红烧肉三不放是什么
红烧肉三不放是草果、醋、小茴香。
1、草果
草果是牛肉的搭档，在炖煮牛肉的时候基本都要放入草果，但是做红烧肉如果放入草果，可能就是画蛇添足了，不但起不到调味的效果，反而使红烧肉变味。
2、醋
极少数地方在做红烧肉的时候会放点醋，虽然醋能够使肉蓬松，但也可以中解肉和其它调料的味道，尽量别放。
3、小茴香
很多人在做红烧肉时，会误以为调料放得越多肉就会越好吃，其实不然，小茴香是去除肉腥味的一种调料，但在炖煮羊肉的时候有用，如果是做红烧肉，那就是多此一举了。
做红烧肉挑选肉的方法
做红烧肉，挑肉很关键，肉选五花肉，层选近十层为好肉，五六层略次，一层皮一层肥肉一层瘦肉则就是差肉，就算是最差的肉也有讲究，瘦多肥少勉强能用，反之则不可用。
一般十层五花肉很少见，五六层的已是极品了，所以想要做出美味的红烧肉，最关键的还是食材的选用了。
想要做出红亮鲜香的红烧肉，炙皮也很关键，因为皮有皮腥味，肉有肉腥味，做红烧肉炙皮不仅可以去除遗留在猪排猪皮之上的猪毛，而且还能有效的去除皮腥味，还能使菜肴更加红亮。
红烧肉什么时候放盐最合适
红烧肉在出锅1-2分钟左右放盐是最为合适的，因为汤和肉内的细胞会产生一个渗透的作用，当开始烹饪的时候不放入盐，其细胞内则会有更高的渗透压。从而水分子会慢慢的渗透到肉中，慢慢煮制之后，其细胞膜就会慢慢的涨破，从而肉质细胞中的成分就会析出到肉中。所以在最开始的时候不放盐，经过一段时...
烧肉的时候要放醋吗?为什么?
放不放醋主要是看做什么烧肉，有些不用放腊，有些需要放醋。烧肉放醋，主要是为了去腥提味，如红烧肉。红烧肉的做法，首先准备材料：五花肉：500克、冰糖：50克、干辣椒：5克、桂皮：1块、八角：3个、香片：3片、蒜瓣：3个、姜片：7克、小葱：1根、盐：2克、醋：适量。1、五花肉洗净切块备...
红烧肉非常的好吃,都放什么佐料呢?
小编给大家最终总结了一遍，蒜在红烧肉的制作过程中是不放的，需要放的是姜，还有桂皮，香叶，八角和花椒，掌握这个要点，做出来的红瘦肉保准老人和小孩都爱吃。一起来学学吧。（对于焯水，小编更倾向的是用热水焯1遍)配料：五花肉 1000克、姜 1小块、生抽 3汤匙、老抽 3汤匙、料酒 3汤匙、香叶 ...
红烧肉(不焯水,不放油,不放盐,肉嫩软烂的做法)
3、锅内的油不倒出来，放入冰糖，反复炒至出微微红色，再将煎好的五花肉倒进去翻炒（炒冰糖微微有一点红色即可，过了容易发苦）。在放姜片八角香叶继续翻炒均匀，加入黄花雕酒，去腥提鲜。（如果没有花雕酒，就换成料酒或者是黄酒）4、加生抽老抽调味（全程不放盐，因为生抽老抽里面就已经有盐分，...
如何炒菜才不会将菜炒坏?
1、烧肉不宜过早放盐：盐的主要成分氯化钠，易使肉中的蛋白质发生凝固，使肉块缩小，肉变质硬，且不易烧烂。2、油锅不宜烧得过旺：经常食用烧得过旺的油炸菜，容易产生低酸胃或胃溃疡，如不及时治疗还会发生癌变。3、肉、骨烧煮忌加冷水：肉、骨中含有大量的蛋白质和脂肪，烧煮中突然加冷水，...
做红烧肉,不想太油腻,需要掌握哪些要点?
肉块不经过焯水，直接用煎炸油煎炸，既能减少红烧肉的油腻感，又能很大程度上保留原有的肉味，与焯水后做出来的红烧肉口感有很大区别。不用焯水，做出来的红烧肉味道会更香。3.把油炸出来，这样肥肉就不会太油腻，有一种怪怪的味道。炸完油，把五花肉捞出，放在一边。接下来我们在锅里烧油，倒...
做红烧肉一定要生姜么
可以不用，姜是用来去腥的。无姜版红烧肉做法——食材准备：五花肉450克、大蒜适量 辅料准备：葱段3段、八角1粒、盐1勺、食用油1小勺、黄酒2汤勺、冰糖适量、清水适量、生抽2汤勺 1、把五花肉洗净后，切块，锅里放上清水，上火煮开；2、开锅后去除浮沫，图中肉很干净，浮沫很少，直接炖也没问题...
烧肉怎么做才能软烂而不油腻
2、红烧肉的制作中取用合适的分量非常重要，既不能太多，也不能太少，太多会导致太过油腻，太少又会使味道有所欠缺。要选用优质的五花肉进行制作，其中三线肉与无线肉最佳。3、红烧肉在制作之前一定要先焯水，将其中的血水去除后再进行煸炒，煸炒的过程中不能放入太多的油，要将红烧肉中的油煸炒...
烧羊肉不能放什么香料
不能放醋，酸味的醋具有收敛作用，不利于体内阳气的生发，与羊肉同吃会让它的温补作用大打折扣。以下是炖羊肉的做法：主料：羊肉(前腿)1500克 调料：食盐8克、红葱3根、生姜10片、花椒粒3克、干朝天椒3个 做法步骤：1、羊排切块洗净放入铁锅中，加凉水没过羊肉，加入事先准备好的葱段、生姜片、...
红烧肉放酱油有什么用
食材：怎么需要准备猪肉，生姜，小葱，白醋，冰糖，老抽，生抽，食盐，料酒，植物油 第一步：首先咱们把买回来的猪肉给清洗干净，然后它放在水里面泡10分钟左右，这样能将猪肉里面的一部分血水给逼出来，会更加的干净。之后再将猪肉放在砧板上面，用刀切成3厘米的厚片，再改刀切成方块或长条状，放到碗...
漳妻溃疡： 第一种红烧肉的做法: 1、把买回的五花肉(就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的)切成1厘米见方(厚度不管,只管长宽); 2、锅里放油(多放点),热后放入糖(白糖也可)一勺(可多放点),炒到糊为止(这时候锅里应该在冒浓烟,别怕)....
白水县19646753306： 红烧肉的制作方法是什么?？
漳妻溃疡： 制作红烧肉的主要过程如下:一,浸泡 二焯水 三,烧制 四,收汁.一,浸泡:放在水中浸,可以浸去毛细血管中的血水;水中加点料酒易于肉纤维吸收,去除肉腥.肉不宜多浸,多浸则鲜味尽失,一般10分钟左右即可. 二,焯水:把猪肉...
白水县19646753306： 红烧肉的注意事项 - ？
漳妻溃疡： 1、用量合适 这个问题也是大家最容易忽视的!红烧肉也好、红烧鱼也好,每次烹饪的用量必须是不多不少地合适,炖出的东西才够香.肉彼此借着味道才能更香,所以少了一定不好吃;而一次烧太多了,香味也会出不来.那么每次烧多少合适...
白水县19646753306： 红烧肉里面放酱油吗?“毛式红烧肉”谁知道做的方法? ？
漳妻溃疡： 一、红烧肉里面不放酱油.二、毛氏红烧肉的做法将五花肉整块放入锅中煮,水开后撇去血沫在开2分钟左右关火,趁热用刀将肉皮上的杂物刮干净后, 切成2公分左右的正方形块;锅中放入猪油加热,大蒜籽、干辣椒下锅中爆香,倒入切好的肉块翻炒,炒得肉皮变成粉红的颜色为最佳;另一只炒锅内加入少许猪油,开始炒红糖,注意控制火候,小火慢熬,因为红糖的颜色会让你分不清是不是糊了,看见成了糖浆即可;迅速将爆香的肉块加入,迅速翻炒上色,加入盐,倒入高汤或者水(没过主料2指)烧开后改中火炖,用筷子戳一戳肉的程度来决定关火的时间;关火前淋上少许蜂蜜、加上味精,为了提一下菜整体的颜色和亮度.
白水县19646753306： 做红烧肉应该注意些什么?？
漳妻溃疡： 流程一:将肉切成麻将大小的方块,放到锅里煮15分钟后将肉取出,用凉水冲净盛盘待用. 流程二:将锅洗净置小火上,锅里放少许底油,随后在油里加20克红糖,并用勺子快速搅拌.待糖化开变红冒泡,再放50克水,搅匀后把汁盛入碗中待...
白水县19646753306： 做红烧肉应该注意些什么? - ？
漳妻溃疡： 我说的红烧肉,是至醇至纯的正宗红烧肉,不多任何一道不该有的手续,也不多放任何会引起“红烧肉岐义”的调料. 肉洗净,切成麻将牌大小正方形的块,肉不要切得太小,太小易缩易碎,没有看相了.切完后,用冷水浸没,水中放半杯料酒...
白水县19646753306： 红烧肉怎样做好吃又不腻 - ？
漳妻溃疡： 1、五花肉洗净切块,蒜切粒. 2、锅里热水,倒入五花肉焯水一遍. 3、五花肉盛起,备用. 4、锅里热油,炒香蒜粒. 5、接着倒入五花肉,翻炒至表面有点未焦. 6、然后加入酱油、蚝油、砂糖,翻炒均匀. 7、加入适量清水...
白水县19646753306： 红烧肉的具体做法是什么?？
漳妻溃疡： 红烧肉 材料: 带皮五花肉1块 老抽2汤匙 料酒2汤匙 白糖2汤匙 大葱2段 生姜2片 八角2粒 陈皮1块 桂皮1块 香叶2片 清水少许 盐少许作法: 1、把肉洗净后放入锅中,倒入清水没过猪肉后开大火煮15分钟出血沫后捞出放凉,把放凉后的猪肉切...
白水县19646753306： 烧的红烧肉很老为什么我做出来的红烧肉很老,咬也咬不动,时间已经做 ？
漳妻溃疡： 你做的红烧肉老可能有两个原因. 首先,你买的肉有没有问题,如果真是买到老母猪肉还真是不容易烧透;如果肉的质量没有问题,那就要考虑制作过程了,做红烧菜,特别是肉类,炒制完之后一定要一次把水加够,这样做出的菜才好吃.如果汤实在是不够了,也要加开水,千万不可以加冷水,否则肉也不容易烧透,而且味道也会大打折扣!
白水县19646753306： 红烧肉的做法? - ？
漳妻溃疡： 材料: 带皮五花肉1块 老抽2汤匙 料酒2汤匙 白糖2汤匙 大葱2段 生姜2片 八角2粒 陈皮1块 桂皮1块 香叶2片 清水少许 盐少许 作法: 1、把肉洗净后放入锅中,倒入清水没过猪肉后开大火煮15分钟出血沫后捞出放凉,把放凉后的猪肉切成小块 ...
