卤水豆腐和石膏豆腐哪个好

卤水点豆腐和石膏点豆腐有什么区别？~

卤水豆腐和石膏豆腐的区别：
1、凝聚剂不同
卤水豆腐是用结晶氯化镁水溶液点制的，也叫盐卤豆腐，因为结晶氯化镁水溶液俗称盐卤。石膏豆腐是用硫酸钙（石膏）化成的石膏水点制的。其实，除了卤水和石膏之外，葡萄糖酸内酯、柠檬酸等都可以用来点制豆腐。
2、口感和味道不同
卤水豆腐的口感偏于绵韧，吃起来感觉比较硬，因为它的含水量较少。卤水豆腐吃起来有豆香味，颜色看上去白中略偏黄。卤水豆腐的质地比较粗老，俗称“老豆腐”、“北豆腐”。石膏豆腐的口感较细嫩，也比较光滑，比卤水豆腐要软嫩许多，但豆香味比较淡，因为它的含水量多。从颜色上来看，石膏豆腐色泽洁白，比卤水豆腐要白一些，俗称“嫩豆腐”、“南豆腐”。
3、吃法不同
卤水豆腐豆香浓郁、筋道有嚼头，适合用于煎、炸、酿以及制馅等。石膏豆腐豆香味淡、切和翻炒时易碎，适合用于做拌、烩、烧、制作汤、羹菜肴。


卤水点豆腐的反应原理：
要使胶体溶液变成豆腐，必须点卤。点卤用盐卤或石膏，盐卤主要含氯化镁，石膏是硫酸钙，它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块儿（即胶体的聚沉），成了白花花的豆腐脑。再挤出水分，豆腐脑就变成了豆腐。豆腐、豆腐脑就是凝聚的豆类蛋白质。

二者各有各的特点，至于哪个好，哪个不好，和自己的认知与喜好不同，下面具体介绍一下二者的主要区别：

一、制作方式不同

1、卤水豆腐

卤水豆腐一般指北豆腐，是用盐卤作凝固剂制成的豆腐。

2、石膏豆腐

石膏豆腐一般指南豆腐，是用石膏代替卤水、醋水、甜叶汁作为凝固剂制作的豆腐。

二、特点不同

1、卤水豆腐

特点是硬度、弹性、韧性较南豆腐强，而含水量较南豆腐低。

2、石膏豆腐

特点是色泽洁白，质地细腻、软嫩，而含水量较北豆腐高。

三、营养价值不同

1、卤水豆腐

北豆腐中含有铜、钙等矿物质对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。北豆腐中还含有碳水化合物和蛋白质等物质，能够提高免疫力。调低血压，缓冲贫血，有利于生长发育。

2、石膏豆腐

富含蛋白质，营养价值高，常食石膏豆腐，可使人的面部变得白嫩。

扩展资料

豆制品用大豆为原料制作的，俗话说：“豆腐水做”，这也是最恰当的说法。不是还有水豆腐一说吗，可见水在豆制品生产中是非常重要的，没有水也就不会有豆腐，尤其是研究水质与豆制品生产不可或缺的一种生产资料，而且所占比例非常大。

因此，研究水在豆制品生产中的作用是非常必要的，也是应该的，这关系到豆制品的质量和成品率，进而关系到豆制品的发展和推广。

参考资料来源：百度百科-北豆腐

参考资料来源：百度百科-南豆腐

二者各有各的特点，至于哪个好，哪个不好，和自己的认知与喜好不同，下面具体介绍一下二者的主要区别：

一、制作方式不同

1、卤水豆腐

卤水豆腐一般指北豆腐，是用盐卤作凝固剂制成的豆腐。

2、石膏豆腐

石膏豆腐一般指南豆腐，是用石膏代替卤水、醋水、甜叶汁作为凝固剂制作的豆腐。

二、特点不同

1、卤水豆腐

特点是硬度、弹性、韧性较南豆腐强，而含水量较南豆腐低。

2、石膏豆腐

特点是色泽洁白，质地细腻、软嫩，而含水量较北豆腐高。

三、营养价值不同

1、卤水豆腐

北豆腐中含有铜、钙等矿物质对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。北豆腐中还含有碳水化合物和蛋白质等物质，能够提高免疫力。调低血压，缓冲贫血，有利于生长发育。

2、石膏豆腐

富含蛋白质，营养价值高，常食石膏豆腐，可使人的面部变得白嫩。

参考资料来源：百度百科-卤水豆腐

参考资料来源：百度百科-石膏豆腐

石膏点的豆腐会把更多的水包在豆腐中 使豆腐含水多 这样的豆腐口感嫩 但是豆腐味淡 水多就压秤 所以现在部分商家为了多赚钱就用石膏点 .卤水点的豆腐口感虽然差 但是豆腐味浓郁 要看各人喜好了.值得一提的是 有人说卤水豆腐不健康 事实是；卤水本身是有毒 因为它是氯化镁氯化钠和硫酸镁的混合物 但是在点豆腐的过程中 其中的氯元素将豆浆中的钙离子置换出来，其卤水本身已经不再是卤水了 也就无毒了. 加多了卤水的豆腐就成黑的了 傻子也不会吃 看到的白的豆腐肯定是卤水完全反应掉了的可以放心大胆的食用~~~~！

卤水豆腐更香一些，不过据说石膏豆腐比较符合健康标准。

看你怎么吃了，长时间炖煮的话，这两个都成，另外更健康的是葡萄糖酸内酯豆腐，很是细嫩，一般用来凉拌比较好，望采纳，谢谢

---

白河县13225244913： 卤水点豆腐好还是石膏点的豆腐好? - ？
单言右倍： 毫无疑问,当然是卤水豆腐好.卤水是盐做的,石膏是矿物质.无论是从口感还是健康角度,卤水豆腐都更优于石膏豆腐,石膏豆腐容易引起结石.

白河县13225244913： 卤水豆腐和石膏豆腐哪个更健康 - ？
单言右倍： 卤水豆腐和石膏豆腐都有各自的优点,因此无法简单地判断哪个更健康.两者都是豆制品,都含有丰富的蛋白质、膳食纤维、碳水化合物等营养成分,以及多种维生素和矿物质成分,适量食用都能为人体提供营养,并对人体健康有益.卤水豆腐的口感更有嚼劲,气味更香,而石膏豆腐则相对更白.卤水豆腐一般比较黄,其弹性较好,质地较软,有一定的弹性,而石膏豆腐则相对较白,质地较硬,弹性较差.然而,过量食用任何一种豆腐都可能导致消化不良等不适症状.特别是对于患有高血压、肾病等特定疾病的人群,应谨慎选择豆腐种类和食用量,以避免盐摄入过多.总之,在选择豆腐时,应根据个人口味和健康状况进行选择.同时,适量食用任何一种豆腐都是有益的.

白河县13225244913： 石膏做豆腐好还是卤水做豆腐好,哪个利于健康 - ？
单言右倍： 石膏豆腐好,卤水豆腐有毒,那里有致癌物质

白河县13225244913： 石膏内脂盐卤哪个好 ？
单言右倍： 盐卤好,盐卤做老豆腐口味纯正,石膏点的豆腐白嫩味道一般但出货量大,内脂适合做豆腐脑.卤水豆腐比石膏豆腐更健康,卤水豆腐吃起来也比较有嚼劲,口感也不错,其次卤水豆腐一般比较黄,而石膏豆腐发白,其卤水豆腐闻起来也是比较香的,而石膏豆腐闻起来比较酸,卤水豆腐煮熟之后要比石膏豆腐硬,卤水豆腐的豆腥味也是比较重的,总而言之卤水豆腐比石膏豆腐要好吃. 石膏内脂盐卤哪个好 盐卤做的豆腐比较香,石膏做的豆腐豆子本身的香味比较浓,内酯做出的豆腐比较嫩,像豆腐脑就要用内酯做,三种的用途不一样.

白河县13225244913： 石膏豆腐和卤水豆腐哪种好 - ？
单言右倍： 卤水豆腐适于久煮;石膏豆腐香味口感没有卤水豆腐好,患结石症病人不宜多吃.

白河县13225244913： 卤水豆腐和石膏豆腐那个好吃 - ？
单言右倍： 卤水豆腐吃起来有劲,口感微苦回口微甜.石膏豆腐细嫩,口感微甜.

白河县13225244913： 用石膏点的豆腐和用卤水点的豆腐哪个好 - ？
单言右倍： 卤水的 石膏多少对人体有伤害,不过卤水的现在也不好说 卤水豆腐空多,嫩 石膏豆腐口感不好,老 要是喜欢老豆腐,你可以买石膏点的

白河县13225244913： 卤水豆腐和石膏豆腐哪个好吃 - ？
单言右倍： 卤水豆腐和石膏豆腐哪个好1、卤水豆腐和石膏豆腐哪个好两者相比较还是卤水豆腐吃起来比较健康,但在市场上比较多得是石膏做的豆腐,专家认为少吃点石膏豆腐是比较好的,它里面的添加剂不大好,而且吃多了豆腐,对一些老年人是一种...

白河县13225244913： 卤水点豆腐和石膏点豆腐有什么区别? - ？
单言右倍： 卤水豆腐和石膏豆腐的区别: 1、凝聚剂不同 卤水豆腐是用结晶氯化镁水溶液点制的,也叫盐卤豆腐,因为结晶氯化镁水溶液俗称盐卤.石膏豆腐是用硫酸钙(石膏)化成的石膏水点制的.其实,除了卤水和石膏之外,葡萄糖酸内酯、柠檬酸等...

白河县13225244913： 卤水豆腐和石膏豆腐哪个更好吃?更健康?点豆腐有什么窍门?谢谢. - ？
单言右倍： 卤水点豆腐的原理是因为,豆腐的原料黄豆富含蛋白质,蛋白质含量36%~40%,经水浸、磨浆、除渣、加热,得到的蛋白质的胶体(一种介于溶液和悬浊液、乳浊液之间的混合物).点豆腐就是设法使蛋白质发生凝聚而与水分离. 盐卤是结晶...