一碗好吃的胡辣汤是怎样做成的？

胡辣汤怎么做的~

西红柿加豆腐

西红柿加豆腐

胡辣汤的制作

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值得一提的是，胡辣汤的灵魂除了胡椒、牛羊肉，还有面筋。

用淡盐水揉面成团，再加水洗面，逐步洗出面筋。面筋拉薄后，或汆或炸成型，用于和胡辣汤搭配使用。析出面筋后剩下面和水，是成为天然的水淀粉，用来给胡辣汤最后阶段勾芡，同一食材在同一款吃食中的有两种用法，也算是物尽其用了。

最后，为大家介绍三种风味略有不同的胡辣汤的做法，以供参考。

逍遥镇胡辣汤

原料（一份量）：

鲜清汤/牛骨汤150克，糊辣汤料5克，面筋水15克，酱牛肉20克，水泡粉条10克，熟面筋15克，水煮花生米4粒，盐1克，味精2克，胡椒粉1克，鸡精2克，香葱花5克、蒜片3克。

批量预制：

鲜清汤的吊制：

将鸡架1个、羊棒骨4根、牛棒骨6根入开水锅中汆透洗净，放入不锈钢汤桶中加入清水4千克，小火熬制4小时，打去浮沫，过滤杂质后，留鲜清汤备用。

也可以只用牛骨汤做汤底，牛骨汤的制作方法如下：

牛拐骨10千克、牛脊骨5千克分别用清水浸泡一夜。捞出两种骨头，分别焯水后均放入不锈钢桶内，注入清水50千克，大火烧开后持续大火加热1小时，再改中火加热1小时，滤掉料渣即可。

面筋水调制：

将面粉拌成稠糊状，以筷子能搅动为宜，隔20分钟顺一个方向搅3分钟，搅3次后面团比较有劲后，放入2千克水的盆中，用手轻轻地攥挤面团，直至成面筋，后放在碗中加水静置，洗过面筋的水就是面筋水。这里要注意：洗面筋的面和得要软、要有劲，这样才能把面筋洗好。

糊辣汤料（香料粉）配比：

花椒4.5斤、八角3斤、小茴香3斤、干姜2斤、黑胡椒2斤、白胡椒1斤、桂皮1斤、草果0.8斤、（冬天用1斤）、丁香0.8斤、玉果0.7斤（冬天0.8斤）、良姜0.5斤、白扣0.4斤（夏天0.5斤）、荜拨0.4斤、三奈0.2斤、砂仁0.2斤。

详细流程：

1、酱牛肉切片或切粒；水泡粉条切段；熟面筋切成条状。

2、锅上火，加清汤150克烧开，将酱牛肉、水泡粉条、熟面筋、水煮花生米放入锅中烧开，再加入盐、味精、胡椒粉、糊辣汤料、鸡精2调味，匀入面筋水烧开，出锅时撒香葱花、蒜片即可。

注意：

勾芡时要边勾边用手勺搅动汤锅，使其面芡勾得均匀。

肉丁胡辣汤

原料（制30碗）：

熟羊肉1.6公斤，羊肉鲜汤10公斤，面粉1.5公斤，粉皮（或粉条）500克，海带100克，油炸豆腐150克，菠菜250克，胡椒粉15克，五香粉8克，鲜姜20克，盐10克，香醋500克，芝麻油150克。

制作：

1、原料加工

熟羊肉切成小骰子丁（也可切片）；粉皮泡软后切成丝；海带胀发后洗净切成丝，用开水煮熟淘去粘液，再用清水浸泡；油炸豆腐切成丝；菠菜拣去黄叶，削根，洗净切成约2厘米长的段；鲜姜洗净切成或剁成米粒状。

2、洗面筋

将面粉放入盆内，用清水约1公斤调成软面团，用手蘸上水把面团揉上劲；饧几分钟，再揉上劲，然后兑入清水轻轻压揉，至面水呈稠状时换上清水再洗。如此反复几次，直到将面团中的粉汁全部洗出，再将面筋用手拢在一起取出，浸泡在清水盆内。

3、制汤

1）锅内加水约5公斤，加入鲜羊肉汤，再依次放入粉皮丝、海带丝、油炸豆腐丝和盐，用大火烧沸，然后添些凉水使汤锅呈微沸状。

2）将面筋拿起，双手抖成大薄片，慢慢地在盆内涮成面筋穗（大片的面筋用擀杖搅散）。

3）锅内烧沸后，将洗面筋沉淀的面芡（将上面的清水沥去）搅成稀糊，徐徐勾入锅内，边勾边用擀杖搅动，待其稀稠均匀，放入五香粉、胡椒粉，搅匀，再撒入菠菜，汤烧开后即成。

4）食用时淋入香醋、芝麻香油。

家常简易版胡辣汤，做法简单又不失美味，汤浓味鲜。

食材：豆腐皮，面粉，海带，木耳，花生米，粉条，淀粉，千张，盐，生抽，醋，胡椒粉。

做法：

1：木耳、海带、粉丝提前准备泡发，清洗干净。

将木耳、千张、豆腐皮切成细丝。

粉丝和海带切成小段备用。

2：准备一个小碗，加入大约10g淀粉，再加入大约20ml清水冲开淀粉备用。

3：起锅加入适量的清水，并放入花生米一起煮。

4：待花生米煮熟后，加入切好的海带、木耳、千张、豆腐皮和粉丝，然后加盐、生抽调味，盖上锅盖小火煮20分钟左右。

5：然后倒入陈醋和白胡椒粉，一边搅拌一边倒入调好的淀粉，直至汤汁浓稠。加入适量浓缩鸡汁或者鸡精，撒上一点香菜，就可以出锅了。

一碗胡辣汤怎么做？

胡辣汤配料不少，有家常简易版，做法简单又不失美味，汤浓味鲜。

食材：豆腐皮，面粉，海带，木耳，花生米，粉条，淀粉，千张，盐，生抽，醋，胡椒粉。

做法：

1：木耳、海带、粉丝提前准备泡发，清洗干净。将木耳、千张、豆腐皮切成细丝。粉丝和海带切成小段备用。

2：准备一个小碗，加入大约10g淀粉，再加入大约20ml清水冲开淀粉备用。

3：起锅加入适量的清水，放入花生米煮。

4：待花生米煮熟后，加入切好的海带、木耳、千张、豆腐皮和粉丝，然后加盐、生抽调味，小火再煮20分钟左右。

5：然后倒入陈醋和白胡椒粉，一边搅拌一边倒入调好的淀粉勾芡，直至汤汁浓稠。加入适量鸡精，撒上一点香菜，就可以出锅了。

也可以依个人的口味，加点牛肉、辣椒。


家常胡辣汤配料表：
1）、面粉小碗2碗（10人的量）；
2）、千张豆腐皮5张切丝(或腐竹代替）；
3）、花生适量大葱1棵；
4）、木耳适量黄花菜适量；
5）、粉条适量胡椒粉适量；
6）、花椒粉适量芝麻适量；
7）、盐适量辣椒面适量；
8）、香油适量食用油适量；
9）、香菜3根切碎；
01、和面
和面是做面食的一个基础功，其要诀就是水要分多次慢慢添加，其标准就是面、盆和手三光。将面粉倒入盆中，接一小碗清水，一次倒一点到盆中，用筷子把面粉与刚刚倒入盆中的一点水进行来回拨，此时面粉有些成团，继续如此多次，直到盆中的面粉成絮团状，方可停止加水，拿出筷子，下手开始揉面，此时要用尽手上的力揉面，如果有些粘手，说明水太多需加面粉，如果太硬揉不动，说明水太少。揉好了面团，将面团放置10分钟——这叫醒面。



揉面三部曲
02、洗面筋
加清水进盆中开始像洗衣服一样慢慢揉搓面团，不断的揉搓使面筋和面粉分离，揉搓到面筋面粉分离完全后，手里的面筋就会感觉到很有弹性，将面筋取出另外用盆放置。

洗出的面筋，手感很有弹性哟！

洗出来的面汤，像不像牛奶^_^
03、熬面汤
融合了面粉的面汤放入锅中，加入花生米、海带丝开始慢慢熬，此刻开始准备辅料，豆腐皮切丝、粉丝切断、木耳、黄花菜洗净，胡椒粉、盐、葱、（葱切成末热油泼一下）香油、辣椒面、芝麻、香菜准备齐全。

04、油炸面筋
将油放入锅中烧热，把面筋放油锅中炸至蓬松金黄捞出备用，锅中的面汤烧开后，将准备好的粉丝、豆腐皮丝、木耳、黄花菜、炸好的面筋，放入锅中转小火慢慢熬约15分钟。

油炸面筋（外观很像油条）
05、调味
放入盐、胡椒粉、芝麻调味。（因为我不喜欢吃辣就没有放辣椒）此时注意边熬汤要边搅拌，以防糊锅。待汤熬至粘稠状，汤里的食物都熟了，即可倒一点点香油盛汤出锅。把汤盛到碗里可以在碗上面放一点点的香菜，爱吃辣的人可以加点油泼辣子。

把炸好的面筋以及辅料加入汤中

胡辣汤制作：

食材：莴笋、香菜、金针菇、方肉、老豆腐、生姜、木耳、鸡蛋。

1.先把生姜切姜丝，方肉、老豆腐分别先切片再切丝。

2.金针菇切去老根，洗干净备用，洗干净的香菜切段，莴笋先切段然后再切莴笋丝，泡好水的木耳去除老根，再切木耳丝，鸡蛋打入碗中，打散备用。

3.炖锅中烧上八成满的开水，然后依次放入木耳丝，方肉丝，豆腐丝，金针菇，莴笋丝，生姜丝，然后大火烧至沸腾。

4.再加入20克香醋，20克生抽，盐两勺，鸡蛋打散放入锅中，再放入适量水淀粉勾芡，然后放入稍微多一些的白胡椒粉，最后再放入香菜段，搅拌均匀，这样一锅酸爽入味的胡辣汤就做好了。

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谢通门县17644774174： 胡辣汤的做法?????? - ？
进注乐派： 胡辣汤的做法极其繁杂.不仅有做为汤引的陈年药料(有胡椒、、山奈、丁香、肉桂、草果、西茴、豆蔻等,混合碾碎,经过箩筛),还要加入新配置的草药.凌晨二三点钟便起来,分工制做粉条,鲜肉丁,面筋.一切准备妥当.便上大锅熬汤...

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进注乐派： 1.花生和黄豆提前浸泡一晚.2.锅子放水.3.放入花生米和黄豆,煮20分钟左右,将花生米和黄豆煮烂.4.豆腐皮切细丝.5.海带切细丝.6.锅子烧水,将海带丝和豆腐皮丝放入,焯水.7.捞出,控干水分.8.将其放入锅内,煮10分钟左右.9.另...

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谢通门县17644774174： 胡辣汤怎么做最好吃呢? - ？
进注乐派： 胡辣汤 做法 材料:香菇4个、香菜2角、盒豆腐1盒、蛋 2个、胡椒粉、醋、大料2小瓣儿、葱段2、3段、姜片2片、水淀粉 步骤1、在锅中放入水,根据喝的人数加水,一般是3碗2、水中放入葱段、姜片、大料,等待水烧开3、放入切好的香菇丝、胡椒粉、醋(少许)4、放入豆腐(也要切成丝),用勺子慢慢地将材料搅匀5、将鸡蛋打好,淋入锅中,然后淋一些水淀粉6、将切好的香菜末撒入锅中,关火

谢通门县17644774174： 胡辣汤的配方及做法? - ？
进注乐派： 胡辣汤是河南小吃系列中的一绝.它源于清代中叶,大兴于民国初年,之后花样不断翻新.至今你若行走在洛阳大街小巷口,随处都能见到它的身影.小小一碗胡辣汤,缘何会历久不衰呢?它以大众化的品位和低廉的价格,始终成为人们早餐时...

谢通门县17644774174： 胡辣汤怎么做?？
进注乐派： 胡辣汤是怎样做成的呢?先将红薯粉条和切碎的肥猪肉放入铁锅里炖,同时加入花生仁、芋头、山药、金针、木耳、干姜、桂仔、面筋泡等.待八成熟后勾入适量精粉,注意搅拌.然后兑入配好的调料及花椒、胡椒、茴香、精盐和酱油,略加食糖少许,一锅色香味俱佳的胡辣汤就做成了.

谢通门县17644774174： 胡辣汤怎样做最好喝 - ？
进注乐派： 胡辣汤的做法 主配料:一锅高汤(鸡汤或者排骨汤),二两面粉加水朝一个方向搅打,成为淀粉与面筋分离的面糊待用,熟鸡肉或猪肉丝三两,水发好的木耳、海带、香菇、金针菜各少许,粉条一两,生花生米十几粒.调料:食盐、味精、胡椒粉、辣椒粉 步骤:将高汤置火上,待水沸腾,放入除面粉以外的其它主配料.沸腾后均匀倒入已经搅好的面糊,用勺子推动使之不沾锅,沸腾后加入适量的调料即成. 注意面粉要适量,太稠和太稀都不好喝.辣椒和胡椒粉要根据个人喜好添加.肉丝也可以用羊肉.

谢通门县17644774174： 怎么做胡辣汤 - ？
进注乐派： 胡辣汤是洛阳别具风味的小吃,已有百年历史.精烹细作,味道鲜美、经济实惠、方便群众、闻名城乡.始于老城,现遍及大街小巷. 主料“精粉面、粉条、肥猪肉. 配料、花生仁、芋头、山药、金针、木耳、葱花、蒜片、面筋泡. 调料:糖...

谢通门县17644774174： 胡辣汤是怎么做的? - ？
进注乐派： 我估计是用胡萝卜、辣椒和汤做的,汤就是水弄点调料搅拌一下

谢通门县17644774174： 胡辣汤怎么做好吃啊? - ？
进注乐派： 胡辣汤,酸酸辣辣稠稠的,海带和花生的味道完全融合到汤里了,冬天的早上这么一大碗,真的好过瘾.先把食材准备好 看步骤↓↓↓1.海带洗净后热水煮过晒干,每次用的时候用冷水泡发就可以烹调了,很方便.2. 切成细丝3.薄千张切成一掌宽度的长方形 4.折叠后切丝,宽度如手指头拿的那根 5.豆腐切四方小块 6.滚水锅中放入千张丝和海带丝搅匀7.下入豆腐搅匀 8. 下入花生搅匀 9.胡椒粉放入碗中用热水调开,加入锅中,搅匀 10.下入水淀粉搅匀,加入醋,盐,鸡粉,香油,盛出备用 11.熟芝麻放入舂子,舂碎 12.加入辣椒面 13.倒入烧热的油,加入盐和香油搅拌均匀14.把辣子加在汤上即可