家庭主妇防毒淀粉 米浆可代替勾芡
作者&投稿：叱干油 （若有异议请与网页底部的电邮联系）
家庭主妇防毒淀粉 米浆可代替勾芡
专家建议，家庭主妇常用来勾芡的树薯粉，已被证实含有国外多年不使用的「氰氢酸」，建议可改以小米或蓬莱米制成的米浆代替 。 展杏文教基金会董事长、台北医学大学药学系荣誉教授杨玲玲说明，只要将一杯白米，加入3-4杯白开水，直接用果汁机打成浆，再用滤网 过滤杂质后，新鲜的米浆不仅可以直接...
杭邢艾素： 不可以.它没有粘稠性.
丹棱县17629458047： 大米粉可以代替淀粉勾芡吗? - ？
杭邢艾素： 一般炒粉的花不需要勾芡的
丹棱县17629458047： 除了勾芡什么东西能收汁 - ？
杭邢艾素： 除了勾芡,你还可以物理收汁,就是开大火,把水分蒸发掉,这种方法使用的时候,记得要翻炒锅里的食物,不然容易糊.
丹棱县17629458047： 勾芡是用热水还是用凉水.?用糯米粉代替淀粉可以吗? - ？
杭邢艾素： 芡粉在60度基本上就可以凝结了,所以必需用凉水,芡粉主要有马铃薯粉、绿豆淀粉、麦类淀粉、菱角粉、藕粉等做的. 它的作用是使蔬菜间接受热,保护食物的营养成分并改善口味,可使流失的营养素随著浓稠的汤汁一起被食用...糯米粉不可以
丹棱县17629458047： 勾芡时面粉能代替淀粉吗? - ？
杭邢艾素： 答案:不能 原因:因为它们的作用和所起的功效不一样.淀粉用来勾芡可以使汤粘稠,用来包裹待炸食品,可以使肉类柔软滑嫩,而面粉则没有此功效.
丹棱县17629458047： 生粉 淀粉 有什么区别?勾芡是不是随便用生粉和淀粉都可以?还是有什么适用范围? - ？
杭邢艾素： 1、定义不同 在大陆使用的生粉是马铃薯粉,在香港使用的生粉为玉米粉,而在台湾惯用的生粉则为太白粉. 淀粉,其实是一个统称,其包括“绿豆粉”、“粟米粉”、“土豆粉”、“番薯粉”、“豌豆粉”等等 .生粉也是淀粉的一种. 2、用...
丹棱县17629458047： 什么可以替代面粉 - ？
杭邢艾素： 1、平时在烹煮一些发酵食物的时候,都会使用到淀粉,可能有些人会疑问,淀粉和面粉是否可以相互代替,其实是不能够代替的,因为淀粉是一种多糖,主要是食品原料,用于调味,或者是烹煮过程当中起到勾芡的作用. 2、淀粉不...
丹棱县17629458047： 用淀粉勾芡的汤汁是怎么做出来的 - ？
杭邢艾素： 淀粉是烹饪中必不可少的法宝之一,炒菜勾芡、油炸裹糊都得用到它.然而,所有操作都用同一种淀粉解决,结果往往不尽如人意.为什么勾芡、裹糊不能用同样的淀粉?用什么样的淀粉才能做出最好吃的菜? 为什么勾芡和裹糊要使用不同的淀...
丹棱县17629458047： 做菜勾芡之后,常常懈掉,是怎么回事啊? - ？
杭邢艾素： 首先是选好淀粉, 注意: 绿豆淀粉最好,土豆淀粉次之,红薯淀粉凑活,玉米淀粉最次. 淀粉少许,用冷水化开 勾芡一般用两种类型.一种是淀粉汁加调味品,俗称“对汁”,多用于火力旺,速度快的熘、爆等方法烹调的菜肴.一种是单纯的淀粉汁,又叫“湿淀粉”,多用于一般的炒菜.浇汁也是勾芡的一种,又称为薄芡、琉璃芡,多用于煨、烧、扒及汤菜.
丹棱县17629458047： 做菜为什么要勾芡?怎样勾芡? - ？
杭邢艾素： 勾芡 开放分类: 美食、生活、烹饪 怎样勾芡 勾芡的学术概念是:借助淀粉在遇热糊化的情况下,具有吸水、粘附及光滑润洁的特点.在菜肴接近成熟时,将调好的粉汁淋入锅内,使卤汁稠浓,增加卤汁对原料的附着力,从而使菜肴汤汁的粉性...
