无论炒肉丝还是肉片，都不要直接下锅炒，学会饭店做法，又嫩又滑
在我们平时的一日三餐中，家常菜最为常见，天天吃不会腻。在家常菜中，肉丝、肉片这类菜肴比较常见，比如说尖椒肉丝、青椒肉片、鱼香肉丝、木须肉片等等，这些炒肉丝、肉片的菜肴看似简单，但实际操作起来并没有那么容易。
相信很多朋友在炒肉丝或者肉片的时候都会有这样的情况发生，比如肉丝又老又柴、不够嫩滑，还非常容易粘锅。经常去饭店吃饭的朋友肯定也不难发现，饭店里炒的肉丝又嫩又滑、而且非常好吃入味。
为了学会饭店里的炒肉丝做法，我专门请教了一位做厨师的朋友，原来肉丝想要嫩滑好吃，腌制和上浆是少不了的。下面我就为大家分享一道青椒炒肉丝的做法，饭店的肉丝腌制和上浆技巧分享给大家，包你在家也能炒出饭店的味道。
准备食材：青椒200克、猪瘦肉300克、大葱一段、大蒜两瓣、盐适量、白胡椒粉少许、生抽适量、鸡蛋一颗、玉米淀粉少许、食用油适量。
做法步骤：
1、把青椒清洗干净以后，去掉根蒂和籽，切成细丝备用；把大蒜切成蒜片，大葱切成葱花备用。
2、把猪瘦肉先切成薄片，然后再顺着猪肉的纹理切成细丝，猪肉切成细丝后用清水冲洗几遍，然后把水分挤干。切肉丝的时候一定要顺着纹理来切，逆纹理切丝的话，肉丝会很容易发柴。
把猪肉中的水分挤干后放在碗中，加入少许盐、少许白胡椒粉和少许生抽抓拌均匀，再打入少许的清水，朝一个方向搅拌，使肉丝吸足水分；然后再打入一个鸡蛋清抓匀，接着加入适量玉米淀粉抓拌均匀，使每一根肉丝表面都均匀地裹上一层薄浆。
最后在表面封上一层食用油，放入冰箱冷藏腌制15分钟，肉丝的腌制和上浆就做好了。
3、起锅点火，先把铁锅烧至冒烟，然后再加入适量食用油润锅，油热后倒出，再加入适量食用油，油温四成热左右，把腌制好的肉丝下锅，用筷子把肉丝迅速拨散，把肉丝滑至变色、成熟后捞出控油，滑肉丝的时间不能过长，把肉丝滑至变色即可捞出。 如果用不粘锅的话，可以省略掉烧锅的步骤。
4、锅里留少许底油，油热后下入葱花和蒜片炒香，然后下入青椒丝翻炒，炒出青椒的香味后加入少许盐翻炒均匀。
5、最后把提前滑熟的肉丝回锅，沿锅边淋入少许生抽酱油，大火快速翻炒几下即可出锅装盘。
小贴士：
1、腌制肉丝和肉丝上浆这两步一定要掌握好。
2、滑肉丝的时候油要稍微多一点，油温不能太高，滑肉丝时间不能太长。
不管炒肉片还是肉丝,牢牢记住炒前做哪几步,炒好后又嫩又滑又香?_百度...
第一步先把新鲜的猪瘦肉清洗一下，切割成肉片或是肉丝，假如是以电冰箱拿出来的猪瘦肉，还记得要彻底解除冻结，要不然还是挺硬的肉下锅炒，非常容易炒不太好，这一点需要注意，我早已尝试过别迷失方向，万一冻一下肉是为了更好的切，那样切好后，还记得要彻底解除冻结，总而言之肉下锅时一定如果软...
不管炒肉片还是肉丝,牢牢记住炒前多做2步,炒好后又嫩又滑又香
先把新鲜瘦肉冲洗一下，切成肉片或者肉丝，如果是从冰箱取出来的瘦肉，记得要完全解冻，不然还是比较硬的肉下锅炒，很容易炒不好，这一点要注意，我已经尝试过别走弯路，万一冻一下肉是为了更好切，那么切好后，记得要完全解冻，总之肉下锅时一定要是软的。把切好的肉片或者肉丝放进碗内，加水抓洗...
炒瘦肉要不要放淀粉
炒瘦肉要不要放淀粉的答案是：要，加淀粉肉会嫩点。炒肉丝要不要放淀粉 1、炒肉丝要不要放淀粉 不论是炒肉丝,还是炒肉片,想要美味就一定要将肉翻炒的嫩滑,因为瘦肉里面含有丰富的肌纤维,口感容易柴、硬,究竟怎样炒肉丝嫩又好吃呢?猪肉想要嫩滑就不能少了水分,身体里面含有的水分占了七成,和新鲜...
炒肉丝和炒肉片的区别
口碑不同，味道不同。1、口碑不同。炒肉丝是我国本土的一大品牌，口碑不错。而炒肉片则是普通品牌，口碑较差。2、味道不同。炒肉丝采用的是非常好的特级生抽酱油，色泽油亮，味道鲜美可口。而炒肉片则味道较差。
炒肉时,别切完直接炒,难怪又老又腥!多做1步,嫩滑鲜香没腥味
肉丝散开并且变色后立刻盛出。第五步、锅里留底油，下蒜片、姜丝爆香，倒入辣椒丝翻炒半分钟，倒入炒好的肉丝，加入适量食盐，淋入半碗水淀粉，翻炒至汤汁浓稠后即可出锅，好吃的青椒肉丝就炒好了。无论是青椒肉丝还是鱼香肉丝，肉丝都不能直接下锅炒，应该提前腌制一下，炒肉片也一样。
炒瘦肉,无论肉片还是肉丝,牢记3点,保证滑嫩可口,比豆腐还软
5、倒入肉丝，碗里加一勺淀粉、适量盐、鸡精，再加点高汤搅拌成水淀粉，淋入锅中，快速翻炒均匀，汤汁浓稠后即可出锅。【技巧总结】炒瘦肉时，无论肉丝还是肉片，牢记上面说的3步，保证滑嫩可口，比豆腐还软，即使没牙也咬得动。觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。
无论炒什么肉,都不要直接下锅炒,教你1个技巧,肉片滑嫩不粘锅
1、选材：选择优质的肉类是炒出美味肉片的关键，一般来说，新鲜的猪肉、牛肉或鸡肉都可以，但最好选择具有一定脂肪含量的部位，这样炒出来的肉片会更香滑。2、腌制：腌制是炒肉前的重要步骤，将肉切成薄片，加入适量盐、料酒、生抽、淀粉和鸡蛋清，抓匀腌制30分钟以上。这样可以让肉片更入味，口感更滑...
炒肉的菜有哪些
炒肉丝是一道基础且普遍的菜品。它主要以猪肉丝为材料，搭配蔬菜如青椒、芹菜等一同炒制。炒肉丝口感鲜嫩，是家常菜肴中的常见选择。2. 回锅肉 回锅肉是一道具有浓郁川菜风味的经典菜品。它选用猪五花肉，经过煮制后切片，再配以青椒、蒜苗等翻炒。回锅肉口感鲜嫩且带有微辣，深受食客喜爱。3. 炒肉片 ...
炒菜怎么炒
1、如果炒肉，肉有很多种方法炒，可以爆炒，也可以炖肉，炒肉片或炒肉丝的时候，都可以下锅放少许水翻炒，这样可以控制和弥补爆炒肉时水分损失，口感还比起不加水炒更鲜嫩，因此，无论炒肉，炖肉，还是用来煲汤，中间加水应该首先热水。2、炒青菜，最好是不要放水，直接可以把切好的菜放在锅内大火炒...
炒肉时,用上哪些诀窍才能炒出滑嫩好吃的肉?
二，炒肉丝或者肉片，要想口感滑嫩，最简单的办法就是打水 通过上面的介绍，我们应该知道了原因，炒肉的口感发柴，最主要的原因就是水分被过度炒出来的了，所以最简单和实用的解决办法，就是给肉丝打水，肉里面的水分如果足够了，只要不是长时间大火爆炒，就不会出现口感发柴的现象。打水的方法很简单，...
终复德天： 肉的口感硬有以下几个原因: 一、可能你买的肉本来就比较老,这样的肉也许用来红焖或者炖汤比较好,但是用来炒效果怎么也达不到嫩的程度啊,所以首先如果你是要做炒肉丝或者肉片,那么一定选择比较嫩的肉质,有一个简单的办法可以区...
新兴县15879033558： 1.炒肉片的猪肉要先焯一下吗?2.红烧肉时是整块先焯还是切了焯?3.焯肉时是冷水下锅还是热水下锅? - ？
终复德天：[答案] 1:炒肉片,不要焯 2:红烧肉,整块还是切好都可以,水位要超过肉,个人建议,切开~大饭店就无所谓了. 3:冷水下锅比热水下锅好,能带出来更多的肉末和泡泡~
新兴县15879033558： 炒肉过程有什么秘诀吗 - ？
终复德天： 小时候吃猪肉,香得不得了,因为肉好,胃口也很好.现在的猪肉,肉味都去哪儿了?儿时那种原始风味可能找不回来了,但是我们可以用一些小技巧,把猪肉炒得更香更好吃.以下8个技巧,值得一学. 1、加淀粉\用手将切好的肉片或肉丝用...
新兴县15879033558： 倒底炒肉之前要不要炝锅呢?是不是油不能太热? - ？
终复德天： 我不是专业厨师,但比较喜欢做菜,我一般在油稍微冒烟的时候放肉,肉边上变白放葱丝姜丝,整个变白了再加点生抽,别放老抽颜色太黑了,在炒之前把肉腌一下,少放点白酒的话味道会很好
新兴县15879033558： 如何炒肉更香嫩? - ？
终复德天： 这要分做什么菜,如果是水煮肉片之类的汤菜、炖菜就需要将肉上浆,也就是将肉丝或肉片切好后放入少许水淀粉抓一下,再下开水或者下油锅焯一下,保持肉的嫩度和营养不被高温破坏掉. 如果只是简单的炒菜,那就简单了,先将空锅烧热,然后放入油,晃动一下锅底,让油均匀的铺满锅底,,这时候放小火,把肉放进去轻轻的煸炒就可以了,待肉的颜色变白之后,在放入葱花、十三香、酱油等调料,一定不要用大火炒肉,而且一定要在锅烧热之后再放油,这样肉才不会粘锅.希望对你有帮助.
新兴县15879033558： 你们炒肉,会先把肉煮熟了再炒吗?不煮熟就那样炒和煮熟炒有什么区别吗? - ？
终复德天： 煮熟炒是回锅肉,一般肉丝都是腌制好了直接放油炒,比较嫩,煮熟了炒肉丝就不是很嫩也不入味
新兴县15879033558： 炒肉片到底用几成油温?如果是瘦肉的话也是直接把别的配菜下下去炒吗?不用先盛起来?看清楚再答. - ？
终复德天： 1、炒肉一般7-8成左右的油温就可以了,过低的油温会让油浸入肉里面.2、炒菜是先炒肉,瘦肉也一样,现将肉炒至7-8成熟(有淀粉裹得肉变白就可以),炒完之后盛出.然后放入配菜炒,加入肉,最后加入调料炒熟盛出希望对您有用,望采纳~
新兴县15879033558： 肉丝怎么炒才嫩 - ？
终复德天： 炒肉丝是一道最普通的大路菜,它的用料简单,操作也不复杂,但要炒出火候,炒出风味也不容易.那么怎么炒肉丝最好吃呢,以下是我的一些心得体会.炒肉丝涉及到刀工、调味、火候等各方面问题,所以一盘炒肉丝,也能衡量出操作者的...
新兴县15879033558： 炒肉的步骤怎么来 - ？
终复德天： 肉:逆纹切片,放入冰柜冰一小时(冰一天更好,放入冰柜冰过的肉炒起来更爽更嫩) 腌:淀粉少许,食粉或者嫩肉粉、油,盐,少许酒,少许糖..... 炒:烧红锅,快炒,肉一变白色即可起锅,炒的时间长的话,肉就会变老了 炒猪肉片:将切好...
新兴县15879033558： 怎么炒肉片 - ？
终复德天： 1、肉首先要新鲜,洗净后切片的时候不要顺着丝切,应该横向切.不要太薄,那样经过高温会使肉质变硬,3毫米左右比较合适. 2、把肉片放进容器里,放适量盐、鸡精、葱、姜和黄酒,再放一些生粉,如果太干可加点水,搅拌均匀. 3、锅里...
