豆腐为什么要焯水？
豆腐焯水主要是为了能够去除掉一些豆味，因为有些人可能并不是特别的喜欢这种味道，豆腐焯水前，要先把豆腐切成小块，放进一个碗里面，加入清水，放入一点盐，大概浸泡20分钟左右的时间。之所以要用盐水来浸泡豆腐，主要就是为了避免豆腐比较容易烂。
在给豆腐焯水的时候，应该要热水下锅，有些人可能像给排骨焯水一样，直接冷水下锅，这种做法是不正确的，豆腐和肉类不一样，必须要热水下锅才可以。
焯水的时间也要注意控制好时间，时间不宜太长，大概两分钟左右就可以把豆腐捞出来，放在盆里面沥干水分。
焯水是做菜的一道工序，读作chāo shuǐ，指将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味。它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序。对菜肴的色、香、味，特别是色起着关键作用。 焯水的应用范围较广，大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水。焯水，又称出水、飞水、淖水。东北地区称为“紧”，河南一带称为“掸”，四川则称为“泹”，广东称为“灼”。
焯水的方法：一种是开水锅焯水，一般是蔬菜类（土豆之类需要冷水下锅）用开水；另一种是冷水锅焯水，肉类一般用冷水。
一．开水锅焯水：开水锅焯水，就是将锅内的水加热至滚开，然后将原料下锅。下锅后及时翻动，时间要短。要讲究色、脆、嫩，不要过火。这种方法多用于植物性原料，如：芹菜、菠菜、莴笋等。焯水时要特别注意火候，时间稍长，颜色就会变淡，而且也不脆、嫩。因此放入锅内后，水微开时即可捞出晾凉。
用开水锅焯水应掌握以下关键：
焯水
1．叶类蔬菜原料应先焯水再切配，以免营养成分损失过多。
2．焯水时应水宽火旺，以使投入原料后能及时开锅；焯制绿叶蔬菜时，应略滚即捞出。
3．蔬菜类原料在焯水后应立即投凉控干，以免因余热而使之变黄、熟烂的现象发生。
二．冷水锅焯水：冷水锅焯水是将原料与冷水同时下锅。水要没过原料，然后烧开，目的是使原料成熟，便于进一步加工。土豆、胡萝卜等因体积大，不易成熟，需要煮的时间长一些。有些动物性原料，如；白肉、牛百叶、牛肚领等，也是冷水下锅加热成熟后再进一步加工的。有些用于煮汤的动物性原料；也要冷水下锅，在加热过程中使营养物质逐渐溢出，使汤味鲜美，如用热水锅，则会造成蛋白质凝固。
用冷水锅焯水应掌握以下关键：
1．锅内的加水量不宜过多，以淹没原料为度。
2．在逐渐加热过程中，必须对原料勤翻动，以使原料受热均匀，达到焯水的目的。
焯水的作用：
1、可以使蔬菜颜色更鲜艳，口感更佳，减轻涩、苦、辣味，还可杀菌消毒。
2、可以使肉类原料去除血污及腥膻等异味，如牛、羊、猪肉及其内脏焯水后都可减少异味。
3、可以调整不同原料的成熟时间，缩短烹调时间
豆腐为什么要焯水
炒豆腐为什么要焯水豆腐焯水是为了防止松散。豆腐如果没有焯水，就直接进行炒制，那么很容易炒碎炒散，不仅影响菜肴的外观，而且还影响豆腐的口感，所以我们在炒豆腐之前，需要将豆腐焯水，但焯水的时间不要过久，以免将豆腐煮得过于鲜嫩，也会影响炒制豆腐时的形状，豆腐是由黄豆制作而成来的，含有丰...
想问一下腐竹用焯水吗?
一般的凉拌菜在凉拌前都需要做焯水处理，水沸腾后再下腐竹，大概有3分钟左右即可出锅沥水，然后就可以加入调味料凉拌即可。腐竹要怎么泡比较好 腐竹要泡软了之后才可以继续使用，有的人会用凉水泡，这样比较容易出现软的和硬的都有的情况吃起来的时候是会影响我们的口感的，所以泡腐竹的时候要用温水进行...
老豆腐需要用水焯吗
那么豆腐为什么要焯水呢？原因就是焯水后的豆腐比较不容易破碎，还能去掉豆腥味，同时让口感更佳，焯水时加入盐，效果更好。那一道传统名菜麻婆豆腐就需要把豆腐焯水哦，还有红烧豆腐和烧汁豆腐也是一样需要焯水。可能很多人都不知道豆腐需要焯水，导致烧出来的豆腐口感柴，味道腥。那么今天荣耀分享给大家一...
豆腐需要焯水吗
1、豆腐要焯水，做豆腐前，如果用盐水焯一下，再做菜时豆腐就不容易碎了，特别是南豆腐，软嫩细滑有弹性，水分含量也比较大，烹饪前先把豆腐切块焯一下，才能保持豆腐的完整。2、南豆腐和北豆腐都有豆腥味，北豆腐并有轻微的苦涩味。为除去异味，许多豆腐菜制作中的要决就是在烹调前都将豆腐放水里...
凉拌腐竹:要不要焯水?
凉拌腐竹是一道常见的凉菜，口感清爽、味道鲜美，深受广大人民群众的喜爱。但在制作过程中，大家有一个共同的疑问：凉拌腐竹到底要不要焯水？一、需要焯水 1. 腐竹这种食材含有大量蛋白质和纤维素，如果不经过处理，会导致腐竹口感太硬，难以咀嚼。2. 焯水可以将腐竹中的淀粉、杂质去除，降低腐竹的败坏率...
豆腐不焯水可以吃吗
豆腐不焯水可以吃豆腐的原材料有黄豆、绿豆、白豆等，营养价值非常的高，通常豆腐是可以生吃的，所以不焯水的豆腐也是可以吃的，一般不焯水的豆腐可以用来煮汤食用，不适合做煎豆腐，不然会影响豆腐的口感。如果做煎豆腐的话，那么需要将豆腐放入锅中焯水，可以将豆腐里的水分排出来，使豆腐变得紧致，不容易...
豆腐焯水有什么好处呢?在制作四川名菜麻婆豆腐需要焯水吗?
趁热吃味道更好，辣椒面扑鼻。虽然麻婆豆腐是我们家常见的菜谱，但是要做出好吃的麻婆豆腐还是需要一些技巧的。很多人在家做麻婆豆腐的时候，有时候做出来的豆腐又老又好吃。其实麻婆豆腐也是需要技巧的。很多新手对烹饪麻婆豆腐有疑惑。你到底要不要焯水？在制作四川名菜麻婆豆腐需要焯水吗？答案是需要焯水。
豆腐烧之前需要用水煮一下吗?
如果豆腐要做的碎一点，软嫩还烂乎一点的话，这就可以不用煎豆腐。比如 我家里人都很喜欢吃麻婆豆腐盖饭，把麻婆豆腐和大米饭搅拌到一起然后大口吃下去，这样的话就需要我们用稍微细碎一点的豆腐，所以这样就不用焯水了。豆腐也要在做的时候翻炒推挤一下让豆腐变的稍微碎一点还比较入味，这样做出来的...
所有用豆腐做的菜肴需要先把豆腐焯水吗?
所有用豆腐做的菜肴需要先把豆腐焯水吗？豆腐要焯水，做豆腐前，如果用盐水焯一下，再做菜时豆腐就不容易碎了，豆腐营养丰富，可以一年四季食用。此外，它还有利于牙齿和骨骼的生长发育。它可以煮、煮、炖、炸、炸等多种烹饪方法。做豆腐食品之前，你需要把豆腐烫一下吗？你煮豆腐时最好把它烫一下...
腐竹泡完还用焯水吗
腐竹泡好了不需要焯水腐竹的营养价值与黄豆相似，优质的腐竹色泽黄亮，支条挺拔，干燥易碎，无杂质，有大豆固有的清香腐竹发潮不发霉是可以食用，注意腐竹是有保质期的腐竹怎么泡才快 用微波炉泡发腐竹也是一个不错的办法。腐竹泡好后完全不需要再次焯水泡干腐竹，不要用开水，这样的确容易把腐竹泡烂，...
尾版酮康： 烹饪豆腐的时候,焯水可以去除豆腥味,而且还可以让豆腐更加紧致,制作的时候不易碎,保持完整的豆腐形态.刚买回来的豆腐怎么处理?第一种:买回来的豆腐先切成...
阳原县19455137718： 豆腐不能与什么同食 豆腐为什么要焯水 - ？
尾版酮康： 豆腐不能与含草酸高的食物一起吃,其原因是豆腐含钙高,钙与草酸可生成难溶或不容的草酸钙,影响钙的吸收.如菠菜、竹笋、苋菜等含草酸高,但是如果将烹饪方法改变一下,还是可以的.如将菠菜、竹笋等含草酸高的食物先用开水过一下,就可除去大部分的草酸,就可以减少其影响.
阳原县19455137718： 做麻辣豆腐,豆腐为什么要焯水 - ？
尾版酮康： 豆腐.豆腐比较软嫩,烹饪时易碎,下锅前,用水焯一下,不仅有助去除豆腥味,还会使豆腐更紧致,做菜时不容易碎.
阳原县19455137718： 炒豆腐为什么都要抄一下水呢 - ？
尾版酮康： 目的:去除豆腐的腥味.制作方法:食材准备 水豆腐4块,肉末100克,鸡腿蘑150克,粘玉米粒、豌豆粒各100克,蒜苗若干,高汤适量,盐、胡椒粉、酱油、水淀粉少许,色拉油75克.制作步骤1、豆腐切丁,鸡腿蘑切粗丝,蒜苗切段,粘玉米粒、豌豆粒用开水煮半熟.2、炒勺加油约七成热,下肉末炒开,再下鸡腿蘑丝炒,蘑菇变软,下切好的豆腐块,翻几下,此时可以加酱油,加入高汤,加入焯好的粘玉米粒、豌豆粒.3、待煮开后,加盐,烧一小会儿,加胡椒粉翻炒,加水淀粉,将蒜苗倒入,等到半开,盛碗.
阳原县19455137718： 豆腐焯水后会流失营养吗? - ？
尾版酮康： 不会,虽然豆腐中含有大量的水分,但是也是需要焯水的,这样做出来的豆腐才不容易散和碎,成形的豆腐做出来的菜才会更香. 豆腐是中国的传统食品,味美而养生.也是我国素食菜肴的主要原料,在先民记忆中刚开始很难吃,经过不断的改...
阳原县19455137718： 炒千叶豆腐用焯水吗 ？
尾版酮康： 炒千叶豆腐是需要焯水的,因为千叶豆腐中有一股豆腥味,焯水后可以去掉这股豆腥味,让千叶豆腐味道更鲜美,焯水时间约2分钟即可,然后捞出沥干水分在进行炒制.千页豆腐是一种素食新产品,广泛流行于大陆沿海城市及北方地区,采用台湾的新型豆腐制作工艺,以大豆蛋白粉及淀粉为主要材料精制而成,是一种富含蛋白质的料理食材.
阳原县19455137718： 锅内加水,撒盐,待水开,加入豆腐焯熟,焯多久时间才能熟?焯,这个字读什么呢 - ？
尾版酮康： 豆腐切成小块,加了盐的热水锅中煮半分钟再捞起来,捞起来后应该马上用冷水冲凉后放在冷水中泡着得用,整个过程目的是为了去掉豆腐中的碱味,焯水是烹饪中的一个工艺过程,时间要短!尤其是用嫩豆腐的时候,比如祖名内酯豆腐,豆腐王等!若是老豆腐的话,可以稍微多煮个2分钟左右这样子!不管嫩豆腐还是老豆腐,都不宜过长,不然会去掉豆腐本身的美味,做出来也不会特别好吃!焯可以读zhuō和chāo.读zhuō时为 明白透彻:焯见(同“灼见”).读chāo时是把蔬菜放到沸水中略微一煮就捞出来,例如焯水.
阳原县19455137718： 做菜时,比如蘑菇炖豆腐,为什么要先把各种食材用水焯一下呢 - ？
尾版酮康： 蘑菇需要用水焯一下,理由:1、断生 .2、易于烹调.3、去除异味.豆腐不用焯水,理由:1、是做蘑菇“炖”豆腐,不是做蘑菇“炒”豆腐,所以不用提前做加热处理.大多数的菌类在烹调过程中都需要焯水,其主要因为鲜蘑菇易碎,焯水后可容易保持食物完整;可以杀死菌体上残存的细菌,吃起来更健康.举个例子:如果平菇在炖时不焯水,吃起来是甜的,质地蓬松,入味困难,口感不好.不信你试试?
阳原县19455137718： 做麻辣豆腐的时候.豆腐为什么要先水里煮下?还有鸡也是的.那还有什么在烧的时候要先煮下的吗? - ？
尾版酮康： 豆腐先焯一下因为这样豆腐不那么容易碎了 三黄鸡油太大 不好熟但是做菜要求时间短的 比如豆角最好焯一下 因为豆角不熟会有毒 鸡块分两次炸会更酥脆 而且辣椒比鸡块好熟 要是一起炒鸡块没熟 辣椒糊了不刚味道不好 糊了的东西对身体也不好
阳原县19455137718： 腐切小块,锅中坐水,开后加一小勺盐,放入豆腐焯水半分钟,捞出备用;什么意思? - ？
尾版酮康： 就是就是把豆腐切成小块,然后放入加了盐的热水锅中煮半分钟再捞起来,捞起来后应该马上用冷水冲凉后放在冷水中泡着得用,整个过程目的是为了去掉豆腐中的碱味,焯水是烹饪中的一个工艺过程,时间要短!
