怎么做烧肉好吃
红烧肉怎么做才能好吃还不油腻
烤肉在于调味和火候，掌握好这些，肉烤出来就会很好吃的。肉要入味，要提前马料腌制，并给肉拉些口子好入味。腌制好后用小火给慢慢烤熟，同时一边烤一边刷油烤，并不时给刷料。肉烤熟撒上芝麻、葱花，香喷喷的烤肉就可以享用了。
烧肉做法如下：1、食材：茴香籽1/2茶匙，花椒1茶匙，香叶3片，五香粉2茶匙，蒜盐2茶匙，鸡精1/2茶匙，胡椒粉1/2茶匙，菜籽油适量，苏打粉1/8茶匙，海鲜酱适量，白砂糖适量，细香葱4根。
2、猪肉冷水下锅，放香叶、苘香籽、花椒，将猪肉煮至七至八成熟。
3、将猪肉的皮风干。
4、然后用锥子在皮的表面扎孔，孔扎得均匀些宓些好。
5、将五香粉、蒜盐、鸡粉和胡椒粉混合好。
6、肉皮朝下，用刀将肉划成一段段，千万不要切断，留高度的1/3深，然后将混合好的混合调料涂在表面和肉切开的间隙里，然后将两根烧烤串用的竹签顺着肉的长度插入肉中间来定肉的平整，用锡纸包住四周和底肉，留出猪皮，猪皮不包。
7、放入烤盘。皮向上，在旁边放上2-4根葱，用上火烤，250-300F，25-30分钟。
8、等到皮烤至焦色，用刀刮去烧焦的层面。
9、等猪肉稍冷却下，用指尖，涂一层很薄很薄的苏打粉。
10、再放入烤箱烤，用下火，400-450F，10分钟，再拉出来，再涂层油，再烤10分钟，反复2-3次就够了，烤好后切片，上碟。
步骤：
第一步——选择合适的五花肉、处理五花肉
五花肉有上五花肉和下五花肉之分，要做红烧肉，不能买上五花肉，它的肥肉太多，层次不够分明，做出来非常油腻，不好吃，所以选择做红烧肉的猪肉，要用下五花肉，挑选层次分明的。
做红烧肉需要带着猪皮，那么想红烧肉吃着香，要将猪皮处理干净，先用镊子把明显的长猪毛拔掉，再给铁锅烧干烧热，把猪皮这一面贴着铁锅烫一烫，这么做可以去掉短小的猪毛，让猪皮变得无腥味。
而且经过这么做后，猪皮做熟后吃起来口感好也更香。
再将五花肉放在流动水下冲洗干净，猪皮部分用刷子或者钢丝球擦洗干净。
第二步——五花肉焯水、切块
五花肉处理干净后，切成小块，大小一致做出来的成品好看，锅洗净后放入五花肉块，再加入生姜片、大葱段、凉水，大火煮开，水沸腾后倒入一勺料酒，继续煮两分钟，水面上的脏东西用铲子撇掉。
捞出五花肉后，放温水里把表面清洗干净，再放网篮里控水待用。
第三步——五花肉煎一煎
锅洗净烧干，烧热到冒烟后倒入食用油，不断润锅烧热，倒出热油，再倒入少许凉油，把五花肉块放进锅中，开小火把五花肉煎一煎，煎出少许油脂。
注意了，这一步有两个重点，1、五花肉入锅后很容易粘锅，建议热锅凉油操作，避免粘锅，煎起来更轻松；2、五花肉稍微煎出一些油脂，会让做好的红烧肉不油腻。
第四步——五花肉上色、调味
五花肉煎好后，加生姜片、香叶、桂皮、八角，翻炒一会儿炒出香味，然后加入提前炒好的糖色，翻炒均匀，五花肉表面上色后，再加生抽、少许白酒、足量热水。
注意了，这一步也有两个重点，1、想做好红亮的红烧肉，要给五花肉上色，最好用糖色，实在炒不好糖色，用红烧酱油，颜色稍微差点；2、调味时，直接生抽和各种香料，先不加食盐，避免肉质发柴。
第五步——炖煮五花肉
大火煮开后，加几节大葱段，盖上盖子，小火焖煮，一直焖煮到五花肉软烂的程度，加适量食盐调味。
最后再大火收汁，最后这一步也很重要，经过收汁红烧肉的颜色更加红亮，不能省略。
结语：红烧肉怎么做才好吃？别直接焯水，做好这5步，肉质软烂，红亮诱人！你都学会了吗？有些朋友往往只会给五花肉焯水，然后直接炖煮，这样做出来的红烧肉不好吃，没颜色，不香还有腥味，要记住正确做法，保准你也能做出美味的红烧肉，快练练手吧，过年做这道菜得心应手。
腐竹结烧肉
材料：五花肉、干腐竹结、姜、大葱段、大料、生抽、老抽、花雕酒、白糖、盐、鸡精、油、香葱
做法：
1.将五花肉洗净，控干水分，切成麻将块，焯水备用；
2.干腐竹结用温水泡发后洗净控干水分；
3.热锅放油，七成热时放入肉块炒至微黄，倒入花雕酒，老抽翻炒上色；
4.倒入没过肉面2厘米的温水，盖上锅盖，大火烧开之后倒入生抽、白糖；
5.再放入姜片、大葱段、大料、转中小火炖至水半干时倒入泡发好的腐竹结，盖上锅盖大火收汁；
6.最后调入少量的盐，鸡精，撒上香葱即可。
家常版锅包肉
材料：里脊肉、淀粉、胡萝卜、葱、姜、蒜、香菜、生抽、醋、糖、料酒、盐、香油、鸡粉
做法：
1.将里脊肉切成稍微厚一点的大片，用适量料酒和盐腌制一下；
2.将淀粉加水调成糊，将蒜剁碎，葱和姜切丝，胡萝卜切丝备用；
3.取适量生抽、醋、糖、料酒、盐、香油、鸡粉，调一碗料汁备用；
4.将里脊肉片在淀粉糊中蘸一下，下入油温七成热的油锅里炸至定型后捞出；
5.锅里放少量油，爆香蒜粒，下葱姜丝和胡萝卜丝翻炒几下，下入料汁；
6.下入炸好的肉片，放入香菜翻炒几下，让每片肉都裹上料汁后，即可出锅。
小贴士：肉稍微冻一下会更好；在调料汁时可根据自己的口味调整糖和醋的比例。
烤肉在于调味和火候，掌握好这些，肉烤出来就会很好吃的。
肉要入味，要提前马料腌制，并给肉拉些口子好入味。
腌制好后用小火给慢慢烤熟，同时一边烤一边刷油烤，并不时给刷料。
肉烤熟撒上芝麻、葱花，香喷喷的烤肉就可以享用了。
踏入美味之境：揭晓烧肉的奥秘
当烤肉的香气弥漫空中，味蕾不由自主地蠢蠢欲动。烧肉，这道令人垂涎欲滴的美食，看似简单，却蕴含着烹饪的精髓。本指南将深入浅出地为您揭晓制作美味烧肉的秘诀，让您在家也能品尝到令人回味无穷的舌尖盛宴。
挑选上乘肉材
烧肉的灵魂在于肉质。选用肉质鲜美、油花分布均匀的肉块，才能烤制出令人赞叹不已的成品。推荐选择牛肋条、雪花牛肉、猪五花等部位，它们的肉质细嫩多汁，烤后肉香浓郁。
2. 完美调味
调味是烧肉的关键一步。酱料不仅能提升肉质的鲜美，还能赋予其独特的风味。自制酱料时，可以根据个人喜好添加酱油、味淋、料酒、葱姜蒜等调料。浓稠度也至关重要，过稀会影响入味，过稠则会焦糊。
3. 精湛烤制技艺
炭火烤制是烧肉的传统手法。炭火温度高且均匀，能迅速锁住肉汁，使肉质鲜嫩。烤制时，掌握火候尤为重要。小火慢烤能保证肉熟透不焦，大火炙烤可赋予肉外层焦脆的口感。
4. 神奇腌制
腌制是烧肉不可或缺的步骤。将肉块浸泡在秘制酱料中，使酱汁充分渗入肉的纤维中。腌制时间视肉质而定，通常需要数小时甚至更长。这一过程能提升肉质的嫩度和风味，让烤后的烧肉口感更加柔韧。
5. 多样化搭配
烧肉的魅力不止于肉本身。搭配不同的配菜，能丰富口感，带来味觉上的惊喜。蔬菜类，如烤洋葱、青椒、玉米，能增添清甜和脆爽；菌菇类，如香菇、金针菇，能提供鲜美和嫩滑；酱菜类，如泡菜、萝卜条，能带来酸辣开胃的体验。
6. 摆盘与呈现
精心摆盘是烧肉用餐体验的重要组成部分。将烧烤好的肉块整齐摆放在盘中，点缀上配菜，配以清爽的酱料。美观的摆盘能提升食欲，让视觉和味觉同样享受。
7. 独门秘技
为了让烧肉更加美味，不妨试试这些独门秘技：
烤制前，在肉块表面刷一层薄薄的油，防止肉质过干。
适当加入香*或香料，如迷迭香、百里香、孜然，赋予烧肉独特的风味。
掌握翻面的时机，避免肉块烤糊，同时也使受热均匀。
烧烤至肉块表面出现漂亮的焦痕，表示肉汁已被充分锁住，味道最为鲜美。
结语
烧肉的魅力在于其看似简朴却蕴含着精湛的烹饪技艺。掌握了这些秘诀，您就能在家制作出媲美餐厅级的美味烧肉，享受一次舌尖上的盛宴。不妨邀请亲朋好友一同品尝，在欢声笑语中共享味蕾的愉悦。
红烧肉怎么做
第六步：倒入肉块后，要不停的翻炒，直到均匀的上上色。第七步：然后再倒入开水，一定要加开水，这一步是让红烧肉软烂的最关键步骤。放入酱油，醋，八角，桂皮，蒜，姜，最后滴入几滴白酒。小火炖30分钟。第八步：8.30分钟后放入盐，搅拌收汁，一道软烂，好吃，油而不腻的红烧肉就做好了。第...
如何做家常红烧肉
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红烧肉怎么做?
操作步骤如下：1、烤肉清洗干净，整条放入开水中灼烫30秒。2、捞出放在水龙头下冲洗至凉透，切厚块，放进开水锅中焯水，再次捞出放在水龙头下冲洗至凉透，放进开水锅中再次焯水，捞出沥干水分。3、捞出放在水龙头下冲洗至凉透，切厚块，放进开水锅中焯水，再次捞出放在水龙头下冲洗至凉透，放进...
红烧肉最简单的做法是怎样的,有哪些技巧?
3、做红烧肉，炒糖色非常重要，最好用冰糖来炒糖色，做出来的红烧肉颜色红亮，晶莹剔透，好看又好吃，炒糖色的时候，一定要小火来炒。4、炖煮红烧肉的时候，火候要掌握好，要小火慢炖，盐要最后放，过早地放盐会使五花肉不易软烂，炖煮的时候可以放几颗山楂，这样做出的红烧肉肉质松软、味道鲜美。
红烧肉怎么烧
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如何做红烧肉
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红烧肉怎么烧好吃啊?
1.带皮五花肉切小块儿，冷水下锅至水烧开汆烫5分钟，期间撇去浮沫，捞出后冷水冲洗去除残余浮沫，沥水备用。2.小火热油，加入冰糖或白砂糖，糖可以多加点，颜色好看也去猪腥味，方子里给的糖量不建议减量。3.慢慢糖会融化，出现焦黄色。4.焦糖色会越来越深。5.开始出现小气泡。6.知道出现大...
烧肉怎么做更好吃?
选择合适的肉类：烧肉通常使用牛肉、羊肉、猪肉或鸡肉。选择新鲜、肉质鲜嫩的部位，如牛的肋眼肉、羊的排骨、猪的五花肉或鸡的翅膀和腿。肉质的新鲜程度直接影响到烧肉的口感。腌制：腌制是提升烧肉风味的关键步骤。可以根据个人口味制作腌料，常见的腌料包括盐、糖、酱油、蒜末、姜末、辣椒、花椒、五香粉...
红烧肉的做法大全图解
不用炒糖色的红烧肉！米饭杀手红烧肉最简单的做法惊现江湖
烧肉应该怎么做才能好吃?
选择合适的肉类：烧肉通常使用猪肉的五花肉部分，因为这部分肉质肥瘦相间，烤制后既有酥脆的皮，又有多汁的肉。选择新鲜、质地均匀的五花肉是制作烧肉的第一步。肉的处理：将五花肉切成适当大小的块状或条状，便于烤制。如果喜欢，可以在肉皮上划上一些切口，帮助调味料更好地渗透。腌制：腌制是增加烧肉风味...
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齐屠瑞田： 用五花肉,将肉切成小方块在水中过好待用. 锅内放上油,油热后放葱姜蒜末爆锅,放肉炒少炒一会放上可口可乐一小瓶500毫升那种,再放入面酱或是将有都可,不要忘了放盐然后倒入高压锅内炖烂即可
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齐屠瑞田： 做红烧肉说简单也简单,说复杂也复杂,最初是跟一个师姐学习的做法,最关键的一点便是炒糖色,几经失败才算有点感觉,但终究技术不稳定,现在师姐已经去了同济做后,学业繁忙,便也不好前去打扰,后来听一位朋友说其实正宗的红烧肉...
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齐屠瑞田： 1、把买回的五花肉(就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的)切成1厘米见方(厚度不管,只管长宽); 2、锅里放油(多放点),热后放入糖(白糖也可)一勺(可多放点),炒到糊为止(这时候锅里应该在冒浓烟,别怕).倒入切好的肉和调料(厚片的姜、成瓣(不要弄碎)的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮(非陈皮)),大火爆炒三分钟,这时肉变成了深红色; 3、加入盐适量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤(冷水也可)至淹没肉3毫米,大火煮沸(开始冒香味了); 4、倒入炖锅小火熬1个半小时,此时汤应很少且呈粘稠状(如果汤太多可大火收汤,但要站在旁边看着),加入青椒(不是很肥的那种灯笼椒),可加点香菜,然后尝一下咸淡,再炖3分钟.
