中在加水的过程中，不停的用筷子去搅动面粉，所搅动的单位越小越好。这个怎么理解——用筷子搅动的越少，以后出来的面团越匀称搓的好的话，出来的是絮状，如下图。
2、现在，面粉已经成为絮状啦，下一步，就是把这些小絮絮，合并为大絮絮，最后，将所有的大絮絮合并为一个初始的面团。在整个过程中，需要加水。加水的多少，依赖于你的手感，不能太干，也不能太湿。太干的话，揉不起来，太湿的话，要多加点面粉才不粘手。
注：新手的时候，最好一开始少舀点面粉，因为在后续加水过程中，很可能因为太湿而需要再加面粉。
3、不要问我厨师机，揉面机揉多久，很抱歉，我没有用过，我做馒头从不用机器，都是纯手揉的。检查一个面团是否合格，盆光，面光，手光，如果还有干粉，说明水放少了一点，如果粘手，说明水多了，自己注意调整。每次揉好的面团用保鲜膜包裹好，防止变干。
4、面团和好，醒5到10分钟，开始揉面，揉到面团光滑，开始整形，整形结束，开始发酵。（天热放蒸笼常温发酵，天冷，放在温水锅上面发酵），发酵时间没有固定时间，温度，湿度不同，发酵时间自然也不一样，自己注意观察，发酵到一倍大，用手指轻轻触摸馒头表面，有缓慢回弹就可以蒸了。
一斤面粉做包子要放多少食用碱?
在放面碱的时候还要注意，因为面碱是硬的，所以要先把它化开之后再放到面粉里。否则就会有一个地方面碱过大，而别的地方还没有面碱的情况。放碱之后的面还更有弹性，否则在包包子的时候面皮很容易断裂。这些比例是根据大多数人调整的，但不排除有些人有一些特别的口味。比如有些人专门喜欢吃碱大的...
如何做馒头,面和碱面的比例
做馒头面和碱的比例：1斤面放5克碱。这里的面指的是之前没加水的干面重量，而不是和好的面团重量。这是个最基本的比例，可以根据发面的程度做适当的调节。馒头的做法：用料：普通面粉、30度至40度的温水、面肥、食用碱 1、把面肥撕成小块后用温水浸泡三十分钟。2、取适量面粉放入干净的盆中，把...
和面做面条,碱和盐的比例会影响是面条的筋道程度吗?
怎样才能使面条筋道呢，实践中的做法是加些碱或盐，加了还要适当的比例，否则前功尽弃。那就先要知道碱在面条中所起的作用是什么。适当的碱可以使粉状在受热分解时，吸收水份，达到良好的黏弹性。碱水还有防腐作用、中和酸性等。根据个人经验，手擀面条不需要放碱和盐。用清水和面，软硬适中偏硬。面...
碱面的比例
手工碱面馒头 馒头引子：面粉 200克，碱面 5克， 水 适量 馒头主料：面粉1500克， 碱面11.5克，水适量 手工碱面馒头的做法：先制作酵面，用200克面粉和碱面混合，倒入适量的温水搅拌成软一点的面团，放常温或者冷藏最少一天。冬天冷的时候，活好的面粉浆最好放温暖处，夏天需要放冷藏。酵面...
一斤面粉放多少小苏打和白醋
通常使用面粉和小苏打用量的比例在100：1，即500克面粉需要5克小苏打，白醋两勺，切勿放多，否则小苏打蒸出来的馒头会带有较重的碱味、苦味。与面粉是1：100的比例。加入面粉和匀，然后加入水和白醋再和面。不能超过这个比例会发黄发硬，而且容易中毒。也就是说500克（一斤）面粉放5克，就足够了。
板面和面教程
和面的用水量是根据季节气温不同而适当增减的。手工摔面和机压面用水量10斤面多加200克水。03 和面加入盐碱的作用是为了让面变得更劲道，盐能提高劲度，加入碱会让板面在煮面的时候熟的更快，也能提高劲度，这也是为什么板面出餐很快的原因。04 机器压面的盐碱比例少于手工摔面的比例，因为机器面的劲...
碱水和面的比例是多少?
一般夏季碱的比例适当大一些。每百斤面粉加食用碱300--350克。冬季加200--250克。蒸馒头加碱是因为做的是老面馒头。老面是指发面的面种子。就是发面蒸馒头时剩下一小团面，由于里面有很多酵母菌，下次发面的时候作为菌种用。这种用上次发酵的面做菌种发面蒸的馒头就叫老面馒头。与之相对的是用酵母菌...
老面加碱标准是什么呢?要如何用高筋面粉制作老面呢?
老面是什么呢，老面就是发面的时候必不可少的一种物质，我们做面包的时候一定会用到老面和碱，如果老面和碱的比例不对的话，会导致做出来的面包，馒头等面食变得黏稠，如果加得太多会导致面粉变得发黄，如果老面加减放的刚刚好的话，那发酵之后的面粉就会变得特别膨松，做出来的面食也会特别好吃。那老面...
自制碱水面有哪些技巧值得分享?
选择合适的面粉：碱水面通常使用中筋或高筋面粉，这样的面粉蛋白质含量较高，可以更好地形成面筋，使面条有弹性。选择新鲜、无异味的面粉也很重要。准确计量碱水比例：碱水的用量需要精确控制，过多会使面条味道苦涩，过少则达不到预期的效果。一般来说，每500克面粉加入约3-5克的小苏打或食用碱即可。...
做馒头一斤面用多少食用碱?
一斤面粉用10g碱。主料：面粉500g 辅料：食用碱10g 1、面肥用水泡开。2、放面粉和成面团，盖盖等待发酵。3、发酵好的面团。4、准备10克食用碱。5、加水成碱水。6、放入发酵好的面团里。7、揉均匀。8、放面板上。9、揪成面剂子。10、揉成馒头坯子。11、摆放在蒸锅里，上汽蒸25分钟，关火虚蒸3...
采乳甲磺： 做包子一斤面粉大概要放5克的碱,大概是50:1的比例就可以了.如果食用碱放少了,那么面团就会有一种发酸的感觉.如果食用碱放多了,那面团就会发黄,蒸出来会影响美观感.所以按50:1的比例是刚刚好的,如果面粉多,那就按照这个比...
淮北市13690924545： 纯碱馒头的做法 面粉和碱的比例是多少 - ？
采乳甲磺： 我的经验是:500g的面粉,50g的面肥,加碱的多少要看发好的面团酸碱度来加放的,一般是3-5g.因为面团的发酵是由很多因素决定的,比如天气、温度、水量等等都会使面的酸碱有不同的变化.所以加碱的多少也是有增减的.
淮北市13690924545： 蒸馒头如何配碱面 - ？
采乳甲磺： 要看做多少馒头,才能决定放多少碱面,比如十个馒头放2克左右碱面即可,详细步骤如下—— 食材准备:小麦粉(普通面粉)100克、温水(30-40度)250克、面肥(老面)400克、食用碱粉2克. 步骤: 1、将500克的面肥(也叫老面,面引...
淮北市13690924545： 和面放碱的比列怎么放 - ？
采乳甲磺： 一般面碱和面的比例是1000克面放20克面碱即可 正确方法是用少量的温水把碱稀释在和在面里就行
淮北市13690924545： 和面蒸馒头碱的比例 一斤面正确的是放多少碱 - ？
采乳甲磺： 那得要看面发的咋样了,发的时间久了多放点,时间短了少放点,正常来说就是一袋面放三把(手心)碱,希望能帮到你.
淮北市13690924545： 包子面用食用碱和面的比例是多少 - ？
采乳甲磺： 大概10斤面加1.5两(用手抓一把的量)左右.兑碱时要用温热水把碱化开,以避免因碱化不开影响发面!下面是纯碱面包子的做法. 用料:红萝卜300g、食盐1/2小勺、酱油1/2小勺、花椒粉1/2小勺、胡椒粉1/2小勺、葱、姜、发酵好的面团、...
淮北市13690924545： 做面条放碱的比例是多少 - ？
采乳甲磺： 面水比例10:3,夏季可适当多加一点,如100斤面粉多加二两至三两水. 还可加入0.2%的盐增强面的筋力. 一般先和面再手擀,最后刀切. 机器做也是先和面,时间约15分钟,再机器辊轧,一般5至7次. 至于汤料、口味视情况而定,各地风味不同.
淮北市13690924545： 面条机压面条 和面兑水、食盐、碱面的比例? - ？
采乳甲磺： 100斤面粉,加水30-35斤,碱120克,盐120克. 注意,碱要放在热水中溶化后再用,不能用冷水,因为冷水容易使碱结成块状物. 面团一定要揉好;当面粉中加入水后,经拌和、揉搓、搋(chuāi)动,面粉中的蛋白质和淀粉就会最大程度地...
淮北市13690924545： 做面条和面用的盐'碱'水的比例是多少?？
采乳甲磺： 做面条和面用的盐'碱'水的比例是:2:1. 一、发面(制作包子、花卷、懒笼、馒头等发面食品)材料:普通面粉500克,温水250克(面粉:水=2:1),干酵母2茶勺(就是10克). 二、死面(制作馅饼、饺子、烙饼等 材料:面粉500克、温水250克,如果按照面粉:水=2:1的比例来和面,面团是湿乎乎的,那么就再加点面粉.
淮北市13690924545： 250克面粉需要放多少碱粉 - ？
采乳甲磺： 面粉跟碱的比例是500克面粉对应5克碱,你是90斤面粉,90斤面粉就是45000克面粉,就得对应450克的碱.
