安徽人的年夜饭菜谱，12道特色徽菜，每道菜都是安徽人的最爱

~ 一、炸圆子
炸圆子是安徽芜湖年夜饭代表菜之一，也是很多安徽人过年都会吃的荤菜。炸圆子是糯米豆腐，猪肉等食材做成丸子，放入油锅炸熟食用的。炸圆子的寓意是：团团圆圆，是非常适合年夜饭食用的美食。炸圆子颜色金黄，香味扑鼻，口感：外脆里软，非常好吃。炸圆子可以直接食用，也可以用来煮汤或是涮火锅食用。
炸圆子的做法：
1、糯米用清水泡发3个小时以上，豆腐洗净，生姜洗净切末备用。
2、五花肉去皮洗净切块剁成肉末装入汤盘里，加入豆腐捏碎，泡好的糯米，生姜末，生抽，食盐，胡椒粉拌匀备用。
3、锅里多倒入食用油，油热，用手将肉馅做成丸子，放入油锅里炸至金黄装入盘里，可以再复炸一遍。
炸圆子
二、糍粑
糍粑是安徽蚌埠等地人年夜饭会吃的一道菜。每年到年底，安徽大部分人都会做些糍粑用来过年食用。糍粑也叫年糕，寓意是：年年高升，非常好的寓意。糍粑是用糯米饭加入水做成，需要人工木槌捶打而成。糍粑的颜色洁白，口感：软糯又有嚼劲，非常适合老人和孩子，或是牙口不好的人食用。糍粑可以用来煮熟，油煎，烧烤食用。
三、八公山豆腐乳
八公山豆腐乳是安徽淮南人的年夜饭会吃的一道菜。八公山豆腐乳是安徽淮南人都爱吃的一道开胃菜。年夜饭各种大鱼大肉比较多，容易腻口，所以吃些八公山豆腐乳解腻又好吃，非常不错。八公山豆腐乳是用豆腐洗净切块，晾干表面的水分后，放入干燥的地方，发酵几天长出白毛后，加入白酒，辣椒粉，食盐等调味料拌匀装入玻璃瓶密封，过一周就可以食用。
八公山豆腐乳
四、丸子
丸子是安徽铜陵人的年夜饭会吃的一道菜。年夜饭会吃的丸子分别是肉丸、鱼丸和豆腐丸等品种。临近春节，安徽铜陵人都会制作些肉丸子，鱼丸子，豆腐丸子备着，年夜饭就可以再红烧端上桌来和家人一起食用。
肉丸子的做法：
1、猪肉去皮洗净切块，剁成肉馅装入汤盆里。
2、生姜洗净切末放入肉馅里，小葱洗净切末放入肉馅里。
3、往肉馅里加入食盐，生抽，耗油，淀粉，胡椒粉拌匀备用。
4、锅里清水煮开，关火放温，用手将肉馅团成丸子，放入水里，全部做完下锅后，开小火煮至熟捞出装盘。
5、锅里入食用油，油热下入姜末，下入丸子翻拌均匀，加入老抽，白糖炒至上色装盘。
丸子
五、臭鳜鱼
臭鳜鱼是安徽黄山人年夜饭的代表菜之一。臭鳜鱼是一道安徽有名的特色菜。臭鳜鱼是选用新鲜的鳜鱼也是桂鱼，经过腌制后，有股臭味后，再用来红烧食用。臭鳜鱼是安徽黄山当地人爱吃的美食，也有很多人吃不惯臭鳜鱼。臭鳜鱼经过发酵后，在烹饪后，吃起来味道比较特殊。臭鳜鱼和臭豆腐一样闻着臭，吃着香。
臭鳜鱼
六、符离集烧鸡
符离集烧鸡是安徽宿州人的年夜饭会吃的一道荤菜。符离集烧鸡是安徽宿州等地的有名的特色菜。符离集烧鸡将鸡肉加入各种调味料和香料，经过卤煮后，再放入油锅炸香。符离集烧鸡的颜色焦黄，香味诱人，吃起来的口感：鸡肉香浓入味，肉烂脱骨，非常好吃。
符离集烧鸡
七、凤阳酿豆腐
凤阳酿豆腐是安徽滁州人的年夜饭会吃的一道菜。凤阳酿豆腐是用豆腐中间弄一个洞，加入虾馅煎炖而成的。凤阳酿豆腐是很多安徽滁州人都爱吃的一道美食。凤阳酿豆腐是过年过节或是平时用来招待客人都很不错。凤阳酿豆腐也是安徽有名的特色菜。
凤阳酿豆腐的做法：
1、将豆腐洗净切成4小段，豆腐中间挖出小洞备用。
2、鲜虾去头去尾，去壳洗净，放入豆腐条洞里，装盘里，加入食盐，放入蒸笼里，蒸5分钟。
3、锅里倒入食用油，油热下入洗净木耳和生抽，食盐翻炒均匀，加入淀粉水炒浓稠淋到虾上，撒上葱末即可。
八、蛋饺
蛋饺是安徽六安人的年夜饭都会吃的一道荤菜。蛋饺是江浙沪等地人都爱吃的美食之一。蛋饺是用鸡蛋液煎成饺皮，包入肉馅后，蒸熟食用。蛋饺的颜色金黄，香味扑鼻，口感：香咸软嫩，非常好吃。
蛋饺的做法：
1、往碗里打入4-5个鸡蛋液，用筷子搅拌均匀备用。
2、猪肉去皮洗净切块剁成肉馅装盘，加入生姜末，食盐，生抽，耗油拌匀备用。
3、汤勺蘸上食用油，放入火上，加入一勺鸡蛋液，煎至成形，加入肉馅，然后包成饺子装入盘里。
4、将蛋饺放入蒸笼里，隔水大火蒸熟，就可以食用了。
蛋饺
九、胡氏一品锅
胡氏一品锅是安徽宣城人的年夜饭都会吃的一道大菜。胡氏一品锅里的食材丰富，有鹌鹑蛋、前夹肉、土鸡、黄牛腿肉、豆腐、水发干豇豆、水发干笋、豆腐泡。火腿骨、水发香菇、马蹄、菜心、香菜等众多食材炖煮而成的。胡氏一品锅是很多安徽人都爱吃的美食。胡氏一品锅也可以作为年夜饭的压轴菜食用，是非常不错的选择。胡氏一品锅是过年过节，或是用来招待客人必备的菜谱之一。
胡氏一品锅
十、肥西老母鸡汤
肥西老母鸡汤是安徽合肥人等地人年夜饭都会吃的一道美食。肥西老母鸡汤是选用整只老母鸡处理洗净后，放入砂锅里炖煮而成的。肥西老母鸡汤是一款非常滋补的靓汤，汤香味浓，鸡肉紧实有嚼劲，非常好吃。老母鸡汤是很多人的年夜饭都会有的一道汤，非常不错。
肥西老母鸡汤的做法：
1、将整只老母鸡处理洗净后，剁成小块，放入锅里，加入清水和生姜煮开捞出洗净，放入砂锅里。
2、生姜洗净切片放入砂锅里，加入适量的清水，大火煮开，转小火炖煮60分钟。
3、时间到，加入食盐调味，胡椒粉去腥后，炖煮10分钟入味即可。
肥西老母鸡汤
十一、甜酒
甜酒是安徽池州人吃年夜饭时会吃的一道甜品。甜酒是用米酒，糯米圆子，鸡蛋等食材煮制而成的。年夜饭各种大鱼大肉吃完后，上一道甜酒喝，会让人感觉甜蜜有解腻，非常不错。甜酒也是宴席上都会有的甜品。甜酒的寓意是：甜甜蜜蜜，非常好听。甜酒是很多孩子食用的美食。
甜酒的做法：
1、往锅里倒入适量的清水煮开，下入米酒，糯米丸子煮开。
2、往锅碗打入2个鸡蛋液搅拌均匀，倒入锅里，甜椒洗净切块倒入锅里。
3、加入白糖调味煮后，倒入汤盆里就可以食用了。
甜酒
十二：炖羊肉
炖羊肉是安徽亳州人的年夜饭会吃的一道荤菜。炖羊肉是用羊肉和萝卜加入清水炖煮而成的美食。炖羊肉是一道非常滋补的靓汤，特别适合冬天食用。年夜饭少不了汤，这道炖羊肉汤就是非常不错的选择。
炖羊肉汤：
1、将羊肉洗净放入清水里浸泡3个小时去除血水。
2、羊肉倒入锅里，加入生姜，大葱，清水大火煮开捞出洗净，放入砂锅里。
3、生姜洗净切片放入砂锅里，大葱洗净放入砂锅里，加入适量的清水大煮开，转中火炖煮20分钟，萝卜洗净倒入砂锅里，再转小火炖煮40分钟，加入食盐调味即可。
炖羊肉

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