10年面点师教你做酥皮肉火烧，酥掉渣馅鲜嫩，学会开早餐铺没问题

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潍坊人最爱的早餐，就是肉火烧，在外吃的一般都是土炉子烤的，刚出炉的肉火烧真心香，但家里一般没有专用土炉，所以用烤箱也是可以的，烤箱烤出来的表皮更加酥脆，一碰就掉渣，味道也是奇好的。

【准备食材】

面团:

面粉500克

盐5克

水300克

肉馅:

猪肉半斤

鸡蛋一个

木耳适量

洋葱半个

【制作方法】

1:面粉500克加入5克盐，增加面粉的筋性，根据面粉的吸水性加入300克凉水，边加边搅拌，搅拌至无干面粉，和成一个稍微软的面团

2:因为面团比较软，所以我们不要去揉面团，采用摔打面团的方法，或者用油进行揣面，

都是可以的，将面团摔得光滑，封起来醒面一个小时

3:面粉中加入热油，调成稀油酥放凉备用，油与面粉比例一比一

4:接下来调馅，肉馅中加入适量花椒水，

顺一个方向搅打至花椒水全部被吸收，再加入味极鲜酱油，蚝油，冰糖老抽，搅拌均匀，加入姜末再次搅拌均匀备用

5:鸡蛋打入碗中打散，加入一倍的温水再次搅拌均匀，撇去浮沫，水开上汽蒸八分钟，放凉以后切成丁，再将提前泡发的木耳摘洗干净，切成沫，洋葱切成丁（应该放大葱的，不过家里没有了所以放洋葱）将其放在肉馅中

调馅用的油，我们用料油，就是油中放入葱，姜，香叶，八角，香菜小火㸆香以后，捞出渣子，用这个油调馅，就不用加鸡精十三香了，调得馅特别香。

加入油搅拌均匀后，放入少许盐调味就可以了

6:面醒好之后，我们将案板上抹上油，不用揉面，直接将面摊开，

均匀的涂抹上一层稀油酥

然后将其卷起，分割成等份的剂子

再将剂子按扁，包上馅，收口处向下，平底锅倒油烧热，直接将包好的火烧，放入平底锅，用手向四周按成饼，（小心不要烫到手）煎至一面定型以后，翻面，煎至两面定型，放入烤盘，放入烤箱烤，烤箱的温度要根据自己家烤箱的脾气来调节，当然如果家里没有烤箱的话，可以直接烙熟。

这样酥皮肉火烧就做好了，表皮酥脆掉渣，里面鲜香滑嫩，做的时候我们要注意以下两点

【制作要点】

1:面团一定不要硬，软一点没有关系，感觉很粘手的话就用摔打方法，或者直接将手上沾油揣面

2:肉馅加入花椒水的时候，少量多次的加，要顺一个方向搅打，这样方便我们观察肉的状态，不要加太多，不然肉太稀，包的时候不好包

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贡井区19762349591： 酥皮肉火烧怎么做?酥皮肉火烧怎么做??? - ？
墨庞美息： 在潍坊等地还有一种被称为酥皮肉火烧”最神奇的是它分为内皮和外皮,外皮干焦酥脆,内皮柔滑劲道,是潍坊地方美食之一.是来潍坊必吃的一样小吃.另外火烧的馅,也是很有讲究的.要在头一天晚上将肉淹好,至少要腌制16小时,才能使用.因此潍坊本地的肉火烧店只有在早上和中午才供应肉火烧.做肉火烧的鏊子很特别,上下都封口,只有在侧面有一个开口,这样做是为了保证其受热的均匀.在这样一个半封闭的空间里,利用高温肉火烧里的肥肉才会流出油.才会有如此的美味

贡井区19762349591： 酥皮肉火烧的做法步骤图,酥皮肉火烧怎么做 - ？
墨庞美息： 材料 面粉600克,食盐,葱,火腿丁,植物油 做法1.首先是用煮沸的开水烫面,面基本都是烫熟了,把烫面揉成面团待用.2.其次是准备若干葱花,我还加了一些火腿丁,大约一碗待用.3.然后是把面团揉好分三块面剂,面剂擀成薄薄的面片,表面加少许植物油,抹匀,再撒上葱花、火腿丁,摊匀,从一边起开始卷面片,卷成长卷后旋转成多层面再压平,继续擀成面片,大约与盘子大即可.4.最后是用平底锅刷一层植物油开始酪饼,必须是小火,这样不容易酪糊,面的两面要不时翻酪,适当还要做掂勺姿势,大约6分钟就熟透,装盘即可食用了.

贡井区19762349591： 如何制作酥皮肉火烧？
墨庞美息： 肉火烧是潍坊最有名气的风味小吃,独具特色,刚出炉的火烧通红鲜亮,丝丝冒气,滚热烫手,咬一口满嘴流油,香味四溢,过路的不管是吃了,还是木吃,都馋的直咽口水..... 主料:面粉1斤(最后是天然粉),猪后肘肉1斤(要到大超市买,...

贡井区19762349591： 外酥里嫩肉火烧怎么做 - ？
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贡井区19762349591： 酥皮肉火烧的酥皮怎么做 - ？
墨庞美息： 材料 猪肉碎,芹菜,面粉,酱油,料酒,姜,糖,十三香粉,鸡蛋,油,味精,鸡精 做法1.将面粉加少量盐倒入打面机中,加温水搅拌,先慢速,后中速搅拌至面团光滑,盖上盖子醒一会.2.2.将芹菜切碎,加少量盐使其脱掉水分.3.加肉碎搅拌,加酱油,料酒,味精,鸡精,姜汁,糖,十三香,鸡蛋,油朝一个方向一致搅拌到完全吸收.4.将醒好的面檊成厚片状,刷一层菜油,并撒上少量十三香粉.5.把刷好的面卷成卷装,并均匀的切好,分成若干份.6.压扁,檊成饺子皮形状,包入肉馅,封口压扁.7.锅中倒入少量油,放入饼慢慢把两面烙熟即可.

贡井区19762349591： 酥皮肉火烧怎样做不易塌陷？
墨庞美息： 上淀粉试试

贡井区19762349591： 酥皮肉火烧的面怎么做 - ？
墨庞美息： 酥皮肉火烧 面粉 五花肉,姜葱,料酒,酱油,大料,盐,冰糖 做法1)面粉加入适量酵母粉,凉水和面至面团表面光滑,放置等面团发起2)五花肉切成小块儿.油热后下姜葱爆香,下五花肉翻炒,加入料酒,酱油,大料,盐,冰糖,大火翻炒,加少量水,水开后转小火,炖至肉软烂,拣出大料3)发起的面团揪成小剂,擀成薄片,放上炒好的五花肉,再擀一片面盖上,将两片面的边捏起来封口.平底锅不放油,烧热后放入面饼两面焙熟

贡井区19762349591： 火烧怎么做的酥脆可口 - ？
墨庞美息： 火烧的大致做法是:将和好的面(不发酵)擀成薄饼,抹上香油、葱花、佐料,卷起,用手拍扁,成圆形,放在鏊子上烙至半熟,再放入炉内烤焦.根据食客所好,还可灌入鸡蛋,称油酥鸡蛋火烧.该食品外部焦酥,内部松软,酥香可口,别具...

贡井区19762349591： 山东肉火烧的做法,如何自制山东肉火烧 - ？
墨庞美息： 折叠做法1、酵母溶于水,加面粉揉至非常均匀,成非常软的面团.盖保鲜膜发至温暖处发酵至2倍大.(天冷时就用温水,夏天就用凉水即可.水因面粉的吸水量可适当增减,以面团非常柔软为原则.发好的面团手插入不回缩即可.拉起面团里面的状态如右图)3、约7-8份,也可以用刀切.取一份稍稍滚圆,擀成四周薄中间厚的面皮.4、包入馅,收口朝下,按扁.5、做好一锅的量后,根据面团的程度可以适当的饧发10分钟.电饼铛里擦少许油,放入肉饼,上面也抹油,盖盖烙至两面金黄即可,中间可多翻面几次.

贡井区19762349591： 面火烧的制作方法 ? - ？
墨庞美息： 火烧是死面火烧,店主揉好面后,拉成长条,涂上油,再合上两折,放到平底锅里烙,温度不能太高.等火烧基本熟透后,把它放到平底锅下的炉灶中,炉灶是特制的,边上可以放得住火烧.这样,火烧接触更高的温度,却不接触明火.