四川泡酸菜里的 菜是什么菜!
四川酸菜又叫泡酸菜
四川一年四季能丢进坛里做泡菜的蔬菜很多,像:春之葱头、青菜、蒜薹,夏之豇豆、四季豆、南瓜、,秋之芋头、萝卜、冬之羊角菜、儿子菜、菜头等等。
川味泡酸菜的做法
用料:水芥菜2500g、洋姜1000g、盐适量、白酒适量、花椒20颗左右、辣椒50个、子姜500g
做法:
1、新鲜水芥菜洗净晾干。
2、洋姜洗净晾干。
3、自家种的朝天椒摘去叶子。
4、泡菜坛中加入净化水,盐,花椒,子姜,辣椒,洋姜,最后放入水芥菜。压一压,上面洒入一层盐,浇上一些白酒,盖上盖子,瓶口封水杜绝空气。
5、一个月之后,取出可即食,也可炒肉末,炖菜,酸酸辣辣,非常下饭。
6、例如酸菜肚头炖莲子汤,补脾胃,安心神。
7、例如酸菜炒肉末。
参考资料百度百科--四川酸菜 准备事项
材料:通常用瓜类的蔬菜或者质地坚硬的根、茎、叶、果等,切成长条。荤菜里通常是猪耳朵,凤爪及猪杂。
作法:将清水烧开,加食盐(每1公斤水约50--60克盐),待盐完全溶解后,放人适量配料,倒人泡菜坛中(以卤水淹到坛子的3/5为宜)。待卤水完全冷却后,再放入菜块。取食泡菜要使用专筷,切不可带油,避免油与生水进入坛中,否则会生花(水表面会生白色霉菌)。坛口水槽要保持清洁,并经常换水注满。
吃法:莴笋,萝卜之类的蔬菜只需要泡八个小时至十二个小时,这样泡出来的蔬菜脆生生的,带点适量的咸味,很是爽口。假如喜欢吃辣的,可以浇上点辣椒油,拌上少许味精,是难得的美味。
另一种是做佐料用的。川菜里有很多有名的菜式都是用这种泡菜做的,这种泡菜假如想做专门的菜,那可以比跳水咸菜多泡制几天,差不多一周至十天即可,比跳水咸菜通常多一点酸味;另外一种就是长期泡在坛子里,只在做菜的时候捞起来做为佐料。
材料:辣椒,青菜,白萝卜,豇豆,姜。
做法:
1.将要泡的菜洗净风干。
2.将清水烧开,放入适量盐(每1公斤水约80克盐)放在旁边备用。
3.起坛水:用以前的泡菜坛子里的“母水”,或者可以向家里已有泡菜坛子的朋友要一些,放在新鲜坛水里,会有更好的味道,里面有大量的乳酸菌。假如找不到就只好自己重新制作了。将已经冷却的清水倒入母水之中。
4.加入佐料,花椒,茴香,白酒,坛水就制成了。
5.将预备好的蔬菜入坛腌制。菜要装满,尽量少留空隙,以液面靠近坛口,盐水沉没蔬菜为宜。在坛口四周水槽中注入凉开水,扣上扣碗,放在阴凉处。
6.泡菜放的地方注重阴凉,注重保持坛口始终有水以保证坛中不进空气和细菌。如发现坛中有生花的现象,加入少许白酒即可。
7.泡辣椒和青菜的时候可以用很少的母水,放入辣椒,再放入盐,一层辣椒一层盐,卤水不必淹过泡菜。
吃法:
1.川菜里但凡带腥味的菜都会用泡辣椒,泡姜做佐料,泡菜不正宗,川菜肯定不正宗。
2.泡萝卜:选用小萝卜,泡制之后发酴,可以用三。四个酸萝卜炖鸭子,非常美味。
3.泡酸菜:做鱼的时候通常都要加入酸菜,酸菜鱼也可以有辣和不辣的做法,视其口味
定。酸菜还可以做酸菜粉丝汤,或者就用酸菜洗净之后,切成丝,拌入红油辣椒,少许味精,也是极美味的中式早餐伴菜。
4.泡豇豆:炒肉末是一个常见但又好吃的佐餐菜式。
备注:做好的泡菜如食用时不适口味,还可以作些调整:不脆可以加点酒;太酸可以加些盐;发霉变味,则是坛中热气太高,或取用工具不洁所引起,此时应将霉点去掉,加入食盐和少量白酒,移放阴凉处,天天敞口10分钟左右,约3~5天霉味自然消失。如发现泡菜软烂发臭,说明泡菜已变质,不能食用,菜卤也不能再用。
每年到了酸菜,辣椒,姜成熟的季节,四川的每家每户都会买上几十斤风干做泡菜。这些菜可以在坛子里呆上一年,但卤水是越用越好吃,象陈年老窖一样,历久弥香。
还有一篇:
四川泡菜
用料:野山椒1瓶、白萝卜1/2根、心里美萝卜1/2根、樱桃萝卜数根、胡萝卜1/2根、盐1汤匙(15g)、白砂糖2茶匙(10g)、白酒1汤匙(15ml)、太太乐磨菇精1茶匙(10g)、大料(八角)3粒、老姜1块、花椒10粒、凉白开水2碗(500ml)做法:1.各种萝卜洗净沥干水分,切成约4~5cm长,截面0.5cm见方的条状。老姜去皮切片状。
2.把凉白开水装入密封瓶中(约大半瓶),再将野山椒瓶中的汁水
调入一半。
3.再将盐、白砂糖、白酒、太太乐蘑菇精、大料、姜、花椒放入,
如喜辣可加入一些野山椒或指天椒。
4.在密封罐中,用筷子先将调味汁搅拌均匀,再放入萝卜条,旋
紧瓶盖密封好,放置冰箱内,8小时后即可食用
||| 紫衣轩子回答:
用一小坛子放入卷心菜、红心萝卜、一点泡椒和泡椒的水,放一点盐,白醋,白酒,加点淘米水腌制一天。腌好后用白糖、香油办一下。
||| 我爱末末回答:
四川泡菜做法:选一乾净腌菜坛,置清净冷水于其中。首先是制作母水。在瓶中放入大块生姜,去皮蒜辫几十粒,新鲜小红辣椒(要特辣的)。然后放入洗净的芥菜(或以卷心菜等)并放入半玻璃杯食盐(其量视口味而定,但不宜少)。将坛盖盖严,在室温下静待十天左右。这时母水应已发食孝变酸(酸菜可不是放醋的结果哦),此时即可取出所泡的菜食用。但此时的母水还不够到味,还需历炼若次,方能成为味醇的酸水。有条件者,可放入四川大红花椒若干粒以增添香味,最好是汉源产的,切忌用泰国产。第一次所泡之菜成功后,可续加入新菜。此时须将部分坛中母水放入冰箱内备用。要诀:1、作泡菜诀窍并不在第一次做母水,而在以后随时保持盐水酸度的动态平衡。假如感到盐水不够酸,可从冰箱中取出备用水加入部分于坛中令其促进发酵。若盐水过酸,则宜倒掉一部份盐水并适当加入清水和盐。2、有时会见瓶中出现白花,可倒入白酒几滴。一般说来,可采用芥菜,箩卜(最好是它的皮),卷心菜,江豆,芹菜等。3、若想追求高精尖,可用洋姜,窝笋,嫩姜。还需再加上一道工序:即先用淡盐水寝泡一夜,然后再放入泡菜坛中,一日即可食用。好的标准是色鲜,味醇(不宜太酸),微辣且粹。4、黄瓜也可入泡,但须使用另一瓶。因黄瓜易坏盐水。泡入后,在室温下一夜可食。5、久泡后的泡菜可放入骨头汤内作酸菜汤,其味甚美。也可再在其中加入鲜鱼片,即时下所谓酸菜鱼--一种近年来流行的新式川菜。6、倒掉的盐水可作别家的母水之用。 7、泡菜的要害是忌沾油、忌细菌。所以,泡菜坛要先清洗凉干后再用;泡菜坛盖的四周要用水密封,切忌进入空气,滋生细菌;每次从坛中取泡菜的工具一定要专用,不能有油污。
||| 清风明月回答:
1。将喜欢吃的几种硬质蔬菜洗干净,凉到没有水气,备用;
2。将泡菜坛子洗干净,空干水气;
3。用一个一定没有油的干净锅加适量的清水,放入花椒,盐和生姜一起熬制,根据 你的泡菜坛子大小和口感来决定花椒,盐和生姜的多少,但盐不可以太多,否则就成了咸菜了,哈哈。喜欢有点辣味的,可以放半个或一个去掉辣椒籽的干辣椒一起熬制,待15--20分钟后停火,让水彻底凉透;
4。将蔬菜放如泡菜坛子,倒入煮过的花椒盐水,再滴上几滴白酒,盖上盖子,做好水封,3到4天后就可以食用了。要是夏天一晚上就好了。
5。每次取菜一定用没有油的干净筷子捞取,再续菜的时候可以少放一点盐。假如有稍微的白沫可以再点几滴酒。
自己喜欢吃的菜都可以做成泡菜。
随季节时时往坛里加进些时令香菜,诸如:芫荽、白芹、绿芹、蒜薹白节、嫩蒜子,葱头、茴香、红辣椒、嫩姜,小尖椒、青花椒,苦瓜等。
这些调味香菜,止花,香盐水,还要常洗坛沿坛盖,常换坛沿水,菜坛要搁放在阴凉处。有些人家泡菜坛又高又大,他们往往掘坑把泡菜坛埋进一半,图的就是稳固、方便、阴凉。
扩展资料:
准备事项:选好泡菜坛子,有土陶的,有玻璃的,有细磁的,一般选用避光的土陶的或细磁的泡菜坛子为好。挑选时,要注意检验它的封闭性能。
四川酸菜,味道咸酸,口感脆生,色泽鲜亮,香味扑鼻,开胃提神,醒酒去腻,老少适宜,是居家过日子常备的小菜。一年四季都可以制作,但制作时气候环境十分讲究。
这是在四川家喻户晓一种开胃菜,吃起来的口感很好,如果腌制的时间不久的话,在吃的时候才有一点“脆”,可以说是“脆”中带酸,也称得上是美味。
就是酸菜呗
雪菜
制作酸菜方法一: 1.将小颗新鲜白菜去掉外层烂叶,放入缸中(或深盆中); 2.将滚沸的开水均匀地浇在白菜上,务必将白菜的里、外层叶子浇透; 3.待水温自然冷却后,再倒入自来水,并使水漫过白菜; 4.将重物压在白菜上,同时将缸移至阴凉处; 5.为防止腌缸中的水质因发酵而变质,间隔1—2天,就须撇去水面上漂浮的白色泡沫,并适量补充水,使水始终保持漫过白菜; 6.夏季发酵5—7天后,其它季节10—15天后,发酵便成功,即可取出食用。 烹饪小窍门: 1.将腌制好的白菜清洗后,切成细丝; 2.新鲜五花肉(可略肥)切成片,葱、姜切小段,取粉条适量备用; 3.铁锅烧热,倒入花生油,加入葱、姜、肉,撒入花椒面; 4.放入切好的白菜,煸炒片刻后,加水和粉条,高火炖约5-6分钟; 5.再加盐适量,改中火炖约5—6分钟; 6.起锅前加入味精,即可食用。美味体验:
制作酸菜方法二: 1、准备容器,塑料桶,坛子,缸,瓮皆可,不能使用铁制铝制容器,因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。 2、把白菜去老帮码放在容器内,尽量把所有空间挤满,如果不好放可以把部分白菜切开。
3、加满开水,加一点盐,不加也行,用石头压上防止白菜漂起,不要让白菜露出水面,桶口用塑料膜封好,与空气隔绝。放置在10-20度20天以上,温度越高发酵时间越短。
这一步是做好酸菜的关键,搞不好会腐烂,酸菜的发酵是乳酸杆菌繁殖的过程,乳酸杆菌是厌氧菌,霉菌杂菌是需氧菌,加开水就是为了把水中的氧气清除掉,让别的菌没法繁殖,给乳酸杆菌创造生存条件,用塑料膜封口是为了防止空气重新溶入水中,过去的做法是把缸的上面用黄泥封好,目的一样。现在不用了,有盖子的盖严,没盖子的用塑料膜封,总之不要让氧进入,为了消耗水中氧气,也有用酸菜鲜的——一种制酸菜的添加剂,目的也是为了除去水中氧气,但偶不喜欢用添加剂。
酸菜经乳酸杆菌(乳酸菌是对人有利的菌)发酵后,产生大量乳酸,不口感好,而且对人体有利。
制作酸菜方法三:
东北淹酸菜不叫做淹,叫积酸菜。
选几百斤大棵的白菜,用刀修整去菜根,把菜帮和多余的叶子砍掉。放到太阳下晒一天,紫外线杀菌。然后挑一口大缸,用开水消毒洗净。提前放到指定地点,备用。
把白菜放到大锅中用开水汆一下,等叶子稍微变绿马上捞出来放到架子上,把水分空干。等菜凉的时候,把白菜根部朝外,叶子在中间按同心圆一圈一圈向上积累。码到缸口稍高出一个半圆,因为酸菜会被自身的重量下压,中间的叶子会塌陷。放置一夜后,第二天用菜叶把缸口的白菜包起来,外面抹一层黄泥。放到恒温处,月余即可食用。
这就是传统的东北酸菜做法,酸菜淹好后色泽金黄,芬芳扑鼻。
超市卖的酸菜多数是用包心菜做的,原料的纹理跟白菜不可同日而语,味道更是谬之千里。酸菜主要是厌氧酵母菌使白菜发酵,所以不能让酸菜接触空气。现在商业酸菜多数采用酵母菌发酵,每缸酸菜放两小袋酵母菌,这样能快速让酸菜出缸,抢占市场。个别地区会在酸菜里放盐,这种做法是不科学的,放盐后的酸菜酵母菌被抑制,出来的酸菜又黑又臭,根本没有酸菜的香味。
很多时候走南闯北,但是只喜欢吃自己积的酸菜,总不能背口缸到处走。先后用鱼缸,玻璃杯,小罐子淹过酸菜,非常好吃,跟大缸积的酸菜没有区别,甚至用方便袋淹过酸菜。
把我的经验秘诀告诉给大家。
尽量把白菜的老帮子去掉,只淹制白菜芯。用勺把白菜用开水多煮一会儿,然后捞出放凉,挤出其中的水分。放到容器里,摆放尽量开动脑筋,合理运用空间。然后用保鲜膜或者塑料袋封闭坛口。如果温度高,几天就可以吃了
制作酸菜方法四: 酸菜,不是酸了发酵的就可以称之为酸菜,更不是川菜里的酸菜鱼中酸酸的菜叶,那个,太酸了.
今儿个说的是我十余年来自家泡制的东北大酸菜,与鲜族品味相近1,选料,白菜选上好的山东大白菜就行,要在旺季,一来便宜,五分一斤,二来质量好,都是剥得只剩白菜心的那种,少去了后期处理的时间。最好不用天津绿,它的水分少,纤维多,腌酸菜会有丝儿的感觉,也干得多。
一缸来它个二百斤还是可以的。注意是缸,司马光砸的那种缸,泡菜坛子的,不成。2,洗菜晒菜
去根,略微清洗一下脏东西。先晒一二天,去去冬天的寒气及大白菜过多的水气,此步骤不可或缺。晒到菜开始焉油了为止。3,烧水
用沸水温一下大缸内壁,其实也可以用冷水的,干净就好,但多年来发现还是热水干净,关键是味道好,没有猪食缸味儿。
一边用大粒盐先搓一搓白菜,有利于去水分。
撒一层盐,放一层白菜,至高出缸口二个白菜厚就差不多了。烧热水。用塑料布蒙紧。压上大青石。4,更新
当天就会有不少水压出来,注意及时舀水。而后的一周内舀水的次数不少,也可以续上好多白菜。如此这般,如果在山东,一个月就好了。如果在东北,一个半月也就成了。记得要腌透,山西人也腌酸菜,但往往不等到白菜完全变色,吃了这等酸菜,会增加致癌机率的。酸菜一般出水后,横刀切一次再分叶切,大油大肥肉猛炖。MM们不用担心,出来的肉肥而不腻,香得朴实。如果嫌酸,可以先冷水洗一遍再炖。
另外,土豆、血肠、粉条都是炖酸菜的好伴侣。铁锅炖酸菜,注意隔夜时要盛出来,沾了铁屑味儿的酸菜就失色味杂了。
酸菜也可以生吃,取酸菜菜心洗净,用干辣椒喂上,加少许酱油,就是过节大鱼大肉时分极佳的佐菜凉菜,酸而带辣,清而玉洁,美呀~~~~~
制作酸菜方法五:1、腌渍容器、压缸石:
最佳选择是陶缸、陶坛子(大小随意)!当然也有用水泥池子的,但那不是家庭的选择。
实在没有上述容器,也可以把塑料桶之类的容器将就着用(但是不可以用金属容器)。
另外准备一块足够重的石头,刷洗干净做压缸石。
2、腌渍主料
秋天成熟的大白菜。
以帮大叶小的品种为腌渍酸菜的最佳选择。我们一般喜欢河北的“大青帮”、东北的“核桃纹”等。
3、备料
1、将白菜根部朝北放置在外面晒3~5日。
2、将晒好发蔫的白菜砍去根儿、去老帮儿。
3、将大棵的白菜一分为二(或一分为三、为四)切开,以开水汆烫。
4、腌渍程序
1、容器刷净,将汆烫好的白菜码放于容器内。码放时,要将根部在中心,叶尖部朝外呈放射性地码放,码放要紧实(如果上百斤或数百斤还需要铺上干净的布踩实);
2、码放一层要撒一层腌渍用的大粒盐(每层一把即可);
3、容器装缸码放白菜的量应以码放到距离缸(坛)口10厘米处即停止码菜为宜,目的是留出水热胀冷缩的余地,防止水溢出缸外污染环境。
4、然后用压缸石压在中间白菜的根部上,目的是防止白菜加水后漂起来。
5、加水
码缸完毕三天以后,向缸等容器内加满开水(或干脆加自来水也可),加水量以没过白菜不要让其露在水面外为准(但不能接近缸口沿),然后将容器的口盖严。最好用塑料膜将口沿封严密,争取尽量与空气隔绝,避免腌渍过程白菜腐烂。
5、腌渍地点、时间
将酸菜缸等容器,苫盖好,放置在背阴的阳台上、楼道里、走廊上或仓房(烟台叫小棚儿)内,不必什么加工,只要观察不缺水即可,在0~10摄氏度下28天以上经乳酸杆菌自然发酵,就可以使白菜变成酸菜。
有些地方冬天暖和,环境温度高,那么腌渍发酵的时间就可能很短,白菜会很快变酸,但提醒各位不宜立即食用。一定要等28天之后,使亚硝酸盐减少到最低含量时方可食用。
6、成品鉴别
食用时开缸、坛,移开石头,捞出酸菜,然后再压上压缸石,盖好盖子储存。
腌渍好的酸菜应该是菜叶发半透明的水晶黄或玉石黄,嗅到酸中带香的味道,口尝感觉酸鲜适口,口感脆利。
7、食用提示
食用酸菜在切菜改刀前需以清水洗净、温水浸泡5分钟,挤净水分。将酸菜帮儿一分为二片开,然后横切细丝备用。可以炒肉、汆白肉、配火锅、炒酸菜粉、包煮肉酸菜水饺等不一而足,且笔者最喜欢的是酸菜水饺、汆白肉、涮火锅。 健康忠告
酸菜含亚硝酸盐,不宜多食用。用以解腻、去腥膻最佳。因此适合与肉一起料理烹调,且需油大方好,笔者建议做配料为宜。
酸菜的剩菜不能吃,因为亚硝酸盐会超标的!相关小科普知识〔摘编〕,供参考:酸菜的发酵是自然环境中乳酸杆菌自然繁殖的过程。乳酸杆菌是厌氧菌,霉菌杂菌是需氧菌,加开水就是为了把水中的氧气清除掉,干扰、抑制杂菌繁殖,给乳酸杆菌创造生存条件,将腌渍容器封口的目的,即为防止空气重新溶入水中。
为了消耗水中氧气,一种东北流行的食品添加剂,名曰“酸菜鲜”,就是一种除去水中氧气的抑氧剂,有效防止腌渍制腐烂。但由于其化学成分和副作用均不明确,且腌渍酸菜只要保证尽量密封和干净的水质 ,一般都不需要加酸菜鲜。制作酸菜方法六:原料:大白菜
调料:盐
选料:腌酸菜很有讲究,先挑好白菜,那种个大、心抱得实的白菜是最佳选择。
制作方法:
腌的方法有两种:
生腌:将白菜洗净后,必需将白菜由中间用刀刺穿,好让水分渗透,然后一棵棵一层层转圈摆好摆实,每层要适当放些盐,要压得很实很实,菜与菜之间不留空隙,摆好之后在最顶层白菜上压一块大石头。然后倒进生水。一个月后,酸菜就腌好了,如果放酸菜缸的地方稍凉的话,能放很久也不坏,吃时随吃随取。
熟腌:想让酸菜快一点腌好,就要熟腌。具体方法同上,腌时先烧一锅开水,倒入压好白菜的缸里,这样只过上十来天就能吃了。
特点:酸菜可炖、可炒、可凉拌,还可以包饺子、包包子、作汤。到了冬天,东北人一天三顿离不开酸菜。他们最爱吃的是炖酸菜,把酸菜切成细丝,加进粉条,冻豆腐、薄薄的大肉片(最好是带点肥的),炖出来的菜香味扑鼻,越吃越香。酸菜“吸油水”,所以炖酸菜的肉一点都不腻;酸菜还有一个特点,如果这顿吃不完的话,下顿可以炖炖再吃,越炖越好吃。说明加注意:1、白菜很重要,不是什么地区的白菜腌出来都好吃,同一地区的品种也不一样
2、酸菜缸不要放在热的地方,凉一些,保证不结冰就行
3、用那种农村装水的大缸最好
4、一定不要将油不小心弄到酸菜缸里,酸菜会坏的
5、不是什么地区的气候都适合腌酸菜,中国地区就东北的气候最好。在黄河靠北一点地区的酸菜和东北的味道就相差甚远?
6、不是什么时候都可以腌,在东北至少要等到立冬过后才可以腌
7、现在有卖一种叫“酸菜鲜”,类似于酵母的东西,洒在缸里据说腌出来的会好吃。
8、大部份饭馆里的酸菜不好。因为不知道是用什么物质制成,1,2天酸菜就速成,而且非常难吃,类似于醋酸的味道,根本就不是酸菜味。
9、有的人用硝酸盐及亚硝酸盐腌酸菜、咸菜、咸鱼、咸肉、烟熏食物等,就像豆芽说的容易中毒。至于天然腌制的酸菜是否会中毒,我就不知道了。
10、有的人不能吃太多,酸菜火气大,容易上火忘了一点,缸里的水一定要没过酸菜,不然酸菜容易坏
扈鹏氨酚: 泡菜其实是不需要什么原料的 就是一个泡菜缸 水 盐和菜就可以了
翠屏区19297364028: 这种四川酸菜是什么菜腌的?怎么腌?别说叫“青菜”我是说学名 - ?
扈鹏氨酚: 四川酸菜又叫泡酸菜 四川一年四季能丢进坛里做泡菜的蔬菜很多,像:春之葱头、青菜、蒜薹,夏之豇豆、四季豆、南瓜、,秋之芋头、萝卜、冬之羊角菜、儿子菜、菜头等等. 川味泡酸菜的做法 用料:水芥菜2500g、洋姜1000g、盐适量、...
翠屏区19297364028: 四川泡酸菜的原料菜是什么 东北有吗? - ?
扈鹏氨酚: 白酒 盐 干辣椒 花椒 鲜红辣椒(最好是朝天椒 或美人椒) 冰糖少许 剩下的就是要泡的原料了.
翠屏区19297364028: 四川泡菜是用什么菜泡的 - ?
扈鹏氨酚: 材料:通常用瓜类的蔬菜或者质地坚硬的根、茎、叶、果等,切成长条.荤菜里通常是猪耳朵,凤爪及猪杂. 作法:将清水烧开,加食盐(每1公斤水约50--60克盐),待盐完全溶解后,放人适量配料,倒人泡菜坛中(以卤水淹到坛子的3/5为宜).待卤水完全冷却后,再放入菜块.取食泡菜要使用专筷,切不可带油,避免油与生水进入坛中,否则会生花(水表面会生白色霉菌).坛口水槽要保持清洁,并经常换水注满. 吃法:莴笋,萝卜之类的蔬菜只需要泡八个小时至十二个小时,这样泡出来的蔬菜脆生生的,带点适量的咸味,很是爽口.假如喜欢吃辣的,可以浇上点辣椒油,拌上少许味精,是难得的美味.
翠屏区19297364028: 什么菜做四川泡菜好 - ?
扈鹏氨酚: 1、白萝卜、胡萝卜、豇豆、包菜、藕片等做四川泡菜都很好.2、原料3、做法 ①所有菜洗净,放在筐里晾干.然后切成条或者块,继续晾半天.②泡菜坛子彻底洗净,晾干后倒入少许高度白酒,晃动瓶子使酒均匀洗刷一遍坛体高20cm的泡菜...
翠屏区19297364028: 四川酸菜鱼中的酸菜是什么菜非常感谢 - ?
扈鹏氨酚: 东北酸菜用的是白菜哦,四川的不知道哦.不过什么菜都可以拿来做四川泡菜,比如萝卜,芹菜,豇豆………………
翠屏区19297364028: 四川泡酸菜制作方法 - ?
扈鹏氨酚: 材料:水芥菜、洋姜、盐、白酒、花椒、辣椒、仔姜1、新鲜水芥菜、洋姜洗净晾干.2、朝天椒摘去叶子.3、泡菜坛中加入净化水,盐,花椒,仔姜,辣椒,洋姜,最后放入水芥菜.压一压,上面洒入一层盐,浇上一些白酒,盖上盖子,瓶口封水杜绝空气.4、一个月之后,取出可即食,也可炒肉末,炖菜,酸酸辣辣,非常下饭.拓展资料 四川泡酸菜介绍:四川酸菜又叫泡酸菜,传统特色菜肴,属川菜系.一年四季都可以制作,但制作时气候环境十分讲究,是居家过日子常备的小菜,是中国四川家喻户晓的一种佐餐菜肴.
翠屏区19297364028: 很想知道一种四川泡菜里的一种菜具体叫什么名字?喜欢美食的朋友可以来看看 - ?
扈鹏氨酚: 是不是叫荞头,石蒜科的,形状跟大蒜很相似.
翠屏区19297364028: 四川泡菜的做法和需要的材料? - ?
扈鹏氨酚: 需要提前准备的材料有:水萝卜1500克、豆角500克、蒜10头、姜2大块、花椒1把、盐150克、凉开水适量、红尖椒150克. 1、水萝卜洗净,晾干. 2、备好嫩姜、新蒜和豆角,豆角以豇豆角最好,这里没有豇豆角,所以用这种豆角代替,...
翠屏区19297364028: 北方的酸菜使用白菜做的,四川酸菜是用什么菜做的啊? - ?
扈鹏氨酚: 是用青菜做的.