传统用麸子、酒曲做馒头引子的方法

传统用麸子、酒曲做馒头引子的方法~

面引子又叫面肥、老面、老酵面。可以用酒曲作引子，做成的固体，这样的面肥作馒头基本上不会发酸。也就不用加碱中和了（我个人不喜欢碱味，吃了要上火，呵呵）。 具体做法如下： 1、酒曲两颗，水中泡散，加玉米粉，搅成比较稠的糊糊，放在温暖处发酵。（此处用面粉也可，但是玉米粉在日后作馒头的时候好泡开，面粉干了以后相对比较难泡开，而且加点粗粮有益健康，嘻嘻） 2、等到糊糊发起来了，再加适量玉米粉搅匀（不要加水），如此重复四五次，糊糊会越来越稠，这个过程遍数多一点会比较好用一点。大概到了四五次后，会发出一种酸甜的香味，糊糊能够用手提起一块一块的（和大家平时作玉米饼的稀稠程度类似，也可稍稀一点）。 3、到这个时候在阴凉通风处，放些器具准备晾面肥，在老家是用高粱杆做的圆圆的拍子（音译，呵呵），我是用家里的漏盆翻过来铺上纱布代替，关键是要上下都通风为佳。 4、将玉米糊糊一小块一小块放在器具上，阴凉通风处放个四五天，阴干为止（拿手捏碎了，感觉没有水分，干干的即可）。 5、这个时候可以直接装袋收藏。若是嫌块比较大不好收藏，可以用手捏碎，或者用擀面杖轻轻擀碎收藏。手捏时间长了，手会有点痛，建议采用第二种方法，呵呵。 6、用保鲜袋或者保鲜盒装起来，放在冰箱里冷藏即可。（我基本上做一次可以用半年了） 用法：每次大概用喝汤的汤匙一汤匙（二十个馒头的量），少量温水泡开，加面粉搅成面糊，放在温暖处发酵，等到面糊上面都是泡泡后，用面糊和面。这个是二次发酵的做法，我自己觉得比较好吃，馒头蒸好吃起来有淡淡的甜味。比较传统的味道。 也可以自已和一小块面，放几天就可以了。

就用麦麸和酒曲加水搅拌在一起，盖起来发酵就可以，夏天发的快
发好了，摊开晾干，不可以高温超过40度
昌华牌馒头机全套设备原为你解答所有关于馒头制作方面的问题

就用麦麸和酒曲加水搅拌在一起，盖起来发酵就可以，夏天发的快发好了，摊开晾干，不可以高温超过40度昌华牌馒头机全套设备原为你解答所有关于馒头制作方面的问题传统用麸子、酒曲做馒头引子的方法

面引子又叫面肥、老面、老酵面。可以用酒曲作引子，做成的固体，这样的面肥作馒头基本上不会发酸。也就不用加碱中和了（我个人不喜欢碱味，吃了要上火，呵呵）。 具体做法如下： 1、酒曲两颗，水中泡散，加玉米粉，搅成比较稠的糊糊，放在温暖处发酵。（此处用面粉也可，但是玉米粉在日后作馒头的时候好泡开，面粉干了以后相对比较难泡开，而且加点粗粮有益健康，嘻嘻） 2、等到糊糊发起来了，再加适量玉米粉搅匀（不要加水），如此重复四五次，糊糊会越来越稠，这个过程遍数多一点会比较好用一点。大概到了四五次后，会发出一种酸甜的香味，糊糊能够用手提起一块一块的（和大家平时作玉米饼的稀稠程度类似，也可稍稀一点）。 3、到这个时候在阴凉通风处，放些器具准备晾面肥，在老家是用高粱杆做的圆圆的拍子（音译，呵呵），我是用家里的漏盆翻过来铺上纱布代替，关键是要上下都通风为佳。 4、将玉米糊糊一小块一小块放在器具上，阴凉通风处放个四五天，阴干为止（拿手捏碎了，感觉没有水分，干干的即可）。 5、这个时候可以直接装袋收藏。若是嫌块比较大不好收藏，可以用手捏碎，或者用擀面杖轻轻擀碎收藏。手捏时间长了，手会有点痛，建议采用第二种方法，呵呵。 6、用保鲜袋或者保鲜盒装起来，放在冰箱里冷藏即可。（我基本上做一次可以用半年了） 用法：每次大概用喝汤的汤匙一汤匙（二十个馒头的量），少量温水泡开，加面粉搅成面糊，放在温暖处发酵，等到面糊上面都是泡泡后，用面糊和面。这个是二次发酵的做法，我自己觉得比较好吃，馒头蒸好吃起来有淡淡的甜味。比较传统的味道。 也可以自已和一小块面，放几天就可以了。

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中卫市17623965173： 传统用麸子、酒曲做馒头引子的方法 - ？
鄹雷脑塞： 面引子又叫面肥、老面、老酵面.可以用酒曲作引子,做成的固体,这样的面肥作馒头基本上不会发酸.也就不用加碱中和了(我个人不喜欢碱味,吃了要上火,呵呵). 具体做法如下: 1、酒曲两颗,水中泡散,加玉米粉,搅成比较稠的糊糊...

中卫市17623965173： 传统用麸子、酒曲做馒头引子的方法 - ？
鄹雷脑塞： 就用麦麸和酒曲加水搅拌在一起,盖起来发酵就可以,夏天发的快发好了,摊开晾干,不可以高温超过40度昌华牌馒头机全套设备原为你解答所有关于馒头制作方面的问题传统用麸子、酒曲做馒头引子的方法

中卫市17623965173： 面引子怎么做 - ？
鄹雷脑塞： 如果是冬天用温水把面粉揉合放少许甜洒水.用湿巾盖上发就可以

中卫市17623965173： 山东菏泽蒸馒头用的“曲”是怎么制作的? - ？
鄹雷脑塞： “曲”就是“引子”,其实就是发酵用的,现在有的从酒厂弄,“曲”的原料就是麸子!

中卫市17623965173： 如何用甜酒发酵馒头 - ？
鄹雷脑塞： 米酒馒头的制作方法有很多种,有的是直接利用甜酒曲长时间发酵面团,制作馒头;有的是利用甜酒酿中的酒水作为面团用水,在添加适当的酵母,制作馒头,这种发方法在金华最典型;还有的是将甜酒酿和面粉共同长时间发酵,制作馒头.虽然方法不尽相同,但这些馒头都具有甜酒酿特有的醇香风味,而且口感细腻,是非常具有民族传统特色的食品.

中卫市17623965173： 酒曲可以用来发面吗 ？
鄹雷脑塞： 酒曲可以用来发面的,酒曲是含根霉、米曲霉等多种糖化霉和酵母菌的一种载体,具有糖化和发酵作用. 因此做出来的馒头要更甜、更膨松一些,比传统的做法好吃得多.但是用酒曲做馒头要看季节而定,天气暖和时更好发酵,温度高发酵就快,最简便的方法是面膨大两倍即可,如果发过了稍微放点食用碱,不酸就好.

中卫市17623965173： 教你怎样做“老面” - ？
鄹雷脑塞： 我看到有很多JM都在问“老面”,所谓“老面”呢,就是每次发面做馒头或别的什么的时侯留下来的一小块面,等下次发面时把它再放进去,可以发酵,同酵母的作用相同,但味道要比酵母好.那“老面”是怎么做的呢?有一定的难度,首先...

中卫市17623965173： 酒曲的使用 - ？
鄹雷脑塞： 本酒曲采用最新的高技术生物多酶发酵与传统酒曲相结合技术.适用与大米,玉米,淀粉等含有淀粉原料的糖化和发酵.本产品具有技术领先,糖化发酵力极强,酒味醇厚,香味丰满,出酒率高等特点. 固态法,半固态酿造法: 1.按照传统的固...

中卫市17623965173： 酿甜酒酿的酒曲怎么制作? - ？
鄹雷脑塞： 【品牌】:安琪 【配料】:根霉菌、米粉 【贮藏】:常温阴凉干燥处【生产日期】:2009.3月 【保质期】:18个月 【食品卫生许可证】:鄂卫食证字第420501-000347号 【产品标准号】:Q/YB.J02.02 通过ISO9001质量管理体系认证 净含量:8克 ...

中卫市17623965173： 熟料酒曲怎么做 - ？
鄹雷脑塞： 传统小曲生产流程 传统的麦曲,完全采用天然接种微生物的方式.小曲的接种在宋代以前, 也不例外.但在中则记载了一种人工接种的方式,即:＂团成饼子,以旧曲末逐个为衣＂.也就是说把新制成的曲团在陈曲粉末上滚动一下, 陈曲末便...