自制麻辣料配方大全
麻辣料的做法及配方
1、准备食材：牛油1500克、豆瓣酱1000克、菜籽油1000克、干辣椒1000克、花椒100克、芽菜100克、醪糟100克、泡椒200克、豆豉100克、白酒50克、小茴香8克、孜然、香果5克、砂仁5克、丁香5克、香草5克、千里香5克、香叶5克、桂皮5克、八角5克、陈皮5克；2、将所有香料准备好，比较长的剪成小段，香...
麻辣面调料配方
1、秘制麻辣料：花椒1500克，干辣椒3500克，山奈50克，八角30克，香叶、草果各20克，白豆蔻、小茴香各25克，加工成细粉。2、然后与郫县豆瓣酱5千克，豆豉200克，冰糖500克一起磨碎，用5千克牛油、3千克葱油，加2千克水一起熬制1小时 3、最后放入炒熟并磨碎的花生米和黄豆，放入白钢方盘内自然冷却...
四川麻辣料的配方 绝密配料配方推荐
1、麻辣烫底料的炒制(以50斤汤底料计)：原料：菜油2500克、牛油1500克、郫县豆瓣1500克、干辣椒250克、生姜100克、大蒜200克、大葱300克、冰糖150克、醪糟汁500克、八角100克、三奈50克、桂皮50克、小茴50克、草果25克、排草25克、香叶20克、香草10克、丁香15克；2、制法：菜油先炼熟；牛油切...
做麻辣烫的酱料如何制作
做麻辣烫的酱料如何制作1 1、麻酱料 第一种：传统麻酱料的配方，一般由7类调料组成，二八酱（芝麻酱8花生酱2）、提鲜酱油、韭菜花、豆腐乳、虾油、料酒、油（花椒油、红油、辣椒油等）。传统配方：二八酱1000克（芝麻酱800克，花生酱200克），蚝油30克，生抽100克，味精10克，韭菜花300克，酱...
麻辣烫底料配方做法
麻辣烫底料配方：牛油300克、菜籽油150克、麻椒200克、花椒100克、四川干朝天椒300克、藤椒油20克、小茴香10克、大料5克、桂皮3克、香叶2克、豆蔻3克、草果1个、白芝麻适量。麻辣烫底料配方做法：首先把所有香料和朝天椒放入清水中浸泡30分钟，香料吸收一定的水分，可以让香味更加快速的渗透出来，泡好...
麻辣烫的配料
麻辣烫调料配方：荤菜：兔腰50克毛肚50克 鳝鱼50克猪环喉50克 午餐肉50克鸭肠30克 素菜：藕片80克莴笋80克 冬瓜50克香菌50克 豆腐干50克白菜80克 花菜50克青菜头80克 调料：牛油250克菜油100克 郫县豆办150克永川豆豉50克 冰糖10克花椒5克 胡椒2克干辣椒30克 醪糟汁20克绍酒20克 姜米10克精盐...
完整的麻辣烫底料配方,都有哪些呢?
一、完整的麻辣烫底料配方，都有哪些呢？1.食材明细：四川豆瓣酱3大勺、黄油100克、色拉油100克、干辣椒100克、花椒50克、白糖3大勺、冰糖15克、老姜 1小块、蒜头6瓣、京葱2段、白酒2大勺、骨汤1袋、陈皮1片、草果2片、孜然15克、八角3片、山奈1粒、桂皮1根、香叶3片、丁香3粒、枸杞子10粒...
正宗麻辣烫的底料的做法与配方
一、麻辣烫底料配方：干辣椒1碗（炒底料用），清水适量，大葱2根，生姜1块，蒜1头，洋葱半个，油适量，花椒粒2大匙（30克），豆豉1大匙，五香料1大匙（包括香叶、桂皮、丁香、砂仁、豆蔻、小茴香、三萘等），白酒1大匙，高汤适量，干辣椒段1大匙（煮汤底用），鸡精少许，冰糖1茶匙，盐少许...
麻辣烫汤料的配方怎么做
第一种：一、蘸料配方：香油 50 克， 蒜末 25 克， 香菜末 10 克， 盐、 味精各 1 克， 蚝油 10 克，花生碎 10 克，葱花 5 克。二、底料原料：牛油 30 斤，糍粑辣椒 10 斤，郫县豆瓣 3 斤，老姜 2 斤，白酒 2 斤，八角、桂皮、丁香、灵草、白豆蔻、小茴香各 3 两、山萘、草果、...
麻辣调料撒料配方是怎样调制的
下列为三种麻辣调料撒料的配方调制方法：1、准备味精12、5克、胡椒粉12、5克、十三香12、5克、孜然粉12、5克、花椒面100克、辣椒面35克、盐少许。一起拌匀即可；2、准备辣椒粉20克、孜然粉10克、花椒粉10克、盐0.5克、鸡粉2克、味精1克。一起拌匀即可；3、熟花生粉50克、芝麻粒20克、熟大豆...
滨江区舒胆回答： 准备食材:牛油1500克、豆瓣酱1000克、菜籽油1000克、干辣椒1000克、花椒100克、芽菜100克、醪糟100克、泡椒200克、豆豉100克、白酒50克、小茴香8克、孜然、香果5克、砂仁5克、丁香5克、香草5克、千里香5克、香叶5克、桂皮5克...
闳颖13838976246问： 麻辣料的做法,？
滨江区舒胆回答： 制麻辣料: 1、花椒1500克,干辣椒3500克,山奈50克,八角30克,香叶、草果各20克,白豆蔻、小茴香各25克,加工成细粉. 2、然后与郫县豆瓣酱5千克,豆豉200克,冰糖500克一起磨碎,用5千克牛油、3千克葱油,加2千克水一起熬制1小时,最后放入炒熟并磨碎的花生米和黄豆,放入白钢方盘内自然冷却即可.
闳颖13838976246问： 自制麻辣火锅底料怎么做 - ？
滨江区舒胆回答： 麻辣火锅底料: 共有2个配方,配方1较清淡,配方2是浓郁版.豆瓣酱一定要用郫县豆瓣酱! 配方1、油:色拉油 猪油1:1 香料:紫草3克 八角6克 桂皮6克 陈皮5克 香叶1.8克 草果1个 丁香2克 山奈2.4克 砂仁3克 白芷3克 川芎2.2克 良姜3克 草寇...
闳颖13838976246问： 如何做麻辣料 - ？
滨江区舒胆回答： 清汤麻辣烫锅底 配方:鸡精30克、味精20克、盐10克、胡椒15克、大枣10克、枸杞5克、大蒜10克、姜片(取皮)5克、鸡油50克、西红柿4片、山珍(羊血菌、牛杆菌、滑子菇等)20克、清汤4斤、猪油100克.将当归和党参共20克剁成颗粒...
闳颖13838976246问： 麻辣酱的配方和做法?知道的奖励200 - ？
滨江区舒胆回答： 配料与用量: 甜面酱400g,水1600g,油辣椒600g,耗油两汤匙,花椒面约20g,芝麻酱约10g,料酒适量 制作的方法: 锅中下少许油,加入甜面酱炒香,加入料酒稍炒,加入水煮沸.再加入耗油调味,中火熬制几分钟,加入油辣椒,拌匀再...
闳颖13838976246问： 麻辣料的熬制方法 - ？
滨江区舒胆回答： 菜名:麻辣料 原料:菜油、牛油、郫县豆瓣、干辣椒、生姜、大蒜、大葱、冰糖、醪糟汁、八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香 做法: 1:菜油先炼熟,牛油切成小块.郫县豆瓣剁细,干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后....
闳颖13838976246问： 麻辣火锅底料的调制方法? - ？
滨江区舒胆回答： 麻辣火锅底料的调制方法:配料: 牛油3斤,色拉油2斤,郫县豆瓣1斤,白酒50克,醪糟20克,滋粑海椒1.5斤,生姜1两,大蒜1两,花椒1.5两,豆豉15克,宜宾碎米牙菜15克, 冰糖1两,上等辣椒面2两,大葱1两3寸段 香料配方: 白扣5克 草...
闳颖13838976246问： 在家怎样熬制麻辣火锅底料 - ？
滨江区舒胆回答： 自制麻辣火锅底料 用料: 郫县豆瓣 3大勺 油辣椒 3大勺 剁椒 3大勺 花椒 3大勺 八角 8-10个 桂皮 4片 丁香 8颗 香叶 5片 草果 6个 肉蔻 4个 茴香籽 1小勺 整粒黑胡椒 1小勺 干辣椒 30个 干豆豉 2大勺 植物油 350ml 步骤:1. 将...
闳颖13838976246问： 自制正宗麻辣调的做法 - ？
滨江区舒胆回答： 材料:小油菜,土豆,藕片,西兰花,香菇,木耳,鱼丸等.蘸料:麻酱,温水,盐,生抽,香菜.做法:1.老姜切片,大葱切段,大蒜剥皮待用,干辣椒剪成段.其余香料准备好备用.2.香菇、木耳提前泡发,土豆、藕清洗干净后切片,小油...
闳颖13838976246问： 麻辣火锅底料怎样做 - ？
滨江区舒胆回答： 自制麻辣火锅底料 原料:炒菜用的色拉油3/4杯,白糖2大匙,干辣椒100克切段,花椒酌量,牛油2-3两,姜1块蒜两头切片,郫县豆瓣半袋(500克装),白胡椒若干擂成渣(或用酌量的白胡椒粉替代),鸡汤4-6杯(或用清水),葱1斤,酒酿...
