高汤的制作方法
2、放置备用，锅中加水烧开。
3、放猪大骨熬2个小时。
4、在熬的过程中要漂去水面浮沫，接着在锅中放入姜片，搅拌熬20分钟。
5、再放入切好的葱段和盐。
6、然后开小火熬1个小时，然后关火，盛出即可。
7、高汤是烹饪中常用的一种辅助原料，以往通常是指鸡汤，经过长时间熬煮，其汤水留下，用于烹制其他菜肴时，在烹调过程中代替水，加入到菜肴或汤羹中，目的是为了提鲜，使味道更浓郁。
8、高汤是烹饪中最常用的辅料之一。高汤的做法很多，有荤有素，主要有鸡高汤、猪高汤、牛高汤、鱼高汤、蔬菜高汤等。
9、高汤是用老母鸡、鸡骨、鸽子、猪骨、瑶柱、冰糖、白胡椒粒、桂圆肉、生姜等为主要材料熬制成的清汤。其熬制考究、用料丰富、味道鲜美、营养丰富，是菜肴烹调的调料或原料，主要用于烹调上汤菜心、上汤时蔬、鱼翅捞饭、煲仔翅、煲仔饭等菜肴。
10、做菜时凡需加水的地方换作加高汤，菜肴必定更美味鲜香。俗话说：“无鸡不鲜，无鸭不香，无皮不稠，无肚不白。”
11、鲁菜以鲜脆嫩著称，鲜是第一位的，高汤是鲁菜鲜味的来源。“善用高汤、‘无汤不成菜’”是鲁菜鲜明的特点。鲁菜的高汤分奶汤和清汤两种。奶汤是用老母鸡、老母鸭、鸽子、猪骨等为主要材料制作而成，味道醇厚；清汤是在奶汤的基础上经过多次“清哨”工序加工而成，特点是汤清澈见底，味道鲜美。
12、高汤一般分为毛汤、奶汤、清汤三大类：
（1）毛汤：毛汤大量用于普通烹调，一般餐馆中常有，都是连续滚煮，连续取用补水。原料一般是鸡骨，鸭骨，猪骨，碎肉，猪皮等。冷水煮滚，去沫，放入葱姜酒，小火慢煮几小时，没什么特别要求。
（2）奶汤：奶汤一般选用鸡鸭猪骨，猪爪，猪肘、猪肚等容易让汤色泛白的原料，滚水先烫过，放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，文火慢滚至汤稠呈乳白色。
（3）清汤：清汤分普通清汤和精制清汤。
高汤的制作方法详解
4.牛肉汤的制作方法 牛肉汤是用牛肉骨和蔬菜制作的高汤，它是做牛肉面、牛肉汤和各种炖菜的常用调味品之一。材料：• 牛肉骨（1-2公斤）• 洋葱（1个）• 胡萝卜（1个）• 芹菜（2根）• 香草（适量）• 水（2升）步骤：• 将牛肉骨煮沸，撇去浮...
清淡的汤的做法
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简单家常汤的100种做法
简单家常汤的做法有：玉米冬瓜汤、番茄豆腐牛肉汤、西兰花虾仁汤、豆腐海带汤、莲藕排骨汤、丝瓜鸡蛋汤等。1、玉米冬瓜汤 在锅中倒入少许的油，待油热加入部分葱炒香，下准备好的冬瓜块进行翻炒，倒入适量的清水，然后放入切块的甜玉米，等水沸腾后再煮12分钟，随后加入适量的盐进行调味，煮熟后的汤底...
冬瓜虾仁汤:清甜鲜美,营养丰富
冬瓜虾仁汤是一道清甜鲜美、营养丰富的汤品,特别适合夏季食用。本文将为大家介绍制作冬瓜虾仁汤的食材和步骤,以及一些小贴士。所需食材制作冬瓜虾仁汤所需食材包括:冬瓜300克、虾仁100克、姜丝少许、盐适量。做法步骤制作冬瓜虾仁汤的步骤如下:1.冬瓜去皮,切成漂亮的菱形或四方片,虾仁提前浸泡3小时。
汤的做法大全家常菜
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鸭子汤的制作方法
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高汤的制作方法
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万肥感冒： 面馆里的高汤一般都是采用猪大骨和鸡骨架或鸭子熬制出来的,熬制方法是:1、把鸡骨架和猪大骨洗干净,然后烧水将猪大骨和鸡骨架放入水中进行出水,把鸡骨架和猪大骨的血水煮出来,大概煮五分钟,然后捞出来.2、最后在锅中加入3到...
云岩区18922876719： 正宗高汤的熬制方法 高汤怎么熬会又香又浓 - ？
万肥感冒： 想要熬制出上好的高汤,需注意以下七点: 一、选料要精湛 选料是熬好鲜汤的关键.要熬好汤,必须选鲜味足、异味小、血污少、新鲜的动物原料,如鸡肉、鸭肉、猪瘦肉、猪肘子、猪骨、火腿、板鸭、鱼类等.这类食品含有丰富的蛋白质、...
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万肥感冒： 高汤的调制方法 原料:草母鸡1只、猪大骨2根、猪瘦肉500克、鸡爪8个、猪肉皮1块约300克、火腿500克、黄枝子10克、白胡椒粒3克、老姜1块、清水约10千克.做法:1、将母鸡、猪大骨、猪瘦肉、鸡爪、猪肉皮、火腿分别洗净,一起倒入大汤锅中煮熟2、将上述食村捞出,用温水洗净血沫3、重新放入大汤锅中,加入10千克清水,大火烧开后,去浮沫,加入老姜、胡椒粒,用小火炖8小时4、汤汁浓稠时,放入黄枝子(稍稍敲碎),待汤色发金即可关火,起锅过滤,即成浓汤备用!
云岩区18922876719： 如何制作高汤 - ？
万肥感冒： 高汤在做菜过程中经常会用到,高汤又分为清汤和白汤.清汤选料简单,白汤选料相对丰富一些,可以选用猪骨、鸡骨、猪肘等.其实高汤的做法很简单,可以买一些猪大骨和鸡骨架一起熬汤.具体做法如下:把大骨头敲开,用刀将鸡骨架拍松;冷水下锅,水开后撇去血沫,加入葱、姜、料酒.如果要制作清汤,用小火煮,让汤保持微沸即可,清汤适用范围比较广;要是制作白汤(也叫奶汤)的话,需用中火煮,让汤一直翻滚,煮成乳白色,制好后加少许的盐和鸡精就可以了.记住水量要一次加足,中途最好不要加水,即便加水也要加开水.白汤的适用范围比较小,往往会受制作菜品颜色的限制.
云岩区18922876719： 自制高汤怎么做好吃,自制高汤的家常做法 - ？
万肥感冒： 自制高汤的家常做法 做法】 1.把洗净的大骨块,姜片,葱段放入5倍食材的水锅中.2.大火烧开,撇去浮沫.(我是守在锅边弄呀,看见浮沫出来就弄) 3.直到汤清澈. 4.小至煲2小时至汤色奶白即可. 5.倒入保鲜密封盒放凉后放入冰箱冷冻层.(三个月时间之内吃都没问题)【小提示】 1. 大骨先洗的时候泡一泡血水. 2.刚下锅加水时一定要一次加够水. 3.浮沫一定要全部撇去,不然汤色不清亮. 4.大火烧开后,小火再炖. 5.高汤每家用的频率都高,煮汤,煮菜,煮面条,煮粥,都可以用. 6.高汤出来后的烫料这些可以沾些酱吃,也可以来个香辣大骨肉.我是选了后面这种,可香,可好吃了.
云岩区18922876719： 高汤的制作方法请教!？
万肥感冒： 各种高汤的制作方法 高汤(鲜汤)一般是鸡汤,或者排骨汤,这是家里做的时候,还有更细的划分,分为毛汤、奶汤、清汤(分普通清汤和精制清汤)三大类. 毛汤原料:鸡骨、鸭骨、猪骨、碎肉、猪皮等,无特别要求 奶汤原料:选鸡鸭猪...
云岩区18922876719： 高汤制作方法及配方是什么? - ？
万肥感冒： 一、高汤的配料 烹饪调料中的高汤大多是用老母鸡、鸡骨、鸽子、猪骨、瑶柱、冰糖、白胡椒粒、桂圆肉、生姜等为主要材料熬制成的. 二、高汤的做法 1.肉骨高汤:准备筒子骨1根,姜1块,白胡椒粒5g,桂圆肉10g.准备一锅开水,将猪...
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万肥感冒： 制作过程:1、猪骨斩断,冲洗干净在清水中浸泡,滤去血水.(中途换水2-3次)2、老母鸡处理干净,入沸水锅中焯烫去沫,捞出沥水.3、锅中加足量清水,放入老母鸡、猪骨,姜块略拍散一同放入.4、大火煮沸撇去浮沫,改至小火保持汤...
云岩区18922876719： 高汤的做法,怎么做高汤?麻烦大家说具体点,大概有哪几种方法呢? - ？
万肥感冒： 精华高汤 材料: 毛汤原料:鸡骨,鸭骨,猪骨,碎肉,猪皮等,无特别要求,奶汤原料:选鸡鸭猪骨,猪爪,猪肘等易出汤白(脂酸)的原料,清汤原料:老母鸡(自然放养的老母鸡),配部分瘦猪肉 做法: 毛汤大量用于普通烹调,餐厨中常...
云岩区18922876719： 高汤用什么材料熬制及熬制的方法? - ？
万肥感冒： 现在的高汤普遍指某种食物(一般比如肉,鸡,鸭等)熬制时间十分长所出的汤. 酒家饭店所用的汤,大致分“顶汤”、“上汤”和“二汤”.这些汤都是用瘦猪肉、老鸡和火腿熬制的,只不过是三种汤所用的原料分量不同而已.按传统标准,没30斤顶汤,用用瘦猪肉19斤、光鸡8斤和火腿3斤熬制.由此可见,这些顶汤本身味道以十分鲜美.当然,这些汤的成本也是相当高的,因而只适合用于高级筵席中的鲍、参、翅、肚.而一般菜肴,可用二汤调制.二汤是用熬制过顶汤的原料加水熬制成的.至于一些大众化的菜肴所用的高汤嘛~~一般是就是用猪骨头或猪肘熬的汤之类代替(当然相对不同的菜肴也有用其他肉类,或者鱼骨等).一般所说高汤一般是炒菜使用的调味汤,不是我们煲汤喝的汤.
