肠粉怎么做！！

肠粉怎么做~

想吃广式肠粉的不要去排队来，在家就可以做

肠粉皇特点：白中透亮、薄如蝉翼、软中带硬有咬劲、质感幼滑不粘牙、吃到嘴里益消化、不堵胃，特别是放冷了还是那么软白、爽、滑，保鲜期可放一天都不变，这是

原料：
水磨大米粉500克，玉米淀粉50克，生油20克，精盐10克，清水750克，沸水500克，生粉50克。
制作方法：
1、将大米粉用清水调制成粉浆待用；
2、将玉米淀粉与生粉混合后用少量水调制稀糊状，然后用沸水将其烫制成粉糊，冷却后与大米粉浆混合加入精盐、生油调拌均匀。
3、用湿白布铺在笼屉当中，将肠粉浆滔到白布上摊开，其厚度在2.5毫米左右为佳，旺火蒸约3——4分钟，取出从上向下卷起呈猪肠状即成。
特点：软润爽滑，色白甘香，不肥不腻。
注意事项：
1、对水量应根据大米粉的吸水情况灵活掌握，以上给出的用水量应是参考量；
2、大米粉应该用水磨粉，这样的米粉保证肠粉的细腻滑爽度。
3、屉布应该用白棉布，防止粉子漏掉。
4、蒸制时间不要过长，恰到好处即可。
5、以上是基本肠粉的制作方法，花色随着辅助原料的加入而改变名称即可。

肠粉浆材料：在来米粉130公克、太白粉10公克、澄粉10公克、水260㏄
　　
　　内馅材料：牛肉片40公克、豆芽菜40公克
　　
　　淋酱材料：酱油100㏄、鲜味露1小匙、鱼露、蚝油各1小匙、糖30公克、葱段/姜片各25公克、蛋白1个、盐/鲜鸡粉各1/3小匙、糖1/2小匙、沙拉油1小匙
　　
　　制作流程：
　　
　　 1、将淋酱材料用小火煮开后，将葱、姜滤掉，只留酱汁备用。
　　
　　 2、将内馅材料的牛肉片及调味料先拌匀，再加入豆芽菜，用筷子拌匀即为内馅。
　　
　　 3、将肠粉浆材料的在来米粉、太白粉、澄粉混合，加入水拌匀，过滤后，即成肠粉浆。
　　
　　 4、用白纱布铺在肠粉炉上，倒下200公克的肠粉浆，并将作法(2)的内馅以一字形铺在肠粉浆上，加盖蒸3分钟取出，趁热卷成长条形，用刀切成3段后放在小盘子上，淋上作法(1)的酱汁即可食用。重复一次作法(4)，即可做出另一份牛肉滑肠粉。
潮式肠粉
　　
　　主料：米浆，猪肉或牛肉或虾仁，青菜，鸡蛋，菜脯粒。
　　
　　做法：
　　
　　肠粉的制作很简单，在大网筛子上铺一块白布，将磨好的米浆浇在白布上，隔水蒸熟成粉皮，再在粉皮上放上馅料，卷成猪肠形，置于盘上，淋上熟花生油、生抽、辣酱便成。

材料﹕
粘米粉　　 ２４０克
清水　　　 ４杯
盐　　　　 １茶匙
虾米(浸软)　 ８０克
葱粒　　　 适量
粟粉　　　 ２汤匙
生粉　　　 ２汤匙
澄面粉　　 ２汤匙
生油　　　 ３汤匙

做法﹕

1 粘米粉、粟粉、生粉、澄面等与盐及生油混匀，再加清水调成粉浆
2 把一块稍大於蒸盆的白洋布洗净，浸水平铺在蒸盆上，把粉浆舀入，用手推
平，撒下葱花、虾米，加盖蒸约两分钟
3 把蒸熟的的粉皮连同白布反转倒放於扫过熟油之金属桌面，拉去白布，把粉
皮卷成肠粉，即成

注意：
油与粉混合後用水调稀，可避免油浮上，皮若硬可加水，太软再加粉
白布每蒸一次粉浆後立即清洗，才会润滑而不黐布
没有特制之蒸粉器，用浅底之糕盆放锅内，隔水蒸亦可

在广州的时候,仔细看过做肠粉的全过程,很有一点意思.
　　
　　那家肠粉店好象很有名的样子,在广州有好几个分店,只是实在想不起名字来了,我就这毛病,吃东西从不记名字,只记地方.谁要是请我去一趟广州,我肯定还能找到.
　　
　　第一步\打浆
　　
　　有点象我们北方人家里摊煎饼用的面糊糊,只是比那个糊糊更稀一些.而且好象没放多少鸡蛋.
　　
　　第二步\蒸
　　
　　肠粉店的人用一种特制的薄薄的铁锅,有点象陕西人做面皮的锣锣.
　　铺一层屉布在锣锣上面,把打好的浆倒一勺在上面,锣锣下面架一个锅热开的水,蒸.锣锣最下边会放上客人点的菜馅,比如滑鸡,比如茶菇瘦肉,比如香菇斋肠等等
　　
　　第三步\倒
　　
　　蒸不到五分钟,蒸肠粉的工人就把锅打开,提起屉布转身放在后面工人面前的木头案板上面,这个案板上面提前摸过层清油.倒粉的工人用薄铁皮做成的刮勺前后一刮,把屉布轻轻提起,半透明的肠粉就均匀的摊在案板上了.
　　
　　第四步\卷
　　
　　将蒸好的肠粉,馅料上配上热水过过的生菜,卷成一卷,一个肠粉基本就完成了.
　　
　　第五步\装盘
　　
　　用一个长方型的盘,垫上生菜,装肠粉一切分为二,放在盘子里面,淋上熟过的青油和老抽,就OK了.
　　
　　就成了我们看到的肠粉!

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岑巩县15835466424： 肠粉怎么制作 - ？
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岑巩县15835466424： 肠粉的做法？
郴萧灵芝： 肠粉的做法:1.做肠粉前就得先做酱汁,肠粉好不好吃,这酱汁也是关键.把适量生蒜切成小粒,然后,锅里放适量油烧热,下蒜粒炸至金黄色,香味出来,倒入适量酱油,盐,浓缩鸡汁(一种调料,没有也可),鸡粉,适量清水,煮开后,用...

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郴萧灵芝： 肠粉 在重庆四川早餐花样特别的多,常可以一条街吃下去,来广东后就发愁了,虽然广东茶楼里的早茶是我很喜欢的,可那毕竟不能每天都吃呀.上班族们图的就是省事,经济,这样选择性就小了许多,除了小笼包外最常见的就是肠粉啦,这...

岑巩县15835466424： 自己怎么做肠粉 - ？
郴萧灵芝： 做法一1.将老包米500克(即1斤)和清水600克混合泡三个小时以上(目的是使老包米吸收适量水分,磨出来的米浆更细腻,磨浆机的使用寿命延长).2.将等量的老包米和清水磨,注意出浆的速度要均匀,要不磨浆机器受热会导致熟浆过多而...

岑巩县15835466424： 肠粉的做法 - ？
郴萧灵芝： 肠粉的制作材料: 主料:淀粉1000克,甘栗粉200克 〖辅料〗:香菜两棵,辣椒酱100克 〖调料/腌料〗:盐少许 肠粉的做法: (1) 将淀粉加温水调成糊状,倒入甘栗粉、盐,再加水拌和揉透,静置2小时; (2) 将面团搓条,摘成胚子,再揿成皮子,卷成卷儿; (3) 上笼后搁置2至3分钟,用旺火沸水蒸一刻钟左右,出锅后,撒辣椒酱及香菜点缀即可.

岑巩县15835466424： 请问肠粉怎么做？
郴萧灵芝： 肠粉的做法 1.用清水和粘米粉,比例大约是1.5:1;用少许清水将粟粉与生粉调成稀粉浆,然后用沸水注进稀粉浆中烫成粉糊,冷却后和上面的米浆混合,加盐及生油搅匀 肠粉浆就做好了 2.将肠粉浆舀到粉架上,加上配料,用旺火蒸3-4分钟取出,将蒸好的粉片卷成猪肠形,切成段即可 3.淋上调味生抽就可以吃了(调味生抽做法:生抽加凉开水,比例为5:3,再加糖,用量看你喜不喜欢吃甜) 注:1.一般人家里很少买粉架的,可以用较大的平底浅盘代替 2.配料随你喜欢,可以放鲜虾,虾米,牛肉,猪肉什么的,可什么都不放(我们俗称斋肠) 3.粉片以薄为优,厚度以0.25CM左右为佳

岑巩县15835466424： 怎样做肠粉吃又滑又嫩 - ？
郴萧灵芝： 肠粉又叫布拉蒸肠粉,是一种米制品,亦称拉粉、卷粉、猪肠粉(因肠粉形似猪肠),广式肠粉应该跟北方的凉皮类似.肠粉的吃法,各式各样,俞霏家的清爽肠粉,只是...(展开) 食材 主料 肠粉500g 辅料 蛋6只 红萝卜1根 青瓜1条 上海青1棵...

岑巩县15835466424： 请问:肠粉怎样做? ？
郴萧灵芝： 你好,肠粉的制作方法如下:选用存放半年的大米,用清水浸透,用石磨磨成浆,蒸制成薄块,卷圆呈猪肠状,约1市尺长.调料用咸甜酱,用红糖块切片,加水后配少许食盐、陈皮粉、八角粉,慢火匀煮数小时即成,再用当地酿成的米酒醋、蒜香、熟花生油配入炸虾馍、炸花生米、炸虾米、烤猪肉、葱花.食用时,将肠粉切成小节,置在碗中,依次加入上述调料和配料适量,拌匀而食,五味调和,香滑可口.

岑巩县15835466424： 肠粉怎么做?如何制作?请把材料和具体步骤说出来就行.谢谢了 ？
郴萧灵芝： 肠粉做法 原料: 淀粉1000克、甘栗粉200克、盐少许、香菜两棵、辣椒酱100克. 制法: 1、将淀粉加温水调成糊状,倒入甘栗粉、盐,再加水拌和揉透,静置2小时. 2、将面团搓条,摘成胚子,再揿成皮子,卷成卷儿;上笼后搁置2至3分钟,用旺火沸水蒸一刻钟左右,出锅后,撒辣椒酱及香菜点缀即可