拉面的配方比例
面粉30斤、牛肉10公斤、牛肝3斤、白萝卜10斤、花椒7两、草果1两、桂子5钱、姜皮1两、清油0.5斤、味精3分、食盐1斤、胡椒粉3钱、香莱、蒜苗、葱花、各半斤，灰水7两、辣子油酌量。
做法：
1、先把牛肉及骨头用清水洗净，然后在水里浸泡四小时，将牛肉及骨头下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫，加入盐4两，草果5钱，姜皮5钱及花椒2钱用纱布包成调料包清水淘洗去尘后，也放入锅里，小火炖五小时即熟，捞出稍凉后切成1厘米见方的丁。
2、牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用。桂籽、花椒、草果、姜皮温火炒烘干碾成粉末，萝卜洗净切成片煮熟。蒜苗、葱花切未、香莱切小节待用。
3、将肉汤撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里，待开后撇沫澄清，加入各种调料粉，再将清澄的牛肝汤倒入水少许，烧开除沫，再加入盐、胡椒粉、味精、熟萝卜片和撇出的浮油。
4、面粉30斤加水18斤擀也面索，再揉和均匀，用灰水7两撬和揉匀。案子上擦抹清油，将面搓成条，揪为重五两的条，上面盖上湿条布，然后根据每个人善食的爱好，分别拉成大宽、韭叶、二细、芥麦椤一窝丝等形状的面条下锅，面熟后捞入碗内，将牛肉汤、萝卜、肉丁、浮油适量，浇在面条上即成。并以每个人的口味加上适量的香莱、蒜苗、葱花及辣子油。
拉面的和面比例方法
分析如下：拉面的比例是精粉2500克，水1500克，碱面25克。1、将面粉和盐面一并放入面盆内，往面粉一点点加水，要沿着不锈钢盆的边缘，一点点加水。在加水的过程中，不停的用手去揉搓面粉，所揉搓的单位越小越好。用中间的三个手指尖去揉，每次揉的越少，以后出来的面团越匀称搓的好的话，出来的是...
压面条的技巧和配方
用料：鸡蛋3个（约50g），中筋面粉350克，压面机1台。做法：1、先打鸡蛋并用筷子打散。2、倒入面粉。3、在盆里揉会能基本成团就可以。4、并分成三块用手压扁，便于压面。5、压面机先调厚度，先调二档辗压成型，再改四档辗压，也可根据自已的喜好来调，把面团辗成片，开始会有些碎，反复多...
我想问一下重庆鲜面条的配方比例?
鲜面条250克，蒜香火腿米20克，花生米碎10克，药芹末5克，菜心两颗（煮熟），花椒油10克，盐3克，味精5克，鸡精4克，混合料面1.5克，香辣红油10克，特辣红油6克，坛香酱10克，混合老抽15克，花生酱料16克，姜蒜水9克，以上所有料装入碗内加入开水，将煮好的面放入即可。
包子面的最佳配方比例
发酵好的面团就可以用来制作包子了。需要注意的是，不同的面粉吸水性不同，所以温水的量可能需要根据实际情况进行微调。此外，发酵时间也会受到温度、湿度等环境因素的影响，因此需要根据具体情况来判断。总之，掌握好包子面的配方比例和制作方法，就可以制作出美味可口的包子了。
包子和面的比例配方
50：30：0.5至0.8。制作包子的配方比例为：面粉：水：发酵剂的比例为50：30：0.5至0.8，同时，可以根据个人口味添加适量的糖、盐、香料等调味料。在制作包子面团时，需要将面团揉匀，使发酵剂充分混合，同时也要注意不要过度揉面，否则会影响面团的发酵效果。在发酵过程中，要保持适当的温度和...
做馒头,发酵粉和面粉的比例是多少?
一般情况下，面粉与水的比例为2:1，面粉与酵母的比例为50:1，或者说按照面粉重量的1-3%添加干酵母。以下是具体的馒头制作配方：- 面粉：100 - 糖：10~20 - 水：约42 - 酵母：0.8~1 - 发酵粉：1 - 奶粉或油：5%（可选）制作步骤如下：1. 将面粉与发酵粉混合均匀。2. 用少量温水溶解两...
面馆碗面的汤底,和配料 做法和用量。求各位帮我指点一下
2、煮面。我使用的是细圆面比较容易熟，面和青菜是同时下锅的，一滚儿就熟了。别煮过头咯。3、冲调料汁。先把滚开的面汤挖出2大汤勺，用以把步骤一中的调料冲熟化开。再捞面条出来，根据碗中面和料汁的比例可酌情再加一汤勺的面汤。码上青菜。开整吧！4、如果你的辣椒油够劲，第一口吸溜面条...
煎饼果子的面糊做法
煎饼果子面糊配方：小麦面粉1000克，玉米面550克，黄豆面25克，面水比例为1：1。做法如下：1、按配方要求的比例将各种面粉放在小盆里，混合均匀（必须先将各种面粉混合均匀才能加水，切记）。2、按配方比例准备好清水，将清水以很细小的水流慢慢地淋入面粉中，边淋水边用勺子顺时针搅拌均匀（千万别把水...
求做面条的比例配方(面、水、碱……等等的比例 还放什么添加剂?)_百度...
辅料：清水1200克、热开水15克 步骤：1、把所需要的食材准备好，按需称取好，图上依次是花生酱、生抽、饺子专用麦芯粉、和面用的清水。2、称取好饺子专用麦芯粉倒入盘里，一边倒入清水一边用筷子把面粉搅拌成絮状，然后用手把面粉揉成团。3、用擀面杖把面团压一压扁，擀开，厚度跟自家的压面机最...
谷元粉做面条加多少呀?
谷元粉做面条加多少 一般面粉95斤、谷元粉5斤即可。一、鲜面条配方比例：高筋面粉95斤、谷元粉5斤、盐0.3-0.5斤、筋力源F0.3-0.5斤、水30-35斤。二、制作工艺：1、将面粉、谷元粉干拌均匀。2、将盐、筋力源F用温水溶解后加入和面水中。3、然后搅拌加入混合好的面粉中。4、将和好的絮状...
堵馨拉米： 材料:精粉2500克,水1500克,碱面25克,盐少许. 1.将面粉和盐一并放入面盆内,一手倒水(水温:冬暖,夏凉,春秋温),一手和面,使面粉与水全部掺合后揉光成团,再用双手蘸水将面搋匀,搋到盆净面光,不粘手为止.用净布盖上饧...
达州市15614041353： 拉面的和面比例方法 - ？
堵馨拉米： 分析如下: 拉面的比例是精粉2500克,水1500克,碱面25克. 1、将面粉和盐面一并放入面盆内,往面粉一点点加水,要沿着不锈钢盆的边缘,一点点加水. 在加水的过程中,不停的用手去揉搓面粉,所揉搓的单位越小越好.用中间的三个手...
达州市15614041353： 拉面配方比例 - ？
堵馨拉米： 古兰州拉面绝密配方白胡椒0.4斤 姜皮0.5 内扣0.1 孜然0.4 大茴0.1 毕拔0.1 丁香0.1 小茴0.1 花椒0.4 草果0.5 草扣0.1 牛肉臊子:牛肉5斤,切丁状,放入小锅,放八角、辣椒、姜片、草果少许.大钢精锅放2两(上面)佐料,加牛油,味精,盐适...
达州市15614041353： 拉面的正确配方 - ？
堵馨拉米： 选料对拉面制作极为重要,根据甘肃的资源条件,业内人士经过多年的探索总结,在选料上有这样一句俗话:甘南的牦牛永登的面,皋兰的蓬工业区甘谷的线(辣椒).由于蓬灰现在已得到改造,使用的是速溶蓬灰拉面剂,因此,重点对其它三...
达州市15614041353： 1斤面粉配多少拉面剂 - ？
堵馨拉米： 做拉面一般可以参考以下比例:面粉500克、盐4克、拉面剂2%、水250--300克;做拉面选面粉很重要,最好用高筋粉,劲道,口感好.也可用特精粉,容易拉,但口感稍差些.1斤高筋粉,8克盐,水300克,拉面剂化成水,揉面的时候逐渐...
达州市15614041353： 拉面水和面和盐比例多少 - ？
堵馨拉米： 面、水、色拉油、盐、碱、蓬灰比例 70%,25% 4.5% 0.1%0.1% 0.3
达州市15614041353： 日本的拉面中面条的制作配方.谢谢 - ？
堵馨拉米： 中日拉面做法基本一样,只是吃法不同.拉面配方:新鲜高筋面粉1000克、筋力源F(鲜面专用)8-10克、盐6-8克、30-40℃温水600-640克.工艺:将筋力源、盐加入温水搅拌溶解,再分三次加入面粉,揉和成面团,面团温度控制在30℃左右...
达州市15614041353： 拉面和面的正确配方 - ？
堵馨拉米： (一)选料 选料对拉面制作极为重要,根据甘肃的资源条件,业内人士经过多年的探索总结,在选料上有这样一句俗话:甘南的牦牛永登的面,皋兰的蓬工业区甘谷的线(辣椒).由于蓬灰现在已得到改造,使用的是速溶蓬灰拉面剂,因此,重...
达州市15614041353： 河南拉面的做法 汤料配方 - ？
堵馨拉米： 一、煮肉时调料配方为:干姜片20%,花椒18%,小茴香12%,草果、肉桂各10%,胡椒9%,三奈、肉蔻5%,良姜、香茅草各4%,荜拨3%.其中煮肉料与汤的投放比例约为0.5-0.7%.二、调汤料的配比为:干姜粉28%,花椒粉25%,胡椒粉...
达州市15614041353： 面汤的做法与配方拉面汤料配方 - ？
堵馨拉米： 一、面汤做法:食材清单 面粉适量 水适量 烹饪步骤:1、用温水将面粉搅成糊状,水温不能太高,暖手就好.面糊不要太稀,也不能太稠,否则不容易挑. 2、每过几分钟,像打鸡蛋一样多打几次,让面糊润滑有弹性,然后用凉水把面糊浸泡....
