四川传统东坡肘子做法
如何做东坡肘子
眉山的东坡肘子制作，比苏东 坡的作法有较大的改进；首先在选料上，只选猪蹄膀，洗净后放入清水中炖，炖至八分火色，将肘子捞起来，再上蒸笼蒸。经两次脱脂后，肘子已达肥而不腻、粑而不烂的境地。食用时有 两种形式：一是清汤式。 即将蒸熟的肘子取出，放碗内，灌以炖鸡的汤，若无鸡汤，白开水...
东坡肘子怎么做?
做法一 猪肘子2只1500克，雪山大豆300克 ，葱节50克 绍酒50克，姜15克，川盐5克 。1、猪肘刮洗干净，顺骨缝划切一刀；2、放入汤锅煮透，捞出剔去肘骨；3、放入垫有猪骨的砂锅内，放入煮肉原汤；4、放入大量葱节，姜，绍酒在旺火上烧开；5、雪豆洗净，下入开沸的砂锅中盖严；6、然后移到...
东坡肘子怎么做?
制法 ①将猪肘子洗净，氽去血污，捞出，滤干，放入盆内，加上葱、姜、盐、味精、料酒、肉皮(先用水小煮，洗净)，蒸烂，取出，去掉肉皮、葱、姜，撇去浮油，凉透成冻。吃时，切成2分厚的大片·，放入盘内。②蒜拍成泥，加上醋、酱油，供吃肘子时用。(四)锅烧法 原料 去骨肘子肉500克，鸡...
东坡肘子的做法
1.肘子洗净拔掉肘子上没有退干净的毛 2.入冷水锅里煮水开10分钟后捞出 3.鲜姜60克，小香葱120克，这个也可以估计的添加不用这么准确，这主要是给出大家一个用量的范畴，或多或少都可以的。4.一次性筷子几段摆入锅底 5.在筷子上面依次摆上香葱和姜片 6.把肘子放入皮朝下摆好 7.依次加入老抽 ...
东坡肘子的制作方法?
【东坡肘子的做法】一、猪肘刮洗干净，顺骨缝划一刀，放入汤锅煮透，捞出剔去肘骨，放入垫有猪骨的砂锅内，下入煮肉原汤，一次加足，放葱节、姜（拍松）、绍酒在旺火上烧开；二、雪豆洗净，下入开沸的砂锅中，盖严，移微火上煨炖约3小时，直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止。吃时放川盐连汤带豆...
东坡肘子怎么做
东坡肘子做法如下：1、准备食材:猪肘子300克、姜1块、大葱1段、小葱1根、生抽2勺、五香粉1勺、淀粉适量、花椒5克、醋1勺、白糖1勺、油适量。2、将姜切片。3、大葱切段。4、小葱切葱花。5、淀粉用水搅散调成水淀粉备用。6、 猪肘子洗净。7、水烧开，加入大葱、姜片、花椒、猪肘子，中火煮1...
如何做出地道的东坡肘子?
做法：1.准备好全部食材，首先用冷水把猪肘子浸泡少许。2.准备一锅清水，加入盐、料酒煮沸，下蹄髈简单焯下水，再用冷水冲洗干净。3.再次准备一锅清水，猪肘子冷水下锅，加入生姜、八角、花椒、酱油、胡椒粉、桂皮。4.大火煮至汤水完全沸腾，加入豆瓣酱、蚝油、洋葱、冰糖。5.盖好盖子，转小火炖煮60...
川菜东坡肘子怎么做
主料：猪肘子、雪山大豆 辅料：葱节、绍酒、姜、川盐 制作：1)猪肘刮洗干净，顺骨缝划切一刀；2)放入汤锅煮透，捞出剔去肘骨；3)放入垫有猪骨的砂锅内，放入煮肉原汤；4)放入大量葱节，姜，绍酒在旺火上烧开；5)雪豆洗净，下入开沸的砂锅中盖严；6)然后移到微火上煨炖约 3小时，直至用筷...
东坡肘子是什么地方的菜,怎么做
东坡肘子的做法 主料 :猪肘子2只1500克、雪山大豆300克辅料:葱节50克、绍酒50克、姜15克、川盐5克 制作流程:1、猪肘刮 洗干净,顺骨缝划切一刀。2、放入汤锅煮透,捞出剔去肘骨。3、放入垫 有猪骨的砂锅内,放入煮肉原汤。4、放入大 量葱节,姜,绍酒在旺火上烧开。5、雪豆洗 净,下入开沸的...
眉山东坡肘子的家常做法是什么?
炖好的猪肘子捞出，放入盘中，将炖煮过程中的汤汁过滤，去除杂质，然后将汤汁倒在猪肘子上，使猪肘子更加入味。将猪肘子放入蒸锅中，大火蒸约15分钟，使猪肘子更加入味，肉质更加酥软。取出蒸好的猪肘子，撒上适量的葱花和香菜点缀，即可上桌享用。眉山东坡肘子的家常做法虽然较为繁琐，但实际操作起来并...
庆城县曲克回答： 东坡肘子 菜系: 川菜 食材类别:猪肉 味道: 香辣 适宜季节:秋 色香味:汤汁乳白,猪肘烂软 主料:猪肘子、雪山大豆 辅料:葱节、绍酒、姜、川盐 东坡肘子是苏东坡制作的传统名菜.它有肥而不腻,粑而不烂的特点,色、香、味、形俱佳 ...
旁汪19821429251问： 川菜东坡肘子怎么做？
庆城县曲克回答： 东坡肘子 烹调类别:炖 菜系:川菜 食材类别:猪肉 味道:香辣 适宜季节:秋 色香味:汤汁乳白,猪肘烂软 主料:猪肘子、雪山大豆 辅料:葱节、绍酒、姜、川盐 制作: 1)猪肘刮洗干净,顺骨缝划切一刀; 2)放入汤锅煮透,捞出剔去肘骨; 3)放入垫有猪骨的砂锅内,放入煮肉原汤; 4)放入大量葱节,姜,绍酒在旺火上烧开; 5)雪豆洗净,下入开沸的砂锅中盖严; 6)然后移到微火上煨炖约 3小时,直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止; 7)吃时放川盐连汤带豆舀入碗中; 8)也可蘸酱油味汁吃
旁汪19821429251问： 如何做四川的东坡肘子? ？
庆城县曲克回答： 烹调类别:炖 菜系:川菜 食材类别:猪肉 味道:香辣 适宜季节:秋 色香味:汤汁乳白,猪肘烂软 主料:猪肘子、雪山大豆 辅料:葱节、绍酒、姜、川盐 制作: 1)猪肘...
旁汪19821429251问： 东坡肘子怎么做正宗 东坡肘子的做法 - ？
庆城县曲克回答： 东坡肘子 主料 肘子2个 料酒200ml 李锦记生抽100ml 老抽25ml 鸡精1勺 盐2勺 冰糖8块(手指肚大小) 油少许 东坡肘子的做法步骤1. 肘子洗净,去毛,擦干备用2. 放少许油,小火煎3. 煎至金黄翻面4. 两面煎好后,放入料酒、生抽、老抽,鸡精5. 倒入开水半没,烧开转小火炖1小时6. 翻面,放盐、鸡精少许.再炖一小时7. 放入冰糖8. 中火,浇汁.用勺子往肘子上淋9. 收汁后关火,装盘10. 开吃吧!小贴士 这是两个肘子的量,做一个调料减半,喜欢偏甜的就多加冰糖,不喜欢则减.老抽决定颜色的深浅.
旁汪19821429251问： 川菜特色菜东坡肘子怎么做?？
庆城县曲克回答： 菜品分类:四川菜用料:猪肘子,雪山大豆,葱节,绍酒,姜,川盐.做法:1、猪肘刮洗干净,顺骨缝划一切;2、放入汤锅煮透,捞出剔去肘骨,放入垫有猪骨的砂锅内,下入煮肉原汤,一次加足,放葱节,姜,绍酒在旺火上烧开;3、雪豆洗净,下入开沸的砂锅中盖严,移微火上煨炖约3小时,直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止;4、吃时放川盐连汤带豆舀入碗中上席,蘸以酱油味汁食之.菜品特点:汤汁乳白,雪豆粉白,猪肘烂软适口,原汁原味,香气四溢. 该答案来自中华美食网官方网站
旁汪19821429251问： 东坡肘子怎么做? - ？
庆城县曲克回答： 四川“东坡肘子” 原料 猪肘子2只,约1500克,雪山大豆300克,葱节50克,绍酒50克,姜15克,川盐5克. 制法 ①猪肘刮洗干净,顺骨缝划一刀,放入汤锅煮透,捞出.剔去肘骨,放入垫有猪骨的砂锅内,下入煮肉原汤,一次加足.放葱结...
旁汪19821429251问： 请问东坡肘子该如何制作? - ？
庆城县曲克回答： 东坡肘子的几种做法 “东坡肘于”的制法传出四川,现在全国各地的制法大致近似,主要的有: (一)先煮后蒸法: 原料 猪肘子700克,鸡蛋12只,猪油750克,鸡油5克,笋片25克,青菜25克,大葱10克,姜10克,花淑15粒,鬲汤300克,...
旁汪19821429251问： 东坡肘子怎么做法? - ？
庆城县曲克回答： 【菜名】东坡肘子 【菜系】川菜 【特点】一、“东坡肘子”为四川成都“味之腴”餐厅的当家名菜.40年代成都到处流传着:“味之腴的招牌是苏东坡写的,炖肘子是苏东坡教的”离奇传说.原来,倡办这家餐馆的5个伙计,龙道三和李敬之是...
旁汪19821429251问： 东坡肘子的做法介绍 最正宗的东坡肘子怎么做 - ？
庆城县曲克回答： 东坡肘子 1 用火去掉肘子皮上残留的猪毛,扔到沸水中煮几分钟,去掉污血和脏物,然后将肘子捞出,用刀在其上割几道口子,这样熟得快. 2 水烧沸,放入适量葱、姜和香叶,将处理好的肘子煮到七、八成熟,捞出,上蒸锅. 3 蒸肘子是个关键步骤,东坡肘子的肥而不腻就靠它了.上锅蒸一个半小时. 4 这期间可调佐料,炒锅中倒入适量色拉油,烧热后炒葱姜蒜至出香味,放入桂皮、香叶、八角翻炒,然后加入适量水(水量基本控制在小火烧40分钟后剩一小碗为宜),再放入若干冰糖、五香粉,两三勺酱油,小火慢慢烧,最后剩那一小碗汤汁就是调料了. 5 肘子蒸好后装盘,浇上刚调的调料即可.
旁汪19821429251问： '东坡肘子'这道菜怎么做的? - ？
庆城县曲克回答： 东坡肘子是苏东坡制作的传统名菜.它有肥而不腻,粑而不烂的特点,色、香、味、形俱佳 ,有人称其为“美容食品”,外宾赞颂它“可列入世界名菜”.眉山的东坡肘子制作,比苏东坡的作法有较大的改进;首先在选料上,只选猪蹄膀,洗净...
