凉粉怎么做好吃，自制凉粉的家常做法

凉粉的做法，自制凉粉怎么做好吃，自制凉粉的家常做法~

1.取一定量的绿豆淀粉，绿豆淀粉：水=1:6
2.加入6倍量的清水
3.用筷子搅拌均匀
4.倒入锅中
5.先中火煮至起泡
6.转小火加热，不断搅拌这个过程中
7.呈半透明，继续加热10-15秒钟，大量冒泡，关火
8.倒出，入容器中，晾凉，我一般都会放再放冰箱冷藏2-3小时
9.取出就可以变着花样折腾来吃了

食材
主料红薯粉面300g 辅料盐适量水适量
步骤
自制红薯凉粉的做法步骤11.将红薯粉面擀碎放入盆里
自制红薯凉粉的做法步骤22.放入适量水将红薯淀粉全部溶解
自制红薯凉粉的做法步骤33.将红薯粉面糊倒入锅内，最好选用锅底厚一些的，不容易糊锅，（锅里已经有多于粉面4倍的水）
自制红薯凉粉的做法步骤44.开中火，用勺子不停的搅拌。由于淀粉会向下沉，从一开火时候，就要不停的搅拌，防止糊锅。
自制红薯凉粉的做法步骤55.搅拌至透明粘稠的状态就可以了
自制红薯凉粉的做法步骤66.煮好的糊糊倒入容器中，直至完全晾凉。
自制红薯凉粉的做法步骤77.成型后的凉粉

用料  

绿豆淀粉    200克    

水    1000克    

黄瓜    1根    

蒜蓉    适量    

辣椒    适量    

菜籽油    适量    

辣椒面    适量    

芝麻    少许    

酱油    适量    

陈醋    适量    

白糖    少许    

自制凉粉的做法  

• 首先准备绿豆淀粉和水，比例为粉：水，1:5，这种比例出来会比较硬，喜欢嫩一些的可以1:6

• 取一个大碗，称出一份水（粉200克的话称出200克的水）粉倒入水中

• 调制出绿豆淀粉水

• 剩下的800克水放进锅内烧开，慢慢倒入淀粉水（记得慢慢加，快速搅拌，同时火转小）

• 搅拌均匀后转中火继续煮5分钟左右，这个时候粉浆阻力变大，同时变得透明，这个时候就可以关火了（中途记得不断搅拌，粘稠的糊糊喷上来可是跟熔岩似的(#ﾟДﾟ)）

• 煮好以后，倒入刷好油的大盘中晾凉，这个凝固过程大约3到4个小时

• 这个时候做一个凉拌的酱汁，首先烧热菜籽油

• 烧热后的油放入无水的碗中，稍微晾凉一分钟辣椒面分三次加入

• 分次加入会令辣椒味儿更香

• 最后撒入适量炒香的白芝麻，然后再在这个基础上加入酱油、陈醋、糖

• 当凉粉晾凉至足够时间，倒扣，duang的一下，一整个就能掉下来了

• 用刮将凉粉刮下来，你也可以直接用刀切成长条或者厚块

• 盘底下垫上黄瓜丝，铺入凉粉

• 铺上黄瓜丝、蒜蓉、辣椒圈、香菜

• 淋入调好的酱汁

小贴士

1.凉粉制作完全根据淘宝店主的操作方法（感谢他的无私奉献，哈哈哈哈），倒入淀粉水的时候记得将火调小并且快速搅拌，不然会产生疙瘩。
2.记得在容器涂油，然后倒扣时候duang的一下，完全不费力
3.其实那个凉粉刮子我也不是操作的很熟练，大家可以用自己精湛的刀工，切切切
4.没错，那个辣椒油是我家@墨七的独门秘方，详细步骤可以移步看她的哈！
5.至于为啥要在底部垫黄瓜丝～我看人家饭店也是这么干的，别问我为啥(o^^o)♪

步骤
自制凉粉的做法步骤11.淀粉加2倍的水搅匀
自制凉粉的做法步骤22.淀粉量4倍的水放锅中烧开
自制凉粉的做法步骤33.转小火，向开水中慢慢倒入淀粉水
自制凉粉的做法步骤44.用打蛋器不断搅动，直到淀粉糊变得粘稠透明
自制凉粉的做法步骤55.把淀粉糊倒到容器中，晾至室温，放冰箱冷藏一下直至凉透
自制凉粉的做法步骤66.取出做好的凉粉
自制凉粉的做法步骤77.切成自己喜欢的形状，我切成了长条
自制凉粉的做法步骤88.黄瓜洗净切成丝
自制凉粉的做法步骤99.取一勺花生酱，加水慢慢搅开
自制凉粉的做法步骤1010.搅成浓稠的调味酱
自制凉粉的做法步骤1111.蒜捣成蒜泥，加入一点凉白开成为蒜汁
自制凉粉的做法步骤1212.加入少量生抽和适量醋成为调味汁
自制凉粉的做法步骤1313.将黄瓜丝和凉粉放到大碗中
自制凉粉的做法步骤1414.倒入调味汁
自制凉粉的做法步骤1515.倒入花生酱，调入盐和鸡精
自制凉粉的做法步骤1616.最后按照个人口味浇上适量辣椒油，拌匀即可食用

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毅贷奇比： jqylww 1.先在淀粉里加入适量的水搅拌好. 2.锅里加水烧开.(水不能太多,那些就需要很多淀粉) 3.把淀粉倒入锅里.(切记要便倒边搅.要觉得很稠;搅的很吃力就可以,多搅一会.) 4.把明矾用水溶开.倒入锅里继续搅拌(放一点就可以) 5.倒出凉冷即成. 6.制作调料:锅里倒油,油热后倒入葱花呛熟,再倒点醋(可以根据你喜欢的酸度倒).放点盐、味精、少放点香油,倒入碗里.在吃的时候还可以根据自己的口味放些豆腐干和黄瓜丝作为辅佐品,这样吃起来味道格外香.喜欢吃辣的朋友可以放点油泼辣椒油,会跟好吃.

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