蒸馒头用冷水还是热水
蒸馒头用冷水下锅。
用冷水来蒸馒头,先把火给调到大火,然后把馒头给放进去,在大火的作用下,锅内的水蒸气会变多变热,馒头均匀受热,可以进一步帮助馒头发酵,让馒头更加好吃,避免了表皮变硬的情况,等到水开后,再转成中火,期间不要打开锅盖,继续蒸20分钟,然后关火,再闷5分钟就可以了。
蒸馒头发面技巧
蒸馒头一定要进行两次发酵,第一次发酵至原来的2倍大,然后用手指在中间戳一个洞,不会回缩,内部有浓密的蜂窝状。
发面的温度非常重要,35度左右是最适合酵母菌发酵的温度,家里烤箱有发酵功能的最好用烤箱发酵,温度掌握更好;没有的话我们可以在蒸锅里倒入40度的温水,然后把面团放到蒸屉上,让它隔温水进行发酵就可以了。
二次醒发非常的重要,不进行二次醒发的话很容易出现死面,二次醒发20分钟,醒发至馒头体积变大,质量变轻,拿起来轻飘飘的就可以了。
蒸馒头是冷水下锅还是热水下锅
蒸馒头是冷水下锅还是热水下锅,馒头是生活中常见的一种面食,生活中很多人会自己做馒头吃,馒头的制作方法也比较简单,但是也需要很多技巧,你们蒸馒头是冷水下锅还是热水下锅?
蒸馒头是冷水下锅还是热水下锅1 蒸馒头冷水下锅
我们在制作馒头的时候都会先发酵,然后将馒头用冷水蒸的话,随着水温慢慢升高的期间,馒头还会有一个二次醒发的过程,这样蒸出来的馒头会更加蓬松,并且在温度和水汽的作用下,馒头也不会出现塌陷、裂开的情况。
如果直接用热水蒸馒头,馒头的底部很容易被水蒸气打湿,造成馒头底部熟烂了,但表皮还是硬的,甚至是夹心状态。现在大家知道蒸馒头是冷水下锅还是热水下锅了吧。但如果馒头在蒸之前发酵的状态非常好的话,用热水蒸不会有很大的影响。
蒸馒头一般蒸多少分钟
水开后再蒸15-20分钟,像平时至今大小在3-4公分的馒头用冷水开始蒸的话,需要水开之后再蒸15-20分钟,不知道水开没开,可以观察蒸锅有没有上汽,上汽很多说明水沸腾了。注意蒸馒头时间不能太短也能过长,蒸的时间太长的馒头容易干瘪、发硬。蒸的时间太短馒头没熟还是夹心的。
面发酵得很好但出锅馒头却塌了
1、没有二次发酵
我们蒸馒头是需要发酵两次的,第一次发酵时,面团发酵至原来的两倍大,用手一抓出现蜂窝眼状即可。这时候我们需要把面团再揉一次,把气体排出,揉到面团没气了,分成小剂子,再二次醒发。看到面团体积变大,手感变轻,手戳一下面团可以回弹的时候就可以上锅蒸了。这样蒸的馒头有弹性。
2、不能用小火蒸
馒头之类的面食是不适合用小火蒸的,小火蒸馒头会导致馒头塌陷,口感也不够松软。大家一开始上锅的时候开大火,水开之后转中火蒸15-20分钟最佳。
3、蒸好了就立马开锅
馒头蒸好后不要立马就出锅了,否则一下接触到冷空气会导致馒头塌陷。我们出锅前,先将火关掉,然后闷5分钟,这样的馒头不会塔。
蒸馒头是冷水下锅还是热水下锅2 蒸馒头多长时间
这和蒸锅的大小、水量的多少、蒸笼的大小、所蒸馒头的多少有关,一般25分钟左右的时间。还可以在蒸的过程中,用手摸摸馒头,只要馒头表面不粘手了,就表明蒸熟了。
蒸馒头用冷水还是热水
用开水蒸的.是已经发酵好的馒头。用冷水蒸的是还没有充分发酵的馒头。因为冷水在加热过程中,温度是逐渐上升的,等到烧开需要一段时间,这期间,有利于馒头生坯的进一步发酵,以免蒸出的馒头干瘪,发邹或干硬。如果用冷水蒸发酵好的馒头,馒头在温度和水汽的作用下,会是馒头塌卧或皲裂。
蒸馒头时应把馒头先醒一会儿,然后冷水放入锅中,让慢慢出来的蒸汽可以进一步帮助馒头发酵,如果开水下锅,就会被热蒸汽一下子烫死了,馒头会硬不好吃了。
蒸馒头小技巧
1、一般以馒头放入锅内水开后20分钟为宜。此外,蒸馒头的时间因为馒头的个头大小会有所不同。大的时间要长;一般大小的大约3-4公分直径,开锅后用十分钟左右就可以了,具体就要你自己掌握了,看馒头是否熟了,可拿起馒头,翻过来用手压一下(接屉的位置),如弹起,则熟了,如有坑,说明欠火。
2、如果回缩一般是三个方面的原因:一是面没有发好。二是在用碱的时候碱用少了。第三个原因也是最常出现的问题是锅盖盖得太严,水蒸气跑不出去,火大了就总是会出现这样的问题!你只要在火大时把锅盖盖的不要太严,留一点点空隙让蒸汽畅通的出去就不会缩成死面馒头了。这样蒸出来的馒头才会更松软可口。
3、另外,在做好馒头丕时一定要充分的醒面,一般醒10-15分钟然后再上锅蒸。如果做好的馒头丕在案板上醒发的时间比较短,就要在锅没开的时候上屉(水开的过程也相当于面的醒发)。
4、馒头上面有一小片一小片透明的地方,是因为淋上了锅盖上面的蒸汽水,你只要在馒头蒸好后马上揭开锅盖就不会出现这种情况了。
吃馒头会发胖吗
适当吃不发胖,多吃则有长胖风险。
馒头不算是超高热量的食物,而且馒头是经过发酵的,相对来说营养价值更高,更容易消化吸收,做主食吃是不会发胖的。
当然馒头的也不属于低热量的减肥食物,100克馒头热量有221大卡左右,如果每次吃很多,超出了身体基础代谢热量还是会发胖的。
那将馒头蒸熟需要多长时间呢?
1、所需时间
就一般的生馒头而言,在锅中加入热水后,将馒头放在上面蒸,待水烧开后,不要立即开锅,而是需要接着保持20分钟左右,再开锅的时候,生馒头就蒸熟了。而对于熟馒头而言,因为它本身就是熟的,所以放在锅中蒸的时候,待水开后,还要保持5~8分钟左右才好。
2、把握时间
蒸馒头所需的时间是需要依馒头的大小而定,一般大点的馒头所需要的时间就会长一些,而小的馒头蒸的时候所需的时间会短一些。而蒸馒头所需的时间还和所用的水量、所蒸馒头多少、蒸笼大小等多种因素有关。所以你可以根据具体情况缩短或增长蒸馒头的时间。如果馒头的直径为3~4公分,则只需要蒸10分钟左右。
3、判断熟否
多蒸几次馒头,也许就能掌握蒸馒头所需的时间了。但在蒸馒头的时候,我们也需要学会简单的判断馒头是否熟了的方法。觉得馒头蒸的差不多的时候,用手轻轻拍馒头(也要小心烫手哦),如果有弹性,就熟了;从馒头上撕下一小块皮,如果容易被撕下,即熟了;用一根手指按压馒头,如果凹下去的部分很快就恢复了原样,则说明馒头蒸熟了。
我们在做蒸馒头的时候一般都会进行发酵,如果是已经发酵好的馒头,可以用热水下锅。如果是还没有充分发酵的馒头,那就要用冷水下锅。因为冷水在加热过程中,温度是逐渐上升的,等到烧开需要一段时间,这期间,有利于馒头生坯的进一步发酵,以免蒸出的馒头干瘪,发邹或干硬。如果用冷水蒸发酵好的馒头,馒头在温度和水汽的作用下,会是馒头塌卧或皲裂。
但是注意我们在冷水下锅馒头的时候,应先把馒头醒一会儿,然后冷水放入锅中,让慢慢出来的蒸汽可以进一步帮助馒头发酵,如果开水下锅,就会被热蒸汽一下子烫死了,馒头会硬不好吃了。
用冷水。
将蒸锅内放好冷水后,便可将生馒头上屉。这样,在整个加热过程中,馒头和冷水的温度同步逐渐上升,可使馒头受热均匀,蒸出馒头又白又大,即使和面时发酵时间欠佳,也可得到极大改善。
蒸馒头蒸锅的严密性很重要,锅盖和笼屉之间不可以漏气,否则在蒸制过程中会由于蒸汽泄露影响馒头的质量。如果发现蒸锅盖和笼屉之间有漏气的地方,可以在蒸馒头时用湿抹布把锅盖边缘包裹起来,这样就不会漏气了。
扩展资料
做馒头的其他注意事项
1、发酵的时候可根据天气而定,夏天发时间短一些,冬天则长一些。
2、做馒头是关键揉面的时间长短,揉的时间越长这馒头越筋道,就越好吃,一般最少揉15分钟,如不怕累可以再加5分钟左右哦。
3、蒸好的馒头最好不要放在密闭的容器中,而放在传统的盖帘上或竹簸箕中,然后用半湿的屉布盖起来,这样在通气的环境下放凉的馒头,不会出现表皮起泡、发软的问题。
参考资料来源:人民网—馒头有啥营养价值 怎么蒸馒头能又大又白
参考资料来源:人民网—馒头又白又胖惹人爱 蒸馒头的几个小窍门
馒头是冷水蒸还是热水蒸 馒头的介绍
1、用开水蒸已发酵好的馒头,用冷水蒸没有充分发酵的馒头。冷水在加热过程中,温度逐渐上升,烧开需要一段时间,这期间有利于馒头生坯进一步发酵,以免蒸出的馒头干瘪,发皱或干硬。如果用开水蒸未充分发酵的馒头,酵母菌就会被热蒸汽瞬间烫死,不再继续发酵,导致馒头干硬不好吃。如果用冷水蒸发酵好的...
冷水蒸馒头好还是热水蒸好
用冷水煮,因为冷水蒸可以让馒头有个发酵过程,更容易受热均匀,这样馒头更软更好吃。最好用冷水煮。冷水蒸馒头比开水好。一定要注意,蒸锅里的水是冷水。你应该醒15分钟后再开大火蒸馒头。先把蒸锅里的水用小火烧开,然后用中火蒸十分钟,再用大火蒸十分钟。在冷水加热的过程中,馒头可以再次发酵,...
蒸馒头冷水下锅还是热水下锅
用开水蒸已发酵完的馒头,用冷水蒸没有充分发酵的馒头。冷水在加热过程中,温度逐渐上升,烧开需要一段时间,这期间有利于馒头生坯进一步发酵,以免蒸出的馒头干瘪、发皱或干硬。如果用开水蒸未充分发酵的馒头,酵母菌就会被热蒸汽瞬间烫死,不再继续发酵,导致馒头干硬不好吃。如果用冷水蒸发酵完的馒头...
蒸馒头用冷水还是用开水?
蒸馒头一般是冷水下锅。我们在做蒸馒头的时候一般都会进行发酵,如果是已经发酵好的馒头,可以用热水下锅。如果是还没有充分发酵的馒头,那就要用冷水下锅。因为冷水在加热过程中,温度是逐渐上升的,等到烧开需要一段时间,这期间,有利于馒头生坯的进一步发酵,以免蒸出的馒头干瘪,发邹或干硬。如果用...
蒸馒头用冷水还是热水
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冷水蒸馒头还是热水蒸馒头好
蒸馒头一般是冷水下锅。我们在做蒸馒头的时候一般都会进行发酵,如果是已经发酵好的馒头,可以用热水下锅。如果是还没有充分发酵的馒头,那就要用冷水下锅。因为冷水在加热过程中,温度是逐渐上升的,等到烧开需要一段时间,这期间,有利于馒头生坯的进一步发酵,以免蒸出的馒头干瘪,发邹或干硬。如果用...
蒸馍冷水上锅蒸好还是热水好
如果采用的是热水醒发的话,会导致酵母无法完全发酵。除此之外,还有一种情况是可以用开水醒发的,如果家里的馒头已经经过了二次醒发就可以选择用开水醒发。正常情况下都是选择用凉水上锅蒸馍,这样会使得馒头受热更加均匀。而如果直接用热水蒸,馒头容易表皮变硬、夹生。蒸馒头窍门:1、酵母越多越好吗?
用安琪酵母怎么蒸馒头用冷水还是热水
安琪酵母是一种非常优质的酵母,它可以让你蒸出松软、有弹性的馒头。在蒸馒头时,用冷水还是热水也会影响到馒头的口感和质量。我们来说说用热水蒸馒头。一般情况下,我们在用热水发面时,需要将水加热到40-50度左右,这样可以更好地激活酵母和面筋。但是,在蒸馒头时,不建议使用过于高温的水。因为太高...
蒸馒头用冷水还是热水
蒸馒头用冷水蒸。馒头冷水下锅蒸,在温度逐渐上升的过程中,能够让馒头有一个二次醒的过程,帮助馒头进一步发酵、膨大,让馒头更加好吃。而如果直接用热水蒸,馒头容易表皮变硬、夹生。如果是已经蒸好了放在冷冻层保存的馒头,冷水下锅蒸能够让馒头解冻,水开之后就能够更快将馒头蒸熟。正确的蒸馒头的...
蒸馒头热水上锅还是冷水
蒸馒头是用热水上锅来蒸的,所以要等到水烧开之后再放入馒头,这么做的原因是:1、凉水成为沸水需要时间,在这个时间过程中小面团易软塌。2、热水有水蒸气及热量,可及时对入锅的馒头进行加热。
江贴刻免: 用冷水,如果用开水的话,馒头表皮一遇到水蒸气会板结,蒸出来的馒头会裂开,所以用冷水好!
弋江区13274553147: 蒸馒头冷水下锅还是开水下锅? - ?
江贴刻免: 冷水下锅更好.冷水下锅蒸出来的馒头比开水下锅更好吃. 一定要注意蒸锅里的水要是凉水,面剂子在蒸锅里要醒十五分钟,再开火蒸馒头.先小火将蒸锅的水烧开,水开之后用中火蒸十分钟,之后再用大火蒸十分钟. 在随着凉水加热的过程...
弋江区13274553147: 蒸馒头用热水还是冷水??
江贴刻免: 用开水蒸的是已经发酵好的馒头.用冷水蒸的是还没有充分发酵的馒头.因为冷水在加热过程中,温度是逐渐上升的,等到烧开需要一段时间,这期间,有利于馒头生坯的...
弋江区13274553147: 蒸馍头用凉水还是热水 - ?
江贴刻免: 可以同凉水,也可以用热水.如果是用酵母发面(包括用“老面”等含有酵母的东西),则做好馒头以后需要有一个“醒发”的过程,这个过程可以在锅里完成,就是凉水上锅开始蒸馒头的道理,其实是靠水逐渐烧开的时间过程,让馒头“醒发”.但是如果连续蒸馒头,肯定不可能每蒸一锅,让水凉透再蒸下一锅!那就是做好馒头后,在外面充分醒发后再上锅蒸.因此,开水上锅和凉水上锅都可以.
弋江区13274553147: 蒸馒头时锅里放冷水还是热水?
江贴刻免: 馒头都是下冷水锅蒸的,步骤如下:1.蒸锅内要放凉水.2.用自来水将笼屉布投湿,铺好.3.将馒头放在凉屉布上面(很重要).4.开火蒸.开锅后计时,约15--20分钟.馒头,又称之为馍、蒸馍,中国特色传统面食之一,是一种用面粉发酵蒸成的食品...
弋江区13274553147: 蒸馒头用冷水还是热水和面 - ?
江贴刻免: 这事问我就对了,给你两个答案,1.夏天用凉水,不宜用热水,因为夏天温度高,用热水发孝的太快,冷水则慢一些.2.冬天要用温开水,因为冬天冷,用凉水发孝的太慢.做馒头和做包子是一个道理.凉水就是普通的自来水或者冷开水,千万别把冰箱里的冰水拿来做.切记!
弋江区13274553147: 蒸馒头用冷水还是开水??
江贴刻免: 冷水吧
弋江区13274553147: 蒸馒头是开水上锅蒸好还是冷水下锅蒸好 - ?
江贴刻免: 什么冷水,温水,开水下锅都可以,看你的做好面团是原先的1.5倍大没有,家庭版排气揉面后需要二次醒发,要不不好吃.
弋江区13274553147: 蒸馒头应该凉水放,还是水开了放. - ?
江贴刻免: 蒸馒头应该凉水放. 1、准备面粉.把白糖加入面粉里搅拌均匀.2、酵母倒进35度左右的温开水里,静置5分钟.3、把酵母水缓缓的倒入面粉中,边加边用筷子搅拌成絮状.4、然后揉成初步的三光面团.5、用手腕的力量为重心,把面...