欧包粉可以做吐司吗
做吐司用一般的高筋面粉就可以。
高筋面粉取自麦子的中心部分,蛋白质含量在11.5%—13%之间,它的延展度很好,加入油脂等材料后使得面团更柔软,更易包裹住酵母产生的气体,做出来的面点口感有嚼劲且柔软,它适合做各种面包、面条等有嚼劲的面点。
高筋面粉是面粉中蛋白质含量最高的,一般这类面粉颜色较深一些,由于蛋白质含量高,更筋道,延展性好,所以用手使劲捏后,不易成团,很快散开。
高筋面粉因为筋道,所以适合用来做筋道松软的面食,比如吐司,就一定要用高筋粉做,有人比较过高筋面粉和低筋面粉做出的吐司,在同样方法同样配方的情况下,高筋粉做出的吐司撕开呈现一丝丝蓬松柔软的感觉。
中筋面粉可以做吐司吗,答案是肯定的,细腻柔软
吐司制作方法:
【食材】:高筋粉250克,低筋粉50克,细砂糖35克,耐高糖酵母3克,盐4克,奶粉15克,土鸡蛋1个,炼乳1茶勺,水170克,黄油20克。
【做法】:
1,首先将除黄油以外的所有食材放入面包桶里,启动面包机的“和面”功能,先低速和成团,再转高速将面团揉至光滑,能拉出半透明有韧性的膜时加入室温软化的黄油。因为面粉的吸水性不一样,液体量请根据实际情况增减。
2,继续将面团揉至光滑细腻的状态,扯一小块面团轻轻撑开呈透明的薄膜状态。
3,然后将面团放入保鲜盒里密封好,放在温度为28度的温暖环境下进行第一次发酵,我是放在发酵箱发酵的。
4,当面团发酵至两倍大时,手指沾粉在面团中间戳个洞,洞洞不回缩不塌陷就表示发酵到位。
5,将发酵好的面团放在撒了少许面粉的硅胶垫上,轻拍排气并揉圆,称重后用刮板分割成均等的8个小面团,将小面团滚圆后盖上保鲜膜松弛20分钟。
6,将松弛好的面团用擀面棍擀成牛舌状。
7,翻面后压薄底边,从上往下卷起来,收口捏紧,然后盖上保鲜膜松弛20分钟。
8,将松弛好的卷卷再次擀长,按照前面的做法先压薄底边,然后从上往下卷起来。
9,底朝下同一个方向放入300克的迷你吐司盒里。
10,接着放在温度36度湿度75%的温暖湿润的环境中进行第二次发酵,发酵至9分满即可,可以用烤箱发酵,放一碗热水进去,扭到“发酵”功能键开始发酵,如果烤箱发酵温度太高就不适合了。
11,开始烘烤,提前将烤箱预热至180度,吐司表面刷上一层薄薄的蛋液,然后将吐司盒放在烤盘里,接着放入烤箱底层上下火烘烤35分钟,吐司表面上色后要及时加盖锡箔纸,防止表面烤糊。我的烤箱是30升的,放中层离上火太近,所以我放在最底层烘烤。需要注意的是烤箱不一样,温度也会不一样,请根据自家烤箱的脾气调整温度。
12,吐司烤好出炉,轻震一下吐司模具,倒扣出吐司,放在晾网上晾凉后密封常温保存或者冷冻保存。掰开一个吐司,可以看到吐司组织非常细腻。
原味吐司面包的做法?
原味吐司面包 用料 主料:面包粉200克,酵母三克,凉水180克,以上是中种材料。面包粉200克,鸡蛋液50克,黄油35克,这个是制作主面团的材料。辅料:白糖30克,盐两克,酵母20克,凉水75克,这也是制作主面团的材料。制作步骤 首先我们要取一个大容器将中种材料混合均匀,然后盖上保鲜膜,将它放在温暖...
吐司面包怎么做,有咸有甜满足全家人的胃口呢?
吐司面包:面包粉500克、(绵)白糖:60克、黄油50克、耐高糖酵母5克、盐8克、全蛋液50克、婴儿奶粉15克、牛乳300克;包馅:猪肉松、葱段、色拉酱、红豆沙各适当。(450克磨具2个)第1步提前准备好食材,假如是夏季,牛奶可以用冰牛奶;面团在揉制情况下会造成温度,面团非常容易提早发醇,危害面包...
吐司面包怎么做好吃 做吐司面包需要哪些材料
接下来,我们就开始制作吐司面包了!在一个大碗里将面粉、酵母、糖和盐混合均匀。然后,加入牛奶搅拌至面团成型。接着,将黄油切成小块加入面团中,继续搅拌直到黄油完全被吸收。完成以上步骤后,可以将面团取出放在一个干净平整的台面上,用手揉搓几分钟,使其更加柔软。然后将揉好的面团放回碗中,盖上...
做牛奶吐司的时候可以用金象面包粉代替高筋粉吗?
可以!可能水份太多,也可能金象粉有问题!因为本人也遇到过同样的问题!面包发起来又塌下去!
在家自制吐司面包,将配方内的面粉与水的比例应该是多少?
盖上保鲜膜醒面1个小时以上让面筋自然形成。2.碗中倒入3克的酵母粉,再倒入10克的牛奶没有牛奶用水代替牛奶也可以,搅拌至酵母粉融化备用。3.面醒好了已经形成一层厚膜儿,面团的中间挖个小窝把酵母粉倒进来用手揉搓刚开始有点粘手,把酵母粉充分的揉进面团里,然后再加上30克的黄油继续揉搓,面团...
直接法的面包粉吐司面团,1400克,糖是150克,如何发酵到酸呢?
群内小伙伴们很多人认证过的秘方和作法,大家都十分取得成功 好了,我下面就来介绍一下这款吐司面包实际的用材使用量及其做法,很感兴趣的小伙伴们能够跟我一起试一试,关键环节和常见问题我能在实际的流程中做详细介绍 【用 料】高筋粉275克,盐4.5克,白砂糖55克,纯奶150克,蛋清20克,耐高糖...
如何简单地做出面包?
这两种面包的做法都是非常简单的,口感香甜,外脆里嫩,吃着都非常好吃,如果大家经常做烤的面包,大家不妨试一试这两种做法,一个是 平底锅做法 ,一个是用 油炸 ,口感都是不错的,如果家里没有烤箱的朋友也可以制作面包了,做法都非常简单,可以一试。 ㊙️超简单的吐司面包新做法,不用烤箱,不用电饭煲,简单做出蓬...
吐司面包的烘焙技术
现在开始要上干货了哦,打瞌睡的同学赶紧起来了。此次吐司制作方法为最常见的直接法,两次发酵,两次擀卷。想要制作出成功的吐司,这三点很关键:一、原料 1.高筋面粉的选择 高筋面粉又叫面包粉,制作吐司一般选用蛋白质含量高于13%的,用来制作吐司的面粉品牌有金像(最受欢迎)、白燕(性价比高)、...
吐司面包的做法
集齐烘焙大军:备齐食材 制作吐司面包的秘密武器是:高筋面包粉:它的高蛋白质含量赋予面包坚韧的质地。酵母:这位微小的帮手让面包发酵蓬松。盐:平衡面包的风味,使其不至于寡淡无味。水:让所有成分融为一体,形成面包面团。黄油(可选):添加黄油可以赋予面包更柔润的口感和诱人的香气。揉捏出弹性:...
吐司面包怎么做?
辅料:鸡蛋35克 、糖45克 、淡奶油60克 、牛奶100克 、耐高糖酵母粉3克 、黄油20克 做法步骤 1、除黄油和盐以外所有食材放入厨师机里,等待厨师机揉出厚膜后,加入盐和黄油。 2、揉面是很关键的一步。用厨师机揉面比较方便,揉出这种手套膜,就可以用来做吐司了。我的建议是,新手朋友们不要尝试手揉面,因为吐...
逄健罗汉: 面包粉除了做面包,还可以用来制作面条、水饺、披萨等.面包粉是面包专用粉,除了可以满足面包的蛋白需求,还有利于加入面包的营养调节剂.面包粉是由硬麦制作而成,面筋含量十分高,这类东西面筋质量好、韧性大,制作出来的面包...
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逄健罗汉: 可以做巧克力面包 用料 面团材料:(6个) 高筋面粉 190克 无糖可可粉e799bee5baa631333363396431 10克 奶粉 10克 酵母粉 3克 鸡蛋+水 130克左右 糖30-40克 我只放了20克,面团不甜,要加一点 盐 2克 黄油 20克 馅料: 黑巧克力14克*6...
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逄健罗汉: 不用,古代没有酵母粉.也可以做面包.可以用天然发酵的方法制作面包. 天然酵种其实是很古老的面包发酵方法,最早的时候,面包没有像现在这么发达的生物工业,所以一般使用老面作为酵头,这也是面包的醒发的动力所在.不过现在很多...
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逄健罗汉: 个人觉得主要是选材上的区别,国内面包广泛使用油脂、砂糖、奶粉、鸡蛋,欧包多见的原料黑麦粉,俗 称裸麦粉.与国内普通面包不同,欧包的结构紧密并且湿度大,纤维素高,在淀粉质方面较低.普通面包在食用后会很快被分解,而欧式面包在食道分解的速度相对要慢得多,吃完以后很容易有饱 胀的感觉耐饥饿,又常用于糖尿病患者日常饮食,对健康十分有益.慢慢的咀嚼,会越来越有味道,就是那种纯纯的麦香味,是其他面包无法比拟的.
瑞金市13462083730: 欧式烘焙和日式烘焙有什么区别 - ?
逄健罗汉: 传统欧式面包和我们做馒头类似,基础材料只用盐,natural yeast天然酵母,水,发酵篮,中筋粉(注意不是高筋粉哦),面团(一般被称作sourdough)本身含水量非常大(一般70%-110% w/w不等),发酵时间一般多于一天,有时甚至会到一...