糟鱼的正宗做法

糟鱼的做法~

糟鱼的做法和配料如下：小鲫鱼清洗干净，可以自然晾干，也可以用厨房餐巾纸将鱼内外擦干净，不留水分，用小刷子蘸上蜂蜜，均匀涂满鱼身两面。然后拍上一层薄薄的面粉。拍完抖掉多余的面粉。锅中倒油，油温五成热，转小火，放入鲫鱼小火炸。这里炸的时候一定要有耐心，炸至每条鲫鱼骨头酥脆，捞出控油。将3大勺生抽、1大勺老抽、一大勺料酒、一大勺蚝油、一勺白糖、一勺陈醋、一茶匙盐，一勺豆瓣酱，一勺甜面酱，加入一大碗清水调成料汁。一定要放醋哦，醋能软化鱼骨，这里选用陈醋，也可以选择其他的醋！准备一个可炒菜的砂锅，准备一大把小香葱，一些姜片，花椒、八角、小茴、香叶、桂皮等大料放入锅中小火熬制出香味，加入调好的料汁，煮开。将炸好的鲫鱼依次整齐有序地码在香葱上面，将煮好的混合调料汁倒进去。水的量不要超过鱼身。这种砂锅耗水不大，因此水量不要加入太多，若是用普通炒锅，可以多放点水。砂锅盖上锅盖，大火煮开，转最小火焖2个小时，（记住是最小火）。中途可以看看水量，但是不要去翻动鱼，可以用汤勺尝尝汤汁的咸淡去判断要不要再加盐。焖好后，往外夹的时候一定要小心翼翼，焖好的鲫鱼易碎，若是不着急吃，放在常温再焖上一天，放凉味道更好！从处理鱼到做好鱼，需要大半天的时间，但是做好的糟鱼香酥入味，酱香味足，肉烂骨酥，越嚼越香。

糟鱼的做法和配料如下：小鲫鱼清洗干净，可以自然晾干，也可以用厨房餐巾纸将鱼内外擦干净，不留水分，用小刷子蘸上蜂蜜，均匀涂满鱼身两面。然后拍上一层薄薄的面粉。拍完抖掉多余的面粉。锅中倒油，油温五成热，转小火，放入鲫鱼小火炸。这里炸的时候一定要有耐心，炸至每条鲫鱼骨头酥脆，捞出控油。将3大勺生抽、1大勺老抽、一大勺料酒、一大勺蚝油、一勺白糖、一勺陈醋、一茶匙盐，一勺豆瓣酱，一勺甜面酱，加入一大碗清水调成料汁。一定要放醋哦，醋能软化鱼骨，这里选用陈醋，也可以选择其他的醋！准备一个可炒菜的砂锅，准备一大把小香葱，一些姜片，花椒、八角、小茴、香叶、桂皮等大料放入锅中小火熬制出香味，加入调好的料汁，煮开。将炸好的鲫鱼依次整齐有序地码在香葱上面，将煮好的混合调料汁倒进去。水的量不要超过鱼身。这种砂锅耗水不大，因此水量不要加入太多，若是用普通炒锅，可以多放点水。砂锅盖上锅盖，大火煮开，转最小火焖2个小时，（记住是最小火）。中途可以看看水量，但是不要去翻动鱼，可以用汤勺尝尝汤汁的咸淡去判断要不要再加盐。焖好后，往外夹的时候一定要小心翼翼，焖好的鲫鱼易碎，若是不着急吃，放在常温再焖上一天，放凉味道更好！从处理鱼到做好鱼，需要大半天的时间，但是做好的糟鱼香酥入味，酱香味足，肉烂骨酥，越嚼越香。

糟鱼的做法和配料如下：
小鲫鱼清洗干净，可以自然晾干，也可以用厨房餐巾纸将鱼内外擦干净，不留水分，用小刷子蘸上蜂蜜，均匀涂满鱼身两面。
然后拍上一层薄薄的面粉。拍完抖掉多余的面粉。锅中倒油，油温五成热，转小火，放入鲫鱼小火炸。
这里炸的时候一定要有耐心，炸至每条鲫鱼骨头酥脆，捞出控油。
将3大勺生抽、1大勺老抽、一大勺料酒、一大勺蚝油、一勺白糖、一勺陈醋、一茶匙盐，一勺豆瓣酱，一勺甜面酱，加入一大碗清水调成料汁。一定要放醋哦，醋能软化鱼骨，这里选用陈醋，也可以选择其他的醋！
准备一个可炒菜的砂锅，准备一大把小香葱，一些姜片，花椒、八角、小茴、香叶、桂皮等大料放入锅中小火熬制出香味，加入调好的料汁，煮开。
将炸好的鲫鱼依次整齐有序地码在香葱上面，将煮好的混合调料汁倒进去。水的量不要超过鱼身。这种砂锅耗水不大，因此水量不要加入太多，若是用普通炒锅，可以多放点水。
砂锅盖上锅盖，大火煮开，转最小火焖2个小时，（记住是最小火）。中途可以看看水量，但是不要去翻动鱼，可以用汤勺尝尝汤汁的咸淡去判断要不要再加盐。
焖好后，往外夹的时候一定要小心翼翼，焖好的鲫鱼易碎，若是不着急吃，放在常温再焖上一天，放凉味道更好！从处理鱼到做好鱼，需要大半天的时间，但是做好的糟鱼香酥入味，酱香味足，肉烂骨酥，越嚼越香。

小鲫鱼（大约10厘米左右大小）    1500克    

花椒茴香    适量    

葱姜蒜    适量    

生抽，酱油，老抽，醋，盐    适量    

红辣椒    两三个    

白糖，胡椒粉，料酒    少许    

焖糟鱼的做法  

• 准备好所有配料

  请点击输入图片描述

• 把小鲫鱼处理，清除干净腮，肚。保留鱼鳞，让后洗干净沥干水分，方便下一步操作

  请点击输入图片描述

• 油锅的油烧到七成热，把沥干的鱼放入，逐条炸透捞出

  请点击输入图片描述

• 一定要炸透了才可以的

  请点击输入图片描述

• 把炸好的鱼摆码放在锅底，放入葱姜蒜，花椒茴香，干辣椒

  请点击输入图片描述

• 再加入醋，白糖，料酒，酱油，生抽，具体的数量依个人口味，加入适量的水到鱼的一半多即可

  请点击输入图片描述

• 大火烧开，出气减压时改小火，大约15-20分钟即可直接关火

  请点击输入图片描述

• 冷却后打开锅盖，然后逐条把鱼放入器皿中

  请点击输入图片描述

• 放入冰箱内冷藏，口感更加😚

  请点击输入图片描述

小贴士

1、鱼鳞一定不要去除，省时还营养。    2、鱼一定要炸透了，否则做出来的鱼太油腻了  3，必须把鱼摆码放好，焖过的糟鱼太嫩了，否则鱼夹不起来，碎了不好看

糟鱼是山东省较为知名的传统美食，糟鱼不但色调看上去细嫩，并且吃起来骨小酥肉烂，咸中还带点清甜味，是十分秀气怡人的，糟鱼在山东省的东平县是很受大伙儿钟爱的人间美味，并且糟鱼的营养使用价值是很丰富多彩的，糟鱼带有丰富多彩的矿物及其很多种多样营养元素，那糟鱼怎么做呢?下边详细介绍纯正糟鱼的做法。

糟鱼的基本作法
将活鱼取出内脏器官、去鳞后放阴凉的地方烘干。先在鱼身上切好多个伤口，将盐匀称擦抹于各部后再悬架阴凉的地方。等鱼水份挥发后再切割成棋盘般尺寸各块放在器皿中。放双层鱼时撒一层调味品，最终一层用调味品建好，放荫凉阴凉处30天就可以服用。取下鱼段后放小勺糖、小勺醋、一茶匙食用油，姜、葱、蒜少量，放进锅中蒸15分钟后就能服用。甜咸适当，柔韧性有嚼头
闷糟鱼
采用湖产鲜草鱼(鲫鱼、石斑鱼、鲫鱼等皆可)5000克。葱、生姜片各50克做为调料;调味品有：黄豆酱300克，黑酱200克，食盐25克，生抽500克，醋600克，麻椒50克，小茴香50克，八角茴香10克，八角茴香5克，橘皮10克，香糟50克，米酒100克，毛汤4000克。把鱼屠宰，去腮、五脏,清洗(保存鱼鳞)。底锅放箅，将鱼的首尾交叉，逐层堆放。鱼锅正中间留一孔，放进食盐、米酒、生姜片、葱片、生抽、醋、麻椒、小茴香、八角茴香、八角茴香、橘皮、毛汤。底锅灶火加温，煮沸后慢火慢烧，用扫把蘸黑甜面酱、糟水、黑酱，每过1钟头在鱼的全身撒1次(共撒4次)。6小时后停战，放凉后既成。做糟鱼一般晚间生产加工，慢火慢炖一夜，隔日零晨起锅。然料以柴火为宜。吃糟鱼最好是凉食，起锅即吃，生抽香。

腌渍糟鱼
原材料：米酒、晾干过的鱿鱼(还可以用别的风干的鱼鲞)、食用盐、密封性玻璃瓶(依据食物是多少决策玻璃瓶尺寸)、纯粮酒一瓶 [2]
取一只可以密封性的玻璃瓶(用陶器实际效果更强)，一层鱼一层米酒撒些食用盐再一层鱼一层米酒撒些食用盐，这般反复，至玻璃瓶放满才行，在最上边将剩下的米酒连在米酒的料汁所有倒在上面，按牢固，在上面多撒些食用盐，随后倒些高度酒，将外盖盖上，摆放在遮光阴凉的地方腌渍四个月时间。
百味糟鱼
原材料：
净鲫鱼1条(约300g)，毛笋30g，红萝卜，青笋各20g，葱末，生姜沫各5g，蒜泥3g，盐，木薯淀粉各1汤匙(5g)，黑胡椒粉1/2汤匙(3g)，白糖1汤匙(5g)，米酒，生抽，白醋各2汤匙(10Ml)，江米酒2汤勺(30Ml)，芡粉1汤勺(15ml)，大骨汤30Ml，芝麻香油1汤匙(5ml)，油20Ml。

作法：
将净鲫鱼用流动性水清洗干净，擦洗去不必要水份，小心地用刀头成鱼肉，添加米酒(5ml)、盐(2g)、黑胡椒粉和木薯淀粉抓匀腌渍10分钟。清洗全部的蔬菜水果，将毛笋、红萝卜和青笋各自削皮、切割成棱形片，预留。
中火烤开火锅中的水，将腌渍好的鱼肉渐渐地滑进水里，氽烫至鱼片段生，小心地捞起来鱼肉。
中火烤热炒菜锅中的油，放进葱末、生姜沫和蒜泥进行爆香，再放进毛笋片、红萝卜片和青笋片煸炒一会儿，随后放氽好的鱼肉，加入剩下的盐和米酒、白醋、白糖、生抽、江米酒和大骨汤，沸腾后用水淀粉勾芡，起锅前淋入芝麻香油就可以。
小技巧：
有关鱼的解决：鲫鱼一定要挑选新鲜的，选购时能够 请商家委托屠宰，除去内脏器官和鱼鳞，回家了后清理干净就可以制做。鲫鱼不需要削皮，由于鱼片中带有胶原纤维，十分有营养成分，但假如讨厌鱼片，能够 在刚开始制做时将鱼片除掉，再切成片就可以。

糟鱼的做法，有蒸、炖、烧等多种方法。

我要分享的做法是烧荷包糟鱼。荷包糟鱼亦名糟鱼怀胎，亦是传统名菜。糟鱼入冬即肥美。至翌年春夏时，就不如冬季肉厚丰满。我国云南滇池和六合龙池，糟鱼都较有名。此鱼、愈大肉愈嫩，是我淡水鱼中上品之一。

烹调方法：烧。

原料：活鱼、2条、800克，净猪肉肥二瘦三、300克，熟笋丁、20克，熟笋片、45克，猪板油丁、45克，熟猪油、70克，花生油、45克，料酒、30克，酱油、45克，精盐、1.5克，绵白糖、17克，姜片、45克，葱段、20克，姜葱末、各10克，湿淀粉、10克，酒糟、70克。

制法：

加工：鱼去鳞、鳃、鳍，从背脊剖开，去内脏，削去胸鳍处老皮，洗净，取洁布揩干水分。

切配：猪肉切成细丁，放碗内，加笋丁、料酒、酱油、糖、盐、姜葱末、酒糟、湿淀粉搅匀成馅，填入鱼腹和鳃口内，在鱼身上用刀划十字花纹，抹上酱油。

烹调：

1.炒锅上旺火烧热，放入花生油，油温七成热时，将鱼投入煎成一面金黄色时取出。

2.原锅内放姜片、葱段略炸，再将鱼放入煎过的黄面朝上，加料酒、酱油、糖、盐、清水和笋片、板油丁烧沸，放入熟猪油，加盖移小火烧30分钟左右，再移旺火收稠汤汁，起锅装盘。

风味特点：

鱼形饱满似荷包，色呈金黄，鱼嫩肉松，别有风味。

操作关键：

1.煎鱼时，锅要烧热，然后放油再煎，可以使鱼皮不粘锅。否则鱼皮滞锅，影响造型质量。

2.填嵌馅心时要适中，不可过少、过多、过少不饱满，过多烧制时会撑破鱼腹肉，影响造型。

【酱香糟鱼】

食材：小鲫鱼，蜂蜜，生抽、老抽、白糖、料酒、陈醋、蚝油、面粉、香叶、八角、小茴、花椒、桂皮，黄豆酱，甜面酱，香葱、生姜。

【步骤】1、小鲫鱼清洗干净，可以自然晾干，也可以用厨房餐巾纸将鱼内外擦干净，不留水分，用小刷子蘸上蜂蜜，均匀涂满鱼身两面。

2、然后拍上一层薄薄的面粉。拍完抖掉多余的面粉。锅中倒油，油温五成热，转小火，放入鲫鱼小火炸。

3、这里炸的时候一定要有耐心，炸至每条鲫鱼骨头酥脆，捞出控油。

4、将3大勺生抽、1大勺老抽、一大勺料酒、一大勺蚝油、一勺白糖、一勺陈醋、一茶匙盐，一勺豆瓣酱，一勺甜面酱，加入一大碗清水调成料汁。一定要放醋哦，醋能软化鱼骨，这里选用陈醋，也可以选择其他的醋！

5、准备一个可炒菜的砂锅，准备一大把小香葱，一些姜片，花椒、八角、小茴、香叶、桂皮等大料放入锅中小火熬制出香味，加入调好的料汁，煮开。

6、将炸好的鲫鱼依次整齐有序地码在香葱上面。

7、将煮好的混合调料汁倒进去。水的量不要超过鱼身。这种砂锅耗水不大，因此水量不要加入太多，若是用普通炒锅，可以多放点水。

8、砂锅盖上锅盖，大火煮开，转最小火焖2个小时，（记住是最小火）。中途可以看看水量，但是不要去翻动鱼，可以用汤勺尝尝汤汁的咸淡去判断要不要再加盐。

9、焖好后，往外夹的时候一定要小心翼翼，焖好的鲫鱼易碎，若是不着急吃，放在常温再焖上一天，放凉味道更好！

从处理鱼到做好鱼，需要大半天的时间，但是做好的糟鱼香酥入味，酱香味足，肉烂骨酥，越嚼越香，值得一试。

---

祥云县15699247536： 家常蒸糟鱼的简单做法 - ？
督倩盐酸： 家常蒸糟鱼的简单方法.把鱼打理干净.控干水分.下油锅里炸.炸出香味捞出.放到.锅里.加上.松江.大料.花椒.料酒.糖醋.惊人.生抽.整一小时左右.这样蒸出来的糟鱼.比较好吃.

祥云县15699247536： 如何蒸酒糟鱼 - ？
督倩盐酸： 糟鱼的基本做法 选用湖产鲜鲫鱼(鲤鱼、鲶鱼、黑鱼等皆可)5000克.葱、姜片各50克作为配料;调料有:甜面酱300克,黑酱200克,精盐25克,酱油500克,醋600克,花椒50克,茴香50克,桂皮10克,大料5克,桔皮10克,香糟50克,料...

祥云县15699247536： 糟鱼怎么做呀,有人会吗 - ？
督倩盐酸： 你好!!糟鱼为传统名吃之一,原产地在州城镇.据有关记载和传说,东平糟鱼的创制,始于清康熙三十四年(公元1695年),至今已历三百余年.州城历史上以制作糟鱼著称的有聂、谢、赵、王诸家,以聂家糟鱼最负盛名.烹制好的糟鱼,具...

祥云县15699247536： 糟鱼怎么做好吃 - ？
督倩盐酸： 蒸糟鱼的制作材料: 主料:鲤鱼2500克 调料:江米酒1000克,花椒10克,白砂糖150克,大曲酒150克,盐300克,猪油(炼制)125克 蒸糟鱼的特色:此菜为米黄色,质地香软,咸甜适口,宜冬季制作. 教您蒸糟鱼怎么做,如何做蒸糟鱼才...

祥云县15699247536： 求正宗酒糟鱼做法~要正宗的 - ？
督倩盐酸： 1.准备好所有原料 2.清洗咸草鱼干,用刷子轻轻刷去表面的盐粒,然后用清水浸泡1个半小时(一为去掉咸味;二可以把咸草鱼干里的一些脏物泡出来),中途换换水,尝尝咸淡,不能泡太久,否则鱼肉味道会变淡、肉质纹理变软散,不利腌制 3...

祥云县15699247536： 糟鱼的做法,五香糟鱼怎么做好吃,五香糟鱼的家常做法 - ？
督倩盐酸： 河南五香糟鱼的做法,农家传承,好吃的停不下来!

祥云县15699247536： 福州糟鱼怎么做? - ？
督倩盐酸： 制作过程: 1.将鲜鱼洗净,切块,待用 2.红糟在砧板上用刀剁细放入油锅炒熟,加糖、葱姜末、五香粉,酱油、水.煮成糟酱,待用. 3.油锅置旺火上烧热,划油后加入花生油五成熟时将鱼块逐块下油锅,炸熟后起锅,沥干油, 放入糟酱内腌渍数日. 4.将腌渍的鱼块放入蒸锅内蒸热即成

祥云县15699247536： 糟鱼的做法 - ？
督倩盐酸： 如果是冻鱼,先把冻鱼解冻,如果是新鲜的鱼直接去掉鱼鳞,去掉内脏,清洗干净,一般可以选用15厘米长左右的鲫鱼为宜.>02 料包的准备:大茴,小茴、八角,花椒,白芷,党参,丁香,将料放在一个纱布上包好,如图所示>03 在锅中加入...

祥云县15699247536： 糟鱼块怎么做好吃,糟鱼块的家常做法 - ？
督倩盐酸： 主料 鲢鱼 500 酸菜 一包 辅料 生姜 适量 鱼露 适量 味精 适量 白糖 适量 步骤1.鱼切大块, 改刀,容易入味2.锅内倒入足量的油,烧开3.放入鱼块炸至金黄酥脆4.炸好的鱼块5.锅内留底油,放入姜碎煸出香味6.放入酒红糟炒出香味7.调入鱼露,白糖,料酒,加水适量,煮开8.放入鱼块,焖煮片刻,最后调入味精,出锅撒上葱花即可

祥云县15699247536： 炸糟鱼的做法,炸糟鱼怎么做好吃,炸糟鱼的家常做法 - ？
督倩盐酸： 炸糟鱼的做法 1.草鱼洗净切成块 2.取适量的红糟涂抹在草鱼块上3.加入白酒、适量的盐抓匀,入冰箱冷藏腌制半天以上(这样入味些)4.加入适量红薯淀粉(如果太干的话,可以加少许的水),薄薄地裹在腌制好的红糟鱼上5.热锅热植物油放入鱼块炸至酥脆即可(一次可以多炸些,下次吃的时候可以红烧或者清蒸加热下都美味的)