红烧肉三不放是什么
红烧肉三不放是草果、醋、小茴香。
1、草果
草果是牛肉的搭档,在炖煮牛肉的时候基本都要放入草果,但是做红烧肉如果放入草果,可能就是画蛇添足了,不但起不到调味的效果,反而使红烧肉变味。
2、醋
极少数地方在做红烧肉的时候会放点醋,虽然醋能够使肉蓬松,但也可以中解肉和其它调料的味道,尽量别放。
3、小茴香
很多人在做红烧肉时,会误以为调料放得越多肉就会越好吃,其实不然,小茴香是去除肉腥味的一种调料,但在炖煮羊肉的时候有用,如果是做红烧肉,那就是多此一举了。
做红烧肉挑选肉的方法
做红烧肉,挑肉很关键,肉选五花肉,层选近十层为好肉,五六层略次,一层皮一层肥肉一层瘦肉则就是差肉,就算是最差的肉也有讲究,瘦多肥少勉强能用,反之则不可用。
一般十层五花肉很少见,五六层的已是极品了,所以想要做出美味的红烧肉,最关键的还是食材的选用了。
想要做出红亮鲜香的红烧肉,炙皮也很关键,因为皮有皮腥味,肉有肉腥味,做红烧肉炙皮不仅可以去除遗留在猪排猪皮之上的猪毛,而且还能有效的去除皮腥味,还能使菜肴更加红亮。
红烧肉什么时候放盐最合适
红烧肉在出锅1-2分钟左右放盐是最为合适的,因为汤和肉内的细胞会产生一个渗透的作用,当开始烹饪的时候不放入盐,其细胞内则会有更高的渗透压。从而水分子会慢慢的渗透到肉中,慢慢煮制之后,其细胞膜就会慢慢的涨破,从而肉质细胞中的成分就会析出到肉中。所以在最开始的时候不放盐,经过一段时...
烧肉的时候要放醋吗?为什么?
放不放醋主要是看做什么烧肉,有些不用放腊,有些需要放醋。烧肉放醋,主要是为了去腥提味,如红烧肉。红烧肉的做法,首先准备材料:五花肉:500克、冰糖:50克、干辣椒:5克、桂皮:1块、八角:3个、香片:3片、蒜瓣:3个、姜片:7克、小葱:1根、盐:2克、醋:适量。1、五花肉洗净切块备...
红烧肉非常的好吃,都放什么佐料呢?
小编给大家最终总结了一遍,蒜在红烧肉的制作过程中是不放的,需要放的是姜,还有桂皮,香叶,八角和花椒,掌握这个要点,做出来的红瘦肉保准老人和小孩都爱吃。一起来学学吧。(对于焯水,小编更倾向的是用热水焯1遍)配料:五花肉 1000克、姜 1小块、生抽 3汤匙、老抽 3汤匙、料酒 3汤匙、香叶 ...
红烧肉(不焯水,不放油,不放盐,肉嫩软烂的做法)
3、锅内的油不倒出来,放入冰糖,反复炒至出微微红色,再将煎好的五花肉倒进去翻炒(炒冰糖微微有一点红色即可,过了容易发苦)。在放姜片八角香叶继续翻炒均匀,加入黄花雕酒,去腥提鲜。(如果没有花雕酒,就换成料酒或者是黄酒)4、加生抽老抽调味(全程不放盐,因为生抽老抽里面就已经有盐分,...
如何炒菜才不会将菜炒坏?
1、烧肉不宜过早放盐:盐的主要成分氯化钠,易使肉中的蛋白质发生凝固,使肉块缩小,肉变质硬,且不易烧烂。2、油锅不宜烧得过旺:经常食用烧得过旺的油炸菜,容易产生低酸胃或胃溃疡,如不及时治疗还会发生癌变。3、肉、骨烧煮忌加冷水:肉、骨中含有大量的蛋白质和脂肪,烧煮中突然加冷水,...
做红烧肉,不想太油腻,需要掌握哪些要点?
肉块不经过焯水,直接用煎炸油煎炸,既能减少红烧肉的油腻感,又能很大程度上保留原有的肉味,与焯水后做出来的红烧肉口感有很大区别。不用焯水,做出来的红烧肉味道会更香。3.把油炸出来,这样肥肉就不会太油腻,有一种怪怪的味道。炸完油,把五花肉捞出,放在一边。接下来我们在锅里烧油,倒...
做红烧肉一定要生姜么
可以不用,姜是用来去腥的。无姜版红烧肉做法——食材准备:五花肉450克、大蒜适量 辅料准备:葱段3段、八角1粒、盐1勺、食用油1小勺、黄酒2汤勺、冰糖适量、清水适量、生抽2汤勺 1、把五花肉洗净后,切块,锅里放上清水,上火煮开;2、开锅后去除浮沫,图中肉很干净,浮沫很少,直接炖也没问题...
烧肉怎么做才能软烂而不油腻
2、红烧肉的制作中取用合适的分量非常重要,既不能太多,也不能太少,太多会导致太过油腻,太少又会使味道有所欠缺。要选用优质的五花肉进行制作,其中三线肉与无线肉最佳。3、红烧肉在制作之前一定要先焯水,将其中的血水去除后再进行煸炒,煸炒的过程中不能放入太多的油,要将红烧肉中的油煸炒...
烧羊肉不能放什么香料
不能放醋,酸味的醋具有收敛作用,不利于体内阳气的生发,与羊肉同吃会让它的温补作用大打折扣。以下是炖羊肉的做法:主料:羊肉(前腿)1500克 调料:食盐8克、红葱3根、生姜10片、花椒粒3克、干朝天椒3个 做法步骤:1、羊排切块洗净放入铁锅中,加凉水没过羊肉,加入事先准备好的葱段、生姜片、...
红烧肉放酱油有什么用
食材:怎么需要准备猪肉,生姜,小葱,白醋,冰糖,老抽,生抽,食盐,料酒,植物油 第一步:首先咱们把买回来的猪肉给清洗干净,然后它放在水里面泡10分钟左右,这样能将猪肉里面的一部分血水给逼出来,会更加的干净。之后再将猪肉放在砧板上面,用刀切成3厘米的厚片,再改刀切成方块或长条状,放到碗...
漳妻溃疡: 第一种红烧肉的做法: 1、把买回的五花肉(就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的)切成1厘米见方(厚度不管,只管长宽); 2、锅里放油(多放点),热后放入糖(白糖也可)一勺(可多放点),炒到糊为止(这时候锅里应该在冒浓烟,别怕)....
白水县19646753306: 红烧肉的制作方法是什么??
漳妻溃疡: 制作红烧肉的主要过程如下:一,浸泡 二焯水 三,烧制 四,收汁.一,浸泡:放在水中浸,可以浸去毛细血管中的血水;水中加点料酒易于肉纤维吸收,去除肉腥.肉不宜多浸,多浸则鲜味尽失,一般10分钟左右即可. 二,焯水:把猪肉...
白水县19646753306: 红烧肉的注意事项 - ?
漳妻溃疡: 1、用量合适 这个问题也是大家最容易忽视的!红烧肉也好、红烧鱼也好,每次烹饪的用量必须是不多不少地合适,炖出的东西才够香.肉彼此借着味道才能更香,所以少了一定不好吃;而一次烧太多了,香味也会出不来.那么每次烧多少合适...
白水县19646753306: 红烧肉里面放酱油吗?“毛式红烧肉”谁知道做的方法? ?
漳妻溃疡: 一、红烧肉里面不放酱油.二、毛氏红烧肉的做法将五花肉整块放入锅中煮,水开后撇去血沫在开2分钟左右关火,趁热用刀将肉皮上的杂物刮干净后, 切成2公分左右的正方形块;锅中放入猪油加热,大蒜籽、干辣椒下锅中爆香,倒入切好的肉块翻炒,炒得肉皮变成粉红的颜色为最佳;另一只炒锅内加入少许猪油,开始炒红糖,注意控制火候,小火慢熬,因为红糖的颜色会让你分不清是不是糊了,看见成了糖浆即可;迅速将爆香的肉块加入,迅速翻炒上色,加入盐,倒入高汤或者水(没过主料2指)烧开后改中火炖,用筷子戳一戳肉的程度来决定关火的时间;关火前淋上少许蜂蜜、加上味精,为了提一下菜整体的颜色和亮度.
白水县19646753306: 做红烧肉应该注意些什么??
漳妻溃疡: 流程一:将肉切成麻将大小的方块,放到锅里煮15分钟后将肉取出,用凉水冲净盛盘待用. 流程二:将锅洗净置小火上,锅里放少许底油,随后在油里加20克红糖,并用勺子快速搅拌.待糖化开变红冒泡,再放50克水,搅匀后把汁盛入碗中待...
白水县19646753306: 做红烧肉应该注意些什么? - ?
漳妻溃疡: 我说的红烧肉,是至醇至纯的正宗红烧肉,不多任何一道不该有的手续,也不多放任何会引起“红烧肉岐义”的调料. 肉洗净,切成麻将牌大小正方形的块,肉不要切得太小,太小易缩易碎,没有看相了.切完后,用冷水浸没,水中放半杯料酒...
白水县19646753306: 红烧肉怎样做好吃又不腻 - ?
漳妻溃疡: 1、五花肉洗净切块,蒜切粒. 2、锅里热水,倒入五花肉焯水一遍. 3、五花肉盛起,备用. 4、锅里热油,炒香蒜粒. 5、接着倒入五花肉,翻炒至表面有点未焦. 6、然后加入酱油、蚝油、砂糖,翻炒均匀. 7、加入适量清水...
白水县19646753306: 红烧肉的具体做法是什么??
漳妻溃疡: 红烧肉 材料: 带皮五花肉1块 老抽2汤匙 料酒2汤匙 白糖2汤匙 大葱2段 生姜2片 八角2粒 陈皮1块 桂皮1块 香叶2片 清水少许 盐少许作法: 1、把肉洗净后放入锅中,倒入清水没过猪肉后开大火煮15分钟出血沫后捞出放凉,把放凉后的猪肉切...
白水县19646753306: 烧的红烧肉很老为什么我做出来的红烧肉很老,咬也咬不动,时间已经做 ?
漳妻溃疡: 你做的红烧肉老可能有两个原因. 首先,你买的肉有没有问题,如果真是买到老母猪肉还真是不容易烧透;如果肉的质量没有问题,那就要考虑制作过程了,做红烧菜,特别是肉类,炒制完之后一定要一次把水加够,这样做出的菜才好吃.如果汤实在是不够了,也要加开水,千万不可以加冷水,否则肉也不容易烧透,而且味道也会大打折扣!
白水县19646753306: 红烧肉的做法? - ?
漳妻溃疡: 材料: 带皮五花肉1块 老抽2汤匙 料酒2汤匙 白糖2汤匙 大葱2段 生姜2片 八角2粒 陈皮1块 桂皮1块 香叶2片 清水少许 盐少许 作法: 1、把肉洗净后放入锅中,倒入清水没过猪肉后开大火煮15分钟出血沫后捞出放凉,把放凉后的猪肉切成小块 ...