拉面的和面比例方法
拉面和面的正确配方窍门，面条劲道爽滑，棒极了
拉面和面的正确配方窍门，面条劲道爽滑，棒极了
分析如下：
拉面的比例是精粉2500克，水1500克，碱面25克。
1、将面粉和盐面一并放入面盆内，往面粉一点点加水，要沿着不锈钢盆的边缘，一点点加水。
在加水的过程中，不停的用手去揉搓面粉，所揉搓的单位越小越好。用中间的三个手指尖去揉，每次揉的越少，以后出来的面团越匀称搓的好的话，出来的是絮状。这样不断地揉，原始的面团形成。用净布盖上饧约半小时。
2、将碱面用水100克化开成碱水。
3、面饧好后，将饧好的面拉到案板上，案板上适当抹油，不用拉的太细，一定要均匀，主要是手上的功夫。将案板上的面像缠毛线一样缠在手腕上，然后在案板上甩几下，别怕面会缠在一起，因为有油，下水筷子一搅合就开了。随后将右手搭在面头端，左手揪断面头，撒入锅内即成。
拓展资料
和面“三光”的方法
和面里面有学问，仅就水和面粉调和而言，就挺复杂的，如擀面条、包饺子要用冷水和面，包烧麦要用开水烫面，摊春卷皮则须把面团调稀等，方法各异。
正确的和面法：和面时不能一次将水加足。面粉倒在盆里或面板上，中间扒出一个凹塘，将水徐徐倒进去，用筷子慢慢搅动。待水被面粉吸干时，用手反复搓拌面，使面粉成许许多多小面片，俗称“雪花面”。
这样，既不会因面粉来不及吸不而淌得到处都是，也不会粘得满手满盆都是面糊。而后再朝“雪花面”上洒水，用手搅拌，使之成为一团团的疙瘩状小面团，称“葡萄面”。此时面粉尚未吸足水分，硬度较大，可将面团勒成块，将面盆或面板上粘的面糊用力擦掉，再用手蘸些水洗去手上的面粉洒在“葡萄面”上，即可用双手将葡萄面揉成光滑的面菌。此种和面法叫“三步加水法”，可使整个和面过程干净、利索、达到“面团光、面盆光、手上光”的效果。
面团吃水因用途不同而用量不等。以七五粉或富强粉为例，每500克面粉，擀面条的面团，吃水180-200毫升，包饺子的面团吃水200-210毫升，包包子的发酵面吃水225-250毫升，第一步加水60%-70%，第二步加水20%，最后加足。只要这样和面就能达到“三光”。
参考资料来源：百度百科：和面
拉面的比例是精粉2500克，水1500克，碱面25克。
1．将面粉和盐面一并放入面盆内，往面粉一点点加水，要沿着不锈钢盆的边缘，一点点加水。
在加水的过程中，不停的用手去揉搓面粉，所揉搓的单位越小越好。用中间的三个手指尖去揉，每次揉的越少，以后出来的面团越匀称搓的好的话，出来的是絮状。这样不断地揉，原始的面团形成。用净布盖上饧约半小时。
2．将碱面用水100克化开成碱水。
3．面饧好后，将饧好的面拉到案板上，案板上适当抹油，不用拉的太细，一定要均匀，主要是手上的功夫。将案板上的面像缠毛线一样缠在手腕上，然后在案板上甩几下，别怕面会缠在一起，因为有油，下水筷子一搅合就开了。随后将右手搭在面头端，左手揪断面头，撒入锅内即成。
拓展资料：
拉面（外文名：Lamian Noodles ）又叫甩面、扯面、抻面，是中国北方城乡独具地方风味的一种传统面食，民间相传因山东福山抻面驰名，有起源福山拉面一说。后来演化成多种口味的著名美食如兰州拉面、山西拉面、河南拉面，龙须面等。
拉面可以蒸、煮、烙、炸、炒，各有一番风味。拉面的技术性很强，要制好拉面必须掌握正确要领，即和面要防止脱水，晃条必须均匀， 出条要均匀圆滚，下锅要撒开， 防止蹲锅疙瘩。拉面根据不同口味和喜好还可制成小拉条、空心拉面、夹馅拉面、毛细、二细、大宽、龙须面、扁条拉面、水拉面等不同形状和品种。
参考资料：百度百科-拉面
拉面简单又好吃的做法，把和面的比例告诉你，在家就能做，超简单
水和面的比列为1：2。
用料：普通高筋面粉(饺子面条粉）、350克(2-3人食用）、水 175克、油适量。
1、将面粉加水揉成光滑的面团。
2、把面团平均分成两份，揉圆揉扁。
3、上下抹上油，放入盘子里。
4、盖上保鲜膜，放冰箱冷藏过夜。
5、昨晚放冰箱的面饼，已经软软哒醒好了～（冬天可以稍微回回温再操作，记得要打开保鲜膜回温）
这时候锅中可以开火烧水，准备开始拉面了
6、面板抹油，取一块面饼，稍微按一按，让面饼厚度均匀（也可以用擀面杖稍微擀薄一点，拉面可以拉的更细一些，但也不要太薄哦，就没了那种筋道的口感了）。
7、用刀切成均匀的长条状(我是先切十几条，抻完再切)，两手轻拿两头向左右抻拉，同时上下弹起来，面条的中心点打在面板上，反复几次抻拉弹起，拉到自己满意的粗细，然后马上扔进锅里(也可以想象一下兰州拉面馆的师傅是怎么抻的)。一条条反复操作即可。
8、不必等水烧开，锅底见有泡泡就可以往里扔拉面了，面条本身带油，早早扔锅里也不用担心会粘锅哦，看图～水还没烧开，用筷子搅一下一点都不粘。
9、等拉面抻的差不多，水也开大了，拉面也飘上来了，这时候拉面就熟了。喜欢软一点可以稍微再煮一下下。
10、一碗拉条子就做好了！面条好劲道。
和面时新鲜的精粉、水、盐的比例为100：50：1，另外还要加放少许的碱。这就是拉面面料的配方比例。
拉面，是我国北方地区（具体来说即山西）独具地方风味的一种面食之一。又称叫抻面、甩面、扯面。
拉面种类分为小拉面、空心拉面、夹馅拉面、龙须面、水拉面、油拉面、扁条拉面、生鱼片拉面、兰州拉面等多个品种。
那么拉面到底是怎么做成的？和面时的比例配方到底是什么呢？下面就给大家介绍一下。
拉面制作方法主要有和面、晃条、拉面、下锅四道工序。
在和面时，我们需要将盐、碱用水溶化，一点点的添加到面粉里，把面粉搅和成面团，然后饧20分钟（这也是很重要的一步），放在面案上揉成面条坯，然后用双手各执一端，反复晃动均匀。经过多次的拉抻，把面条拉成一条条的细丝状，即可。
和面面粉水最佳比例?
做面条的面怎么和面和水的比例 面条水和面的比例是1.5:1，这个比例可以将面和水很好的混合在一起，这样做出来的面条口感筋道，不会因为过量的水使面条变软，也不会因为水量过少使面和水不能很好的融合在一起。步骤：1. 首先我们准备一个容器和清水，筷子和面粉，如果有条件，我们可以准备，两三...
拉面的和面比例方法
1、拉面的比例是精粉2500克，水1500克，碱面25克。2、将面粉和盐面一并放入面盆内，往面粉一点点加水，要沿着不锈钢盆的边缘，一点点加水。在加水的过程中，不停的用手去揉搓面粉，所揉搓的单位越小越好。用中间的三个手指尖去揉，每次揉的越少，以后出来的面团越匀称搓的好的话，出来的是絮状。
发面水和面的比例
做发面时，需要准备一个干净的盆，在盆里放入适量面粉，倒入水和酵母。注意在面粉里放入清水的时候，要分多次放入，不要放太多的水，否则和成面会变得很黏，非常粘手。如果清水放太少的话，面团就会变得很干。之后用手揉成面团，直到面团呈现光滑状，然后放在温暖的环境下进行发酵。25度以上的室温，再...
和面时面水的比例是多少?
日常和面是面和水的比例非常不好掌握，特别是对于新手来说，水很容易加多或者加少。一般来说，和面时水和面粉的比例0.5：1，水的量是面粉的一半就可以，这个比例适合在大部分和面中使用。其实，如果在和面是掌握不好水和面粉的比例，最好的方法是边加水边揉面。取一碗水放在旁边，先加入适量的水，...
和面的基本方法
烹饪小贴士：1、由于每个牌子的面粉吸水量不同，所以在和面的过程中，可以在这个比例上，再适量的增减水的用量，上下的幅度不超过10毫升 2、这个和面的方法学会之后，还可以运用到和发面上，和做发面的步奏基本都是差不多的，只是把盐换成酵母，凉水换成温水，饧面的时间由两分钟增加到2小时以上。
做手擀面水和面的最佳比例是多少?
然后再饧上15分钟，如果害怕面不够劲道，可以试着再饧上一会儿然后再揉，做到自己喜欢吃的口味即可。揉面的过程中，如果觉得面不够劲道，可以试着再加入一些面粉，但据我个人的习惯，觉得这个比例的面跟水揉出来的刚刚好，而且如果你不喜欢面条中加入盐，也可以直接用凉水揉和就好。
和面需要放多少水?
水和面的比例一比四，如果面粉是600g，水需要放150g，和面方法如下：准备材料：面粉 600g、酵母 适量、水 150g、红曲米 少许。1、首先盆中放入准备好的面粉。2、然后碗中放入准备好的酵母和水，拌匀。3、倒入面粉中，用筷子拌匀。4、然后用手不断搓揉成光滑的面团。5、盖上盖子，发醒半小时。6...
手擀面的做法和面技巧
我认为手擀面的做法如下:1、500克面粉里加入一个鸡蛋和220克盐水,揉成一个面团。2、醒发30分钟以上,取出揉均排气分成两半,面团擀成圆饼状,撒干面粉卷在擀面杖上。3、两只手捏住卷在上的面皮,推拉动作重复几次后打开,重新撒干淀粉并卷上,重复此动作直到面皮变薄。4、皮折叠后切成条状,抖散即可。和面技巧:1...
刀削面和面的方法有诀窍吗?
刀削面和面的方法诀窍有三点：1、刀削面对和面的技术要求较严，水、面的比例要求准确，一般是一斤面，三两水。2、和面时加入少许盐，增加面的劲道。不断揉搓，打成面穗。3、再揉成面团，然后用湿布蒙住，饧半小时后再揉，直到揉匀、揉软、揉光。具体做法如下：食材 面粉 600克 五花肉 400克 盐 ...
发面的面粉和水的比例
面粉和水的比例是2：1，面粉和水的比例不是固定的要根据实际情况而定。发面的做法，准备材料：面粉：200克、水：100克、酵母：适量。1、面包桶内，加入面粉 2、然后倒入水和酵母 3、选择面包机的和面功能，和面25分钟 4、关掉面包机电源。和好的面团就留在面包机桶内，上面盖上一层湿布。5、面团...
鄢相桂附： 分析如下: 拉面的比例是精粉2500克,水1500克,碱面25克. 1、将面粉和盐面一并放入面盆内,往面粉一点点加水,要沿着不锈钢盆的边缘,一点点加水. 在加水的过程中,不停的用手去揉搓面粉,所揉搓的单位越小越好.用中间的三个手...
建昌县18638217016： 拉面的配方,比例 - ？
鄢相桂附： 材料:精粉2500克,水1500克,碱面25克,盐少许. 1.将面粉和盐一并放入面盆内,一手倒水(水温:冬暖,夏凉,春秋温),一手和面,使面粉与水全部掺合后揉光成团,再用双手蘸水将面搋匀,搋到盆净面光,不粘手为止.用净布盖上饧...
建昌县18638217016： 在家里做拉面怎么和面? - ？
鄢相桂附： 将准备好的面粉,水,盐放盆中,用手揉成一块面团,静置半小时,这样和面就完成了.方法如下: 准备材料:面粉 330克、水 105克、盐 2克、油 5克. 1、将准备好的面粉,水,盐放盆中. 2、用手揉成一块面团,静置半小时. 3、时间到后分成小份,压扁擀好. 4、抹上油,静置3小时. 5、用刀切成条状,如下图所示. 6、用手拉长. 7、全部拉长,这样拉面就已经完成了.
建昌县18638217016： 拉面和面的正确配方 - ？
鄢相桂附： (一)选料 选料对拉面制作极为重要,根据甘肃的资源条件,业内人士经过多年的探索总结,在选料上有这样一句俗话:甘南的牦牛永登的面,皋兰的蓬工业区甘谷的线(辣椒).由于蓬灰现在已得到改造,使用的是速溶蓬灰拉面剂,因此,重...
建昌县18638217016： 按100克面粉的拉面比例,盐,拉面剂碱水各多少 - ？
鄢相桂附： 做拉面一般可以参考以下比例:面粉500克、盐4克、拉面剂2%、水250--300克; 做拉面选面粉很重要,最好用高筋粉,劲道,口感好.也可用特精粉,容易拉,但口感稍差些. 1斤高筋粉,8克盐,水300克,拉面剂化成水,揉面的时候逐渐加...
建昌县18638217016： 家庭做拉面怎么和面 - ？
鄢相桂附： 家庭做拉面,盐水和面1:0.6比例,捣三次,饧醒30分钟后再馏条,拉面
建昌县18638217016： 拉面的面怎么和 - ？
鄢相桂附： 做面食是项技术活,从和面到揉面,都要有一定的手劲和时间,师傅在和面时放的有豆油和拉面剂.做面的师傅,十分麻利地揉面,然后扯下一块面坨,一撑一拉,时而在桌上“啪”的一打,然后稍微拉个5-7下,不到两分钟就拉好一碗面,投进滚开的锅中.而且这面头尾相连,不管多细,它也不断,还是一整根.根据师傅拉的长度,大略算了一算,一根面完全展开大约有100多米长呢.
建昌县18638217016： 手拉面怎么和面 - ？
鄢相桂附： 具体做拉面怎么和面如下: 一:首先应注意的是水的温度,一般要求冬天用温水,其它季节则用凉水.因为面团的温度易受自然气温的影响,通过和面时用水温度的不同,使和好的面团温度始终保持在30℃,因为此时面粉中的蛋白质吸水性最...
建昌县18638217016： 家常拉面怎么和面 - ？
鄢相桂附： 制作方法:1.面粉放在盆里,把碱面、盐和水根据季节的不同,适当增减用量,一次倒进面里,和成面块,再用漓水一直把面拃的筋软好盘、好拉为止. 2.把和成的面,取出二斤一块,在案子上反复盘揉二分钟左右,至面发筋时,两只胳膊伸...
建昌县18638217016： 在家里如何做拉面,怎么和面呢? - ？
鄢相桂附： 自制拉面的做法如下: 工具/原料面粉500克、食盐适量、鸡精适量、番茄酱适量、调和油适量、香菜20克 1、面粉中加水,和得比包饺子的面稍硬点.用湿布盖上饧上半个小时. 2、揪成大小合适的剂子,揉成长条形.一条条刷上油,摆在盘中再饧上十分钟. 3、一根一根地抻长,捏住面的两头,上下不停地晃,边晃边向两头抻.每一根都抻成直径约半公分粗的条.当然再细点更好. 4、锅中加少许油,用葱花炝锅,添水,加老汤(没有可加少许鸡精),盐,切成块的西红柿.开锅后下入抻好的面条.水再次开后放入切成小块的牛肉. 5、出锅前撒上香菜段. 6、自制拉面成品图
