港式炒饭的做法大全

~ 鱼勿仔鱼三色豆炒饭
材料：鱼勿仔鱼1两、冷冻三色豆3两、葱花1/2两、西生菜丝1两、丑豆1/2枝、蛋2个、白饭1大碗。
调味料：盐1/2小匙、香菇粉1/2小匙。
做法：
1.西生菜丝泡冰水保持鲜脆备用。
2.鱼勿仔鱼放入滚水汆烫，捞起沥乾，放入油锅以中温少量的油炸酥，捞起备用。
3.利用锅内馀油炒熟打散的蛋，再加入白饭炒匀，辗压让米粒分明。
4.续放调味料、冷冻三色豆、1/2的鱼勿鱼酥、葱花拌炒均匀，再放入西生菜丝略炒，上桌时撒上另1/2的鱼勿鱼酥，以汆烫好的丑豆切段装饰即可享用。
名厨炒饭一点诀：
1.在超市就可以买到现成的整包冷冻三色豆，也可到市场买好三种材料，自行切粒、汆烫。
2.鱼勿仔鱼和鱼脯一样是钙质极丰富，很适合小孩、老人、骨质疏松症或妇女补强营养的优质食品，也可用鱼脯替代鱼勿鱼炒饭，变化口感，如果鱼勿鱼稍经川烫，有助去腥味。
鸳鸯炒饭
材料：虾仁2两、青豆1/2两、鲜香菇丁1朵、鸡肉丁2两、番茄丁1两、洋葱丁1/2两、葱花1/2两、蛋2个、白饭1大碗。
调味料：
（1）盐1/4小匙、香菇粉1/4小匙、太白粉1/2小匙、蛋液1小匙。
（2）高汤1/2杯、牛奶1/4杯、盐1/2小匙、香菇粉1/2小匙。
（3）高汤1/2杯、番茄酱1大杯、盐1/2 小匙、香菇粉1/2小匙、白醋1/3小匙。
做法：
1.虾仁去除肠泥，洗净；鸡肉丁用调味料（1）腌30分钟入味，放入滚水汆烫至熟，捞起备用。
2.炒锅加入少许沙拉油烧热，放入打散的蛋炒熟，倒入白饭炒散，续放葱花炒匀后盛盘。
3.虾仁、鲜香菇丁、调味料（2）放入锅煮沸勾芡，加入青豆煮熟，淋在半边的炒饭上。
4.另起锅放入鸡肉丁、番茄丁、洋葱丁、调味料（3）煮沸勾芡，淋在另半边的炒饭上即可享用。
名厨炒饭一点诀：
1.一般人认为炒饭是乾炒，广东菜里的这道炒饭是用蛋炒饭做底，再用不同颜色的材料做成双色烩汁，以烩饭炒饭的方式来呈现非常受欢迎。
2.除了番茄酱及牛奶外，可用自然物的颜色来替代，如咖哩粉、菠菜汁、红萝卜汁、墨鱼汁等，形成两色明显对比就是鸳鸯炒饭。
樱花虾炒饭
材料： 樱花虾1两、洋葱丁1两、蒜末1/2两、葱花1/2两、西生菜丝1两、蛋2个、白饭1大碗。
调味料：盐1/2小匙、香菇粉1/2小匙。
做法：
1.西生菜丝泡冰水保持鲜脆备用。
2.炒锅加入少许沙拉油加热至120℃，快速放入樱花虾炸至酥脆起锅。
3.利用锅子馀油，放入洋葱丁、蒜末爆香，再加入打散的蛋炒熟。
4.倒入白饭快炒均匀，辗压让米粒分明。
5.放入樱花虾、调味料拌匀，起锅时加入葱花、西生菜丝炒匀即可享用。
名厨炒饭一点诀：
1.炸樱花虾时，因为虾子乾燥、体积小，油温应控制好，才不会炸得过焦或不酥。
2.樱花虾在全世界只有台湾屏东的东港、日本的本州静冈县骏河湾才有出产，在每年春夏交接的捕获盛产期可以多吃，宜选新鲜而头尾完整、泛著鲜亮光泽的樱花虾做菜，自然香甜。
3.如果不用西生菜丝，也可用广东A菜丝、高丽菜丝或其他莴苣菜丝替代，可视个人喜好采用。
广式腊味炒饭
材料：腊肠1/2条、肝肠1/2条、腊肉1/2条、葱花1/2两、熟青豆1两、高丽菜末2两、蛋2个、白饭1大碗。
调味料：盐1/2小匙、香菇粉1/2小匙、淡色酱油1小匙、胡椒粉1/2小匙。
做法：
1.将腊肠、肝肠、腊肉冲洗乾净，移入电锅与白米一起煮熟，取出切丁备用。
2.炒锅加入少许沙拉油烧热，放入打散的蛋炒熟，再加入白饭炒匀，辗压让米粒分明。
3.续放入调味料、腊肠、肝肠、腊肉、葱花、青豆、高丽菜丁拌炒均匀即可享用。
名厨炒饭一点诀：
1.这是一道广东人最喜欢的炒饭，方便又可口，蒸熟的腊味汁可与炒饭拌匀或淋在炒饭上增加味道。
2.腊肠、肝肠、腊肉和白饭一起煮，油汁流出融入白饭里面，香味浓郁，如果不喜欢腊肉的人可改用香肠。

---

横山县13766775535： 港式腊味饭的制做方法是什么? - ？
阎尤海卡： 腊味炒饭材料: 港式腊肠1根、港式肝肠1根、芦笋1根、鸡蛋1个、白饭300公克、葱花20公克、沙拉油25㏄ 调味料:盐1/4茶匙、鸡粉1/4茶匙.作法:1.腊肠和肝肠先蒸熟后,再切成丁状;芦笋洗净后,切成约0.5公分的片状;鸡蛋打散搅拌成蛋汁备用.2.取锅,加入沙拉油以中火烧热后,倒入作法1的蛋汁炒至五分熟,放入白饭和葱花快速翻炒后,再加入调味料和作法1快速拌炒,持续以中火炒至米饭干松有香味溢出即可.

横山县13766775535： 铁板烧炒饭什么好吃 - ？
阎尤海卡： 铁板炒饭 步骤1:准备食材,姜蒜切末、葱花、肉片、胡萝卜丝、香菜段. 步骤2:把米饭用筷子打散,倒入少量老抽,洗干净手,用手把酱油和米饭抓匀备用. 步骤3:油热锅放入葱花姜蒜末爆锅,接着放入胡萝卜丝炒. 步骤4:胡萝卜炒香以后放入肉片. 步骤5:倒入酱油米饭翻炒几下,米粒一颗颗泛着油光的时候出锅,出锅前还可以放点香葱提味儿,出锅即可.

横山县13766775535： 正宗港式猪扒饭做法 - ？
阎尤海卡： 应该是米兰猪扒吧,或者港式猪扒饭,做法差不多.先将选好的猪扒腌好味,只要盐跟白胡椒就可以了,最多加点白葡萄酒.这段时间你可以开始准备你的茄汁了.准备四五个番茄就足够了,先将番茄去顶,然后用刀在番茄底部划一个十字型口...

横山县13766775535： 有没有好吃又好做的饭捏?？
阎尤海卡： 快餐食谱-港式猪扒饭主 料: 白饭一碗,鸡蛋一只,猪排一块 所属菜系: 粤菜 特 色: 好吃易做 材料用量: 白饭一碗,鸡蛋一只,猪排一块,发好的香菇5朵,玉米粒少许,青椒少许 制作方法: 1.猪排用刀背拍松,撒上盐,酒少许,用蛋清捏透,并撒上面包粉待用 2.将鸡蛋加酒,盐打成蛋液,并和白饭一起炒出蛋炒饭.平铺在盘中央 3.将拍好的猪排炸至两面金黄并切块平铺在蛋炒饭上 4.用小火翻炒玉米粒,青椒及香菇粒并倒入番茄沙司,加盐,糖少许,再淋上小半杯水,煮大约2分钟.

横山县13766775535： 猪扒饭怎么做？
阎尤海卡： 港式猪扒饭 主 料: 白饭一碗,鸡蛋一只,猪排一块 所属菜系: 粤菜 特 色: 好吃易做 材料用量: 白饭一碗,鸡蛋一只,猪排一块,发好的香菇5朵,玉米粒少许,青椒少许 制作方法: 1.猪排用刀背拍松,撒上盐,酒少许,用蛋清捏透,并撒上面包粉待用 2.将鸡蛋加酒,盐打成蛋液,并和白饭一起炒出蛋炒饭.平铺在盘中央 3.将拍好的猪排炸至两面金黄并切块平铺在蛋炒饭上 4.用小火翻炒玉米粒,青椒及香菇粒并倒入番茄沙司,加盐,糖少许,再淋上小半杯水,煮大约2分钟.将煮好的酱汁淋在猪排和饭上就可以了

横山县13766775535： 港式猪扒饭要怎么做好吃?港式猪扒饭要哪些材料?如何做港式猪扒饭 - ？
阎尤海卡： 1 猪扒拍松,加调味拌匀,拍上少许面粉,以中火油炸至金黄备用. 2 烧热适量油,将蛋及饭炒匀,用玻璃盘或深窝盛起,猪扒放在饭面. 3 牛油起镬,炒香洋葱,茄膏及上汤和汁调味拌匀. 4 把所有材料倾下煮片刻,淋在猪扒上,转放炉,以高火250度,8分钟见表面金黄即成.

横山县13766775535： 生炒糯米饭的制作过程 - ？
阎尤海卡： 生炒糯米饭 生糯米 8两港式腊肠 1条港式肝肠 1条虾米 1两香菇丁 1两红葱末 1两蛋皮丝 适量香菜末 适量葱花 适量蚝油 1小匙老抽 1小匙麻油 适量鲜鸡汤 适量制作:1. 生糯米以清水浸泡约1小时后捞起沥乾,放入电锅中蒸约20分钟;港式腊肠、港式肝肠切丁备用.2. 热油锅,将虾米、香菇丁、红葱末爆香,加入蒸好的糯米饭,以小火炒至米粒呈现松散状,加入所有调味料拌炒均匀入味即可起锅装盘,撒上适量的蛋皮丝、香菜末、葱花即可食用.蒸好的糯米饭,先用热水烫过,下锅炒时会更得心应手.

横山县13766775535： 糯米饭怎样配料才好吃?？
阎尤海卡： 配料: 长糯米3杯,土鸡腿1只,香菇5~6朵,高汤3杯,姜片4~5片,葱花少许,油葱酥少许. 调料: 盐1/2小匙,胡椒粉少许,香油1小匙. 做法: 1、糯米洗净泡30分钟后沥干. 2、土鸡腿切丝,用腌料腌过,香菇切丝备用. 3、起油锅,将腌好的鸡丝与香菇丝爆炒后盛起. 4、用原来的油锅,将米倒入炒约5分钟,再倒入高汤,继续焖约10分钟即可装碗. 5、装碗前,在碗底先放入炒好的鸡丝料,再填上糯米饭,倒扣之后,撒上葱花与油葱酥即可.

横山县13766775535： 怎么做炒饭最好吃?？
阎尤海卡： 香肠蛋炒饭材料 香肠两条,包心菜6叶,鸡蛋2个,沙拉油3大匙,葱1根,白饭3碗,调味料和香菜少许,盐和胡椒及味精少许. 作法:1.香肠切成小块,包心菜也切成小块. 2.烧热油锅,放油3大匙,将打匀之蛋汁淋下,快速铲转,约7分熟左...

横山县13766775535： 港式福州烩饭怎么做? - ？
阎尤海卡： [原料/调料] 干贝 20公克 鸡肉 80公克 海参 50公克 蟹肉 30公克 蟳味棒 30公克 三色冷冻蔬菜 50公克 白饭 3碗 蛋 3颗 高汤 2杯 蚝油 2大匙 香油 1大匙 太白粉 1大匙 [制作流程] (1)将蛋2颗及蛋黄1个一起拌匀,先用2大匙油炒散,再倒入白饭拌炒...