笋干炖排骨怎么做好吃
材料
主料:笋干250g、排骨1000g;辅料:油适量、盐适量、葱适量、姜适量、蒜适量、酱油适量、白糖适量、八角适量、桂皮适量、香叶适量、丁香适量
笋干炖排骨
1
笋干提前泡发好
2
排骨剁块,洗干净
3
调味料准备好
4
把泡好的笋干斜刀切成菱形块
5
先把排骨过水焯一下,去除里边的血水
6
焯好的排骨捞出备用
7
炒锅里放油,放入红糖,炒化
8
把焯好的排骨倒入,快速翻炒,使其均匀的上上颜色
9
放入葱姜蒜等调味料,倒入酱油
10
放好汤,末过排骨即可,大火开始炖
11
大概炖一个小时,放入切好的笋干,继续小火炖,直至炖熟
12
炖好的笋干排骨,很香
13
出锅了,盛盘
小贴士
笋干一定要提前泡发排骨在炖之前要用水焯一下,去除里边的血水和脏东西
前言
这个笋干是朋友回老家时给带回来的,不是干透的那种,是盐湿的,吃之前要提前泡一下
我泡了一宿,完全泡发好了,盐味也小了,这种笋干在我们北方很少见的,只有在南方人开的菜市场里才可以买的到,和排骨一起炖,非常好吃
材料
主料:笋干250g、排骨1000g;
辅料:油适量、盐适量、葱适量、姜适量、蒜适量、酱油适量、白糖适量、八角适量、桂皮适量、香叶适量、丁香适量
笋干炖排骨
1
笋干提前泡发好
2
排骨剁块,洗干净
3
调味料准备好
4
把泡好的笋干斜刀切成菱形块
5
先把排骨过水焯一下,去除里边的血水
6
焯好的排骨捞出备用
7
炒锅里放油,放入红糖,炒化
8
把焯好的排骨倒入,快速翻炒,使其均匀的上上颜色
9
放入葱姜蒜等调味料,倒入酱油
10
放好汤,末过排骨即可,大火开始炖
11
大概炖一个小时,放入切好的笋干,继续小火炖,直至炖熟
12
炖好的笋干排骨,很香
13
出锅了,盛盘
小贴士
笋干一定要提前泡发
排骨在炖之前要用水焯一下,去除里边的血水和脏东西
笋干
1000克
排骨
500克
辅料:
花椒
适量
八角
适量
香叶
适量
丁香
适量
陈皮
适量
生姜
适量
食盐
适量
生抽豉油
适量
海天蚝油
适量
五香
口味
炖
工艺
一小时
耗时
普通
难度
笋干炖排骨的做法步骤
1将网购的笋干浸泡5~6小时,中途换2~3次清水,直到自我感觉没有咸味就可以了。
2将浸泡好的笋干捞出切成滚刀段,待用。
3将笋干倒入放了清水的平底锅中焯烫一下。
4将新鲜排骨洗净放入清水锅中焯烫一下,用漏勺撇去血沫。
5捞出沥干水份,装盘备用。
6将排骨倒入我家特制的平底的铝锅中,加入漏掉血沫的原汤,加花椒、八角、香叶、丁香、陈皮、姜片,加入食盐,料酒、老抽豉油、海天蚝油进行闷炖。
7二十分钟之后加入焯烫的笋干进行闷炖。
8开大火收汁,盛盘上桌。
笋干炖排骨
食材:排骨250,姜,盐,笋干150,绍兴黄酒
制作方法:
1. 笋干提前3小时或是头天晚上清水浸泡;
2. 排骨剁寸段,凉水下锅,加姜片,烧开打去浮沫,加绍兴黄酒入电炖锅,定时炖2小时,自动跳转保温档;
3. 晚上回家后,电炖锅断电,开盖加适量盐,盖回去,利用余热焖着,再去蒸米饭炒个小菜;
4. 饭菜烧好,笋干炖排骨直接出锅上桌。回家用不了1小时米饭、小菜、汤齐全。
用料
猪排骨
笋干
东北宽粉
干辣椒
花椒
八角
姜
葱
蒜
香菜
老抽
生抽
糖
盐
笋干烧排骨的做法
食材准备:
1. 宽粉和笋干需要前一天晚上泡上。笋干要不断地换水,以去除盐渍。泡好的笋干切成小段备用。
2. 排骨沿着骨缝切成段,烧一锅开水去血水。锅里加入姜片和八角,起到去腥的作用。撇去浮沫,直到大概没有浮沫的时候,将排骨焯水备用。
3. 准备调料,葱切段,姜切片,蒜拍瓣,取适量花椒、八角、香叶、辣椒(可选)。热锅冷油,大火,先放入排骨翻炒,炒香之后立刻加入上图的香料翻炒。
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炒香调料后,加入料酒、生抽、老抽、糖进行调味。老抽是为了上色的,可以适当地多加一些。
加入开水,到基本上莫过所有食材的位置,然后转中小火炖煮。
如果希望排骨入味一些,这个时候就可以加盐调味了,如果希望健康一些可以等出锅再加盐。
要注意之前加过的老抽是比较咸的,所以加盐之前先尝好汤里的咸淡,以免盐加多了。根据不同的锅、火候以及排骨的多少,炖的时间都不一样,大概在炖到一半的时候就可以加笋干了。这时候排骨已经熟了,但是还是比较硬。
一般来说正常的锅炖小火2-3小时,中火1-2小时,排骨就已经炖软了,这时候加入事先泡好的宽粉。
宽粉要放在最上方,以防粘锅。这段时间要时不时打开锅盖观察宽粉,没水的时候要随时加水。等宽粉煮熟就可以出锅啦!出锅撒上葱花和香菜。
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搅拌一下,开吃!排骨软糯可口,宽粉醇厚入味,配上脆爽的笋干,再盛一勺汤汁浇在米饭上,好吃的停不下来!
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