炒肉时为什么肉丝下锅很容易粘锅？

为什么肉丝下锅的时候很容易粘锅？~

原料粘锅底的原因，1.锅不干净，不滑润;2.操作时，没有采用热锅温油法，原料凉，而油温高，锅底热，产生上推力小;3.原料上浆过浓，投入时没有分散下锅，结成块状，沉入锅底而粘锅；4.油与原料的比例不当，油少料多，没有及时迅速推散滑开。还有，实践证明，100℃至120℃的油温是最易粘锅的温度区间，应避开这一温区，可减少粘锅现象。

不粘锅小技巧：首先锅一定要干净，然后开大火烧空锅烧至冒烟，倒入油，然后滑锅也叫润锅，要旋转锅或者用勺子搅动油让锅身全部油润。然后把油倒出留少许的底油，放配料煸香，再放肉丝翻炒。这样就不粘锅了。

说完锅，就说说肉，我们在市场上刚买回来的肉，放在冰箱里冷冻3个小时，然后取出肉，这时的肉外表变硬，切的时候可以清晰的找出肉的纹理。例如，猪肉斜着切，牛肉逆着切、肌肉顺着切，先切成肉片，再切粗细均匀的肉丝，粗细均匀炒的时候才能同时熟，时间短。

其实这里也就是说了油的问题而已，一是油不能太少，二是油温不能太高。最好热锅凉油，不要等油温已经很高了再下肉丝去炒，肉切丝之后本身就容易熟过头变老，所以比较低温的油足够了。炒肉丝时火候要旺，速度要快，炒肉丝前锅里放入适量的油，然后边加热，用生姜块在锅底涂抹几圈，当油冒青烟时下入肉丝，炒出来的肉丝滑嫩也不会粘锅。

炒菜的时候，油放少了，菜容易粘在锅上，油放多了，又不健康。换个不粘锅？涂层脱落怎么办？！别纠结了，教你小妙招，让铁锅变得跟不粘锅一样好用！
轻松变身不粘锅

普通的铁锅，需要煎东西时，先把锅放在火上加热，倒少量油，油热后倒出，再倒入冷油，就变成不粘锅了，煎鱼、水煎包都不粘。
觉得每次炒菜都要这样做很麻烦？还有个进阶版。
一劳永逸变不粘锅
将锅清洗干净，倒入一点白醋，并且持续加热到接近滚烫后关火。

滚烫的醋用力涂刷锅的内面，刷几遍后倒掉白醋，用清水冲洗。

大火加热，直至锅内所有的水分都蒸发干净。

当锅已经很热后转中小火，同时倒入食用油，然后不断摇晃、转动，确保锅的内面都粘到油。这时用中小火保持温度，至少让油在锅里待两三分钟。

两三分钟后关火，等冷却后把油倒掉，再用水和洗洁精把锅洗净，擦干，你会发现，锅内面非常油亮，此时，你的不锈钢锅已经变身不粘锅了！

没有润锅。首先锅一定要干净，然后开大火烧空锅烧至冒烟，倒入油，然后滑锅也叫润锅，要旋转锅或者用勺子搅动油让锅身全部油润。然后把油倒出留少许的底油，放配料煸香，再放肉丝翻炒。这样就不粘锅了。

说完锅，就说说肉，我们在市场上刚买回来的肉，放在冰箱里冷冻3个小时，然后取出肉，这时的肉外表变硬，切的时候可以清晰的找出肉的纹理。例如，猪肉斜着切，牛肉逆着切、肌肉顺着切，先切成肉片，再切粗细均匀的肉丝，粗细均匀炒的时候才能同时熟，时间短。有时候我们会习惯把肉丝加点料酒去腥、加点盐预先入味，然后用淀粉或者鸡蛋清抓一下，就是为了让炒出来的肉丝更嫩。其实在肉丝下去炒之前，可以下一点油在肉丝里拌一下，一来可以防止肉丝里的水分因高温渗出，让肉丝更嫩，二来肉丝表面的油也可以防止粘锅。

上蛋清浆的话，就用到盐、淀粉、鸡蛋清、料酒，也是先把肉丝用盐和料酒腌入味，再加上加蛋清、淀粉调和匀，使肉丝都裹上浆液，这样再炒的肉丝会非常柔滑软嫩，色泽洁白。还有就是下锅炒的时候要注意，把肉丝抖一抖，抖去多余的浆液，浆液太多也容易粘锅，下锅的时候，不要用力过猛的翻炒肉丝，这样会使肉丝脱芡，锅内油也不要太少，最后没过肉丝便面，使肉丝受热均匀。

其实这里也就是说了油的问题而已，一是油不能太少，二是油温不能太高。最好热锅凉油，不要等油温已经很高了再下肉丝去炒，肉切丝之后本身就容易熟过头变老，所以比较低温的油足够了。炒肉丝时火候要旺，速度要快，炒肉丝前锅里放入适量的油，然后边加热，用生姜块在锅底涂抹几圈，当油冒青烟时下入肉丝，炒出来的肉丝滑嫩也不会粘锅。

炒肉丝是非常常见的一道菜，有很多人在家里面炒肉丝的时候可能会发现一个问题，那就是自己在家里面炒肉丝的时候特别容易粘锅，为什么会出现这样的问题呢？其实想要避免炒肉丝的时候粘锅，应该要学会相关的一些技巧，下面就来给大家介绍一下具体有一些什么技巧吧。

第一个技巧，腌制肉丝。在炒肉丝的时候，如果想要防止肉丝粘锅的话，必须要注意提前腌制肉丝，很多人直接把瘦肉切好了以后就放进锅里面炒，这样的做法是错误的，腌制肉丝是比较重要的一个步骤，虽然腌制肉丝也只有十几二十分钟的时间，但恰好就是这个步骤，会让炒出来的肉丝特别入味好吃，也是因为加上了这个步骤，才会让肉丝在炒的过程当中不会粘锅，腌制肉丝的方法非常简单，把肉丝放进碗里面，加入一些生姜、料酒、生抽、花椒粉、鸡蛋清一起混合搅拌均匀腌制就可以了。

有很多人在腌制肉丝的时候可能会加入淀粉，认为用淀粉来腌制肉丝，能够让肉丝特别嫩滑，其实用淀粉来腌制肉丝，并不能够让炒出来的肉丝有一股香味，反而会让肉丝有一股淀粉的味道，在腌制肉丝的时候建议不要加入淀粉，直接用鸡蛋清来代替淀粉，另外在腌制肉丝时也要注意不能够加入食用盐，在很多人看来，腌制肉丝的时候加入食用盐才会让肉丝更加入味，但这样的做法也是错误的，腌制肉丝的过程当中如果加入了食用盐，就会让肉丝的水分流失掉，炒出来的肉丝就会很容易老。

第二个技巧，下锅的时机。在炒肉丝的时候，想要让自己炒出来的肉丝不粘锅，下锅的时机其实也相当重要，很多人在炒肉丝的时候直接热油下锅，这样的做法并不正确，正确的做法是先在锅里面倒入适量的食用油，油热了以后把火关掉，等油温稍微冷却一些，把肉丝放进锅里面翻炒，这样不仅不会让肉丝粘锅，也会让炒出来的肉丝特别嫩。

第三个技巧，多放一点食用油。在炒肉丝的时候要想避免粘锅，油的分量也应该注意，尽可能多放一些食用油，在油太少的情况下炒肉丝肯定是会粘锅的，尤其是在炒瘦肉的时候要多放一些食用油，假如炒的是五花肉，少放一些油倒没有太大关系，毕竟五花肉在炒的过程当中也会逼出油分。

大家在炒肉时粘锅，这是每个煮妇滑锅也叫润锅，要旋转锅或者用勺子搅动油让锅身全部油润。然后把油倒出留少许的底油，放配料煸香，再放肉丝翻炒。这样就不粘锅了。

说完锅，就说说肉，我们在市场上刚买回来的肉，放在冰箱里冷冻3个小时，然后取出肉，这时的肉外表变硬，切的时候可以清晰的找出肉的纹理。

例如，猪肉斜着切，牛肉逆着切、肌肉顺着切，先切成肉片，再切粗细均匀的肉丝，粗细均匀炒的时候才能同时熟，时间短。有时候我们会习惯把肉丝加点料酒去腥、加点盐预先入味，然后用淀粉或者鸡蛋清抓一下，就是为了让炒出来的肉丝更嫩。

其实在肉丝下去炒之前，可以下一点油在肉丝里拌一下，一来可以防止肉丝里的水分因高温渗出，让肉丝更嫩，二来肉丝表面的油也可以防止粘锅。

其实这里也就是说了油的问题而已，一是油不能太少，二是油温不能太高。最好热锅凉油，不要等油温已经很高了再下肉丝去炒，肉切丝之后本身就容易熟过头变老，所以比较低温的油足够了。

炒肉丝时火候要旺，速度要快，炒肉丝前锅里放入适量的油，然后边加热，用生姜块在锅底涂抹几圈，当油冒青烟时下入肉丝，炒出来的肉丝滑嫩也不会粘锅。

肉丝下锅粘锅的原因很多:比如

一、是锅的问题！
经常性使用已经用油浸透了，这样的锅即使不放油肉丝也不会沾锅！

二、是肉的问题！
上好的猪肉油性十足水分含量低，这样的肉丝下锅一般是不会糊锅的！肉质偏瘦肉质差的肉丝没有足够的油水自然会粘锅糊锅！

三、是火的问题！
炒肉丝切记不能用猛火应该用中火这样就能避免粘锅！

四、是油的问题！
炒菜用油一定要用上好的色拉油做底，油炒肉丝底油要放足，比例一般为:半斤肉丝二两油！中火翻炒一般不会粘锅！

五、是人的问题！
粘锅不粘锅全凭厨子的两把手和一把铲子！要人为地控制好火候和用油，这样就能避免粘锅！

容易粘锅由于蛋白质凝固在热锅上，可以采取以下办法

第一使用不粘锅。先是锅的选择，选择不粘锅来炒菜，自然就不容易粘锅了，不过选的时候尽量选大的信得过的品牌，不粘锅的涂层不好的话会对人体造成伤害。

第二，每次做饭切菜的时候就把锅烧得滚热，然后冷却，切完菜正常使用锅来炒菜，会大大提高锅的不粘性。

第三将锅烧热2取一块生姜，在锅壁上均匀涂抹，这样炒菜就不容易粘锅了。

第四热锅冷油，炒肉的时候油稍微多一点，然后将锅里的底油用作炒和肉搭配的素菜，这样既不粘锅，油也不浪费。

第五肉在上浆的时候淀粉不要放多了，让肉质更加嫩滑，可以加一点点淀粉和一点鸡蛋清，淀粉减少了就不容易粘锅了

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荔波县15588294613： 为什么炒肉丝会粘锅 - ？
胡栏博普： 最好的办法是:热锅凉油,先把锅擦净,中火先把锅烧热,在放油,然后放肉煸炒,就不粘锅了. 我试过很管用 如果油太少肉也会粘锅,如果多放点油就不会粘了.告诉你一个能把肉做好吃又比较方便快捷的方法:把肉洗干净控干水(不用太干...

荔波县15588294613： 如何让肉丝下锅不粘锅? - ？
胡栏博普： 如何让肉丝下锅不粘锅?想要让肉丝下锅不粘锅,首先锅要洗干净,肉丝腌制一下,热锅凉油下肉丝,油要放多一点,火候要掌握好等,只要掌握了这些,炒肉丝时不仅不会粘锅,肉丝还滑嫩好吃.肉类在我们日常生活中是经常食用的,营养丰...

荔波县15588294613： 炒肉丝为何老粘锅 - ？
胡栏博普： 锅不够热先要把锅烧热,划1下油,再炒肉丝,油温不要太高就不会粘锅

荔波县15588294613： 炒肉丝怎么不粘锅 - ？
胡栏博普： 炒肉丝粘锅的问题,这主要是锅没有预热好的问题所致,因为锅的材质是一种微晶的结合体,其中有无数肉眼看不到的微孔,没有加热到位,微孔中的残留物很快和食材亲和,这就是粘锅现象发生的原因,所以不管洗得有多干净的锅在火上烧到一定的温度就会冒烟,这就是残留物在焦化所产生的. 所以,想不粘锅只有等锅加热到无烟可冒时,再加油就不会再粘锅了.

荔波县15588294613： 炒肉为什么老沾锅底呢? - ？
胡栏博普： 锅里的油没烧热或者是肉里边的水分太多都会导致这样.再一个就是如果炒肉丝的话,里边的嫩肉粉放多了也会导致粘锅

荔波县15588294613： 猪肉粘锅怎么回事? - ？
胡栏博普： 炒猪肉时肉会粘锅,是因为你在下锅之前锅没烧热,应该先用文火把锅烧至水干完,稍冒烟,倒油,火不能太大,油烧至六分热时下肉就不会粘锅了.

荔波县15588294613： 炒肉丝、肉片为什么总粘锅底?？
胡栏博普： 我还没有过也,先放油,油7-8层热就把肉放里面,我抄肉还没有粘锅底了,偶就是不会做鱼55555

荔波县15588294613： 我们家的炒菜锅,每次炒肉都要黏锅,好多肉都到锅上去了,这是怎么回事,怎么解决? - ？
胡栏博普： 上面说的没错,我正想说.不过还有一种可能,你家炒菜时肉从哪拿出来的,是不是冰箱,如果是冰箱里拿出来的,先把它化掉再炒.如果是新鲜的肉,把肉用淀粉扮一下,放少少的水.上面的冻肉也可以用淀粉,而且可以让肉质松软!

荔波县15588294613： 为什么炒肉粘锅 - ？
胡栏博普： 锅不干净就容易炒肉粘锅正确做法:1 把切好的肉片/肉丝加上鸡蛋、淀粉,拌匀. 放置半个小时左右.2 先把锅刷干净.尽量空干水,或者用干净的干布擦干净.3 把锅烧热,火要大. 等到锅里的水全部没有才可以放油. 4 倒入凉的油(室温即可),转一下锅,或用炒勺淋一遍锅底,然后倒出油.5 再放适量油(炒肉用),大火,放入已经用团粉蛋液腌好的肉片/肉丝.快速烧熟.

荔波县15588294613： 炒肉丝怎样不粘锅 - ？
胡栏博普： 家里炒肉丝,都要先放水和生粉将肉丝拌一拌再下锅炒,但很易粘锅.要让肉丝过油时不粘锅,入锅前加点油拌一下,一来油可使肉中水分不易释出,炒出的肉丝很嫩,二来炒时也不易粘锅.