在家试着自己做豆腐脑，为什么豆腐脑不凝固？该怎么补救？
豆腐脑是一种非常美味的食物，如果在早餐能够来一碗豆腐脑，可以开启一天美好心情，在家中也可以自己去制作，它含有非常丰富的蛋白质，对人体也可以带来很多好处。但有些人在家中自己做豆腐脑的时候，却出现了不凝固的状况，这有可能是因为豆浆浓度不够导致的，凝固剂的用量也会导致其出现不凝固的现象，同时制作过程中一定要注意操作方法。可以通过调节豆浆浓度、调整制作方法来进行相应的补救。
一、豆腐脑不凝固的原因
豆浆浓度是制作豆腐脑的必需条件，一般豆子和水的比例要保证在1:8为最佳，同时凝固剂如果放的太少，就会使制作出来的豆腐脑呈现蛋花状，放的太多又会影响口味，导致其发酸，这个时候一定要适当的把握用量。凝固剂的融化过程需要使用凉开水，误用温水或者开水也会导致豆腐脑呈现颗粒状，在点浆之前将豆浆煮三五分钟即可，煮开之后不能立即点浆，冲完浆之后也不能摇动，这些错误的做法都会导致豆腐脑的凝固。
二、豆腐脑如果不凝固的话，应该这样补救
想要补救成功就一定要找到导致豆腐脑不凝固的根本原因，如果是豆浆的浓度的问题，可以通过加水或者加黄豆来调节比例，如果是因为凝固剂导致的，这个时候需要控制凝固剂的用量，一般一斤豆浆放5克左右就足够了。在将豆浆煮开之后，需要等温度降到80~90度时，再进行点浆，然后将豆浆从高处倒入装有凝固剂的碗里，这样能够保证豆浆和凝固剂融合充分，冲浆之后需要用盖子将豆腐脑盖起来，静置等待其凝固充分即可。
虽然在家中制作豆腐脑非常的简单，但是还是需要提前掌握好方法，也可以询问一下专业人士的意见再进行操作，以免导致食材的浪费，如果能够及时得到补救是最好的，不能的话也没有必要勉强。
可能是你的豆浆浓度不太高，而且凝固剂的量用的不太多，这样的话是很难凝固的。这个时候可以开大火熬煮一段时间，再加入一些凝固剂的，这样的话可以让豆腐脑成型的。
有可能是豆浆的浓度没有达到相应的标准，也有可能是使用的凝固剂的剂量不对，一般在制作过程中内酯需要用冷水；在制作过程中可以加入这样的水，但是水不要太多，然后要适当的多加入一些豆浆。
浓度不够的原因导致的，没有很好的控制豆子和水的比例，所以就会出现这种情况，最好的办法可以添加一些凝固剂。
自制豆腐脑的做法,家庭自制豆腐脑怎么做好
1.做豆腐脑的前一天把黄豆加水泡一夜。用豆浆机带的量杯量1.5杯黄豆，水量要没过黄豆五厘米以上才行，因为黄豆泡涨后会吸水。2.将泡好的黄豆倒至豆浆机中，豆浆机的水加至1000毫升即可。将豆浆机功能键调至营养豆花键，如果豆浆机没有这个功能，豆浆键也可以。3.豆浆打好后，准备一块儿网眼极细...
家庭版豆腐脑怎么做
用料 黄豆 300克 水 2400ml 温开水 30ml 葡萄糖酸内酯 4克（按照400ml豆浆用1克内酯）保温功能的电饭煲 1个 白糖或者自制咸汤 适量克 家庭版自制豆腐脑的做法 用电子秤称黄豆150克 我分开泡了2碗150克的总共300克。请点击输入图片描述 我用的是这个3克装的葡萄糖酸内酯 请...
家庭自制豆腐脑怎么做如何做好吃
点浆后要加盖保温，静置20～25分钟，待析出物形成豆腐脑、析出的豆腐水不混浊后即成为成品豆腐脑。按我经验，每100克大豆，可做很浓的两大碗（2市斤）豆腐脑。还可以继续做豆腐哦 待豆腐脑温度为70℃左右，即可上包压制豆腐。将豆腐脑倒入铺有包布的匣套内（下面必须能漏水）。包布要选择孔隙较大、...
在家中怎样自制豆腐脑?
主料：豆浆250ml 辅料：腐乳汁适量，酱油适量，花生仁适量，香油适量，葱适量，葡萄内酯4g 家庭自制豆腐脑的做法 1、葡萄内酯放在温水里化开 2、豆浆是买来的，比家里做的浓稠，这样比较好成型 3、将豆浆放在锅里煮开 4、煮开后关火，晾凉至8分热，将化开的葡萄内酯倒入锅内，盖盖，15-20分钟...
家庭自制豆腐脑
马上关火，如下图所示：第三步、备好石膏粉，如下图所示：第四步、然后取出3克石膏粉，如下图所示：第五步、接着用一丁点儿冷水化开，如下图所示：第六步、将煮好的豆浆快速倒入石膏粉水中，如下图所示：第七步、将豆浆静置10-15分钟，如下图所示：第八步、豆腐脑就做好了，如下图所示：...
1碗黄豆1勺醋,轻松做出豆腐脑,香浓滑嫩营养高,零添加老少皆宜
很多人都没做过豆腐脑，主要是认为豆腐脑比较难做，只有做豆腐的人才会，错了！其实做豆腐脑特别简单，比做豆腐还要简单，今天我就和大家分享一下家庭制作豆腐脑的方法，喜欢吃的朋友快学学吧。现在几乎家家户户都有一台豆浆机或破壁机，就可以轻松制作豆腐脑，比石磨快多了。做豆腐脑，最关键的一步...
自制豆腐脑的家常做法
如果是破壁机打得豆浆需要保持沸腾状态4分钟，要把豆浆充分煮熟，烧开了就关火晾三分钟，晾到90度左右。5、把3g葡萄糖内酯放到碗中用清水化开。6、豆浆煮过之后表面会有一层豆皮，用筷子挑，再把豆浆冲入葡萄糖内酯中，盖上盖子让它静置10分钟。7、等十分钟以后豆腐脑就做好了。
家庭做豆腐脑的方法
家庭做豆腐脑的方法如下：材料准备：黄豆300克、清水2000毫升、内酯6克、盆子、锅、香菜末、虾皮、豆浆机、香葱、勺子等等。1、干黄豆准备出300克，将其淘洗干净，加上干净的水，浸泡5个小时以上的时间，将黄豆充分泡发，泡发的黄豆捡出其中的杂质。2、将黄豆放入在豆浆机中，加上2000毫升的清水，磨...
家庭自制豆腐脑的做法大全
对于北方人来说，每天早上有一些豆腐脑，加油条，就是早餐最好的营养了，但是，南北各界，做法又各不相同，下面我们就来了解一下怎么样制作豆腐脑，以及相关的流程。①工具\/原料 干黄豆(50克)清水400毫升 内脂3.5克 海鲜酱油适量 香菜适量 行酥辣椒适量 ②方法\/步骤 1.将干黄豆泡上十个小时以上，...
家里如何制作豆腐脑?
家庭自制豆腐脑方法
才旦中健儿： 你好,豆腐脑易碎是因为豆腐脑本身的分子组合问题.我在西安凤城二路一个培训公司 学的,味道还挺不错的 一:豆腐脑一道著名的汉族传统小吃,常与豆腐花、豆花混用,依据各地口味不同,北方多爱咸食,而南方则偏爱甜味,亦有地区如四护骸篙缴蕻剂戈烯恭楼川等喜爱酸辣口味. 二:豆腐脑营养丰富,含有铁、钙、磷、镁等人体必...
翔安区17586786158： 大家好,请问下我做的豆腐脑,不成形,还有酸味,是什么原因? - ？
才旦中健儿： 虽然我们并没有做过豆腐脑,但是我们知道豆腐之所以是白白嫩嫩的关键就是在于火候.所以很明显是因为你火候没有掌握好.
翔安区17586786158： 为什么我做豆腐脑不成形 - ？
才旦中健儿： 1、豆浆浓度不够,所以不能做出豆腐脑.如果用豆浆机做的话要控制好水和豆子的比例,豆子和水比例要高于1:8为好.2、凝固剂的用量不对,1斤豆浆放5克左右的内酯.如果放的太少就会出现部分凝固的现象,放的太多就会发酸,需要根据...
翔安区17586786158： 我做的豆腐脑为什么老是太嫩了,而且豆腐脑里面里面的水多的很,这是怎么回事啊,急急 - ？
才旦中健儿： 内酯放少了或水多了多做几次,豆子一定要细磨出浆率低的话会点不成脑做豆腐脑的方法一斤干豆泡发三斤湿豆,兑8-10斤水为宜,8-10克内酯或者1斤干豆磨成14斤豆浆,80多度点豆腐,14克内脂,基本是一斤浆一克内酯85--92度是点豆腐的...
翔安区17586786158： 自制豆腐脑总是凝固不了 - ？
才旦中健儿： 三克内酯应该差不多等于在拇指指甲盖扑上薄薄一层的量吧,比例都对的,内酯甚至还少点都没问题,内酯要先用少量水化开,在85度左右冲浆,豆浆从高处冲撞下来,完成后就别动了.
翔安区17586786158： 为什么自己做的豆腐花做出来不成形?是什么原因导致的呢? - ？
才旦中健儿： 自己做的豆腐花出来不成型,最主要的就是家里的火候不到位,然后就是自己做的次数比较少,一般情况下只要多练习几次就可以做好
翔安区17586786158： 为什么我做的内酯豆腐脑不动挺好,一动就散. - ？
才旦中健儿： 显然,你做豆腐的原材料除了问题. 豆子要用泡过的豆子,不要信某些推销商说可以直接从干豆做豆腐的话,泡过的豆子出浆率远远超过了干豆子,如果同样的比例,你用干豆子,那么你得水就多了. 水多了,自然豆腐就会碎.
翔安区17586786158： 我做的豆腐脑,为什么特别嫩呢??? - ？
才旦中健儿： 做的时候讲究方法,先把内酯放在容器内吧煮好的豆浆倒进去,不要搅动放置几分钟就好了,还有豆浆的浓度不要太低! 做豆腐脑的时候豆浆的浓度一般是磨豆浆的头三遍豆浆加水三分之一(可以安自己磨豆浆加水多少调整)! 嫩豆腐的豆浆只要头两遍的豆浆(可以安自己磨豆浆时加水多少调整)! 想把豆腐脑做成嫩豆腐,用密一点的棉布把豆腐脑包好加压一段时间(等他凉了才能成型)就可以了!当然是热的时候,冷了就不好弄了!最好的还是一次成型的!
翔安区17586786158： 豆浆和内脂比例都对为什么冲出来豆腐脑会不凝固? - ？
才旦中健儿： 葡萄糖酸内酯和豆浆比例:500毫升的豆浆,加入1.25克的内酯,放多就会导致豆腐发酸,放少不能凝结,所以最好用烘焙用的量勺. 内酯要用40度少量的温水融化,豆浆必须保持80度冲入内酯才能使之凝结成豆腐脑,搅动10下,静致20分钟. 如果你的做得豆腐脑不成型,还有一个关键就是豆浆的温度,过高过低都会导致失败.一般豆浆煮好5分钟就差不多80度了,马上倒入内酯,搅动10下就可以了. 如果是冬天做豆腐脑,温度下降很快,而豆腐脑一般20分钟才能成型,这时可以烧一锅开水,等豆浆冲入后马上隔水放入大锅中,加盖保温,20分钟一定能成型.
翔安区17586786158： 为什么我家做出的豆腐像豆腐渣 - ？
才旦中健儿： 操作不当造成的. 下面介绍自制豆腐的做法供参考,准备材料:黄豆:300克、醇米醋:50ml、清水:1300ml. 1、黄豆洗净,然后用清水浸泡一晚.2、把泡好的黄豆放进料理机打成豆浆. 3、豆浆过滤倒入煮锅中,然后撇掉表面的浮沫...
