我自酿的桔子酒有酒味，但偏酸微苦，怎样可以变甜的，加糖的话又发酵了还是老样子。
作者&投稿：木珠 （若有异议请与网页底部的电邮联系）
大概看你的做法，已经挺专业了。我也发表一下自己粗浅的看法。
桔子发酵完干酒本身就是味苦。
我自己做草莓酒，直接发酵效果也不理想。后来变了个做法。
1、破碎
2、密封水浴至温度70度保持20分钟（这过程也可以使用30~60ppm的SO2），降温后按一定比率加入白兰地/加糖。看自己的喜好，我大概勾兑到了8酒精度。
3、分小瓶密封入冰箱，喝时杯里加几块冰块。。MM们非常喜欢。
桔子也可以使用类似的方法来做，当然喜欢厚重的干酒的朋友本身就不大合适这类酒的。所以大可不必太排斥加糖。
你说要加其它水果，因为没做过不敢乱讲。。但我觉得可以再取一定比率的桔子汁杀菌后勾兑，勾兑时适当加糖。当然要处理好勾兑加糖后不会再进行发酵。
可以用加糖的办法来平衡酸度，并掩盖苦味。
其实不甜酒味重说明你的发酵是很成功的，酸涩也是葡萄酒应该有的口感，如果不是太过于酸涩而能够适应，不加糖也很好。
你可以和点淀粉水，加点二锅头
你可以和点淀粉水，但不能加太多
加蜂蜜，话梅，泡制三四天即可！
加蜂蜜，话梅
桔子泡酒的做法
桔子泡酒的做法：金桔酒 主料：金桔200克，糯米酒适量。辅料：冰糖碾碎10克。制作过程：1、准备好材料。2、金桔用冷开水泡洗干净 3、金桔晾去水份 4、取一个净瓶子，放一层冰糖碎，再放一层金桔。5、如此这般直至7分满。6、放进酸桔子瓣（这个金桔特甜，所以要放些酸桔子调味，如没有可放几块...
中国习惯上将酒分为哪几类,都有什么特点,麻烦再列举
一、按原材料 根据酿酒用的原材料不同，可以划分为三类：1．粮食酒、就是以粮食为主要原料生产的酒。例如高梁酒、糯米酒、包谷酒等：2．果酒、就是用果类为原料生产的酒，如葡萄酒、苹果酒、桔子酒、梨子酒、香槟酒等；3．代粮酒、就是用粮食和果类以外的原料，比如野生植物淀粉原料或含糖原料生产...
除家消渴： 桔子原料本身的糖酸比就很低,而且桔子它的味道本来就比较单调,经过发酵后,糖转化为酒精,虽然酒精也有一定的甜度,但是终究没有糖甜的.对于用桔子做的酒来说,那种味道本身就是它的特点,如果想尝试的话,可以用碱给它降一下酸. 自酿桔子的方法:(1)挑选上好的桔子,最好是十月份,桔子已经熟透(2)将桔子剥成一瓣一瓣的(3)将桔子弄破皮装罐或者是榨成汁装进罐子里(4)加入冰糖,倒入米酒或者高粱酒密封好保存一两个月就好注意事项 (1)酒要浓度低的,不要遮住了桔子的味道(2)冰糖根据自己的口味添加,糖越多,发酵越快,适当减少存放时间.
镇原县13911969802： 为什么自家酿的酒口感微苦?有什么办法改善? - ？
除家消渴： 发酵温度高、用曲量大、杂菌感染都可以造成酒苦. 处理苦味很难,只能掩盖. 加糖试一试吧.千分之1-2试一试.
镇原县13911969802： 桔子酒做出来怎么是苦的 - ？
除家消渴： 如果带皮发酵或浸泡,酒味会有些苦.
镇原县13911969802： 自制酒酿为什么有时酸辣有余伴有微苦而甜度不足? - ？
除家消渴： 你还缺少发酵的东西,温度也不要太高,三十度就行了,还有就是你泡米的时候不要长了,米要完全蒸熟,蒸好以后拌好发酵粉末就可以密封了,正常情况下3天就会有甜味了.
镇原县13911969802： 自酿的桔子酒,没封闭好,喝后特酸,请问还能喝吗?？
除家消渴： 不能喝.发酵时与空气接触产生氧化,喝后对人体危害极大.
镇原县13911969802： 自酿葡萄酒酿一个月酒有点苦,不好喝,酒味太浓怎么回事 - ？
除家消渴： 自酿葡萄酒,发酵后酒味浓烈,说明里面的糖分充分被转化了,发酵的酒味就会浓烈,这是正常的味道.苦味的原因,可能是发酵时间过久,没有及时过滤皮渣,带入的杂味过重.一般是完全发酵好就需要及时过滤皮渣,让皮渣过久浸泡在葡萄酒中,会融入过多的杂质,也容易感染变质的.
镇原县13911969802： 自制的葡萄酒又酸又苦能喝吗? - ？
除家消渴： 自制的葡萄酒,微酸微涩微苦都是正常的口味,但过重的酸苦味是不正常的.发酵过程感染杂菌,有变质迹象或变质现象的葡萄酒,里面的酸苦味酒会很重,这样的葡萄酒,里面已经含有过多危害物质,不适宜再饮用了.
镇原县13911969802： 自酿葡萄酒为什么酸和苦味? - ？
除家消渴： 由于葡萄酒中呈苦味物质的是单宁,单宁分为优质单宁和劣质单宁,其中优质单宁主要来自与葡萄皮,劣质单宁主要来自于葡萄籽,出现苦味较重的原因可能有三个:一个是葡萄果坏果较多,没有分级果粒;二是破碎严重,伤到葡萄籽;三是发...
镇原县13911969802： 葡萄酒喝起来有点酸,酒精度还高,是坏了吗自酿的 - ？
除家消渴： 自酿葡萄酒,有微酸微涩的味道是正常的,只要不是发酵过程感染产酸,应该没有太大问题.发酵后的酒精度高,说明里面的糖分被充分利用了,在酒精度较高时,不会再感染变质的.酒味浓,说明发酵的很好,做酒成功了,不会是坏了.
镇原县13911969802： 自酿桔子酒要加酵母吗 - ？
除家消渴： 自酿桔子酒不需要加酵母,具体做法如下: 一、所需材料: 冰糖 桔子 米酒 二、具体步骤: 挑选上好的桔子,最好是十月份,桔子已经熟透. 将桔子剥成一瓣一瓣的. 将桔子弄破皮装罐或者是榨成汁装进罐子里. 加入冰糖,倒入米酒或者高粱酒密封好保存一两个月就好. 转自:快资讯
