正宗东坡肘子的做法是什么？

正宗东坡肘子的做法是什么？~

1东坡肘子是中国四川地区汉族的经典传统菜肴之一，属于川菜。它具有肥而不腻、饼而不烂的特点。色、香、味、形俱佳。东坡肘子汤呈乳白色，雪豆粉呈白色，猪肘肥而适口，原味原汁原味，香气四溢。蘸酱油菜，味道特别好。有人称之为“美容食品”，外宾称赞它可以列入世界名菜。






2今天，刘嫂子想和大家分享一下“东坡肘”的一些常见做法。如果你愿意，你可以先收集起来，有空的时候自己试试。






三。现在，让我们从配料开始：





肘子，冰糖，葱，姜，胡椒。





4先把葱切成斜片和姜片。把肘部从中间骨头上切下来。用开水把锅烧热，把锅下面的肘子煮开。然后加入姜片和料酒。把火烧开。撇去泡沫，炖20分钟。






5取出放在冷水盆里冷却，再从中间切开取出大骨头。






6锅加热后，倒入色拉油，将煮熟的肘部朝下翻炒至表皮发黄。





7在另一个油锅里，把冰糖放进锅里，用小火翻炒，得到糖的颜色，再放入锅内，翻炒至变色，再倒入砂锅中，并在砂锅底部垫上竹签，这样肘部就不容易粘锅了。



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8一次加水。不要中途加水。然后加入胡椒、葱、姜片、蚝油、酱油、酱油、料酒，在锅里搅拌均匀



9时间到了，加入两小匙盐，盖上锅盖，用小火炖10分钟，直到肘部柔软可口，即可食用。






10最后，把洋葱粉放在上面装饰一下，一盘酱香浓郁的东坡肘子就准备好了。





11猪肉为人类提供了优质的蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉能提供血红素（有机铁）和半胱氨酸，促进铁的吸收，改善缺铁性贫血。猪蹄膀胱营养丰富，含有较多的蛋白质，尤其是胶原蛋白。它是一种很好的食疗方法，可以使皮肤像肉皮一样丰满、滋润、强壮、肥沃。猪肘炖烂了，骨头可以继续熬汤，补钙养颜。

东坡肘子：肘子焯水去腥，糖色上色，放入辛香料肘子1个半小时，加开水调味再煮1个半小时，装盘入锅蒸制半小时，香辣豆瓣酱泡椒泡姜白条红醋炒制酱汁，浇汁即可！大家对此美食有何建议，敬请留言交流，感谢您的观看！

肘子在四川的很多地方也被叫做“髈”，尤其是在苏东坡的故乡，四川的眉山地区更有“无髈不成宴席”的说法，在肘子的众多做法当中，东坡肘子算是独具一格的存在了。

所以这次我们就来了解一下东坡肘子这道四川名菜，分享一下详细的做法流程，其实这是一道做法并不复杂，但是又十分美味的“硬菜”哦。

正宗东坡肘子的做法是什么？

相信看到“东坡肘子”这个名字，很多人会联想到著名的东坡肉，以及那首广为流传的《猪肉颂》。不过东坡肘子的做法除了火候功夫与东坡肉类似之外，其他地方有着不小的差别，有两个非常显著的我们简单介绍一下。

• 首先，东坡肘子并不是一道炒糖上色偏红烧炖煮风格的菜，正宗的眉山做法肘子是不上糖色，也不用老抽上色的。
• 其次，东坡肘子并不是红烧肉、红烧肘子那种咸香带甘的风味，正宗眉山做法里东坡肘子的味道是咸鲜带有微微酸辣的姜汁味型，生姜的些许辛辣和泡姜、泡椒的发酵鲜味是显著风味。

东坡肘子的做法其实说起来特别简单，就是将肘子去腥去血水，然后文火炖煮到软趴熟透，最后淋上炒好的料汁就可以了。主要特色就是姜汁味型的鲜辣爽口，搭配上肥美软糯的肘子肉，就算大口大口的连着吃也不会油腻。

下面我们就来分享一下东坡肘子的做法，由于题目要求的原因，所以我们尽量向“正宗”做法看齐。

东坡肘子的做法分享——特点：简单易学、软糯不腻、久吃不厌、回味绵长

第一步：准备材料

【主料】：猪后肘1只

【辅料】：葱、姜、泡姜、泡椒、花椒粒和花椒面

【调料】：豆瓣酱10克、酱油10毫升、香醋15毫升、白糖3克、食用油和食盐适量

第二步：处理猪肘

①猪肘斩下来之后不着急处理，先用清水浸泡、漂洗1小时以上，尽量让其中深层次的血水释放出来；

②捞出猪肘刮掉表层的猪毛，个别比较粗硬的可以用镊子拔掉，冷水下锅加拍散的姜块、葱节和少许花椒粒烧煮，水开之后把浮沫尽量撇干净；

③接下来盖好锅子维持小火煨煮，普通锅具需要3到3.5小时左右，高压锅至少40分钟到1小时左右（并不建议用高压锅）。

第三步：调汁成菜

①炒锅里加少许食用油烧热，下入一匙豆瓣酱炒出红油，然后依次下生姜末、泡椒和泡姜末炒出香味；

②下入食盐、白糖、生抽和香醋调味，最后捏一点点花椒面撒入，加入几大匙炖肘子的原汤煮沸收浓，如果想要更浓稠一些可以稍微勾个薄芡；

③最后将煮好的肘子摆入盘中，淋上我们炒好的料汁，撒点葱花点缀颜色就可以上桌了。至此，一道汤色红亮、滋味绵长、软糯香嫩、久吃不腻的东坡肘子就做好了

东坡肘子的答疑解惑

1、为什么要用猪后肘？

答：在四川等地有把肘子叫做“髈”的说法，与此同时更有“前蹄后髈”的小讲究，也就是说以“正宗”为前提来说的话，猪的后肘子才是“髈”。

2、为什么不进行焯水然后换水重新煮？

答：确实也可以焯水之后捞出肘子，换清水重新再煮，但是这么做多少有点费事。我们只要提前浸泡1到2个小时，大部分水血腥气就已经被漂洗掉了，再加上炖煮的时候不仅要撇净浮沫，还有葱、姜、花椒的去腥作用，而且更重要的是煨煮时间长达3个小时左右，所以并不会有腥气异味的问题，换不换水几乎没有影响。如果实在没时间浸泡、漂洗，那么就焯水之后换水再煮吧。

3、不是有“猪不椒、羊不料”的说法吗，为什么还用花椒煮肘子？

答：之前我们已经专门解答过这个问题了，所谓的“猪不椒、羊不料”、“牛不韭、肉不姜”等等说法都没有道理和根据，最多就是某一个小区域内因为当地口味才存在的说法而已，不具有普遍性和参考价值。其实花椒的去腥效果非常好，只要少许几粒就能更好的抑制肉的腥膻味。

4、猪毛可以用火烧的方式快捷去掉吗？

答：去除猪毛也可以选择用火烧的方式，并不会对于入味和口感产生多大的影响。首先东坡肘子并不是靠炖煮来入味的，它的滋味来自于炒制的料汁；其次哪怕是烤或者煎过猪肘的表皮也不会影响口感，因为长达3个小时以上的炖煮会直接塑造的软趴香糯的效果，只要不是过分烧焦、煎糊就没大问题。而刮掉、拔掉猪毛会去的彻底一些，避免有些毛根、毛囊残留。

5、只用葱、姜、花椒煮，不加其他香料吗？

答：这个眉山的做法里并不需要其他香料，葱、姜和花椒主要是为了辅助去异增香而已。其实就算加了其他香料，在后面姜汁味型的料汁遮盖下，也难有什么效果，而且香料本身也不是烹饪的必需品，突出肉香和口感才是关键。

6、不用老抽、糖色之类的上色吗？

答：眉山正宗做法里其实连酱油都不怎么用，东坡肘子汤色红亮的主要来源就是豆瓣酱炒出来的带有红油的料汁，它并不是东坡肉，也不是红烧肘子，所以不需要刻意上色。

东坡肘子的做法总结

1. 东坡肘子的做法其实非常的简单，就是把肘子的血水腥气去掉，然后用小火慢慢煨煮到软趴香糯的程度，最后炒一个姜汁味型的料汁淋上去就好了。
2. 东坡肘子的软趴香糯来自于长时间的微小火炖煮，这是它与东坡肉最直接的联系，两者的火候都是“柴火罨烟焰不起”，也就是微弱到只见红光没有烟和火焰的微小火力。
3. 东坡肘子做法的调味中，泡椒和泡姜其实对于风味的影响非常大，有兴趣的话可以自己泡制一些，滋味会更加酸爽鲜美，解除油腻的效果非常好。
4. 东坡肘子本身就是一道用料和做法都很简单的菜，不过“简单”并不等于“肤浅”，也不等于“不好吃”，所以也不必刻意添加糖色、各种香料去复杂化。
5. 其实东坡肘子在各地都有不同的做法，但大多都是套用红烧肉、东坡肉的方式去烧肘子。不过在苏东坡的故乡四川眉山，东坡肘子延续了“川人好辛辣”的特点，最初是以姜味作为风味，后来直到辣椒开始普及、红油豆瓣的诞生，慢慢演变成了现在的样子。所以如果真的要追求吃个“正宗”，那么这个姜汁味型的、香糯软趴、久吃不腻的东坡肘子不要错过哦。

那么以上就是这次关于正宗东坡肘子的全部内容了，如果有所帮助的话，恳请帮忙转发和收藏。

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东坡肘子

〖原料〗猪肘子，雪山大豆，葱节，绍酒，姜，川盐。

〖制法〗猪肘刮洗干净，顺骨缝划一切，放入汤锅煮透，捞出剔去肘骨，放入垫有猪骨的砂锅内，下入煮肉原汤，一次加足，放葱节，姜，绍酒在旺火上烧开；
雪豆洗净，下入开沸的砂锅中盖严，移微火上煨炖约 3小时，直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止，吃时放川盐连汤带豆舀入碗中上席，蘸以酱油味汁食之。

〖特点〗汤汁乳白，雪豆粉白，猪肘烂软适口，原汁原味，香气四溢。

猪蹄子焯水捞出，新水烧沸，放入适量葱、姜和香叶，将处理好的肘子煮到七、八成熟，捞出，上蒸锅一个半小时，炒锅中倒入适量色拉油，烧热后炒葱姜蒜至出香味，放入桂皮、香叶、八角翻炒，然后加入适量水，再放入若干冰糖、五香粉，两三勺酱油，小火慢慢烧至粘稠，最后捞出猪蹄，淋上酱汁

把已经买回来的肘子清洗干净之后改刀，然后放在冷水中焯一下之后，起锅烧油，放入葱，姜蒜等调味品，炒出香味之后，把肘子放在锅中倒入两罐啤酒，再加入一些生抽和老抽，慢火熬制40分钟，好吃的东坡肘子就做好了。

首先就是将猪蹄放入卤水中卤制，这样的话是更加入味的，然后录制也是更加的香嫩无比的，做出来的东坡肘子非常的鲜嫩好吃。

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敖党红茴： 东坡肘子 1 用火去掉肘子皮上残留的猪毛,扔到沸水中煮几分钟,去掉污血和脏物,然后将肘子捞出,用刀在其上割几道口子,这样熟得快. 2 水烧沸,放入适量葱、姜和香叶,将处理好的肘子煮到七、八成熟,捞出,上蒸锅. 3 蒸肘子是个关键步骤,东坡肘子的肥而不腻就靠它了.上锅蒸一个半小时. 4 这期间可调佐料,炒锅中倒入适量色拉油,烧热后炒葱姜蒜至出香味,放入桂皮、香叶、八角翻炒,然后加入适量水(水量基本控制在小火烧40分钟后剩一小碗为宜),再放入若干冰糖、五香粉,两三勺酱油,小火慢慢烧,最后剩那一小碗汤汁就是调料了. 5 肘子蒸好后装盘,浇上刚调的调料即可.

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敖党红茴： 一、猪肘刮洗干净,顺骨缝划一刀,放入汤锅煮透,捞出剔去肘骨,放入垫有猪骨的砂锅内,下入煮肉原汤,一次加足,放葱节、姜(拍松)、绍酒在旺火上烧开; 二、雪豆洗净,下入开沸的砂锅中,盖严,移微火上煨炖约3小时,直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止.吃时放川盐连汤带豆舀入碗中上席,蘸以酱油味汁食之. 【制作东坡肘子注意事项】一、煨肉时切记微火、慢炖.即“慢着火,少著水,火候足时它自美”的烧肉13字诀,乃“东坡肘子”演进而来. 二、煨肉时先用旺火烧沸,而后改微火,拣尽浮沫.肘子定会成形不烂.

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敖党红茴： 东坡肘子 收藏到: 发布日期:2007-12-07 查看次数:774 用料: 1、猪肘子一个约两斤半. 2、豆瓣酱四大匙. 3、老姜一块. 4、蒜半个. 5、葱半两. 6、醋一大匙. 7、白糖两大匙. 8、香油一匙. 9、老抽一汤匙. 10、汤半斤. 11、盐、味精适量. 做法: 1、将猪肘飞水去血沫. 2、将一半老姜和蒜分别剁末待用;另一半老姜拍破,取葱挽成结. 3、将猪肘、葱结、拍破的老姜、汤一并放入大碗中,上沸水蒸锅中,用中火蒸约一小时后放老抽,续蒸至猪肘软烂,取出摆放在盘子里. 4、在小碗中放入姜末、蒜末、豆瓣酱、白糖、香油、味精、醋、半汤匙鲜汤兑成味汁,并均匀地浇在猪肘上面即成.

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