石膏豆腐好还是卤水豆腐好
豆腐用卤水更好。
豆腐的制作需要将豆浆凝固成块状，常用的两种方式是用石膏或卤水，石膏凝固时间短，但会留下一些不利于消化的化学物质，而卤水凝固时间长，但对豆腐的营养成分影响较小，口感也更好，此外，用卤水制作豆腐的工艺更传统，也更具有地域特色。
需要注意的是，制作豆腐时卤水的浓度和温度需要掌握好，否则会影响豆腐的质量和口感，另外，购买豆腐时最好选择用卤水制作的，营养更丰富，味道更好，卤水豆腐又称北方豆腐，汉族特色豆制品，豆浆煮开后加入盐卤，使凝结成块，压去一部分水分而成，比南豆腐水分少而硬。
二者的区别
1、口感不同
卤水豆腐的口感偏于绵韧，吃起来感觉比较硬，因为它的含水量较少，卤水豆腐吃起来有豆香味，颜色看上去白中略偏黄。卤水豆腐的质地比较粗老，俗称老豆腐、北豆腐，石膏豆腐的口感较细嫩，也比较光滑，比卤水豆腐要软嫩许多，但豆香味比较淡，因为它的含水量多。从颜色上来看，石膏豆腐色泽洁白，比卤水豆腐要白一些，俗称嫩豆腐、南豆腐。
2、吃法不同
卤水豆腐豆香浓郁、筋道有嚼头，适合用于煎、炸、酿以及制馅等，石膏豆腐豆香味淡、切和翻炒时易碎，适合用于做拌、烩、烧、制作汤、羹菜肴。
3、成分不同
据了解，卤水的主要成分是氯化钠、氯化镁，还有一些硫酸盐，石膏的主要成份是硫酸钙，卤水和石膏的主要成分都可以起到凝结豆腐的作用。石膏在使用的时候凝结度高，因此，同样的豆腐原料，可以制作出更多的豆腐，商家为追求产量、多赚钱，难免造假。
卤水豆腐石膏豆腐两者的区别
1、卤水豆腐就是用盐卤(氯化镁)点浆制作的豆腐，石膏豆腐就是用硫酸钙点浆制作的豆腐。2、卤水豆腐口感绵韧，特点:比较硬、有豆香味、含水量少、色泽白中略偏黄，质地比较粗老，俗称“老豆腐”，一般北方人使用卤水点豆腐，主要用于煎、炸、酿以及制馅等。石膏豆腐细嫩光滑，特点:含水量多、色泽...
怎样区分卤水豆腐和石膏豆腐
从口感上看：卤水豆腐口感绵韧，比较硬，有豆香味，石膏豆腐细腻光滑，比较松软。从含水量看：卤水豆腐含水量少，含水量在85%—88%，石膏豆腐含水量多，可达90%左右。从色泽上来看：卤水豆腐色泽白中略显偏黄，质地比较粗老，俗称“老豆腐”“北豆腐”，石膏豆腐色泽洁白，俗称“嫩豆腐”“南豆腐...
卤水点豆腐好还是石膏点的豆腐好?
毫无疑问，当然是卤水豆腐好。卤水是盐做的，石膏是矿物质。无论是从口感还是健康角度，卤水豆腐都更优于石膏豆腐，石膏豆腐容易引起结石。
卤水豆腐好吃还是石膏豆腐好吃
2. 卤水豆腐和石膏豆腐的区别是什么？卤水豆腐使用盐卤（氯化镁）作为凝固剂，质地较粗老，含水量少，色泽偏黄，口感绵韧，有豆香味，适合用于煎、炸、酿等烹饪方式。石膏豆腐则使用硫酸钙作为凝固剂，质地细嫩光滑，含水量多，色泽洁白，适合用于拌、烩、烧等烹饪方式。3. 如何区分卤水豆腐和工业...
怎么区别卤水豆腐和石膏豆腐,哪个更健康?
此外卤水豆腐具有调低血压，缓冲贫血有利于生长发育的作用，对于老年人来说是非常好的食物。还需要注意的是卤水豆腐的口感虽然有嚼劲，但比较粗糙，没有石膏豆腐嫩，适合煎炸炒。二、石膏豆腐的介绍 石膏豆腐又被称之为南豆腐，这种石膏豆腐的含水量是比较多的，质地比较细嫩，所以嚼在嘴里面非常的...
内脂豆腐,石膏豆腐和卤水豆腐这三种豆腐有什么差别?
“内酯豆腐”使用一种叫“葡萄糖酸内酯”的东西作为凝固剂。2、口感不同 北豆腐固体含量高，质地比较硬，有时候也被称为“硬豆腐”。石膏豆腐含水量一般比卤水豆腐还是要高一些，质地就更为细腻。内酯豆腐的含水量更高，同样的豆浆可以做出更多的豆腐来，豆腐的质地明显要比卤水豆腐和石膏豆腐嫩滑与...
卤水豆腐和石膏豆腐,两者之间有什么区别?
我觉得卤水点豆腐和石膏点的豆腐，都不如我们榆林酸浆点的豆腐。榆林用酸浆点的豆腐老嫩正好，当年康熙来榆林点名要吃我们榆林的豆腐，榆林最好的几道菜烧豆腐，菠菜烩豆腐。卤水点豆腐，是传统工艺，己经历了多少年代，卤水豆腐，既能保证豆的原味，又营养丰富，而石膏豆腐，只是起到凝固作用，没有营...
卤水豆腐和石膏豆腐哪个好
二者各有各的特点，至于哪个好，哪个不好，和自己的认知与喜好不同，下面具体介绍一下二者的主要区别：一、制作方式不同 1、卤水豆腐 卤水豆腐一般指北豆腐，是用盐卤作凝固剂制成的豆腐。2、石膏豆腐 石膏豆腐一般指南豆腐，是用石膏代替卤水、醋水、甜叶汁作为凝固剂制作的豆腐。二、特点不同 1...
卤水和石膏哪个做豆腐好
卤水豆腐比石膏豆腐好吃，但是两种原料做各有千秋，石膏豆腐嫩，卤水豆腐好吃，所以说四川及重庆都是卤水豆腐。个人觉得卤水豆腐好。
卤水点豆腐和石膏点豆腐有什么区别?
3、吃法不同 卤水豆腐豆香浓郁、筋道有嚼头，适合用于煎、炸、酿以及制馅等。石膏豆腐豆香味淡、切和翻炒时易碎，适合用于做拌、烩、烧、制作汤、羹菜肴。卤水点豆腐的反应原理：要使胶体溶液变成豆腐，必须点卤。点卤用盐卤或石膏，盐卤主要含氯化镁，石膏是硫酸钙，它们能使分散的蛋白质团粒很快...
索卓艾普： 毫无疑问,当然是卤水豆腐好.卤水是盐做的,石膏是矿物质.无论是从口感还是健康角度,卤水豆腐都更优于石膏豆腐,石膏豆腐容易引起结石.
波密县13817229433： 卤水豆腐和石膏豆腐哪个更健康 - ？
索卓艾普： 卤水豆腐和石膏豆腐都有各自的优点,因此无法简单地判断哪个更健康.两者都是豆制品,都含有丰富的蛋白质、膳食纤维、碳水化合物等营养成分,以及多种维生素和矿物质成分,适量食用都能为人体提供营养,并对人体健康有益.卤水豆腐的口感更有嚼劲,气味更香,而石膏豆腐则相对更白.卤水豆腐一般比较黄,其弹性较好,质地较软,有一定的弹性,而石膏豆腐则相对较白,质地较硬,弹性较差.然而,过量食用任何一种豆腐都可能导致消化不良等不适症状.特别是对于患有高血压、肾病等特定疾病的人群,应谨慎选择豆腐种类和食用量,以避免盐摄入过多.总之,在选择豆腐时,应根据个人口味和健康状况进行选择.同时,适量食用任何一种豆腐都是有益的.
波密县13817229433： 石膏做豆腐好还是卤水做豆腐好,哪个利于健康 - ？
索卓艾普： 石膏豆腐好,卤水豆腐有毒,那里有致癌物质
波密县13817229433： 石膏内脂盐卤哪个好 ？
索卓艾普： 盐卤好,盐卤做老豆腐口味纯正,石膏点的豆腐白嫩味道一般但出货量大,内脂适合做豆腐脑.卤水豆腐比石膏豆腐更健康,卤水豆腐吃起来也比较有嚼劲,口感也不错,其次卤水豆腐一般比较黄,而石膏豆腐发白,其卤水豆腐闻起来也是比较香的,而石膏豆腐闻起来比较酸,卤水豆腐煮熟之后要比石膏豆腐硬,卤水豆腐的豆腥味也是比较重的,总而言之卤水豆腐比石膏豆腐要好吃. 石膏内脂盐卤哪个好 盐卤做的豆腐比较香,石膏做的豆腐豆子本身的香味比较浓,内酯做出的豆腐比较嫩,像豆腐脑就要用内酯做,三种的用途不一样.
波密县13817229433： 卤水豆腐和石膏豆腐哪个好吃 - ？
索卓艾普： 卤水豆腐和石膏豆腐哪个好1、卤水豆腐和石膏豆腐哪个好两者相比较还是卤水豆腐吃起来比较健康,但在市场上比较多得是石膏做的豆腐,专家认为少吃点石膏豆腐是比较好的,它里面的添加剂不大好,而且吃多了豆腐,对一些老年人是一种...
波密县13817229433： 用石膏点的豆腐和用卤水点的豆腐哪个好 - ？
索卓艾普： 卤水的 石膏多少对人体有伤害,不过卤水的现在也不好说 卤水豆腐空多,嫩 石膏豆腐口感不好,老 要是喜欢老豆腐,你可以买石膏点的
波密县13817229433： 卤水点豆腐和石膏点豆腐有什么区别? - ？
索卓艾普： 卤水豆腐和石膏豆腐的区别: 1、凝聚剂不同 卤水豆腐是用结晶氯化镁水溶液点制的,也叫盐卤豆腐,因为结晶氯化镁水溶液俗称盐卤.石膏豆腐是用硫酸钙(石膏)化成的石膏水点制的.其实,除了卤水和石膏之外,葡萄糖酸内酯、柠檬酸等...
波密县13817229433： 卤水豆腐和石膏豆腐那个好吃 - ？
索卓艾普： 卤水豆腐吃起来有劲,口感微苦回口微甜.石膏豆腐细嫩,口感微甜.
波密县13817229433： 石膏豆腐和卤水豆腐哪种好 - ？
索卓艾普： 卤水豆腐适于久煮;石膏豆腐香味口感没有卤水豆腐好,患结石症病人不宜多吃.
波密县13817229433： 吃卤水点的豆腐好还是吃石膏点的豆腐好 - ？
索卓艾普： 当然是卤水的好,不要吃石膏做的.
