蛋炒饭怎么做?
主料:鸡蛋适量、洋葱适量、胡萝卜适量、香肠适量、青椒适量、红椒适量、米饭500克。
辅料:食用油10毫升、料酒3毫升、盐3克。
1、锅中倒油ml、放入蛋液翻炒。
2、起锅放入油5ml。
3、放入洋葱、胡萝卜、香肠、青椒、红椒、料酒,料酒3ml后翻炒。
4、倒入米饭500g、炒匀。
5、倒入炒好的鸡蛋、盐3g、大火翻炒1分钟、出锅。
6、蛋炒饭成品图。
【蛋炒饭制作方法】——香味十足、粒粒分明
【所需材料】:隔夜米饭一碗、鸡蛋两个、胡萝卜、火腿肠、葱花、鸡粉、生抽、花生油
>>>>【制作步骤】<<<<
1. 鸡蛋两个,加入少许的盐然后打散,胡萝卜、火腿肠切成丁。隔夜的米饭装在盘里然后用小勺子慢慢搅散,备用。
2. 把锅烧热,然后用冷油滑锅一遍倒出,锅中留有少许的底油,把锅烧至发出微微的白烟,倒入蛋液,在蛋液没有凝固之前然后又马上加入米饭,然后调至中火翻炒,炒至水分干,米饭变的干爽,这时会发出淡淡的米香味。
3. 米饭炒至干爽后,加入少许的鸡粉增鲜,再加入少许的生抽从锅边淋入,然后把配料胡萝卜丁、火腿肠一起加入翻炒均匀,最后加入葱花、加入少许花生油增香,翻炒几下即可出锅。美味的蛋炒饭就制作完成。
4. 所加入的配料没有讲究,我个人比较喜欢吃胡萝卜和火腿肠所以就加入了这两样,胡萝卜脆脆吃起来更有口感,也可以加入洋葱或者青豆等等。
蛋炒饭之注意事项
1. 米饭可以选择隔夜的米饭,现煮的米饭水分较多炒的时候会粘在一起的,现煮的米饭要摊凉了再放入冰箱急冻两个小时米饭干水后再炒,这样炒的米饭更香、更颗粒分明,如果没有干水就炒容易变成鸡蛋拌白饭了。
2. 在煎鸡蛋时候,要在蛋液没有完全凝固之前加入米饭的目的是:没有凝固的蛋液可以在炒的过程中使黏连的米饭更容易分离,也会使炒出来米饭更金黄。
3. 炒饭的时候火力一定要控制好,火力过大炒的米饭容易粘锅,火力太小炒饭不香,所以火候的控制很重要,炒干水分的米饭米粒可可分明,而且火力控制的好米饭是会“跳舞”的,一粒粒都会爆起,炒到这样效果的炒饭才最香。
普通蛋炒饭太清淡了,要加这些料才更好吃。
做法:
步骤一:
热锅倒入一点点油,抓一把虾皮放入锅中,小伙快速翻炒,炒至虾皮酥脆起锅。
步骤二:
鸡蛋打散,加一点点盐,锅中倒入一点点油,倒入鸡蛋液,凝固,炒散,起锅。
步骤三:
热锅中倒入适量油,放入米饭炒均匀,加入虾皮、鸡蛋和少许盐,翻炒均匀,烹入料酒、撒上葱花,加入一点点味精翻炒一下起锅。这样香喷喷的蛋炒饭就出锅了。
提示:
蛋炒饭用的饭一定要不干不湿,软硬适中。新鲜米饭含太多水分,下锅炒会黏在一起。蛋炒饭一定要隔夜的,因为隔夜的饭水分会风干,变得硬一些,不会粘成一坨。现在有冰箱,把中午吃剩下的米饭放冰箱2、3个小时(注意不要加盖),晚上拿出来炒和隔夜的效果是一样的。
结成块的米饭一定要先打散,不要下锅后再弄。米饭炒太长时间,会变得非常硬,像钉子一样难以下咽。没有葱花就没有蛋炒饭。香味蛋炒饭一定要放葱花,葱花越多,蛋炒饭越香。
蛋炒饭的做法--炒菜菜谱
1、这是最传统的蛋炒饭的做法。但大部分人不知道.将水煮开沸腾后,将洗干净的米倒入水中过滤捞出,记住,一下下就可以了。然后,将米放在炉子上蒸熟后,与鸡蛋混在一起炒。这样做出的蛋炒饭,不仅米饭香和蛋香不会混合,而且哦,米是一粒粒分开,不会粘在一起的。
2、米饭要先在冰箱冷藏2-3小时,并且不要加盖;炒饭前饭内加少许素油拌匀,让饭粒分开,再倒入一半蛋液拌匀浸泡20分钟;旺火油锅下拌好油和蛋液的米饭,迅速炒匀炒干,使鸡蛋包住每粒米饭,行话叫“金包银”。然后下熟青豆及跑马蛋,加盐、葱花,翻炒片刻后出锅。
鸡丝蛋炒饭
1. 将鸡蛋摊成蛋皮,切成丝;2. 鸡肉洗净切成细丝用淀粉,少许精盐、糖拌匀腌片刻;3. 葱洗净切成葱花,备用;4. 将锅内倒入花生油,用旺火烧热后放入鸡肉丝、虾仁和料酒同炒至熟;5. 加入米饭、葱花 6.撒入蛋丝炒透,即可装盘.
工艺关键:主料中的米饭若选用粳米的做米饭,配料中的虾仁选用鲜虾仁,这样做出的炒饭将更加干香滑嫩。
火腿蛋炒饭
1. 将火腿切成小粒;2. 黄瓜洗净,剖开去瓤,籽,切成豆粒大小的丁;3. 葱洗净切成葱葱花;4. 鸡蛋磕入碗内打散,加入少许精盐搅匀;5. 豌豆洗净,焯熟,备用;6. 将锅内倒入花生油,烧至六七成热,放入葱花炝锅,出香味后倒入蛋液,炒成碎块。7. 倒入火腿丁、黄瓜丁、豌豆,同炒约2分钟。8. 放入米饭和余下的精盐、味精,改用中火炒。9. 至饭粒松散,溢出香味后,即可装盘。
什锦蛋炒饭
1. 将鸡蛋打入碗内,略加精盐调成蛋液;2. 莴笋、火腿肠、鲜蘑菇、洋葱、蒜切丁;小葱切成细末。3. 锅内放花生油,烧热后,倒入蛋液煎泡至熟,捣烂捞出;4. 炒锅内再放少许花生油,下蘑菇丁、蒜粒炒出香味后,再放莴笋、洋葱略炒,加入米饭和煎熟的鸡蛋同炒,再下火腿肠、最后加葱花、盐和鸡精即可。
健康提示:1.本菜含有蛋白质、不饱和脂肪酸、碳水化合物、多种矿物质和维生素;同时也有防止便秘的作用。2.蘑菇含多种氨基酸、维生素和其他营养成分,亦有一定的抗菌作用。
工艺提示:可用苹果代替小蘑菇,或起锅时加些西瓜丁,又另具一番风味。
大虾仁蛋炒饭
1. 将大虾仁片成小片,放入开水锅内烫一下,鸡蛋磕入碗内打匀。2. 炒锅放油烧热,倒入鸡蛋,炒熟搅开,下入虾肉片翻炒,放入米饭,加入精盐炒匀炒适,盛入盘内即成。
工艺提示:1. 虾仁要新鲜,翻炒均匀,锅用油炼好,防止煳锅底,可搭配生菜蘸酱。2. 此炒饭可与蛋汤一起食用。
扬州蛋炒饭
1. 虾仁洗净,加入适量蛋清、淀粉、清水搅匀上浆;2. 干贝用水浸泡,洗净,备用;3. 香菇去蒂,洗净;4. 鸭肫洗净,煮熟;5. 冬笋去皮,洗净,煮熟;6. 葱去根须,洗净,切末;7. 鸡脯肉洗净,煮熟。8. 将海参、鸡肉、火腿、鸭肫、香菇、笋、猪肉均切成小方丁。9. 鸡蛋磕入碗内,加精盐20 克、葱末5 克,搅打均匀。10. 将锅置火上,舀入熟猪油75 克烧热,放入虾仁滑熟,捞出。11. 放入海参丁、鸡丁、火腿丁、干贝、香菇丁、笋丁、鸭肫丁、猪肉丁煸炒,加入黄酒、精盐10 克、鸡清汤25毫升,烧沸,盛入碗中作什锦浇头。12. 锅置火上,放入熟猪油150 克,烧至五成热时,倒入鸡蛋液炒散,加入米饭炒匀,倒入一半浇头,继续炒匀。13. 将饭的2/3 分装盛入小碗后,将余下的浇头和虾仁、豌豆、葱末10 克倒入锅内,同锅中余饭一同炒匀,盛放在碗内盖面即成。
工艺提示:扬州炒饭不同于家常蛋炒饭,配料众多,工艺精湛,按文索骥,可登大雅之堂。
家常蛋炒饭的窍门:
大家可别小看了蛋炒饭,炒的不好就成炒蛋拌白饭了。炒的时候锅里放的油要少许多一点,不光够炒蛋还要考虑到饭呢,白饭要用隔夜的冷饭,热饭水分太多。开火烧油,记得油温不要太高,不要冒烟就可以了,蛋打不打匀都可以。直接打碎往里倒就可以了,千万不要让蛋结块,在锅里快速的滑炒把蛋打碎,等蛋液开始凝固,就可以少许加点盐不要太多哦否则咸死你我不负责的。等完全凝固了加白饭。 这时候的白饭因为是冷饭是结成块,所以不要把火开的太大,一般就可以了。一点点把饭铲松了,把它和蛋拌匀。切记不要加水要变泡饭的。饭虽然结块炒了之后会松成一粒粒的。然后根据自己的口味加点盐。还可以在最后装盆的时候加点葱花。 一盘好香好好吃的蛋炒饭就做好了。不知大家有没有兴趣自己动手,丰衣足食一下。
要点:
蛋液下锅油温勿高,快速滑炒打散
冷饭下锅慢慢铲松不加水
蛋抄饭切记不要放味精,放了味精就没有鸡蛋的鲜味了
蛋炒饭的几种简单的做法:
第一种,最为常见的做法。大家会把吃剩下的米饭,用来做蛋炒饭。这样的饭油腻而且什么香味也没有。纯属填饱肚皮!不过可以不浪费粮食。我们都是吃妈妈这样做的蛋炒饭长大的!
第二种,最有创意的做法,此法由我们的外籍朋友创造,中国人一般想不到。将米淘好后,鸡蛋打好后,放入已加热好的油锅中一起做。哈哈哈!不知道这是什么滋味!一般中国人都没胆量尝试吧!
蛋炒饭的做法--炒菜菜谱
1、这是最传统的蛋炒饭的做法。但大部分人不知道.将水煮开沸腾后,将洗干净的米倒入水中过滤捞出,记住,一下下就可以了。然后,将米放在炉子上蒸熟后,与鸡蛋混在一起炒。这样做出的蛋炒饭,不仅米饭香和蛋香不会混合,而且哦,米是一粒粒分开,不会粘在一起的。
2、米饭要先在冰箱冷藏2-3小时,并且不要加盖;炒饭前饭内加少许素油拌匀,让饭粒分开,再倒入一半蛋液拌匀浸泡20分钟;旺火油锅下拌好油和蛋液的米饭,迅速炒匀炒干,使鸡蛋包住每粒米饭,行话叫“金包银”。然后下熟青豆及跑马蛋,加盐、葱花,翻炒片刻后出锅。
鸡丝蛋炒饭
1. 将鸡蛋摊成蛋皮,切成丝;2. 鸡肉洗净切成细丝用淀粉,少许精盐、糖拌匀腌片刻;3. 葱洗净切成葱花,备用;4. 将锅内倒入花生油,用旺火烧热后放入鸡肉丝、虾仁和料酒同炒至熟;5. 加入米饭、葱花 6.撒入蛋丝炒透,即可装盘.
工艺关键:主料中的米饭若选用粳米的做米饭,配料中的虾仁选用鲜虾仁,这样做出的炒饭将更加干香滑嫩。
火腿蛋炒饭
1. 将火腿切成小粒;2. 黄瓜洗净,剖开去瓤,籽,切成豆粒大小的丁;3. 葱洗净切成葱葱花;4. 鸡蛋磕入碗内打散,加入少许精盐搅匀;5. 豌豆洗净,焯熟,备用;6. 将锅内倒入花生油,烧至六七成热,放入葱花炝锅,出香味后倒入蛋液,炒成碎块。7. 倒入火腿丁、黄瓜丁、豌豆,同炒约2分钟。8. 放入米饭和余下的精盐、味精,改用中火炒。9. 至饭粒松散,溢出香味后,即可装盘。
什锦蛋炒饭
1. 将鸡蛋打入碗内,略加精盐调成蛋液;2. 莴笋、火腿肠、鲜蘑菇、洋葱、蒜切丁;小葱切成细末。3. 锅内放花生油,烧热后,倒入蛋液煎泡至熟,捣烂捞出;4. 炒锅内再放少许花生油,下蘑菇丁、蒜粒炒出香味后,再放莴笋、洋葱略炒,加入米饭和煎熟的鸡蛋同炒,再下火腿肠、最后加葱花、盐和鸡精即可。
健康提示:1.本菜含有蛋白质、不饱和脂肪酸、碳水化合物、多种矿物质和维生素;同时也有防止便秘的作用。2.蘑菇含多种氨基酸、维生素和其他营养成分,亦有一定的抗菌作用。
工艺提示:可用苹果代替小蘑菇,或起锅时加些西瓜丁,又另具一番风味。
蛋炒饭做法如下:
1、准备米饭、鸡蛋50g、香肠10g、大白菜50g。
2、鸡蛋打散,锅里下少许油,油热后下鸡蛋先不炒散,下香肠,翻两下,倒入剩米饭,用锅铲使劲按压米饭散开。
3、火可以开大一点,加入白菜叶、少许盐和鸡精,白菜炒软即可关火。
蛋炒饭,是一种常见菜肴。最早的记载见于1972年湖南长沙马王堆汉墓出土的竹简上有关“卵熇”的资料。经专家考证,“卵熇”是一种用黏米饭加鸡蛋制成的食品。有人推断,这可能就是蛋炒饭的前身。鸡蛋富含蛋白质,不仅如此,它还含有维生素A、B。
什锦蛋炒饭,将鸡蛋打入碗内,略加精盐调成蛋液;莴笋、火腿肠、鲜蘑菇、洋葱、蒜切丁;小葱切成细末。锅内放花生油,烧热后,倒入蛋液煎泡至熟,捣烂捞出;炒锅内再放少许花生油,下蘑菇丁、蒜粒炒出香味后,再放莴笋、洋葱略炒,加入米饭和煎熟的鸡蛋同炒,再下火腿肠、最后加葱花、盐和鸡精即可。
扬州炒饭怎么做?
扬州炒饭做法很简单,首先要准备好配料,就是冷米饭一碗,虾仁,火腿肠,和嫩豌豆,胡萝卜,鸡蛋,一起炒熟,具体操作请看下面步骤。 配料:冷米饭1碗、虾仁50克、火腿肠250克、嫩豌豆50克、胡萝卜20克、鸡蛋3个、葱20克、食盐适量、鸡精5克。 方法步骤: 一、先把虾仁改刀,然后将胡萝卜切丁,葱剁碎。 二、火腿肠切...
营养炒饭怎么做
营养炒饭怎么做 第一种做法,营养炒饭的做法 食材 米饭 半碗 鸡蛋(土鸡) 1个 瘦肉 适量 食用油 少许 食盐 少许 老鸭汤 3勺 萝卜菜 适量 步骤\/方法 瘦肉切丁后再用刀剁碎 PS我们家宝贝吃到大点肉会直接吐出渣来,所以一定要剁碎 营养炒饭的做法 萝卜菜洗净切碎 PS老妈自己种的萝卜菜,据说营养也是...
蛋炒饭怎么做步骤
蛋炒饭的制作步骤 蛋炒饭是一道常见的家常菜肴,以其松软、有嚼劲、样式多样、口感极佳的特点而广受欢迎。想要炒出美味的蛋炒饭,关键在于选用适当的食材和烹饪技巧。一、选材要点 1. 隔夜饭为佳:因为水分较少,热饭炒制时容易粘糊。若无隔夜饭,可将饭放入冰箱冷藏片刻。2. 鸡蛋用量要适中:蛋比...
炒饭怎么做才好吃?比较简单的
蛋炒饭我也吃过不少,话说很多地方的蛋炒饭我都不满意,唯有在家乡吃的蛋炒饭是令我无法忘怀的。那扬州的蛋炒饭好吃吗?我不知道别人怎么看,但是在我看来在扬泰地区之外我是很少吃到过满意的蛋炒饭。这一点也就是我想说的扬州炒饭,的的确确就是蛋炒饭的一种!既然问了扬州炒饭怎么样的才是最正...
蛋炒饭应该怎么做?
蛋炒饭作为一道家常菜,每个人都基本吃过,但不一定会做。因此,我给大家一个我的健义。食材 具体步骤可以分为6小步如下:食材 鸡蛋几个 配菜如黄瓜、蘑菇、肉丝等 米饭 葱姜 步骤\/方法 1 将鸡蛋打散。注意:蛋和饭的比例,一般来说,一小碗饭一枚蛋;打的时候要顺着一个方向打,尽量不要打出...
炒饭怎么做简单又好吃
炒饭的做法:用料:剩米饭1碗、鸡蛋1个、大蒜3瓣、香葱2根。步骤:1、将鸡蛋磕入碗中,用筷子搅散。2、放入剩米饭,搅拌均匀,使每粒米饭包裹到蛋液。3、将香葱、大蒜切碎。4、调配料汁,碗中倒入1勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油搅拌均匀备用。5、起锅热油,倒入蒜末、葱白,煸炒至蒜末边缘微黄。
好吃炒饭的制作方法与窍门有哪些
好吃的家常炒饭是每一个家庭主妇们都必备的美味,如果周末自己一个人在家的话,倒不如可以制作好吃的炒饭进行食用,那么你知道对于好吃的炒饭应该如何进行制作吗?以下是懂视小编为你整理的好吃炒饭的制作方法,希望能帮到你。好吃炒饭的制作方法★紫苋菜蒜蓉炒饭★原料:大米饭一碗,紫苋菜一小把,蒜4瓣...
酸菜炒米怎么做开胃又好吃?
今天和大家分享的炒饭是用泡酸菜制作的炒饭。泡酸菜的味道特别好,是不错的下饭菜,平常我们会用泡酸菜制作酸菜鱼、酸菜肘子、酸菜面条、酸菜米粉等等,而今天我用泡酸菜和剩米饭一起炒来吃的,炒好的米饭味道咸香味美,特别开胃,每次我做这个米饭,我家孩子都抢着吃,你要是喜欢的话可以试一试,下面介绍制作方法。 ——...
蛋炒饭怎么做好吃又简单
材料 主料:米饭200g、鸡蛋1个;辅料:油适量、盐适量、青红辣椒20g、胡萝卜30g 蛋炒饭 1 切好的菜和葱花 请点击输入图片描述 2 放入一个鸡蛋和葱花入油锅炒 请点击输入图片描述 3 炒1分钟鸡蛋就可以了 请点击输入图片描述 4 倒入米饭继续翻炒 请点击输入图片描述 5 一定把米饭翻炒均匀,否则会...
蛋炒饭具体怎么做
原因大概是:鸡蛋经过油煎之后产生的香味和米饭融合在一起了,使得米饭也变得很香。所以,炒出好吃的蛋炒饭,就要解决两个问题,一是让鸡蛋很香,而是让鸡蛋的香味与米饭融合在一起。好了,可以开始做了。———以下内容为2017.4.1补充撰写,增加了更详细的步骤。原料真的是太简单了,却能做出来令人...
氐锦克洛:[答案] 蛋炒饭的做法【原料】:鸡蛋两个隔夜剩米饭适量葱花少许 【调料】:盐适量 【做法】:1,鸡蛋磕入碗中,加一点点盐打散 2,葱切成葱花备用3,锅内放适量油,油热后倒入蛋液 4,蛋液稍稍凝固的时候用筷子快速的滑散,炒成鸡蛋碎盛出 5,锅...
本溪满族自治县18730614456: 如何做蛋炒饭呢? - ?
氐锦克洛: 蛋炒饭的做法--炒菜菜谱 1、这是最传统的蛋炒饭的做法.但大部分人不知道.将水煮开沸腾后,将洗干净的米倒入水中过滤捞出,记住,一下下就可以了.然后,将米放在炉子上蒸熟后,与鸡蛋混在一起炒.这样做出的蛋炒饭,不仅米饭香和蛋...
本溪满族自治县18730614456: 蛋炒饭怎么做? - ?
氐锦克洛: 蛋炒饭的做法: 1、这是最传统的蛋炒饭的做法.但大部分人不知道.将水煮开沸腾后,将洗干净的米倒入水中过滤捞出,记住,一下下就可以了.然后,将米放在炉子上蒸熟后,与鸡蛋混在一起炒.这样做出的蛋炒饭,不仅米饭香和蛋香不会混...
本溪满族自治县18730614456: 蛋炒饭咋做??
氐锦克洛: 1、很多人都做蛋炒饭,但大部分人不知道.将水煮开沸腾后,将洗干净的米倒入水中过滤捞出,记住,一下下就可以了.然后,将米放在炉子上蒸熟后,与鸡蛋混在一起炒.这样做出的蛋炒饭,不仅米饭香和蛋香不会混合,而且哦,米是一粒粒...
本溪满族自治县18730614456: 怎么学习做蛋炒饭饭? - ?
氐锦克洛: 第一,蛋炒饭的米饭最好放在冰箱中冷藏一下,这样炒出的米粒完整饱满, 不会粘在一块. 第二,用蛋汁裹饭粒,这是我昨天在网上看到的~原来我都是蛋归蛋炒、饭归饭炒,然后混在一起,其实这样炒出来的,饭不容易炒的粒粒分明,容易炒...
本溪满族自治县18730614456: 蛋炒饭的做法 - ?
氐锦克洛: 首先要好吃就要用剩米饭,普通的也OK,你可以试着用微波炉来做个蛋炒饭. 懒人的最爱超级快. 打了个鸡蛋,把米饭放进去拌匀了,又放了些盐和油,再加点小葱,放进微波炉里,设好时间,过一会打开微波炉就OK啦!只不过几分钟,美味的蛋炒饭就吃到嘴里了,很快吧! 普通的蛋炒饭的话 我一般是这样做的 1.把鸡蛋打到一个碗里,搅匀,加点盐, 2.到多点油(油多点不容易粘锅 而且炒饭也需要油)注意.锅里不能有水.不然会蹦油! 3.加热(一般炒菜都需要等油热了再炒) 4.把搅匀的鸡蛋倒进去,然后差不多成型(就是液态成固态,差不多可以这么说吧)的时候就铲铲鸡蛋的下面..然后弄烂 5.把饭倒入,差不多就能吃了. 6.如果觉得又需要可以放些辣椒酱,橄榄菜
本溪满族自治县18730614456: 怎么做蛋炒饭?
氐锦克洛: 可别小看了蛋炒饭,炒的不好就成炒蛋拌白饭了.炒的时候锅里要多放点食油,不光够炒蛋还要考虑到饭.白饭要用隔夜的冷饭,热饭水分太多.开火烧油,记得油温不要太高,不要冒烟就可以了,蛋打不打匀都可以.直接打碎往里倒就可以了,...
本溪满族自治县18730614456: 怎么做蛋炒饭?
氐锦克洛: 步骤一:这里有两种方法我比较常做,一种是把鸡蛋在碗中打散,倒入盛米饭的大碗中,搅拌均匀,静放几分钟,让米饭充分吸收蛋汁,待炒.这种方法炒出的米饭是金黄色的,是我在食谱里学的,叫做黄金蛋炒饭,米饭吃起来有一种香香的鸡...
本溪满族自治县18730614456: 怎么做蛋炒饭???
氐锦克洛: 主料: 米饭(蒸) 1000克 鸡蛋 500克 配料: 鸡肉 40克 火腿 50克 虾仁 5克 干贝 15克 香菇(鲜) 25克 鸭肫 30克 海参(水浸) 25克 冬笋 25克 豌豆 25克 鸡胸脯肉 50克 调料: 黄酒 15克 小葱 15克 猪油(炼制) 50克 盐 20克 各适量 口感 如...
本溪满族自治县18730614456: 蛋炒饭的做法?
氐锦克洛: 有冷饭的话~~把鸡蛋放锅里先炒等基本成型了~~把饭倒进去,再用锅铲不断炒~~等1,2分钟就好了