蒸馒头用的篦子还有啥叫法

蒸馒头的箅子是什么~

笼屉

蒸馒头是个经验活儿，看多了就会了。
蒸馒头有的步骤是：发面-和面-揉面-做馒头-上锅蒸-出锅
1、发面
传统的发面是用糟（土法制酵母：熟米饭拌酒曲或酵母引子晾制发酵而成；或熟米饭直接在有酵母菌的环境里自然晾晒发酵而成）或老面（上次余的发面，不如糟好用，但是有的人喜欢这个），将其碾碎或切碎，加温水泡十分钟，再搅浑进一步破碎，加干面和温水，搅成面糊。具体的量要根据最终要做多少馒头定，要是最终完成量的一半到2/3左右。将面糊盆盖好，放到温暖的地方并进行保温。我妈的做法是夏天拿小褥子包盖在床上，冬天盖厚点，且在盆下放个热宝或将盆盖放在炕头上。注意温度不宜高于60摄氏度，否则酵母会死光，发不起来。发面需要很长的时间，我妈冬天都是前一天发面，第二天用；夏天是早晨发面，晚上用。发面的时间也不宜过长，否则面变质，反而超级难吃。
用酵母发面比较省时间，将酵母用温水泡开，加面直接和成面团，保温省2-3个小时就很好了。
2、和面
传统法发的面会产生酸，所以需要加碱（碳酸钠），量方面跟发面量有关，不好表述，纯粹经验值。碱加多了面会变黄，加太多了会变苦。传统法加碱到发好的面糊中，将碱用热水花成碱水，直接倒进去然后下手和，和的差不多了加干面粉，将面和成型，不软不硬能蒸馒头的程度。这一步面很容易黏在手上，建议加碱水和之后将手洗净擦干，加入干面粉之后沾两手干面之后再将干面和进湿面里面，尽量避免手再接触湿面沾一手。最初先用干面将盆壁粘的湿面都擦下来再和，可以避免后面往下扣盆壁的面造成的硬疙瘩。
酵母发的面虽然时间短，但是产生了二氧化碳的同时也是有酸产生的，可以在揉的时候撒在面板上些碱面揉进去，会显著改善观感和口感。
3、揉面
揉面的目的是使得面更均匀更白，作出的馒头更光滑白皙饱满。揉面同和面一样，也是个力气活儿，揉面就是要把面团揉扁，再折起来，再揉扁的一个过程。揉的差不多的时候可以割成块分别揉。等用刀割一下里面没有特大的气泡，手摸着也没有硬疙瘩，面的表面看上去光滑了就可以了。揉面功夫到了的馒头才好吃，卖的馒头不好吃除了发酵、用料的问题外，主要就是欠揉。
4、做馒头
做馒头也是技术活，我家馒头主要就普通圆馒头和刀切馒头两种，我也只介绍这两种。刀切馒头很好做，揉面揉好后揉成长条，短边上窝起来搓圆，让缝冲下拿利刀快切即可，刀不快切得慢会把面切扁，影响观感。两头不成形的可以蒸成圆馒头或加入下一块大面继续揉。圆馒头是揉面成条后切或捽成小面团，每个面团都揉成馒头。揉法简单说就是卷边向里转圈揉，将面越揉越圆，最后拿在手里收一个小口，放在面板上滚圆，让收口的地方冲下就完了。
馒头做完最好盖上麻布，省个30分钟，模样和口感都会更佳，省时间长了会塌掉、皴皮，影响观感和口感。
5、上锅蒸
上锅蒸其实也有技巧的。实际上市面上的不锈钢蒸柜之类并不适合蒸馒头，蒸馒头还是传统的透气锅盖更好。因此想蒸好馒头，就买个竹或草的透气锅盖，别用不透气的金属盖、玻璃盖了。蒸笼也需要铺麻布，可以是粗线棉布，反正要厚实透气为佳。直接放在铁篦子上蒸馒头是错误的。蒸馒头需要的时间比较久，小锅要二十分钟，大锅的话一个饱大小的蒸二十分钟，两个饱大小的蒸十五分钟就可以，蒸二十分钟比较保险，且蒸的过程中不能开盖，因此锅内要放水，透气锅盖要放更大量的水。麻布凉水洗好，不要拧，直接铺在篦子上，盖盖开火，等锅内水温差不多有30度+了，用凉水浇麻布，将馒头摆进去，缝隙以起码转开大拇指为佳，然后盖盖大火烧，至锅盖冒大气，此时调成小火或中火，保持锅盖冒气的状态开始记时蒸15-20分钟。
6、出锅
蒸的时间到了之后，停火，闷5分钟，然后打开锅盖稍微晾一下，馒头表面的水汽会分钟内干燥，就可以将馒头全部出锅了，记得及时洗麻布，否则会变得难洗。闷的时间不能长，否则馒头表明会起泡。如果有事儿来不及出锅，起码要及时把盖子打开。盖子打开不及时出锅馒头会粘底，但是粘底起码比起泡、被水蒸气泡得好口感全无要好不是么。
小锅蒸的馒头，也可以直接带着麻布倒扣在面板上，然后将麻布揭下来。如果不好揭，如果吃的及时，可以在麻布上先洒少量凉水再揭。还记得有人在超市买到变质馒头么？如果揭锅为了方便省事洒凉水，就会出现那个情况了。故如果一下做了好几天吃的馒头，就及时出锅，忍住热烫，不撒水揭。

箅子　bì zi问题里面的是别字；蒸笼的蒸屉，竹屉，笼屉

蒸笼。笼屉。箅子是老百姓家用的1尺8寸铁锅蒸馒头的。笼屉是集体灶上用的。

确切的是叫蒸屉。也有的地方是叫蒸笼。

蒸格
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笼屉、蒸笼，见百度百科：笼屉。

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大丰市18912378424： 蒸馒头时大锅上用的草编制的圈叫什么啊? - ？
扈饶畅泰： 锅圈,就是用稻草编制成的.

大丰市18912378424： 蒸馒头和剩菜用的.一片圆圆的上面有很多小孔的厨具叫什么?不是蒸笼哦.就只是很薄的一片,放在锅里就可 - ？
扈饶畅泰： 我们这叫bi zi

大丰市18912378424： 蒸馒头时用东西压住锅盖热气出不来行吗 - ？
扈饶畅泰： 蒸馒头就是利用锅里的蒸气流动.穿透馒头才蒸熟的,你把锅盖用东西压住,热气出不来,这样蒸的效率就降低了不少.所以不能压的太严.过去蒸馒头都用柳树做的蒸笼,笼的顶部全是苇席做的,透气好,蒸出来的馒头,既好吃又好看,就是棒.就是这个道理.

大丰市18912378424： 家里蒸馒头用的篦子哪面是正面 ？
扈饶畅泰： 蒸馒头用的蒸帘圆边卷起来的,帘子平面看着带有凹槽的那一面是反面,用手摸着很光滑的这一面是正面,蒸帘上面有许多孔,那每个孔都是从上面向下打冲的,所以正面是比较光滑的,这样设计也是为了使用起来方便清洗,你家的蒸帘你用对了吗 家里蒸馒头用的篦子哪面是正面 家里蒸馒头用的篦子光滑的一面是正面的.篦子上面打满了孔,小孔是从上面向下打的,所以上面即正面是光滑的面.下面也就是背面是不光滑的面.上面光滑使用时方便容易清洗.虽然篦子反正都能用,但一定注意千万不要用反了.反了人家笑话.

大丰市18912378424： 蒸馒头用的那个叫什么 - ？
扈饶畅泰： 蒸馒头用的那个叫蒸笼.竹蒸笼是用竹篾制成的蒸食物用的蒸笼,不含金属,绿色环保.竹蒸笼的特点是蒸汽不倒流,蒸包子馒头的首选. 蒸笼起源于汉代,是中国饮食文化的一朵奇葩,其中竹蒸笼以原汁原味,蒸汽水不倒流,色香味俱全饮誉...

大丰市18912378424： 蒸馒头的蒸笼布可以用什么代替? - ？
扈饶畅泰： 一、蒸馒头的蒸布可以用一种硅胶垫来代替.大型蒸制馒头器械用的就是这种硅胶垫. 二、如果家里蒸馒头可以在篦子上擦上一层食用油来代替,也不会把馒头沾在篦子上. 三、用草垫代替蒸布,在草垫上刷油,放馒头不沾还方便. 四、还可以用白棉布,白棉布,蒸时别湿润,然后装馒头,蒸好后,不挪动笼屉往外拿 ,就不沾.

大丰市18912378424： 旧时农村蒸馒头用的屉子叫什么? - ？
扈饶畅泰： 蒸笼,反正我们这样叫.

大丰市18912378424： 高压锅蒸馒头多长时间熟 - ？
扈饶畅泰： 蒸15-20分钟就可以了,具体做法如下: 用料:馒头 适量、高压锅 一个 1、首先先把馒头准备好,也可用超市的冷冻馒头. 2、然后将馒头坯直接放在油纸上,如果没有,也可用屉布. 3、这时候,再把馒头放进高压锅里,隔水蒸15-20分钟.4、关火后焖5分钟再开锅,蒸好的馒头,就会光滑又饱满.

大丰市18912378424： 蒸馒头配料及制作步骤方法是怎样的 - ？
扈饶畅泰： 1、洗净双手与和面盆. 2、在和面盆中放入二至三小碗水,根据需要可适量增减. 3、在和面盆中放入适量酵母粉,用手搅拌均匀. 4、用瓢挖一大瓢白面,也可添加少许玉米面,一边倒入面盆中,一边用另一只手搅拌成面穗状. 5、手用力扶...