红烧肉最正确的做法是什么？

最正宗的红烧肉的做法是什么呢？~

红烧肉是现在中国家常菜中非常经典的一道菜肴，最正宗的红烧肉做法就是先浸泡然后焯水，最后再进行烧制。
一、最正宗的红烧肉的做法是什么呢？
1、浸泡。浸泡就是把选好的五花肉放到水中浸泡，这样可以浸出毛细血管中的一些血水在浸泡的时候要将水里面放一点料酒，这样不仅能够去除肉腥味，并且还容易被肉纤维吸收，但是需要注意的是浸泡肉的时候不要浸泡的时间太长，一般保持在10分钟左右就可以了，不然浸泡时间过久就会导致鲜味尽失。
2、焯水。把猪肉切成块之后放到热水里焯一下，等到开锅后就捞出来，并且洗干净肉沫，焯水的时间也不用过长，只要水开之后5分钟左右就应该把猪肉赶紧捞出来，不然会将肉煮得太老了。
3、烧制。烧制红烧肉也是做红烧肉最关键的一步，先起锅烧油，油到七分热的时候先放入八角香料以及冰糖炒制，等到冰糖全部潮化之后将切好的五花肉放到锅里面翻炒，一直炒到所有的肉块都裹上了糖色，然后加清水刚刚淹没肉就可以，然后用小火慢烧一小时以上，最后开大火收汁就可以了。
二、做红烧肉的注意事项有哪些？
在做红烧肉的时候，用量需要特别的注意，每次在烹饪的时候不多不少是最合适的，这样炖出来的东西才香，如果一次烧的太多了，香味是出不来的，但是少了也是不好吃的，所以按现在家庭锅的大小以及煤气的火力，每次烧一斤半到两斤左右是最好的，做红烧肉在选肉的时候一定要选择五花肉，如果选择其他的肉口感就没有那么好，另外在做红烧肉的过程当中，水量一定要一次加足，等到肉充分上色之后加上充足的肉汤或者是水，这样做出来的红烧肉才会更加的好吃。

提起红烧肉，几乎家家都有自己关于红烧肉的独到做法。很多人会做出家常口味的红烧肉，但还是与饭店里十几年甚至几十年的大厨做出来的味道不一样。红烧肉所讲究的肥而不腻这个特点，并不是每个人都能做出来的，这就是手艺的差别。红烧肉是一道经久不衰的家常菜，那么，最正宗的红烧肉做法是什么？下面我们就一起来介绍一下最正宗的红烧肉做法，这可是饭店里有着几十年做饭经验的大厨的妙招，学会之后你就是大厨啦。
一、选择好的五花肉然后处理好五花肉要做好红烧肉就首先要选择上好的五花肉，肥瘦均匀并且新鲜的，这样组出来的红烧肉才能口感好。然后将买回来的五花肉用火将五花肉的皮烤制一下，这样更出香味，也能处理干净五花肉上的猪毛。将处理好的五花肉切成均匀的肉块，然后下水焯一下捞出。

二、先炒好糖色然后放入五花肉煸炒上色要想做出红亮诱人的红烧肉，就必须要炒好糖色。锅内倒入油下入冰糖炒糖色，等冰糖完全融化且冒出枣红色的泡时就可以了，然后就放入五花肉煸炒上色即可。

三、加入调料和开水然后小火焖至两个小时上好糖色的五花肉不用盛出，直接加入生抽和老抽再上色，然后加入葱姜和大料以及漫过肉的开水开始焖煮酒可以了。一般小火焖制两个小时即可炖出软烂好吃的红烧肉了。这道红烧肉最重要的是五花肉的选择和处理，所以在家我们就能自己做。

如果大家对“红烧肉是一道经久不衰的家常菜，最正宗的红烧肉做法是什么”这个话题有更多的观点，欢迎积极评论同我们分享您对正宗红烧肉的做法。

论是招待客人，还是放年夜饭上这道红烧肉绝对不会过时。即便是红烧肉的热量有点高，但还是抵挡不住人们对红烧肉的喜爱。我今天分享的这道红烧肉的做法非常的简单，而且需要的食材和调料都是家里最基本的。

1、为了做这个红烧肉，我专门一大清早去菜市场买五花肉。想要买到好的五花肉，必须要早早的去，如果去迟了，就买不到好的五花肉了。

猪肉价格暴涨，没敢吃猪肉。猪肉价格稍微下降了点，我们这边猪肉价格是1斤24块钱。做红烧肉首选这种肥瘦相间的五花肉，然后把肉全部切成大小相同的块装碗里面。

再切点葱段和生姜片备用。

2、下来把切好的肉直接倒入冷水锅里焯水，往里面加入葱段和生姜片，再加入料酒去腥味。

焯肉的时候不用盖锅盖，不然猪腥味没法排出来。大火煮开后再煮2分钟左右关火，把肉捞出来再次清洗干净控干水分备用。

3、先把锅烧热，锅里先不用倒油。然后把控干水分的肉块倒入锅里煸炒，把肉里的油煸炒出来一部分就可以。这样吃起来，肉就不会太油腻。

把肉煸炒出来一部分油后，再把煸炒过的肉盛入碗里备用。然后就用煸炒出来的油来炒糖色，在锅里放入几块冰糖。

用小火把冰糖敲一敲，敲碎，炒到完全融化，颜色变成枣红色的时候。赶紧把肉倒进去迅速的翻炒，让肉都能均匀的裹上糖色。这个炒糖色的火候一定要掌握好，火候不可过了，如果炒过了，糖色颜色发黑，做出来的肉会苦；如果火候没到就把肉放进去炒的话，做出来的红烧肉太甜，反而影响口感。火候一定要掌握好，在家里多做几次就能掌握好火候了。

加入生姜片、葱段、红尖椒、八角、桂皮、香叶翻炒，把香料里的香味炒出来后，再加适量的生抽和老抽炒香、炒匀。然后往里面倒入一瓶啤酒，啤酒要刚好淹没肉就可以。

煮开后盖上锅盖转最小火炖大约30分钟；

在炖的过程中加入适量的盐调味，然后盖上锅盖转大火收汁。最后收到锅里汤汁浓稠的时候再关火出锅

好了，咱们这个红烧肉就做好了。做出来色泽红亮诱人，口感软糯香甜，肥而不腻。

主料：五花肉500克、姜适量。

辅料：八角适量、料酒10克、老抽5克、冰糖15克、盐2克、鸡精3克。

红烧肉的做法

1、五花肉切块。

2、入锅焯水3分钟。

3、锅内炒香姜片八角。

4、倒入五花肉。

5、倒入料酒老抽翻炒上色。

6、加开水没过肉块。

7、倒入糖食盐小火煮40分钟。

8、倒入鸡精大火收汁。

9、成品。

红烧肉最正确的方法/步骤
1
准备好五花肉，冰糖，老抽，葱姜，糖.

五花肉就是民间俗称的三层肉，是猪腹肉的代名词，猪腹肉里面饱含脂肪与肌肉，所以才会看起来精肥相间，挑选时建议不要带骨，而且做红烧肉必须是带皮的哦。

2
把五花肉洗干净后切成方块儿，葱姜切片.

有传说靠近腿部的猪腹肉劲道足，更加油而不腻，所以有机会挑选时就尝试一下吧，而且猪腿附近的瘦肉也会更加鲜美。不知道直接用猪腿肉作红烧肉的效果会不会更好一些呢？

3
把切好的肉放入冷水锅中，大火烧开后继续煮两分钟捞出，用温水冲掉肉表面的浮沫，沥干水分

4
锅烧热后倒入油，调成中火，放入冰糖

5
慢慢炒到冰糖融化变色呈枣红色，油中的大泡变成小泡，小泡快变没的时候糖色就炒好了

6
然后马上把炒好的五花肉放入，迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色，然后，倒入料酒，酱油，放入葱段和姜片翻炒均匀。加入适量的水没过五花肉，大火烧开后转成小火，盖上盖子炖一个小时左右。

7
肉炖到约1个小时左右后，打开盖子，放入盐

8
转大火将汁全部吸干关火即可，美味的红烧肉就做成了

红烧肉做法

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南昌市15284368422： 请问正确的红烧肉做法是怎样的? - ？
汉士谓宜： 正宗红烧肉做法[三种] 第一种红烧肉的做法: 1、把买回的五花肉(就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的)切成1厘米见方(厚度不管,只管长宽); 2、锅里放油(多放点),热后放入糖(白糖也可)一勺(可多放点),炒到糊为止(这时候锅里应...

南昌市15284368422： 红烧肉的正确做法 - ？
汉士谓宜： 前期准备:五花肉一块,切成一厘米见方的条状. 1、炒锅洗净,烧热,下两汤匙油,放三、四汤匙白糖,转小火. 2、不停地用炒勺搅动,使白糖溶化,变成红棕色的糖液,这也叫炒糖色 3、把切好的五花肉倒入,炒均匀,使每块肉都沾上糖色. 4、加酱油、料酒、生姜、冰糖、盐少许,烧开,再转小火烧二、三十分钟左右.等汁挥发得差不多,加大火收汁

南昌市15284368422： 请问正确的红烧肉做法是什么? - ？
汉士谓宜： 最基本的做法 放点油炸熟 在加上点水 加上调料 如 盐 味精 桂皮 八角 酱油 放在一起煮上10几分钟 如果想吃嫩点把肉煮软点 可以放在电饭煲上蒸上一会 味道会更好 如果喜欢甜的话 可以加点糖

南昌市15284368422： 红烧肉的做法? - 红烧肉的做法？
汉士谓宜： 我做红烧肉很简单,去超市买点五花肉,回去洗干净,切成不大不小的丁,放到锅里煮上7成熟,然后在把锅烧热,放入油,油烧热后方冰糖,抄成金黄色的泡沫,把肉放进去,炒炒上色后,放水满过肉就可以啦. 最后放姜葱,在放点老抽,花椒大料什么的就可以啦,但是要炖上一个小时就可以啦.味美鲜 这是俺自家的做法,很简单,要是按照书上的,会很麻烦...

南昌市15284368422： 红烧肉的真正做法怎么做? - ？
汉士谓宜： 食品用料主料:猪肋条肉(五花肉)(1000克) 调料:大葱(10克) 姜(5克) 八角(5克) 香叶(5克) 花生油(20克) 酱油(5克)白砂糖(10克) 盐(5克) 味精(2克) 流程一:将肉切成麻将大小的方块,放到锅里煮15分钟后将肉...

南昌市15284368422： 红烧肉怎么做最好吃? - ？
汉士谓宜： 选用上好的五花肉,将其切成麻将牌大小,先用高压锅煮熟,再用针刺肉皮(可入味,让肉松软)放凉;在锅内倒少许油将熟的五花肉放入锅里,翻炒到外表为金黄色时倒入八分满的冷开水,倒入少许的老抽(着色)再倒入生抽(调味)放葱、姜、蒜用文火烧到只有两分水时,放少许白糖、高汤精、味精,用大火烧1分钟左右(不要让肉沾锅)起锅装盘,撒葱花即可!

南昌市15284368422： 红烧肉怎么做才好吃?要很好吃的那种 ？
汉士谓宜： 红烧肉 第一, 上好五花肉,切块,本人喜欢大块 第二, 热锅,加少量油,肉块下锅,爆炒出油 第三, 捞出肉,锅中剩油炒郫县豆瓣、葱姜蒜花椒,炒至出香味,加适量...

南昌市15284368422： 红烧肉怎么做? ？
汉士谓宜： 做红烧肉说简单也简单,说复杂也复杂,最初是跟一个师姐学习的做法,最关键的一点便是炒糖色,几经失败才算有点感觉,但终究技术不稳定,现在师姐已经去了同济做...

南昌市15284368422： 怎样做红烧肉 ？
汉士谓宜： 红烧肉的做法很多,关键是要把肥肉里的油都煮出来.上糖色也很关键. 一、把肉(三磅左右为标准)切成麻将大小的方块,放到锅里煮十几分钟.然后用凉水洗净肉. ...

南昌市15284368422： 请输入您的问题...红烧肉是如何做的? ？
汉士谓宜： 第一步是选肉,最好是选一层瘦一层肥的夹心肉,夹的层数越多说明肉越好,分量大... 这样苏州红烧肉就烧好了,不需要太多的作料,却使真正的浓油赤酱,不油腻的红烧...