传统用麸子、酒曲做馒头引子的方法
面引子又叫面肥、老面、老酵面。可以用酒曲作引子，做成的固体，这样的面肥作馒头基本上不会发酸。也就不用加碱中和了（我个人不喜欢碱味，吃了要上火，呵呵）。 具体做法如下： 1、酒曲两颗，水中泡散，加玉米粉，搅成比较稠的糊糊，放在温暖处发酵。（此处用面粉也可，但是玉米粉在日后作馒头的时候好泡开，面粉干了以后相对比较难泡开，而且加点粗粮有益健康，嘻嘻） 2、等到糊糊发起来了，再加适量玉米粉搅匀（不要加水），如此重复四五次，糊糊会越来越稠，这个过程遍数多一点会比较好用一点。大概到了四五次后，会发出一种酸甜的香味，糊糊能够用手提起一块一块的（和大家平时作玉米饼的稀稠程度类似，也可稍稀一点）。 3、到这个时候在阴凉通风处，放些器具准备晾面肥，在老家是用高粱杆做的圆圆的拍子（音译，呵呵），我是用家里的漏盆翻过来铺上纱布代替，关键是要上下都通风为佳。 4、将玉米糊糊一小块一小块放在器具上，阴凉通风处放个四五天，阴干为止（拿手捏碎了，感觉没有水分，干干的即可）。 5、这个时候可以直接装袋收藏。若是嫌块比较大不好收藏，可以用手捏碎，或者用擀面杖轻轻擀碎收藏。手捏时间长了，手会有点痛，建议采用第二种方法，呵呵。 6、用保鲜袋或者保鲜盒装起来，放在冰箱里冷藏即可。（我基本上做一次可以用半年了） 用法：每次大概用喝汤的汤匙一汤匙（二十个馒头的量），少量温水泡开，加面粉搅成面糊，放在温暖处发酵，等到面糊上面都是泡泡后，用面糊和面。这个是二次发酵的做法，我自己觉得比较好吃，馒头蒸好吃起来有淡淡的甜味。比较传统的味道。 也可以自已和一小块面，放几天就可以了。
材料表：面粉750g，玫瑰花粉20g，水400g，酵母4g，酒曲4g
具体步骤：
1、准备好酵母和酒曲各4g，用35度左右的温水融化；
2、将750克面粉，20克玫瑰粉拌匀，如果想做白面馍头，玫瑰粉可以不要；
3、将刚才的酵母酒曲水慢慢倒入面里，一边倒一边用手搅拌，一碗酵母酒曲水不够，再加点清水；
4、用力揉捏面粉，直至揉成光滑的面团；
5、将揉好的面团放入盆里，盖上盖子刚在温暖的地方发酵；
6、夏天30度左右的气温下，一个半小时就发开了；冬天要延长时间，发好之后揭开看，面团里面像海绵一样有很多孔洞；
7、将发好的面团放在案板上用力揉5分钟；
8、取一半面团，稍揉几下搓成长条，切成鸡蛋大小，另一半放入盆里盖好盖子防止表面变干；
9、案板撒层面粉，开始揉馒头成形，所有馒头揉好后，放案板上继续发几分钟，蒸出的馒头更蓬松；
10、馒头放进笼屉，蒸熟的馒头体积会变大，注意保持距离；
11、锅里加上凉水放上蒸屉，开火开始蒸，水开后再蒸25分钟馒头就蒸好了。
发好了，摊开晾干，不可以高温超过40度
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传统用麸子、酒曲做馒头引子的方法
具体做法如下： 1、酒曲两颗，水中泡散，加玉米粉，搅成比较稠的糊糊，放在温暖处发酵。（此处用面粉也可，但是玉米粉在日后作馒头的时候好泡开，面粉干了以后相对比较难泡开，而且加点粗粮有益健康，嘻嘻） 2、等到糊糊发起来了，再加适量玉米粉搅匀（不要加水），如此重复四五次，糊糊会越来越稠...
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龙海市17266576121： 面引子怎么做 - ？
进哪盐酸： 如果是冬天用温水把面粉揉合放少许甜洒水.用湿巾盖上发就可以
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进哪盐酸： “曲”就是“引子”,其实就是发酵用的,现在有的从酒厂弄,“曲”的原料就是麸子!
龙海市17266576121： 教你怎样做“老面” - ？
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龙海市17266576121： 老面怎么做? - ？
进哪盐酸： 包包子的时候省点面 留到下回包的时候和面里 那就是老面`` 现在很少有人用那东西了` 其实就是面发酵了` 嘿嘿` 你是问这个不 ?```
龙海市17266576121： 麸面面馒头怎样做？
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