面馆的面条劲道又爽滑，他们是用什么面粉做的？
手擀面和超市卖的挂面有着天壤之别的口感，自从会做手擀面后，我再也没吃过挂面了，手擀面那特有劲道和纯纯的麦香实在是令人回味无穷。
手擀鸡蛋面：食材：面粉500g、鸡蛋6枚、精盐
做法：
1、鸡蛋磕入碗里调进少许精盐搅打成均匀的蛋液。把鸡蛋液慢慢倒入面粉盆里，一边倒入蛋液一边用筷子不停搅拌成均匀的面碎。面碎的硬度程度可以用手攥一把面，能攥成硬面团但又不黏手为准。把面碎用力揉成面团，盖上保鲜膜饧30分钟。
2、饧好的面团再次揉匀后再饧上20分钟，让面团柔润。把饧好的面团在面板上用力揉成光滑的面团，切成半个拳头大的面剂。面剂揉匀后用手按成面饼，用擀面杖把面饼卷在擀面杖上用力往前反复推擀成薄面片。
3、擀好的面皮卷在擀面杖上，垂直叠放在面板上。
4、把面片用刀切成宽窄一致的面条，切好的面条抖散码放在盖帘上。
手擀菠菜面：食材：面粉300g、菠菜150g、精盐适量
做法：1、把菠菜择洗干净切成段放入料理机，加入少许清水搅拌成菠菜汁。
2、把菠菜汁浇入面粉和稍微硬些的面团饧40分钟，使面团柔韧。
3、饧好的面团揪成小面剂子，揉匀后擀成薄薄的面皮。
4、擀好的面皮卷在擀面杖上，垂直叠放在面板上。
5、用刀切成面条，撒上干面粉后抖散。
手擀碱水面：食材：面粉500g、精盐5g、食用碱3g
1、干净碗倒入清水调入5克精盐，调入3克食用碱调匀。面盆里倒入面粉倒入配好的盐碱水，边倒入边用筷子搅拌成面碎。把面碎和成稍微硬一些的面团饧30分钟。
面馆的面条筋道爽滑，他们做面条需要用高筋面粉，而且面粉在和面时一定要加盐，这样做出来的面条才好吃，而且煮的时候不易碎。
主要是高筋面粉做成的，因为这种面粉筋度比较高，而且还比较适合做拉面，所以适合饭馆食用。
一般都会选择用一些低筋面粉制作，这样的话做出来的面条都是非常的清香美味，有筋道的，而且口感也是非常的嫩滑，入口即化，受到很多人的喜欢。
我认为都是用低筋面粉做的，只是在发酵的过程中加入了一些泡打粉，这样做出来的面条就会劲道又爽滑，并且我们做面条的过程中也可以先发酵一个晚上，这样做出来的面条也会有劲道
怎样做出爽滑筋道的面条
准备原料：面粉1碗、水半碗、盐2克、油适量 1、把盐放水里，和面，醒面最少半小时。2、揉成长条形状。3、切四块。4、揉成细长形。5、手上抹油，给面抹上油。6、盖上保鲜膜，醒面。至少一个小时，时间长些更好。7、完成。
怎样让面条筋道爽滑?
7.面条全部飘起，白色的硬芯刚消失的时候立刻关火，这里可以根据自己的喜好过一下凉水，吃着更爽滑，当然不过水也好吃、非常劲道。盛出适量的面汤，放入料碗中搅拌均匀。8.再把面条盛放入碗中搅拌一下，使面条均匀裹上辣椒油。最后撒上葱花和花生碎，放上荆菜叶即可。1.煮面条时，水不要完全烧开...
要想让面条爽滑有劲道,都需要知道哪些小妙招?
外边面馆的面条之所以好吃，主要是人家天天做，掌握了其中的一些小技巧。面馆师傅告诉我，煮面条，想要面条保持爽滑劲道，其实需要一些小窍门，今天小编就为你分享这些小技巧，保证让你也可以煮出比外面馆还好吃的面条来。技巧1：水的选择。大家自己在家煮面，时常会出现面条会粘坨成一块，即使浇上酱汁后...
面条怎么制作劲道,爽滑有弹性。加什么添加剂?
锅七成热的时候下肉丝，现在肉丝炒三分钟，然后加调料，老抽，酱油，胡椒粉，葱花，填入适当的水开锅之后打入一个或两个鸡蛋(鸡蛋液散)美味无比的茄子就做好了，用它吃面条非常的可口。最正常的做法就是二斤面掺入半斤左右的粉面子(土豆粉)又爽滑有弹性，在加入适量的盐水做成家用手擀面。
面条怎样制作会更加劲道爽滑?
面条的制作是一门技术和艺术的结合，要制作出劲道爽滑的面条，需要注意多个方面，包括面粉的选择、和面的技巧、面团的醒发、擀面和切面的方法，以及烹饪的方式。以下是一些详细的步骤和技巧：面粉选择：制作面条通常使用高筋面粉，因为高筋面粉含有较多的蛋白质，可以在和面时形成较强的面筋网，使面条具有...
兰州拉面劲道好吃,原来是放了“蓬灰”,经常吃会影响身体健康吗?_百度...
此外，该渣仅用于兰州牛肉面，没有国家标准可执行，在我国，许多中草药没有国家标准出口，许多中药都是有毒的，但如果剂量控制得当且实用，它们就是良药。在中药中，石灰和砷用于治疗疾病，因为剂量控制得很好，这就是为什么我们经常吃兰州拉面，这与我们的身体无关。它既安全又实用。至少它比食用食用油...
怎样做可以让面条的口感更加劲道爽滑?
而加入肉类、豆腐等则可以增加面条的口感层次。调味适宜：面条的调味也很重要，适量的盐、酱油或其他调味料可以提升面条的风味，但过多则会掩盖面条本身的口感。通过上述步骤，可以大大提升面条的口感，使其更加劲道爽滑。烹饪是一门艺术，也需要不断的实践和调整，才能找到最适合自己口味的面条做法。
面条放什么不酸而且有劲道?
这样下去，就算煮好了，面条也会糊掉，而加点油的话，它就会对面条形成一层保护，让面条更加柔韧劲道的同时，又可以防止面条粘连、结坨。煮面条的时候想要面条根根分明，而且比成坨，爽滑又筋道，大家可以试一试煮面条的时候加入盐，油，白醋，这样的小方法是非常有效果的，可以试一试。
怎样让面条筋道爽滑?
其实说这么多，那都是万变不离其宗，最主要的讲究就是煮面，有的人把面条煮得又烂又坨，就算它的味道再香也不会好吃，所以面条煮几分钟？冷水还是热水入锅？记住这3点，面条滑爽筋道不坨！【要点一：冷水还是热水入锅？】我们平时吃的面条可以分为干面条和湿面条，所谓干面条，就是平时所说的挂面...
面条怎样制作会更加劲道爽滑?
面条作为一种广受欢迎的食品，它的制作工艺直接影响到口感。要想制作出劲道爽滑的面条，需要注意以下几个关键步骤：选择优质面粉：好的面条始于优质的原料。通常来说，高筋面粉因为蛋白质含量较高，制作出来的面条会更加劲道。可以选择专门的面条粉或者面包粉，这些面粉的蛋白质含量较高，适合制作面条。和面...
万乔盐酸： 楼上几位回答纯属扯淡,面馆里的面条既没加过胶水,也没加过鸡蛋,就是普通面工厂做的面条;道理很简单:1,面馆下面的锅大水多,水多下出来的面不会糊,而且面馆的面汤都是另外一个汤锅里的清水,如果在家里下面,水太少下过面的水就有粘粘的感觉;还有就是下面小技巧了,下面的水一定要大开了才把面扔到锅里,等烧开了少许加点冷水,再等烧开再加冷水,加三次左右吧,水再开就可以捞面了;〔如果你买的是包装的干面那就要多煮一会了〕;不信你下次用这种方法在家下面试试,你最好吃的面汤别用下面的水;
环江毛南族自治县13891701946： 为什么外面饭店里煮的面条劲道又好吃?有什么窍门? - ？
万乔盐酸： 煮面条筋道的窍门:我们把面条煮一下,锅内烧水,大火把水烧至80度左右、开始有小气泡产生的时候,把面条放入锅中,这个时候可以加一点食盐,轻轻的搅动,食盐能够防止面条粘连.煮的时候不能让水一直沸腾,不然的话面条容易发粘、...
环江毛南族自治县13891701946： 饭店里的面条是怎么做的,有劲到好吃,请说具体点 - ？
万乔盐酸： 里面有面碱和盐用压面机反复的压,然后压成条
环江毛南族自治县13891701946： 做面条,放什么劲道 - ？
万乔盐酸： 1、首先,制作面条要选择面筋含量较高的面粉.面筋是指面粉筋力的强弱和蛋白质含量.面粉一般分为高筋粉、中筋粉和低筋粉三种.面筋质越高,面粉的质量就越好 2、其次,和面时要注意水温.一般冬天用温水,其他季节用凉水.和好的面团要保持在30℃,此时面粉中的蛋白质吸水性最好,面条弹性大 3、和面时加入少许碱或盐,能提高面筋质量.还有,和好的面团要放置一段时间(一般冬天不少于30分钟,夏天稍短些),其目的是促进面筋生成.最后将和好的面条下锅煮熟,面条就会很筋道
环江毛南族自治县13891701946： 面条加什么煮出的面条爽滑? - ？
万乔盐酸： 面条从加工制作到调味盛碗,过程非常简单,但是,如果你想煮得一碗有品位的好面,那可是得费一番功夫的事情. 首先说面条的选择.粗面、细面、韭菜叶子面,各种面都有各自的属性,所以我们选用时应加以区别.常用的面可以分成挂面和...
环江毛南族自治县13891701946： 面条筋道爽滑的添加剂 - ？
万乔盐酸： 面条筋道爽滑的配方: 1.如果是自己做面条,面粉里放一颗鸡蛋和植物油. 2.轧面条时多轧几次,时面条更劲道. 3.煮面条时一定要等水开了再放面条,每次下面条尤其湿面条的时候不要放太多避免导致水温下降太多. 4.面条汤溢出时点几次冷水,每次少量.
环江毛南族自治县13891701946： 为啥面馆里的面条,越泡越劲道,太神奇了 - ？
万乔盐酸： 主要是做面条是面团压得透,反复搓压,有时还会在面里放些盐,做出的面条韧性就好.1、面条起源于中国,已有四千多年的制作食用历史.面条是一种制作简单,食用方便,营养丰富,即可主食又可快餐的健康保健食品.早已为世界人民所接受与喜爱.2、面条一种用谷物或豆类的面粉加水磨成面团,之后或者压或擀制或抻成片再切或压,或者使用搓、拉、捏等手段,制成条状(或窄或宽,或扁或圆)或小片状,最后经煮、炒、烩、炸而成的一种食品.
环江毛南族自治县13891701946： 我是成都开面馆的,想自己做面条和抄手皮,怎样才能让面条又筋道又滑?请指教!用哪种面粉好?谢谢! - ？
万乔盐酸： 可以使用筋力源改善筋度,采用筋力源加工的鲜面条、馄饨皮、水饺皮等生湿鲜面制品筋道、耐煮、透明、爽滑、不浑汤、弹性好、保鲜时间长、冷冻不干缩、不裂口,防止发酸、防止变色. 筋力源G强调口感筋道、爽滑,略硬,煮制时间长点.筋力源H强调口感筋软、耐煮、略软,煮制时间短点. 筋力源三证齐全(营业执照、生产许可证QS证、第三方检测报告书),标签规范(配料全标示),质量可靠.
环江毛南族自治县13891701946： 面馆的面条他都加了哪些佐料 - ？
万乔盐酸： 佐料制作工艺 佐料是用于面条的调味料,特色风味的制造,预先做好佐料,可以使烹调时间缩短,或使用于卤味菜、小菜等,他可以加快供应量,去获得更大的利益. 1.五味酱料:酱油加水加蕃茄酱、白醋、塩、糖、鳮粉煮沸冷却后加蒜泥、...
环江毛南族自治县13891701946： 今天去吃李先生牛肉面,感觉那里的面条很筋道啊,是用什么面粉做的? - ？
万乔盐酸： 李先生专用小麦粉以进口加麦、美麦和国产优麦为原料加工而成的,纯天然无任何添加.加拿大得天独厚的阳光、维度、气候,造就加拿大硬麦享誉全球的优质品质,加拿大小麦具有优质的面筋质量,浓郁的麦香,自然黄亮的色泽.国产的优麦主要来源于河北省中南部,河北省是国产优麦的主产区,土壤和气候非常适合小麦的生长,地域优势确保了优质小麦的品质,小麦外观色泽黄亮、内部结构呈现透明的玻璃质,硬度较高,面筋质量较好,这两种小麦搭配生产出的面粉色泽自然、筋力强,做成的面条筋道有嚼劲.
