晒瓜豆酱需要把豆上褁的面去掉吗？
不用清洗掉，以前家里也做过西瓜酱，就是把豆子煮熟了，裹上白面，晾干后，放在袋子里长出毛来，就把西瓜去皮，切成一块块的，放在容器里，西瓜放一层，豆子放一层，弄好后就用盖子盖上，放在院子里晒，大约晒半个月就能食用了。
西瓜酱是在传统黄豆酱的基础上改良而来，勤劳的人在制作黄豆酱时，加入了甜美多汁的大西瓜，既有传统黄豆酱的浓郁酱香，又有西瓜的清香微甜，一小碟就能让人食欲大开，是家常下饭菜。
一图看懂西瓜酱的配料
制作方法
西瓜酱的制法基本上是靠口口相传，原料为黄豆、菏泽西瓜，配料为姜丝、花椒、八角、辣椒沫、盐。
先将黄豆泡胀后煮熟，沥去水分后滚上白面粉，放在案板上摊开，置屋内不通风处，约一周后黄豆表面长满菌毛，晒干备用。
做酱时，按五百克黄豆、两百克盐的比例倒入罐中，再加进西瓜瓤。黄豆和瓜瓤的比例为一比三，西瓜汁漫过豆子十五厘米左右，再加入辣椒末、生姜丝、八角瓣、花椒。用干净筷子搅拌均匀，罐口用保鲜膜袋封严，放在阳光下曝晒，每天打开搅拌一次再封口，大约一个月后即可食用。
酱成时，烙上几个大饼，剥上几棵青葱，卷上西瓜酱。又辣又香，别有一番滋味。
如果你嫌弃慢的话。可以试试另外一种做法。
西瓜酱（西瓜黄豆酱）做法
主料：西瓜1500克、黄豆500克。
香料：八角10克、花椒3克、桂皮5克、香叶1克、良姜5克、草苁蓉1个。
配料：花生油800克、甜面酱150克、白糖50克、高度白酒20克、食盐适量。
制作方法步骤：
1、先将干黄豆250克浸泡12小时以上。
2、将黄豆用清水煮熟，煮到用手能够碾碎即可。
3、将西瓜切开，用汤匙将西瓜瓤取出，取出西瓜瓤时尽量使其大小均匀一直。
4、炒锅中加入花生油800克，放入八角10克、花椒3克、桂皮5克、香叶1克、良姜5克、草苁蓉1个，小火炸出香味后捞出。
5、将处理好的黄豆、西瓜瓤放入锅中用中火煮炸约60分钟后，放入甜面酱150克，白糖50克，高度白酒20克、食盐适量（根据自己口味），搅拌溶解后，继续翻炒，直到西瓜和黄豆分层，彻底熬干水分后，即可出锅。
西瓜黄豆酱可以直接食用，也可用于蒸、炒之类菜肴的调味。黄豆酱富含优质蛋白质，烹饪时不仅能增加菜品的营养价值，而且蛋白质在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈现出更加鲜美的滋味，有开胃助食的功效。
晒瓜豆酱需要把豆上褁的面去掉吗?
晒瓜豆酱，千万不要把豆上褁的面去掉，晒豆主要是使豆上的面发酵长毛，去掉就没有发酵效果了
诸葛烁巴美： 配料为姜丝、花椒、八角、辣椒末、、盐.先将黄豆泡涨后煮熟,沥去水分后滚上白面粉,放在案板上摊开,置屋内不通风处,约一周后黄豆表面长满菌毛,晒干备用.做酱时,按五百克黄豆、两百克盐的比例倒入罐中,再加进西瓜瓤.黄豆和瓜瓤的比例为一比三,西瓜汁漫过豆子十五厘米左右,再加入辣椒末、生姜丝、八角瓣、四川花椒.用干净筷子搅拌均匀,罐口用保鲜膜袋封严,放在阳光下曝晒,每天打开搅拌一次再封口.(用竹、木制锅铲上下搅拌,充分发酵),半个月后酱体不再产生泡沫,大约一个月后即可食用.晒西瓜酱的同时有点稀可加黄豆粉!!【另外】发现酱比较稠,可以用八角、桂皮各50G熬水(水量以稀稠程度而定,凉后兑入,不可加入生水.
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