十种拌菜的做法

10款经典的凉拌菜做法~

　　凉拌菜，是将初步加工和焯水处理后的原料，经过添加红油、酱油、蒜粒等配料制作而成的菜肴。下面就由我为大家整理的10种凉拌菜的'做法，欢迎阅读。

　　 凉拌菜：凉拌枸杞菜
　　原料：枸杞菜300克、食盐、香油、醋、味精等调料。
　　做法：
　　1、先将枸杞菜洗净，切成段，约2厘米长。
　　2、枸杞菜用水焯过，捞出放凉。
　　3、加入食盐、香油、醋、味精等调料拌匀，即可食用。
　　枸杞菜含甜菜碱、芳香甙、维生素C、多种氨基酸、胡萝卜素、核黄素、尼克酸等，可间接增强免疫力。
　　 凉拌菜：凉拌鱼腥草
　　原料：鱼腥草300克，盐、黄酒、香油、味精等调料。
　　做法：
　　1、先将鱼腥草洗净，切成约3厘米长的段。
　　2、加入盐、黄酒、香油、味精等调料拌匀，即可食用。
　　鱼腥草因含有大量挥发油而有一种特殊的味道。研究证实，鱼腥草有抗病原微生物、增强单核巨噬细胞活性、增强非特异性免疫力和抗过氧化等作用。
　　 凉拌菜：凉拌猪耳朵
　　原料：猪耳朵。
　　配料：青葱、香菜。
　　做法：
　　1、猪耳朵用盐和白醋搓洗若干次，去掉腥味。
　　2、水开后烫一下，还是为了去掉腥味。
　　3、重新烧一些水，放入一些盐、八角、姜块、几滴料酒、少许酱油。
　　4、烧开后投入处理好的猪耳朵，中火煮25分钟左右、
　　5、捞出放凉后切成丝。
　　6、加入酱油、糖、红油、葱丝、香菜。
　　7、放入冰箱冷藏，凉透。
　　8、凉凉的，特别适合夏天。
　　 凉拌菜：拌黄鱼
　　主料：鲜黄花鱼2条。
　　调料：精盐、味精、酒、醋、葱末、姜末、香油各适量。
　　制作：
　　1、将黄花鱼收拾干净，上屉蒸至断生时取出，去掉鱼头、鱼尾、鱼翅和皮，拨开肉呈蒜瓣形。
　　2、加上精盐、味精、酒、醋、葱末、香油拌匀，装盘，撒上香菜段即成。
　　 凉拌菜：热带水果风情
　　香蕉和芒果都是香味浓重的水果，添加柠檬汁可以让沙拉更加清爽，夏季加入冰淇淋是再好不过的选择!
　　材料：芒果1个，香蕉1个，柠檬2个，奶油冰淇淋1杯。
　　步骤：
　　1、所有的水果去皮，芒果去籽，将果肉切成小丁盛入盘中。
　　2、柠檬汁与融化成流质的冰淇淋混合，淋在水果上。
　　备注：
　　1、水果口味可根据个人口味变换，酸味过重的时候，可适量加点糖。
　　2、由于冰淇淋很快融化，所以要随吃随加。
　　 凉拌菜：冰山北极野菜香
　　材料：蕨菜200至250克，北极贝100克。
　　调料：盐、鸡精粉、蒜泥、花椒油、少许糖。
　　做法：
　　1、将北极贝从横切面剖开，洗净，放入开水里焯熟，捞起，放入冷水里浸泡。
　　2、捞出北极贝，控干水分，用以上调味料拌匀，摆盘。
　　3、将蕨菜洗净，切成1至2寸长段，飞水，放入冷水过凉，控干水分，加上述调料拌匀，装盘即可。
　　提示：蕨菜可换成其他东北野菜，在各大超市皆有售卖。
　　特色：北极贝与青菜搭配，提升野菜的价值，也使得原本寡口的野菜口感丰富，且北极贝柔韧，整道菜有海鲜的鲜香和野菜的清香，风味佳。
　　 凉拌菜：爽脆一品三丝
　　材料：白菜帮4片，青笋半条、红心萝卜半个。
　　调料：盐、糖(少许)、鸡精粉、白醋、1至2滴香油、蒜泥适量。
　　做法：
　　1、将白菜帮、青笋、红心萝卜切丝，备用。
　　2、将所有材料放入冰水里冰镇8至10分钟。
　　3、将材料从冰水里捞出，控干水分，加入以上调味料拌匀即可。
　　提示：
　　1、冰镇时间要控制好，过久的话水分会渗入材料里。冰镇过后三丝会更凉、更脆、更爽。
　　2、白醋只需加入一点点，用来提味、刺激胃口;蒜泥就可多下点，起杀菌、提味作用。
　　特色：感观效果佳，色泽搭配亮丽分明，口感清香爽脆，以咸鲜为主。
　　 凉拌菜：农家庆丰收
　　材料：白菜帮1片，豆腐皮半张，西红柿1个，熟花生米50克，皮蛋1个，香肠100克，黑木耳适量，圆葱半个。
　　调料：盐、鸡精粉、香油(2至3滴即可)、蒜泥、少许糖。
　　做法：
　　1、将所有材料洗净，用手撕成小片或用刀切成小片，备用。
　　2、将材料用上述调料拌匀即可。
　　提示：香肠也可用火腿代替。
　　特色：营养丰富，西红柿富含多种维生素，黑木耳含铁丰富，且香肠与蔬菜荤素搭配，整道菜给人感觉有着农家庆丰收的热闹。
　　 凉拌菜：蚝油青虾拌瓜条
　　材料：青虾100至150克，青瓜2条。
　　调料：蚝油、鸡精粉、少许糖、红辣椒油。
　　做法：
　　1、将青虾洗净，去壳，挑去虾线，并在背上用刀划一下，备用。
　　2、将青瓜切成约1寸的长条，洒点盐拌一下，待其析出水分，用纱布控干水分，备用。
　　3、将青虾放入开水里煮熟，捞出用冷水浸8至10分钟。
　　4、将所有材料加入以上调味料拌匀即可。
　　提示：
　　1、将青瓜先用盐析去水分，可使过后凉拌时不至于太多汤汁，影响口感。
　　2、如果爱吃辣的话，可下点红辣椒油，辣度随个人喜欢。
　　3、用蚝油不仅可以提鲜，且搭配青虾，虾鲜与蚝香相得益彰，香味更浓。
　　特色：青瓜爽脆、有嚼头，青虾鲜甜，整道菜颜色搭配鲜艳诱人。

第一步：准备食材调料，腐竹适量（腐竹提前一小时用冷水泡软）/香菜 2颗 / 小葱 2颗 / 蒜头 5瓣 / 胡萝卜 半个 / 红油辣椒 / 盐 / 糖 / 花椒粉 / 香油 / 香醋 / 生抽
第二步：胡萝卜切丝，腐竹撕小块，蒜拍碎切碎，香菜切碎，小葱切葱花，锅里水烧开放入腐竹下锅焯水煮3分钟捞起放凉，胡萝卜也焯水1分钟捞起放凉
第三步：放凉的腐竹和胡萝卜丝放一个大碗里，放入香菜（芫荽），所有的调味料放一起调成酱汁，酱汁淋在腐竹上拌匀即可摆盘上桌，开吃啦！

第一步：准备食材调料，黑木耳（菊子姐姐是买泡好的黑木耳，也可以买干的泡发哦）/ 香醋 / 生抽 / 红油 / 香油 / 熟芝麻 / 胡椒粉 / 盐 / 鸡精 / 小葱花 / 香菜 / 小米椒 / 花生碎
第二步：把洗净木耳撕小块，锅里加入适量水烧开，然后下锅煮约5分钟捞起沥干，捞起的木耳自然放凉，木耳放凉后，把调味汁调好
第三步：把调味汁和花生碎倒入放凉的木耳中拌匀，再静置10分钟入味，拌好后撒入熟芝麻点缀即可，简单超美味的凉拌木耳完工啦！


第一步：准备食材调料，水果黄瓜3根，红辣椒1个，蒜头3办，姜一小个
第二步：把小黄瓜从中间对半破开，用菜刀拍一拍，把拍好的黄瓜切小段，装盘，配调料，蒜蓉，姜沫，红辣椒，葱花切碎搭配均匀
第三步：配好的调料中放入生抽适量，盐少许，鸡精少许，芝麻油，食用醋调匀，把调好的酱料淋在拍好的黄瓜上，撒上花生碎和熟芝麻，拌匀即可

第一步：准备食材调料，茄子2个，西红柿一个，芫荽，葱花，蒜泥，蒜头~一起剁成蒜泥
第二步：茄子上锅蒸熟，待凉后撕成小条，西红柿也要蒸熟，然后起锅切碎，蒜泥香菜和葱花，西红柿调在一起，加入适量盐，生抽，芝麻油，鸡精少许，搅拌均匀即可（秘制配方，好吃的很哟！）喜欢吃辣的可以加点辣更够味！
第三步：调好的酱汁淋在撕好的茄子上拌匀即可食用，凉拌茄子太好吃了！

第一步：准备食材调料，猪腰2个，蒜头2办，生姜一小个，青椒，红椒，小葱，洋葱
第二步：配料切好待用，菜籽油一大勺，猪腰洗净处理，剔去猪腰内部的筋膜和红色部分（再把猪腰切斜刀，底部不切断，再旋转切成刀花）
第三步：准备一碗清水，放入生姜片，花椒，葱段，白醋，洋葱丝，再放入淀粉，加入切好的腰花，一起抓匀，用清水反复清洗，直到水变清即可，沥干水分，捡去生姜片，葱段，花椒
第四步：锅里烧开水，放入生姜，葱段，料酒烧开，放入腰花，大火烧开捞起腰花，除去葱姜倒入碗里，在煮好的腰花碗里，放入切好的配料，再放入调料：盐，生抽，鸡精，香油，胡椒粉，花椒粉
第五步：锅里倒入菜籽油烧到冒烟。淋在腰花上。拌匀即可，撒点芝麻味道更香哟

第一步：准备食材调料，海带丝400克洗净，老干妈油辣椒，蒜蓉，姜沫，葱花，香麻油，白糖，熟芝麻，香醋，生抽，盐
第二步：锅里加水没过海带丝，烧开焯水海带丝，煮2~3分钟即可，海带丝捞起自然放凉，放入准备好的调料拌匀即可，拌一拌味道好哟！超级简单吧！
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第一步：准备食材调料，莴笋一根，削皮洗净，红辣椒切丝，葱切葱花，姜切丝待用，莴笋切丝，胡萝卜少许切丝
第二步：莴笋丝和胡萝卜丝加入适量盐抓匀腌制10分钟，腌制好的莴笋丝用清水冲洗干净，挤掉水，放入红辣椒丝，姜丝，生抽，适量盐，香醋，味精，胡椒粉，葱花一起拌匀放置10分钟腌透即可食用。最后摆盘撒点熟芝麻点缀一下，又一道凉拌菜，完成啦！

第一步：准备食材调料，洋合笋约10个，新鲜辣椒2个，蒜头2个，柠檬半个，花椒一勺，熟芝麻适量，辣椒粉适量，一汤勺醋，一勺生抽，盐，鸡精，芝麻油，蒜头拍碎一起搅匀待用
第二步：把洋合笋洗净切丝，锅里加水烧开，加入切好的洋合笋，加点盐，约煮6分钟即可，捞起用凉水冲洗，把水份挤干，挤干水份的洋合笋放进大碗里，加入切好的辣椒，再放入适量的辣椒粉，黑胡椒，再加入调好的调味汁
第三步：锅里加入油，烧至微微冒烟，淋在准备好的洋合笋上，最后撒上熟芝麻，拌匀开吃啦

第一步：准备食材调料，豇豆约400克，洗净切约5CM的小段，配料：葱花，花椒粉，辣椒粉，姜沫，蒜蓉，胡椒粉，盐，鸡精，生抽，香醋
第二步：锅里加水烧开，豇豆下锅，放盐和食用油，使豇豆可以一直保持绿色，煮5~6分钟捞起沥干水份。凉拌的豇豆不要煮太久，煮好的豇豆捞起后用清水冲一下
第三步：摆好豇豆，放调味料，香醋，生抽，盐，辣椒粉，花椒粉，胡椒粉，葱，姜，蒜，最后锅里烧热油淋上即可，吃的时候稍微拌匀更入味，绿色凉拌菜，开吃咯！

第一步：准备食材调料，皮蛋4个，小葱2根，蒜头两个，姜一小块，青，红小米椒各一个
第二步：皮蛋先上锅蒸三分钟，准备一个小碗，放入两汤勺生抽，两汤勺陈醋，一勺芝麻油，一小勺花椒油，盐，味精，胡椒粉适量，葱花，香菜切碎，姜蒜都拍碎切末。辣椒切小段，放入碗里一起搅拌均匀腌制10分钟(切切切，碎碎碎)
第三步：皮蛋祛壳切好，切的时候把刀沾点水或者油，切的时候皮蛋就不会闪落，把准备好的调味汁淋在皮蛋上即可，就像一朵张开的蛋花哟！凉拌皮蛋一起尝尝吧！
其实凉拌菜大家可以发现，做法真的是很简单，除了将食材初步加工和焯水后，最重要的就是凉拌的酱汁了，喜欢吃麻辣，香辣还是微辣由您选择，酸、辣、甜、麻香味儿在口腔中散发开来，醒胃又 养生 ，每个人都可以来几道哦^_^食材也可以选择自己喜欢的，真心不错！


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凉菜搭配的10种方法1

1:皮蛋拌黄瓜

材料:黄瓜1根、皮蛋3个、大蒜5瓣、酱油1/2汤匙、盐1茶匙、陈醋1汤匙、糖1/2茶匙、香油1茶匙、鸡粉1/2茶匙、辣椒油1汤匙。

方法:

1.黄瓜洗净，用盐水浸泡15分钟。用刀背把黄瓜拍成碎片，皮蛋切成花瓣，大蒜切碎。

2.将各种调料(酱油、盐、陈醋、糖、香油、鸡粉、辣椒油)混合，将皮蛋、黄瓜放在盘子里，撒上蒜粉。

3.淋上调味料即可食用。

2:豆腐拌豆腐加香椿

材料:香椿1茶匙、豆腐1块、盐1茶匙、香油1/2汤匙。

方法:

1.香椿洗净，用开水焯一下，变绿，沥干水分。

2.将豆腐切成小块，放入沸水锅中焯一下，捞出沥干水分(焯的时候加点盐)。

3.将豆腐丁和香椿碎放入大碗中，加入少许盐和香油，拌匀。

3:菠菜拌粉丝

材料:菠菜900克，粉丝1把，红椒半个，杏仁12个，蚝油少许，香油少许，色拉油，盐4g。

方法:

1.菠菜切根，洗净，切段；将粉丝浸泡在冷水中；烧开一大锅水，烧开后放入菠菜，放入油和盐，再次将水烧开，然后捞起放入准备好的凉开水中。

2.煮好的菠菜水继续用来烫粉丝。

3.将煮好的粉条和菠菜捞起，沥干水分，放入大碗中，倒入香油，加入蚝油，用筷子拌匀，撒上红辣椒和碎杏仁作装饰。

4:凉拌海带丝

材料:海带50g、胡萝卜50g、香菜1根、大蒜5g、香醋1/2汤匙、生抽1/2汤匙、白糖1/2茶匙、盐1茶匙、植物油1.5汤匙、干辣椒3个。

方法:

1.海带切丝提前用清水浸泡1小时，胡萝卜洗净切丝，香菜洗净切蒜末，去皮，切碎放入小碗中，再加入酱油、香醋、糖、盐。

2.锅里装满水，烧开，将海带丝和胡萝卜丝焯一下，捞出放入冷水中淋浴，然后捞出沥干。

3.另起锅倒油，加热爆香辣椒，将辣椒油倒入蒜中，将调料倒入海带丝和胡萝卜丝中，放入香菜拌匀。

5:凉拌金针菇

配料:金针菇、甜椒、红椒、葱、蒜、酱油、醋、香油、白糖。

方法:

1.将水烧开，先放入金针菇、青椒、红辣椒丝，焯水30秒后捞出。

2.将捞出的材料在冰水中浸泡半分钟。

3、酱油1.5勺，醋1勺，糖小半勺，蒜充分搅拌成湿料。取出两种材料，轻轻挤出水分，搅拌均匀。上菜前滴几滴香油即可。

6:生菜拌花椒油。

材料:生菜300克，盐1茶匙，糖1茶匙，红辣椒3个，胡椒粉1茶匙，醋1茶匙，酱油1茶匙，大蒜2瓣，植物油适量。

方法:

1.莴笋去老皮，取嫩部，大蒜去皮，剁成蒜泥；嫩莴苣用刮皮器刮成条状。

2.加入盐，搅拌均匀，腌制5分钟；沥干水分，放入盘中。

3.取一碗，加入蒜末、醋、酱油和少量糖，搅拌均匀，打成汁；锅里装满油，放入胡椒粉和胡椒粉使其变香。

4.趁热把花椒油搅拌到果汁里；将煮好的汁均匀地撒在生菜条上。

7:拌苦瓜

材料:苦瓜1个、干辣椒2个、花椒8个、大蒜2瓣、糖5g、盐适量、色拉油15ml。

方法:

1.苦瓜洗净，纵向对半切开，去瓤去籽，斜切成2mm厚的片。干辣椒切丝，大蒜捣碎切碎备用。

2.锅中倒入清水，大火烧开，放入苦瓜片和少许盐，焯水片刻，捞出，立即用冷水冷却，沥干，放入盘中，加入糖、蒜末和少许盐拌匀。

3.大火烧热炒锅里的油，放入花椒翻炒，然后放入辣椒丝，迅速将油倒在苦瓜上。

8:虾皮老虎菜

材料:辣椒2根、葱1根、虾皮1根、香菜2根、红辣椒1/2个、醋1/2勺、香油适量、酱油1勺、鸡精少许、盐1/3勺。

方法:

1.虾皮用清水洗净，控干水分，葱切段，辣椒切丝，香菜切段。

2.把所有的配料放在一个容器里。

3.加入调味料，拌匀，装盘。

9:樱桃萝卜

材料:樱桃萝卜300g，大蒜5瓣，酱油2勺，醋4勺，盐1/2勺，糖1/2勺，辣椒油1勺，花生粉1勺。

方法:

1、樱桃萝卜叶，洗净，用刀划开，不要太碎。

2.将大蒜拍几下，切碎，放入碗中，加入2汤匙冷酱油、3-4汤匙醋、1/2汤匙盐、1/2汤匙糖、1汤匙辣椒油和1汤匙花生粉，搅拌均匀，制成冷酱。

3.浇在碎萝卜上，拌匀，冷藏腌制20分钟。

10:洋葱拌木耳

材料:黑木耳150g，洋葱半个，柿子椒半个，红椒半个，花椒1茶匙，干辣椒2个，盐1g，酱油1茶匙，醋1茶匙，植物油1汤匙。

方法:

1.洋葱、青椒洗净切丝；将木耳放入沸水中焯一下。

2.将干辣椒切段，放入盛有辣椒的勺子中，加入油，放在火上，直到有辣椒的香味。

3.将木耳、葱、青红椒和酱料(盐、酱油、醋)翻炒，倒入香油，翻匀。

凉菜搭配的10种方法2

凉菜:凉拌猪耳朵

原料:猪耳朵。

配料:小葱、香菜。

练习:

1.猪耳朵用盐和白醋洗几次，去除腥味。

2.烧开后用开水烫一下，或者去掉腥味。

3.再烧点水，加点盐，八角，姜，几滴料酒，少许酱油。

4.烧开后，把处理好的猪耳朵放进去，中火煮25分钟左右。

5.取出放凉，然后切成丝。

6.加入酱油、糖、红油、葱丝、香菜。

7.放入冰箱冷藏，让其完全冷却。

8.凉爽，特别适合夏天。

凉菜:冰山、北极野菜香。

材料:蕨菜200-250克，北极贝100克。

调料:盐、鸡粉、蒜泥、花椒油、少许糖。

练习:

1.将北极贝从横切面切开，洗净，放入沸水中焯一下，捞起，放入冷水中浸泡。

2.捞出北极贝，控水，与上述调料拌匀，摆盘。

3.蕨菜洗净，切成1-2寸段，飞水，放入冷水中冷却，控干，加入上述调料，拌匀，即可食用。

提示:蕨菜可以换成其他东北野菜，各大超市都有卖。

特点:北极贝和青菜的搭配，提升了野菜的价值，也让原本很少开口的野菜变得口感丰富，北极贝灵活多变。整道菜有海鲜的鲜香和野菜的清香，风味不错。

凉菜:酥，一品三丝。

材料:白菜4片，青笋半个，红萝卜半个。

调料:盐、糖(少许)、鸡粉、白醋、香油1-2滴、蒜泥适量。

练习:

1.白菜、青笋、红萝卜切丝备用。

2.将所有材料放入冰水中，冷藏8至10分钟。

3.将材料从冰水中捞出，控制水分，加入上述调料拌匀。

提示:

1.冷却时间应该控制好，如果时间太长，水就会渗入材料中。冰镇后，三丝会更凉、更脆、更爽。

2、白醋只需要加一点点就可以入味，刺激食欲；蒜泥可以多加，起到杀菌和提味的作用。

特点:感官效果好，配色鲜艳清晰，口感香脆，咸鲜为主。

凉菜搭配的10种方法3

红烧猪耳朵

1.彩椒和黄瓜切丝，大蒜捣碎。

2.猪耳朵切丝

3.将食材放入盆中，加入适量白糖。

4.加入陈醋

5.加一点酱油

6.加点鲍鱼汁。

7.最后倒入香油拌匀。

凉拌三丝

1.将去皮的生菜切丝，胡萝卜切丝，去皮的土豆切丝，浸泡在水中。将大蒜压平，切成片。

2.在小半锅沸水中放一勺盐，倒入胡萝卜和生菜，焯一下，捞出。然后倒入土豆丝，焯水后取出。

3.准备好食材，加入蒜末，放一勺盐，倒入香醋和香油。

4.锅里放油，放入花椒，炒香，捞出花椒，浇在食材上，拌匀。

红烧牛肚

1.先买大块的牛肚。

2.放入锅中，焯水，放凉。

3.切成细条

4.加入盐、葱花、香菜、香油、冷醋拌匀。

5.吃辣的，放点辣椒在一起也不错。

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乜怕复方： 1、凉菜大拉皮 材料:东北拉皮、胡萝卜、黄瓜、黑木耳、豆腐丝 制作: 1、拉皮煮熟,用凉水泡好备用.胡萝卜、黄瓜洗净切丝.黑木耳焯熟切丝. 2、把主料放入小盆,加入2,3瓣拍碎的蒜,香醋,盐,香油.喜欢辣味可以加入辣椒酱或泡山...

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乜怕复方： 凉拌黄瓜:黄瓜加盐味精麻油拌 凉拌萝卜丝:白萝卜切成丝盐味精拌撒上葱花,油热一下撒在上面 凉拌黑木耳:木耳水里灼一下,取出,切成丝,和凉拌萝卜丝一样做法,拍几个大蒜,不用加葱 凉拌豆腐:豆腐,皮蛋,咸蛋,榨菜加盐,味精,麻油,拌 凉拌芹菜,芹菜水里灼一下,取出,加盐味精麻油 凉拌茄子,茄子蒸熟,拉成丝,加盐味精麻油

西秀区18283778995： 凉拌菜的做法 - ？
乜怕复方： 1.准备绿豆芽适量,用水淘净 2.胡萝卜切细丝. 3.黄瓜洗净,不去外皮,切细丝 4.准备笋丝少许. 5.姜洗净,不去皮,切成碎粒 6.青、红椒切丝 7.土豆去皮切丝. 8.锅中备多半下水,烧开. 9.水开后,下入胡萝卜丝、绿豆芽、笋丝和土豆丝,翻匀,焯水2分钟. 10.焯好后放在筛筐内,移到水龙头下,用冷水冲淋,然后将水控净. 11.盛入浅盘,加适量盐、白糖、鸡精、胡椒粉,浇上米醋、香油,根据各人口味添加少量芥末油,放入榨菜丝,撒上红椒丝,最后用蜜汁香辣鱿鱼丝勾盘边点缀,即成.