本人最近自酿了一些桔子酒 发酵很彻底 口感发苦。我想用鲜果汁调口感，请问可以用什么来调？请详述 谢谢

如何做桔子酒~

第一步：选桔子
桔子必须是完全成熟、色深黄、没有烂果的。自制桔子酒所用桔子的量很多，常常会选择便宜的桔子作为原料。
第二步：剥皮
将桔子皮一个一个都剥掉，只要桔子瓣。
第三步：捏碎桔子瓣
这个环节要用到自酿桔子酒的最基本工具——容器了。玻璃的、陶瓷的、塑料的……你可以选择各种各样的容器进行发酵，比如腌咸菜的坛子，但尽量不要用铁或铝制的容器。
把桔子瓣放进容器里，再倒入白糖（一般，葡萄和白糖的比例是三点五比一，如果想橘子酒口味甜一点，也可把比例调成三比一），搅和在一起。为了让桔子尽快地和白糖接触，在搅拌时，用手把桔子瓣捏碎。
要注意的是，桔子瓣装到容器的三分之二处就可以了。容器不需要完全密封，接着，在容器上盖上纱布，再盖上盖子就可以了。
如果你是第一次做酒，最好找个透明的容器，这样它的发酵过程，你就能看得清清楚楚了。在发酵过程中，你还可以拿干净的筷子经常搅拌一下。
第四步：装酒
通常一个星期后，容器里就开始出酒了。这个时候，桔子肉和桔子籽已经和酒液脱离了，桔子浮在上面，用干净的纱布过滤即可。
用来装酒的容器也要洗干净，不要留有水分。最常用的是大可乐瓶了，但是桔子酒装到三分之二处就可以了，这是因为桔子酒还会在瓶子里继续发酵，要留出一些空间，避免发生容器爆炸，最好，过一两天就给瓶子放放气。

大概看你的做法，已经挺专业了。我也发表一下自己粗浅的看法。

桔子发酵完干酒本身就是味苦。
我自己做草莓酒，直接发酵效果也不理想。后来变了个做法。

1、破碎
2、密封水浴至温度70度保持20分钟（这过程也可以使用30~60ppm的SO2），降温后按一定比率加入白兰地/加糖。看自己的喜好，我大概勾兑到了8酒精度。
3、分小瓶密封入冰箱，喝时杯里加几块冰块。。MM们非常喜欢。

桔子也可以使用类似的方法来做，当然喜欢厚重的干酒的朋友本身就不大合适这类酒的。所以大可不必太排斥加糖。

你说要加其它水果，因为没做过不敢乱讲。。但我觉得可以再取一定比率的桔子汁杀菌后勾兑，勾兑时适当加糖。当然要处理好勾兑加糖后不会再进行发酵。

刀缺确

这个要学化学的来解答

---

高碑店市17576724618： 自酿桔子酒要加酵母吗 - ？
大季蒋远浪： 自酿桔子酒不需要加酵母,具体做法如下: 一、所需材料: 冰糖 桔子 米酒 二、具体步骤: 挑选上好的桔子,最好是十月份,桔子已经熟透. 将桔子剥成一瓣一瓣的. 将桔子弄破皮装罐或者是榨成汁装进罐子里. 加入冰糖,倒入米酒或者高粱酒密封好保存一两个月就好. 转自:快资讯

高碑店市17576724618： 自酿果酒需要要怎么酿?需要注意什么? - ？
大季蒋远浪： 自酿果酒需要注意不要沾到水就行,容器要洗干净,擦干,无水无油.酿酒的容器不要倒满,要有空气.下面介绍做法: 准备材料:柠檬6个、白酒一瓶、糖300g 制作步骤: 1、柠檬洗干净擦干净.容器也洗干净,不要有滴水. 2、柠檬切薄片去籽儿. 3、先切好的柠檬薄片儿,放入容器内. 4、一定要把籽儿去干净,否则会有点苦. 5、柠檬放进去后放上冰糖,把白酒全部倒入. 6、密封起来摇一摇. 7、放起来大概,少则一个月,多则半年左右即可饮用.

高碑店市17576724618： 自酿的桔子酒,没封闭好,喝后特酸,请问还能喝吗?？
大季蒋远浪： 不能喝.发酵时与空气接触产生氧化,喝后对人体危害极大.

高碑店市17576724618： 为什么我自酿的桔子酒香味不足,酸气味比较重 - ？
大季蒋远浪： 桔子原料本身的糖酸比就很低,而且桔子它的味道本来就比较单调,经过发酵后,糖转化为酒精,虽然酒精也有一定的甜度,但是终究没有糖甜的.对于用桔子做的酒来说,那种味道本身就是它的特点,如果想尝试的话,可以用碱给它降一下酸. 自酿桔子的方法:(1)挑选上好的桔子,最好是十月份,桔子已经熟透(2)将桔子剥成一瓣一瓣的(3)将桔子弄破皮装罐或者是榨成汁装进罐子里(4)加入冰糖,倒入米酒或者高粱酒密封好保存一两个月就好注意事项 (1)酒要浓度低的,不要遮住了桔子的味道(2)冰糖根据自己的口味添加,糖越多,发酵越快,适当减少存放时间.

高碑店市17576724618： 如何自制桔子酒?? - ？
大季蒋远浪： 主料:桔子600克 辅料:冰糖250克,江米酒300克 桔子酒的做法: 1. 用盐搓揉桔子表面,以去除腊质,再用清水洗净; 2. 桔子完全晾干后,连皮切片; 3. 以一层桔子片、一层冰糖的方式放入广口玻璃瓶中; 4. 然后封紧瓶口; 5. 贴上制作日期卷标,放置于阴凉处,静置浸泡三个月后,即可开封滤渣装瓶饮用.

高碑店市17576724618： 农村自酿的水果酒能放心喝么? - ？
大季蒋远浪： 这种酒很危险,因为做的过程中,器具无法消毒,不能保证洁净.果皮清洗不干净,不彻底.其次有人加了大量的糖作催化剂,酒中能量太大,不利于健康.有人检测说存在霉菌,所以这种酒不能放心喝.

高碑店市17576724618： 如何酿桔子酒?？
大季蒋远浪： 选甜橙,蜜柑,红桔都行! 1.去皮,榨汁,入缸发酵,糖分不足可另外加糖,将糖分提到25%,酿成的酒精含量约13% 2.发酵温度要控制在25度以下! 3.主发酵需要1 到2星期 4.将新酒虹吸后,进行后发酵约1个月 5.过滤,陈酿至少6个月即成!

高碑店市17576724618： 怎么酿做桔子酒 - ？
大季蒋远浪： 将鲜桔果清洗、破碎后,放入锅中并加入等量的水加热至50℃,保持5~8分钟,添加食用蔗糖或蜂蜜,使浆液含糖15%~20%;再保持5~8分钟后取出浆液,浆液冷却到30℃以下后放入用1.5%的亚硫酸盐溶液消毒过发酵罐中,将活化了的酵母接入浆液搅拌均匀,在18~28℃下发酵7-14天;发酵结束后将酒液吸入罐中根据需要进行调配,将调配好的果酒装入罐中陈酿,15天倒罐1次,重复3~5次后可定量装瓶.其柑桔中的营养成份完全溶解在果酒中,营养丰富,富含维生素C、B1、B2和磷、铁等170余种植物化合物和60多种黄酮类化合物,同时柑桔酒富含大量的多酚,可以起到抑制脂肪在人体中堆积的作用,长期饮用有生津止渴、润肺和补肝安神的效果.

高碑店市17576724618： 橘子酒做法 - ？
大季蒋远浪： 橘子酒及其制备工艺其配方主要由橘子、白糖、水、天然干酵母组成;其制备工艺是按配方将桔子打浆后与白糖、水、天然干酵母拌和,经发酵后蒸烧即成;本桔子酒与普通酒相比具有酒精度低、口感好、天然桔子香等优点,并有较好的保健功效. 酒及其制备工艺其配方主要由桔子、白糖、水、天然干酵母组成;其制备工艺是按配方将桔子打浆后与白糖、水、天然干酵母拌和,经发酵后蒸烧即成;本桔子酒与普通酒相比具有酒精度低、口感好、天然桔子香等优点,并有较好的保健功效.

高碑店市17576724618： 自制橘子酒是什么味? - ？
大季蒋远浪： 当然橘子味了,不可能是葡萄味,哈哈,如果味道真的很特别,可能是你制作过程错误,导致橘子变质,一般正常发酵肯定有点酒精的味道,也可能有点味差