鱼丸的做法？

鱼丸的做法是什么？~

鱼丸怎么做好吃？葱姜加盐加水制成葱姜水，一斤鱼肉放入绞肉机，加入蛋清盐，再依次加入葱姜水，多打几遍，加入土豆淀粉，搅拌上劲，鱼丸冷水下锅，浮起即可。

鱼丸的做法家常做法如下：
1、准备葱姜水一小碗(葱姜拍碎，加入热水)，最后取100～150克葱姜水备用。
2、鱼肉去骨去刺去皮切块，打成肉糜，糜的时候也可以适当加一小块姜在里面去腥，打好后，加入开头准备好的葱姜水100-150克。一个鸡蛋清。
3、50克玉米淀粉，5克食盐，1小勺胡椒粉提味去腥，用手向同一个方向快速搅动，上劲。
4、准备一锅凉水，将打好的肉糜挤成圆球下入凉水中，挤完后，再开火煮，煮开前不要搅动，可以适当晃动锅子。一直到丸子全部浮起来，煮熟出锅即可。

自制鱼丸该怎么做？快来get吧~

用料

主料：鱼肉500g、调料食盐10g、姜5g、淀粉160g、水500g、马面鱼10g

1.市场购买新鲜鱼尾一条，片下鱼肉。

2.刀口平着刮下鱼肉。注意，要按着顺着鱼刺的方向刮，这样刮到的都是肉，刺就留在鱼皮上了。

3.鱼肉里放点生姜末，去腥。

4.将鱼肉放入搅拌机，并加入500克清水。做鱼丸，鱼肉和水比例为一比一。

5.搅拌后成鱼蓉，比较稀。

6.加一勺半盐和10克猪油，拿出爪爪顺时针搅拌上劲儿。

7.加盐搅拌，就是为了让鱼蓉上劲。感觉鱼蓉上劲后，就可以试水。试水，看鱼丸是否能浮起来。能浮起来就算成功了。

8.锅内烧好温水，下鱼丸。 看左手挤，右手拿勺子接住，然后放水中，丸子会自己从勺子上浮起来！

9.全部的鱼丸下好后，开中火煮沸即可。鱼丸很容易熟，如果煮时间长了鱼丸煮老了就不好吃了。

　　这是我搜来的
　　鱼丸亦名“水丸”，是传统名点，以晋江深沪为最佳,是福州人最常吃的风味小吃。
　　鱼丸因注重选料和制作工艺而名闻遐迩。多以鲜黄鱼、马鲛鱼、鳗鱼、小参鲨为主料。而深沪水丸选用鳗鱼、马加鱼、嘉腊鱼、敏鱼和五香肉等，剁碎捣烂，与地瓜粉一起搅合千捶而成，形状有圆形、块状、鱼形各种，坚韧雪白，质地柔软，并用肉骨清汤、油葱、瘦肉配煮，下锅膨胀力强，不易变质，入口鲜美清脆。剁碎鱼肉，加适量姜汁、食盐、味精，捣成鱼泥，调进薯粉，搅匀后挤成小圆球，入沸汤煮熟。其色如瓷，富有弹性，脆而不腻，为宴席常见菜品.有“没有鱼丸不成席”之说.尤其是回榕探亲的侨胞，都喜欢品尝家乡的鱼丸，一饱口福。福州习俗，办酒席，客人都要“夹酒包”。过去“酒包”中都有鱼丸，个头有小孩子拳头大，“夹”回家，要切成小块，大家吃。也有人爱吃无馅的小鱼丸，专门请人特制，那鱼丸的弹性非常强.鱼丸是闽南、福州、广州一带经常烹制的传统食品。因为它味道鲜美，多吃不腻，可作点心配料，又可作汤，是沿海人们不可少的海味佳肴. 与地理位置有关，福州临海，水产丰富，于是近千年来鱼丸渐渐成为福州鱼制品小吃的堂主，广受好评。

　　营养分析
　　1. 鱼肉营养丰富，具有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效；
　　2. 鱼肉含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病；
　　3. 鱼肉中富含维生素A、铁、钙、磷等，常吃鱼还有养肝 补血、泽肤养发健美的功效。

　　普通鱼丸
　　材料:鱼肉500克 清水40克 蛋清3个 湿淀粉50克
　　调味料：精盐4克 葱姜汁25克 味精1.5克、熟猪油50克
　　做法:
　　1. 取鱼肉500克，剁成鱼泥，加清水40克，精盐4克，葱姜汁25克，顺着一个方向搅匀；
　　2. 搅至有粘性时，用手试挤一个鱼丸，放入冷水中，如能浮起，随即加入搅打成泡沫状的蛋清3个、湿淀粉50克、味精1.5克、熟猪油50克仍顺一个方向搅匀，即成鱼丸料子；
　　3. 然后，用手将料子挤成直径3厘米的鱼丸放入冷水锅中，上火煮开(保持微开3分钟)撇去浮沫，用漏勺将鱼丸捞出即成。

　　章鱼丸
　　材料:低筋面粉200公克 澄粉30公克 泡打粉1/2小匙 蛋2个 高汤350cc 高丽菜适量 章鱼适量 红姜丝适量 海苔粉适量
　　调味料 盐少许 酱油1小匙
　　酱料 沙拉酱
　　做法:
　　1.将材料 低筋面粉200公克 澄粉30公克 泡打粉1/2小匙 过筛备用
　　2.将蛋打散成蛋汁，加入高汤及作法1的粉料拌匀成面糊，再加入调味料调味
　　3.高丽菜切碎 章鱼切小块备用
　　4.将章鱼烧模型烧热，再将家用纸巾揉成方便涂油的形状，沾上油抹模型， 接著将面糊倒入模型中约5分满，放入高丽菜 章鱼块及红姜丝，再淋满面糊， 然后反覆旋转待面糊烧烤成金黄色的圆球状时便可盛盘，淋上沙拉酱并撒上海苔粉即可.

　　酥炸墨鱼丸－－金黄色的海鲜炸弹
　　材料:（二人分量）墨鱼肉三百克，去边方包两片，肥肉少许；
　　调味料：盐 1/4茶匙，麻油、胡椒粉各少许，蛋白、生粉各一汤匙，绍酒半茶匙。
　　做法：
　　1、肥肉放入滚水中煮熟后取出，用水冲冻，切粒。
　　2、方包切粒备用。
　　3、墨鱼肉洗净，切碎后搅烂。
　　4、将打碎之墨鱼肉与调味料搅拌至起胶，加入肥肉拌匀，做成墨鱼丸，滚上方包粒，放入热油中炒至金黄熟透即成。
　　点评:新鲜的墨鱼口味偏于清淡，没有其它海产的鲜美或清甜，所以要适当多放些调味料。其最大特点是爽脆细嫩的口感和雪白的肉质，卖相很好。选体积较大的墨鱼制成墨鱼胶，效果较佳。

　　各地区的鱼丸
　　温州鱼丸
　　也称鱼圆，温州名点，与各地的鱼丸都有所不同，外形为不规则的条状，呈半透明的玉白色。
　　以新鲜的鮸鱼肉为主料，挑去鱼刺后切成细条，用刀刮成鱼蓉，用酒、盐和味精浸渍片刻，加白淀粉，拌入姜丝葱末均匀混合，用手揉捏直至鱼肉弹性十足。下锅时，将鱼肉用手指挤成条状跌进事先烹调好的沸水中，烫到透明上浮便是熟了。食用时以锅中的原汤配上米醋、葱花和胡椒粉。1998年“温州鱼丸”被定为“中华名小吃”。
　　潮州鱼丸
　　体积较大，白色，用较贵价之鱼肉制成，在香港，这种鱼丸以香港仔出产的最为知名。通常在潮州面档或茶餐厅中跟面或河粉一起放在热汤中吃（也就是鱼蛋面或鱼蛋河，售价由10-25港元不等）。此外，这种鱼蛋在街市和超级市场中都有销售，香港人还会用鱼蛋作火锅的材料。
　　陈记港式炸鱼蛋港式炸鱼蛋
　　美味的咖哩鱼蛋和鱼蓉烧卖，街头风味香港的街头熟食，始于1950年代的流动小贩。这种鱼蛋用油炸过的，外层金黄色，由较便宜的鲨鱼肉制作。通常用竹签串起数粒出售、也有用纸杯盛装。小食档中每串/每杯不定，价格视乎食档所在地点（约4至10元一串/杯）。有部分小食档专售鱼蛋，类似西方的热狗摊。吃时常伴以辣椒酱或甜酱。一般的鱼蛋档有辣味与原味两款鱼蛋以供选择，辣味鱼蛋通常泡在咖哩汁或沙爹汁中加热，原味的鱼蛋则会泡在清汤中加热。

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平邑县18040476155： 制作鱼丸的过程 - ？
旁彬鹿胎： 做法和步骤1加吉鱼处理干净,葱、姜、鸡蛋备好;葱姜剁碎,加少许开水浸泡至水凉透;将鱼肉用刀片下来,放置冷水中浸泡1小时;浸泡好的鱼控水切成小块;根据自家料理机容量分;次搅成泥状加入盐、蛋清、香油、少量葱姜水;2顺时针...

平邑县18040476155： 手工鱼丸的做法 ？
旁彬鹿胎： 1、想要在家制作手工鱼丸的话,首先我们要将准备好的鱼身上的骨头、红肉都剔除干净,然后将剩下的鱼肉切成块状并用流动的清水冲洗到发白.2、接着将葱、姜以及少量的料酒放入清水中浸泡,再滤除其中的清水和鱼块一起倒入搅拌机中搅打成泥,随后用两层纱布将包裹住肉泥并将用力将它从纱布中挤出.3、这时候我们就可以分次往鱼肉中加入食盐并将它搅拌至粘稠,最后将搅打好的鱼肉搓成一个个小球体放入冷水中熬煮至膨胀、发白就可以了.

平邑县18040476155： 如何做鱼丸(鱼丸的做法步骤) ？
旁彬鹿胎： 1、材料:鱼250克,蛋清1个,淀粉20克,大葱(或小葱)10克,姜10克,盐适量,... 把鱼泡1个小时,让鱼里面的血水都泡出来,会让鱼丸很白!4、(2)然后将鱼肉放入绞...

平邑县18040476155： 鱼肉丸子的家常做法 ？
旁彬鹿胎： 1、将面粉加水,搅拌至面团,放置30分钟.2、将面团与鱼肉揉搓,混合均匀,做成丸状.3、将鱼丸放入已经开的锅中,煮熟.4、用虾米,紫菜,鸡精,食盐和白醋调成汤.5、最后将汤汁浇到鱼肉丸子上即可,美味的丸子就做好啦.

平邑县18040476155： 正宗鱼丸子做法和配方 ？
旁彬鹿胎： 1、食材:草鱼一斤、玉米淀粉30g、蛋清两个、料酒适量、盐适量、香油适量.2、准备草鱼,去掉鱼皮剔除鱼刺.3、清洗后用绞肉机绞成非常细的鱼泥.4、准备两个鸡蛋,只取蛋清,打散静至三分钟.5、将鱼泥,玉米淀粉及蛋清放在盆中,加入少许清水,盐及料酒,使劲朝一个方向搅拌上劲,最终成浆糊状.6、用锅烧水,40度左右时转小火,用虎口挤出圆球,用小勺放进水中.7、全部鱼丸都下锅后,用中火煮鱼丸.8、鱼丸煮好后在冷水中浸泡三分钟,使鱼丸Q弹,加入几滴香油就可以食用了.

平邑县18040476155： 简单手工制作鱼丸的做法 ？
旁彬鹿胎： 1、食材:草鱼1条,姜1块,香葱1小把,木薯淀粉80g,盐适量.2、将所有的食材... 然后加入小半碗清水,这也是为了让鱼丸做出来没有腥味.然后把姜丝和葱段挤干水,...

平邑县18040476155： 鱼丸子做法 ？
旁彬鹿胎： 1、原料:草鱼、鸡蛋清、生粉、油、盐、葱姜水.2、准备好一条草鱼.鱼去麟和内脏,破开边.去骨头和鱼皮,取鱼肉(中间的小丝骨可以忽略),用水洗干净血水,多洗几遍,使鱼肉尽量变白,鱼背上的那一点点红肉也一定要剃干净,要不能会很腥.3、鱼肉切成小块.4、煮一碗葱姜水,放凉待用.鱼肉200克加一个蛋清35克和150克葱姜水,放入料理机打成鱼蓉.5、打成了更细的鱼蓉.加盐和生粉、油按顺时针方向搅拌均匀,在碗里摔打上劲.用手的虎口挤出鱼丸.6、锅中放一锅凉水,(不开火)挤入鱼丸入凉水中.依次全部做完,开火.煮沸,鱼丸浮起来就好了.

平邑县18040476155： 鱼丸的做法 - ？
旁彬鹿胎： 买海鱼,比较容易去干净鱼刺,如果年轻人吃河鱼也行,把刺和肉一起剁碎,讲究的话就用箩筛掉大一些的刺.然后鱼肉里面放料酒盐一点儿糖胡椒面调味儿,如果鱼肉干就打进去一点儿肉汤,好了,就用筷子使劲儿往一个方向打至少30分钟,有些累,但是要坚持,时间越长效果越好.然后等水烧到似乎有泡泡的时候关火,把鱼丸一个个下水盖锅盖,开火烧开水就行了.是否放香菜小葱碎以及其他配菜调料都是你的权利了.

平邑县18040476155： 鱼丸的做法与配料图片(鱼丸的做法与配料) ？
旁彬鹿胎： 1、敲鱼茸:取去皮鲜鱼肉500克,放入清水中漂洗片刻,捞出,放案板上,取出鱼肉中的粗刺,先用刀背敲打约半小时,改用刀刃剁15分钟成鱼茸.2、搅拌:鱼茸放入一深容器内,先加入适量葱末、姜末、料酒、味精,然后加入200克左右清水,抓匀,再放精盐10克,用右手掌顺一方向搅拌,鱼茸逐步粘稠并有劲,这时再加入一只鸡蛋清,继续搅拌,10 分钟后,取少许放清水中见浮起即可.3、制作要点:首先要选用新鲜淡水鱼,鱼茸剁得越细越好,搅拌时要严格掌握水及盐的份量,成熟后的鱼丸不能在锅中久煮,否则易老.

平邑县18040476155： 手工鱼丸怎么做,鱼肉丸子的做法技术配方 - ？
旁彬鹿胎： 食料:草鱼肉500克;山药一小段 ;盐5克,料酒1匙,葱,姜适量 .1、草鱼肉中段部分,去皮,去大骨(可以让杀鱼的师傅搞定)去脊椎中间红肉部分.2、把鱼肉不是用刀切,而是顺着纹路撕成条状.这样可以看到长长的鱼刺,用手拉掉,...