酸菜鱼是常见的川菜之一,酸菜鱼的做法是?
做法如下:1、将酸菜切丝,泡椒去根。2、葱姜蒜洗净,姜蒜切片,葱切葱花,朝天椒切小粒。3、片鱼,顺鱼脊骨下刀,片到鱼尾部时,把鱼翻过来,从尾部往前推。4、片鱼片,刀成45度,鱼片1厘米厚,鱼骨切寸段,用清水洗净。5、鱼片控干水,加入盐、胡椒粉、料酒,抓到鱼肉变黏,加入鸡蛋,放入淀粉、油,抓到鱼片油亮有光泽。6、锅内下油,烧至7成热,放入葱姜爆锅,将鱼头和鱼骨倒入,煎至两面发黄,煎好后放入水中,大火熬白。7、鱼汤炖8到10分钟时,下腌好的鱼片,发白捞出。8、锅内下油,待油7成热时,放葱姜炒出香味,放入切好的泡椒和酸菜进行翻炒。9、酸菜炒出香味后,熬好的鱼汤倒入酸菜中,中火煮10分钟,放入调料,大火烧开。10、烧开后,下鱼片约两分钟,将酸菜和鱼捞出,大火继续收汁,汤浓稠时浇上,撒上辣椒即可。
做法如下:1、将酸菜切丝,泡椒去根。2、葱姜蒜洗净,姜蒜切片,葱切葱花,朝天椒切小粒。3、片鱼,顺鱼脊骨下刀,片到鱼尾部时,把鱼翻过来,从尾部往前推。4、片鱼片,刀成45度,鱼片1厘米厚,鱼骨切寸段,用清水洗净。5、鱼片控干水,加入盐、胡椒粉、料酒,抓到鱼肉变黏,加入鸡蛋,放入淀粉、油,抓到鱼片油亮有光泽。6、锅内下油,烧至7成热,放入葱姜爆锅,将鱼头和鱼骨倒入,煎至两面发黄,煎好后放入水中,大火熬白。7、鱼汤炖8到10分钟时,下腌好的鱼片,发白捞出。8、锅内下油,待油7成热时,放葱姜炒出香味,放入切好的泡椒和酸菜进行翻炒。9、酸菜炒出香味后,熬好的鱼汤倒入酸菜中,中火煮10分钟,放入调料,大火烧开。10、烧开后,下鱼片约两分钟,将酸菜和鱼捞出,大火继续收汁,汤浓稠时浇上,撒上辣椒即可。
酸菜鱼香辣爽口、肉质地鲜嫩、酸香美味、微辣不油腻、鱼片品绿滑爽。鱼类含丰富多彩优质蛋白,能给予人充实的蛋白、矿物等营养成分。酸菜里的乳酸菌能够增进身体对铜元素的消化吸收,还能够提升人胃口。原料:鲤鱼一条、酸菜、葱、姜、蒜、辣椒干、生鸡蛋、水淀粉、野山椒、米酒、盐、鸡精;
味儿也略有不同,酸菜鱼或是自己做的酸菜比较合适,干净又卫生,一般的酸菜全是用介菜来做的,外边餐馆全是用这类仿佛,把介菜略微晒一下水份然后用盐腌下去,密封性好,两三天就可以了,或是用热水烫一下,都是密封性好,放两三天就可以了,自己做的干净又卫生,吃的也需要身心健康。尤其是冬天用萝卜缨子做的酸菜最好吃,不论是做酸菜鱼也罢,或是炒都那么美味,个人觉得萝卜缨子酸菜比介菜美味。
也有酸菜鱼的鱼解决也有讲究,先要腌再洗,把鱼切薄片之后,加食盐,米酒,葱先腌渍半小时,用水清洗,沥干水,酸菜鱼这道菜我觉得当然是鱼好吃,酸菜的口感融进鱼类中,让肉质更为鲜香,去酒店吃酸菜鱼时,坚信大部分人喜欢吃鱼肉,细嫩的鱼类吃起来爽滑,香辣爽口。酸菜其实就是重庆市酸菜,假如你吃饭的话十分下饭菜,因此这道菜特别受吃货的喜爱。
我认为看着你自己是否喜欢吃酸菜了,我自己或是挺喜欢吃的,但必居然是腌制出的,鱼在这道菜中或是关键的,酸菜便是火锅配菜,如今卖的酸菜包内的酸菜味儿都那么一般,假如是自己腌制得话味到应当非常好,建议你在做这道菜的情况下,按自身的味道加一些火锅配菜,新鲜的蔬菜🥬加豆油皮、魔芋精粉全是很好的挑选,都比酸菜好吃吃多了。
1、刀斜40度,从尾部开始片鱼,片成鱼片。2、鱼片用盐、白胡椒粉、1个鸡蛋清和适量干淀粉腌制20分钟。3、酸菜过水。4、锅里放油,炒香葱、姜、蒜,下入鱼的其他部位炒变色,再放酸菜炒。5、放开水,大火烧开,中火煮20分钟到鱼汤白,放入盐调味。6、大火烧开鱼汤,鱼片一点点放入。7、锅里放油,凉油放入花椒和辣椒,小伙煮。8、把油淋到鱼片上面就行。
川菜是中国汉族传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一。川菜有着本土川菜与海派川菜之分,本土川菜中,四川菜系又包括川味菜肴、面点小吃、火锅等。[11]
川菜分为三派:蓉派(上河帮)、渝派(下河帮)、盐帮派(小河帮)。
“三派"已有定论的基础上,规范化表述为:
上河帮川菜即以川西成都、乐山为中心地区的川菜;
小河帮川菜即以川南自贡为中心的盐帮菜,同时包括宜宾菜、泸州菜和内江菜。
下河帮川菜即以老川东地区达州菜、重庆菜、万州菜为代表的江湖菜。
三者共同组成川菜三大主流地方风味流派分支菜系,代表川菜发展最高艺术水平。
川菜以取材广泛,调味多变,菜式多样,口味清鲜,醇浓并重,以善用麻辣调味著称,并以别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味闻名,融会了东南西北各方的特点,博采众家之长,善于吸收和创新。
明末清初,辣椒传入,直至清末,风味特点逐渐定型,并在新中国成立后得到创新发展,川菜以家常菜为主,高端菜为辅,取材多为日常百味,也不乏山珍海鲜。其特点为:“善用三椒”、“一菜一格,百菜百味”;口味多变,包含鱼香、家常、麻辣、红油、蒜泥、姜汁、陈皮、芥末、纯甜、怪味等24种口味。代表菜品有鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮肉片、夫妻肺片、麻婆豆腐、回锅肉、泡椒凤爪、灯影牛肉、口水鸡、香辣虾、麻辣鸡块、重庆火锅、鸡豆花、板栗烧鸡、辣子鸡等。
酸菜鱼的制作方法就是需要先去火烧油,将鱼放入锅中,翻炒至两面金黄,然后在锅中倒水,再放入清小的酸菜,然后盖上锅盖熬制就可以了。
应该要先把酸菜洗干净,挤出水分之后切成片,然后把干辣椒切碎,然后把鱼片给片好,放入锅里面煮,然后再放入黄豆芽,再放入辣椒,再放入豆瓣酱,再放入酸菜。
鱼的菜名有哪些啊?
1、红烧鱼 这里的红烧鱼是指家常红烧鱼,属于最常见最普通的鱼菜,小时候第一次吃鱼基本上就是妈妈做的红烧鱼,所以印象是最为深刻的。2、酸菜鱼 作为近年来在全国爆红的川菜之一,酸菜鱼和米饭搭配在一起,已经逐渐从一道菜转变为了快餐,成为众多白领解决午餐的最好选择之一。3、水煮鱼 作为知名...
酸菜鱼用的什么鱼
会选择不同的鱼类来制作酸菜鱼。但总体来说,草鱼是最常见也是最受欢迎的选择。人们在享受酸菜鱼美味的同时,也能够感受到传统川菜的独特魅力。总的来说,酸菜鱼常用的鱼是草鱼,这是因为草鱼的肉质、价格以及其在烹饪过程中的表现都使得它成为制作酸菜鱼的不二之选。
酸菜鱼是哪里的名菜
酸菜鱼这道菜十分的经典,是中国特色菜之一。不仅口感酸辣爽口,里面主食材鱼肉还拥有丰富的优质蛋白,是非常健康的一道菜。这道菜在大街小巷广为流传,很多小伙伴虽然经常会吃到这道菜。但是却不知道酸菜鱼是哪里的菜系。如今吃酸菜鱼也成了一种潮流。事实上,酸菜鱼属于川菜,最开始起源于四川重庆,这...
鲜美无腥味,鲜嫩爽滑的酸菜鱼,怎么做?
引言:酸菜鱼是一道经典的川菜,主要是用草鱼加上酸菜制作而成的,整体口感酸辣鲜香,美味下饭。很多川菜馆和家常菜馆都有酸菜鱼,做好的酸菜鱼,吃起来鲜香无腥味,鲜嫩又爽滑,但是很多人自己在家里制作酸菜鱼的时候,总是没有那么的好吃。今天教大家如何在家里制作酸菜鱼,以及如何把酸菜鱼做的更加...
哪种烹饪方式最能突出重庆酸菜鱼的香气和口感?
重庆酸菜鱼是一道著名的川菜,以其酸辣鲜香、鱼肉嫩滑而闻名。要突出这道菜的香气和口感,烹饪方式的选择至关重要。以下是几种能够突出重庆酸菜鱼特色的烹饪方法:红烧法:红烧是一种常见的中式烹饪技巧,它通过慢火烧制使食材的味道充分渗透,形成浓郁的汤汁。在制作重庆酸菜鱼时,可以先将鱼片用淀粉轻...
酸菜鱼怎么做
酸菜鱼属四川菜系, 四川菜享有“一菜一格,百菜百味”之美誉,以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。做法三主料:乌鳢、酸菜辅料:泡红椒调料:料酒1准备所需材料。将黑鱼、酸菜洗净后备用。将紧贴鱼骨的肉用刀片下,将片下的鱼肉鱼皮朝下,斜片成厚约0.5厘米的鱼片,鱼排剁成长约5厘米的块。腌鱼片步骤:①鱼片清洗...
饭店的酸菜鱼连刺都没有,究竟是怎么做的呢?
酸菜鱼是我们非常熟悉的一道川菜,每次去川菜馆吃饭,都会点这个菜,酸菜鱼以草鱼为主料,配以泡菜等食材煮制而成,口味酸辣可口,鱼肉含丰富优质蛋白,能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养,酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收,还可以增加人的食欲。节日家宴做一道酸菜鱼,肯定受欢迎,自己在家做...
川菜有哪些菜名
川菜的菜名有很多,下面是一些常见的川菜菜名:麻婆豆腐、宫保鸡丁、夫妻肺片、回锅肉、水煮牛肉、辣子鸡丁、棒棒鸡、鱼香肉丝、酸菜鱼、毛血旺。麻婆豆腐是四川传统名菜之一,以其麻辣鲜香而闻名。这道菜以豆腐为主料,配上特制的辣椒酱和花椒,烹饪出的豆腐鲜嫩多汁,口感麻辣爽口。宫保鸡丁也是川菜中的...
酸菜鱼成了预制菜的“超级爆品”,这是怎么回事呢?在家如何自制酸菜鱼...
酸菜鱼,能够成为预制菜“超级爆品”的主要原因:由于酸菜鱼是麻辣口感的菜,是一道真真正正的四川菜,重要显出泡菜的独有口感滋味,以及鱼种的鲜嫩,搭配上麻辣的味道完美的融合在一起,因而变成了一道美食特色。酸菜鱼做法虽然简单,但是想做的美味但是不很容易。酸菜鱼挺不错,全是比较经典四川菜,比较...
川菜十大名菜分别是哪些菜?
酸菜鱼是川菜里的下河邦菜式之一,始于重庆,使用新鲜的草鱼为主要食材,以泡椒酸菜和干辣椒为辅菜烹制。酸菜鱼口味酸辣又无醋酸,咸香辣口却又不腻,是全国范围内非常火爆的菜市,和水煮鱼一样,烹饪手法几乎一模一样,只是配料更为简练,凸显了酸菜和鱼本身的味道。鱼香肉丝获探花 鱼香肉丝是川菜里...
靳征依星: 材料:酸菜、草鱼、山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、胡椒粉、 准备: 1、将草鱼的骨头与肉分开,然后将鱼肉切片状,用两个盘子装. 2、将肉片用盐、生粉、(嫩肉粉)、鸡蛋清、料酒、胡椒粉搅拌均匀. 3、将一小部分...
古县17083275139: 川菜酸菜鱼正宗步骤和方法怎么做? - ?
靳征依星: 酸菜鱼 原料:酸菜、草鱼 酸菜鱼 配料:山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻 调味料:胡椒粉、盐、色拉油、生粉 做法: 1、一般用草鱼或者黑鱼为佳. 2、洗鱼,注意洗净腹腔中的黑膜,剪去鱼翅 3、将欲身和头部分开,...
古县17083275139: 酸菜鱼的家常做法 - ?
靳征依星: 提前准备好任意鱼一只,酸菜适量,姜、蒜,青红椒、蒜泥、花椒,白醋适量即可. 1、首先将鱼肉切成薄片,鱼大骨剁成小块. 2、加入料酒、腌鱼粉抓匀腌制20分钟. 3、锅中放油,放入姜、蒜炒香,加入鱼骨炒变色. 4、放入酸菜炒香,加入开水,放入泡椒、蒜泥,5分钟后捞出. 5、放入鱼片,适量白醋,煮至鱼片变色,放入调料包,混合均匀. 6、盛出,加入青红椒、蒜泥、花椒,淋入热油即可. 7、酸菜鱼成品图.
古县17083275139: 正宗川菜酸菜鱼的做法? - ?
靳征依星: 材料黑鱼肉,酸菜,葱姜,红米椒,花椒做法1、鱼肉片成较薄的鱼片,用盐抓洗几遍后冲洗干净并充分沥干,加少许盐黑胡椒粉,料酒抓到发粘腌制15分钟以上.2、酸菜挤干汤汁切成丝,姜切片,葱切末,米椒切小段.酸菜的汤汁不要倒掉,...
古县17083275139: 酸菜鱼怎么做的 - ?
靳征依星: 原料: 草鱼1只(鲶鱼、黑鱼等都行约1斤半)、酸菜(泡青菜)100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙(20ml)、蛋清1只、料酒2茶匙(10ml)、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙(5克)、胡椒粉少量、清汤.做法: 先处理鱼,...
古县17083275139: 酸菜鱼的做法 - ?
靳征依星: 主料:草鱼500g、酸菜300g辅料:油适量、盐适量、剁椒适量、青蒜适量、料酒适量、姜适量 1、备料草鱼,青蒜,剁椒,酸菜. 2、将鱼片好,用细盐水泡洗再控水备用. 3、另起锅加姜爆香,再将鱼头鱼骨下锅炒香. 4、划开鱼骨鱼头,将酸菜下锅炒至出味. 5、再加入清水及细盐调味. 6、煮至汤底大开食材出味后,将片好的鱼片下锅. 7、烫至鱼片熟后转至在钵子锅里. 8、再加入适量剁椒及青蒜提味. 9、最后再淋上响油即可. 10、这样子一份香辣的剁椒酸菜鱼就完成了.
古县17083275139: 酸菜鱼做法 - ?
靳征依星: 酸菜鱼是全国闻名的一道川菜,做起来也不算太难,但要做得好,做地道,也没那么容易. 在此,欧将自己做酸菜鱼的一点心得献给大家参考. 1,选料.首先是酸菜.在我用过的酸菜中最好的有两种.四川什邡产的泡青菜和成都新繁产的泡青...
古县17083275139: 谁知道四川的酸菜鱼怎么做啊??
靳征依星: 酸菜鱼包括碳锅鱼又名泔水鱼,包括碳锅鱼,具体什么是泔水鱼.你可以自己上网了解.我不想说,为你好. 菜鱼主料 :鲤鱼1条(1000克左右),陈年泡青酸菜250克.辅料 鸡蛋清1个,混合油40克,汤1250克,精盐4克,味精3克,胡椒面4克...
古县17083275139: 酸菜鱼怎么做啊? - ?
靳征依星: 最简单的方法买条鱼切片或段放姜葱在油锅里过下油要过透不然炖的时候鱼肉会散开顺带去腥.加然后加水,看你要喝多少汤了,在加入适当料酒,等水和鱼开了加超市买的酸菜鱼包就OK了先放酸菜等酸菜跟鱼都熟了再按口味加调味包就可以出锅了.
古县17083275139: 酸菜鱼做法··· - ?
靳征依星: 酸菜鱼的做法 - 酸菜鱼是最常见的家常菜之一,那么酸菜鱼怎么做呢?酸菜鱼的做法有很多种,在这里介绍最常用的酸菜鱼做法,详细的做法如下: 酸菜鱼的做法一: 材料: 鲜鱼1尾1250克、泡青菜200克、姜15克、味精1克、蒜10克、鸡蛋清...