蒸气豆腐脑怎么做？
原料
大豆 (一斤)
水 (十斤)
消泡剂 微量
葡糖糖内酯 15克
方法/步骤
2/3 分步阅读
一斤干大豆用2.5斤 水泡上几个小时。将泡好的湿豆加入十斤温水，过豆浆机打成豆浆。
2/3
打开蒸汽发生器，待产出蒸汽，将磨好的豆浆到如不锈钢桶内。豆浆温度达到70度左右时，放入消泡剂（少量）。继续向豆浆内加蒸汽。
3/3
温度达到90多度时，观察豆浆内是否有泡沫，若有再次加入适量的消泡剂，直到无泡沫时为止。加温二分钟以后，关掉燃气蒸汽发生器。将豆浆降温到85度左右，点上15克内酯，静置15分钟后，爽滑白嫩的豆腐脑就做成了.
注意事项
豆浆的温度
做豆腐脑用的水，好水出的更多
豆腐脑的做法，像鸡蛋糕一样嫩滑
大豆 (一斤)
水 (十斤)
消泡剂 微量
葡糖糖内酯 15克
方法/步骤
2/3 分步阅读
一斤干大豆用2.5斤 水泡上几个小时。将泡好的湿豆加入十斤温水，过豆浆机打成豆浆。
2/3
打开蒸汽发生器，待产出蒸汽，将磨好的豆浆到如不锈钢桶内。豆浆温度达到70度左右时，放入消泡剂（少量）。继续向豆浆内加蒸汽。
3/3
温度达到90多度时，观察豆浆内是否有泡沫，若有再次加入适量的消泡剂，直到无泡沫时为止。加温二分钟以后，关掉燃气蒸汽发生器。将豆浆降温到85度左右，点上15克内酯，静置15分钟后，爽滑白嫩的豆腐脑就做成了.
注意事项
豆浆的温度
做豆腐脑用的水，好水出的更多
「自制豆腐脑」给我一兜子黄豆，我给你做一顿丰盛的早餐
家庭自制豆腐脑方法
教你在家做豆腐脑
豆腐脑制作教程
如何制作豆腐脑?
Hello！我是一年四季都想吃的豆腐花。南方大多叫豆花，北方大多叫豆腐脑，南方大多吃甜的，北方大多吃咸的，这就是南北差异。
豆腐脑的制作方法?
本人以前是沿街叫卖豆腐花的小贩，我也知道想做小生意却无手艺且秘方难求的苦，所以愿贡献本人的秘方：1：称豆，I斤黄豆一般掺水12～15斤，我使用的豆水比例为1：15,要做30斤豆花，则称干豆2斤浸泡。2.洗豆，浸豆。先把黄豆用水清洗一遍，以保持清洁，滤干，再加水浸豆，上半年一般浸4~5小时...
制作臭豆腐的方法。
做法如下：1、首先我们来调制酱汁，取三块臭豆腐放入碗中，加入温水按压化开，要是喜欢臭味大一点的可以多放几块。2、在准备一个碗，碗中放入食盐，葱花，白芝麻，小米辣，烧烤料，一勺热油，搅拌均匀后在把刚和好的臭豆腐汁倒进去，再次的搅拌均匀。3、豆腐切成块，锅中烧油，等油温七成热的时候...
怎样做豆腐脑
自制豆腐脑：1、准备好食材：豆浆300克、白醋3克。2、豆浆过秤。3、白醋过秤。4、烧开豆浆后关火。5、加入白醋，轻微的搅动一下，盖盖闷5分钟即可。
豆腐脑的做法和配方
使用勺子搅拌均匀。3、接着往锅内放入适量的油，大火加热，放入葱姜，使用铲子快速翻炒。4、锅内放入木耳，黄花菜，使用铲子快速翻炒。5、锅内加水和料汁，盖上盖子，煮沸。6、舀入豆腐。7、锅内放入水淀粉勾芡，搅拌均匀。8、磕入鸡蛋，搅拌均匀。9、盛出，撒适量的香菜，豆腐脑就做好了。
豆腐脑的做法及步骤
材料:嫩豆花、淀粉、粉丝、芹菜、大头菜(也可以用榨豆腐脑 菜)、油酥花生、油辣椒、酱油、醋、味精、花椒、肉条(可以用红烧的牛肉或者鸡丝,这两个是最正宗的牛华豆腐脑中放的,分别叫牛肉豆腐脑和鸡丝豆腐脑,我用的是腊肉条条代替)。 1、大头菜切小丁,芹菜切末; 2、大概50G的淀粉吧,我们做了四大碗; 3、将淀...
卤水豆腐怎么做煮出来豆腐里面气孔又多又大?
食材 主料 黄豆 300g 辅料 盐卤 6g 步骤 1.头天晚上把黄豆泡上。一早起来就用豆桨机把黄豆打成桨 2.把打好的豆浆倒在一个布口袋中把豆渣过滤出来 3.打好的豆桨用锅煮，一定火不要大煮到没有沫沫了 4.当豆桨降温到85度时点上卤水，静置20分钟，5.把豆花放入豆腐盒里的布中并盖好，上面...
如何在家自己做豆腐脑
不用内脂做豆腐脑
长沙很有名气的网红食品臭豆腐,它是怎么做出来的?
然后捞出来控油，放入碗里备用。接着将酱汁淋到臭豆腐上，在撒入少许香菜。一份美味的长沙臭豆腐就这样做好了。长沙臭豆腐作为一个地方的特色小吃，可以说是火遍大江南北，它虽然闻起来臭但是吃起来十分的香，受到本地甚至外地很多人的追捧，也成为了长沙的一大特色，使人们提起臭豆腐就会想起长沙。
豆腐脑怎么做的。用多少泡好的黄豆。还有其他辅料
详情请查看视频回答
茌谭加替： 在于凝固剂的选择、用量,点浆的温度、技法等. 从凝固剂的选择上讲,卤水易点老,石膏次之,内酯最嫩 从用量上讲,多易老,少易嫩. 温度上讲,烧开后放至90--80度点浆,脑会显得细腻,低于60度,脑的网状结构疏松,即便点嫩犹看似老 手法上,冲浆法比扒成的脑细腻做的不久 一点总结 仅供参考
宜良县17338714188： 怎样蒸豆腐脑 - ？
茌谭加替： 要煮开的熟豆浆晾凉了再放葡萄糖酸内酯 然后再蒸到凝固就好了
宜良县17338714188： 豆腐王怎么做豆腐脑 - ？
茌谭加替： 豆腐脑详细做法: 1.泡豆 选用豆脐(或称豆眉)色浅、含油量低、粒大皮薄、粒重饱满、表皮无皱而有光泽的大豆.将大豆洗净,在春秋季水温10℃—20℃时,浸泡12小时—18小时;夏季水温30℃左右;浸泡6小时—8小时(每24小时换水);...
宜良县17338714188： 如何做蒸汽豆腐 - ？
茌谭加替： 一个是清香一个是鲜香 做豆腐时,用大锅(铁锅)煮豆浆和用蒸汽(不锈钢锅)煮豆浆,大锅煮出来的要比蒸汽煮出来的香,是因为结锅底! 但是其实柴火或者是蒸汽,实际上,其代表的是两个完全不同的加工工艺,柴火做豆浆有两个用蒸汽无法出现的现象. 1.两个不同的加热方式;其二烧柴火是用铁锅加热 2.蒸汽煮浆操作好了比大锅做的好吃,大锅煮豆浆是武火,会有点烧味,蒸汽煮豆浆是传热,会有生味,所以大锅煮出来的香, 3.其实柴火或者是蒸汽,从表面来看,这仅仅只是两个不同的加热方式而已!
宜良县17338714188： 豆腐脑的做法和配方 - ？
茌谭加替： 「自制豆腐脑」给我一兜子黄豆,我给你做一顿丰盛的早餐
宜良县17338714188： 豆腐脑怎样做能少为老一些 - ？
茌谭加替： 你好,好做,采用豆立固A点浆,豆腐脑凝固结实,洁白有弹性不碎裂.可以试试.
宜良县17338714188： 怎样才能做出嫩得像豆腐脑一样的鸡蛋羹?详细些. - ？
茌谭加替： 我的经验告诉你,把鸡蛋磕在碗中,加大概1:2的水加少许盐把鸡蛋搅拌均匀,放蒸屉最关键的一部(在放鸡蛋的碗上加盖一个平时用的盘子)然后开锅后十分钟左右就好了 绝对会像豆腐脑一样
宜良县17338714188： 怎样做豆腐花? - ？
茌谭加替： 原料: 黄豆 做法: 1.泡黄豆,豆子是自己家里种的,记得泡以前要挑一下,杂质,坏豆,再洗一下.大概一夜就可以了,这次我们大概泡了1.2斤干黄豆.泡完再洗一下即可待用. 2.打豆浆,乡下以前用石磨,后来用粉碎机,家里只能用豆浆机代替...
宜良县17338714188： 豆腐脑大量制作过程 - ？
茌谭加替： 一、磨豆子;二、烧开;三、过浆;四、澄清,点胆水.伍、静置,等待豆腐成型.
宜良县17338714188： 那位仁兄 大姐能告诉我一下 如何做好豆腐脑 现在急用 拜托拜托~~？
茌谭加替： 1.泡豆 夏季水温30℃左右;浸泡6小时—8小时(每24小时换水);冬季水温5℃,浸泡约24小时.水质以纯水、软水为佳.泡好的豆要求豆瓣饱满,裂开一小线.但浸泡时间如果过长,会影响出浆率. 2.磨浆 一般选用能进行浆渣自动分离的磨...
