无论炒肉丝还是肉片,都不要直接下锅炒,学会饭店做法,又嫩又滑
在我们平时的一日三餐中,家常菜最为常见,天天吃不会腻。在家常菜中,肉丝、肉片这类菜肴比较常见,比如说尖椒肉丝、青椒肉片、鱼香肉丝、木须肉片等等,这些炒肉丝、肉片的菜肴看似简单,但实际操作起来并没有那么容易。
相信很多朋友在炒肉丝或者肉片的时候都会有这样的情况发生,比如肉丝又老又柴、不够嫩滑,还非常容易粘锅。经常去饭店吃饭的朋友肯定也不难发现,饭店里炒的肉丝又嫩又滑、而且非常好吃入味。
为了学会饭店里的炒肉丝做法,我专门请教了一位做厨师的朋友,原来肉丝想要嫩滑好吃,腌制和上浆是少不了的。下面我就为大家分享一道青椒炒肉丝的做法,饭店的肉丝腌制和上浆技巧分享给大家,包你在家也能炒出饭店的味道。
准备食材:青椒200克、猪瘦肉300克、大葱一段、大蒜两瓣、盐适量、白胡椒粉少许、生抽适量、鸡蛋一颗、玉米淀粉少许、食用油适量。
做法步骤:
1、把青椒清洗干净以后,去掉根蒂和籽,切成细丝备用;把大蒜切成蒜片,大葱切成葱花备用。
2、把猪瘦肉先切成薄片,然后再顺着猪肉的纹理切成细丝,猪肉切成细丝后用清水冲洗几遍,然后把水分挤干。切肉丝的时候一定要顺着纹理来切,逆纹理切丝的话,肉丝会很容易发柴。
把猪肉中的水分挤干后放在碗中,加入少许盐、少许白胡椒粉和少许生抽抓拌均匀,再打入少许的清水,朝一个方向搅拌,使肉丝吸足水分;然后再打入一个鸡蛋清抓匀,接着加入适量玉米淀粉抓拌均匀,使每一根肉丝表面都均匀地裹上一层薄浆。
最后在表面封上一层食用油,放入冰箱冷藏腌制15分钟,肉丝的腌制和上浆就做好了。
3、起锅点火,先把铁锅烧至冒烟,然后再加入适量食用油润锅,油热后倒出,再加入适量食用油,油温四成热左右,把腌制好的肉丝下锅,用筷子把肉丝迅速拨散,把肉丝滑至变色、成熟后捞出控油,滑肉丝的时间不能过长,把肉丝滑至变色即可捞出。 如果用不粘锅的话,可以省略掉烧锅的步骤。
4、锅里留少许底油,油热后下入葱花和蒜片炒香,然后下入青椒丝翻炒,炒出青椒的香味后加入少许盐翻炒均匀。
5、最后把提前滑熟的肉丝回锅,沿锅边淋入少许生抽酱油,大火快速翻炒几下即可出锅装盘。
小贴士:
1、腌制肉丝和肉丝上浆这两步一定要掌握好。
2、滑肉丝的时候油要稍微多一点,油温不能太高,滑肉丝时间不能太长。
不管炒肉片还是肉丝,牢牢记住炒前做哪几步,炒好后又嫩又滑又香?_百度...
第一步先把新鲜的猪瘦肉清洗一下,切割成肉片或是肉丝,假如是以电冰箱拿出来的猪瘦肉,还记得要彻底解除冻结,要不然还是挺硬的肉下锅炒,非常容易炒不太好,这一点需要注意,我早已尝试过别迷失方向,万一冻一下肉是为了更好的切,那样切好后,还记得要彻底解除冻结,总而言之肉下锅时一定如果软...
不管炒肉片还是肉丝,牢牢记住炒前多做2步,炒好后又嫩又滑又香
先把新鲜瘦肉冲洗一下,切成肉片或者肉丝,如果是从冰箱取出来的瘦肉,记得要完全解冻,不然还是比较硬的肉下锅炒,很容易炒不好,这一点要注意,我已经尝试过别走弯路,万一冻一下肉是为了更好切,那么切好后,记得要完全解冻,总之肉下锅时一定要是软的。把切好的肉片或者肉丝放进碗内,加水抓洗...
炒瘦肉要不要放淀粉
炒瘦肉要不要放淀粉的答案是:要,加淀粉肉会嫩点。炒肉丝要不要放淀粉 1、炒肉丝要不要放淀粉 不论是炒肉丝,还是炒肉片,想要美味就一定要将肉翻炒的嫩滑,因为瘦肉里面含有丰富的肌纤维,口感容易柴、硬,究竟怎样炒肉丝嫩又好吃呢?猪肉想要嫩滑就不能少了水分,身体里面含有的水分占了七成,和新鲜...
炒肉丝和炒肉片的区别
口碑不同,味道不同。1、口碑不同。炒肉丝是我国本土的一大品牌,口碑不错。而炒肉片则是普通品牌,口碑较差。2、味道不同。炒肉丝采用的是非常好的特级生抽酱油,色泽油亮,味道鲜美可口。而炒肉片则味道较差。
炒肉时,别切完直接炒,难怪又老又腥!多做1步,嫩滑鲜香没腥味
肉丝散开并且变色后立刻盛出。第五步、锅里留底油,下蒜片、姜丝爆香,倒入辣椒丝翻炒半分钟,倒入炒好的肉丝,加入适量食盐,淋入半碗水淀粉,翻炒至汤汁浓稠后即可出锅,好吃的青椒肉丝就炒好了。无论是青椒肉丝还是鱼香肉丝,肉丝都不能直接下锅炒,应该提前腌制一下,炒肉片也一样。
炒瘦肉,无论肉片还是肉丝,牢记3点,保证滑嫩可口,比豆腐还软
5、倒入肉丝,碗里加一勺淀粉、适量盐、鸡精,再加点高汤搅拌成水淀粉,淋入锅中,快速翻炒均匀,汤汁浓稠后即可出锅。【技巧总结】炒瘦肉时,无论肉丝还是肉片,牢记上面说的3步,保证滑嫩可口,比豆腐还软,即使没牙也咬得动。觉得我的文章不错,请给我点赞、评论、转发、收藏、关注,下次见。
无论炒什么肉,都不要直接下锅炒,教你1个技巧,肉片滑嫩不粘锅
1、选材:选择优质的肉类是炒出美味肉片的关键,一般来说,新鲜的猪肉、牛肉或鸡肉都可以,但最好选择具有一定脂肪含量的部位,这样炒出来的肉片会更香滑。2、腌制:腌制是炒肉前的重要步骤,将肉切成薄片,加入适量盐、料酒、生抽、淀粉和鸡蛋清,抓匀腌制30分钟以上。这样可以让肉片更入味,口感更滑...
炒肉的菜有哪些
炒肉丝是一道基础且普遍的菜品。它主要以猪肉丝为材料,搭配蔬菜如青椒、芹菜等一同炒制。炒肉丝口感鲜嫩,是家常菜肴中的常见选择。2. 回锅肉 回锅肉是一道具有浓郁川菜风味的经典菜品。它选用猪五花肉,经过煮制后切片,再配以青椒、蒜苗等翻炒。回锅肉口感鲜嫩且带有微辣,深受食客喜爱。3. 炒肉片 ...
炒菜怎么炒
1、如果炒肉,肉有很多种方法炒,可以爆炒,也可以炖肉,炒肉片或炒肉丝的时候,都可以下锅放少许水翻炒,这样可以控制和弥补爆炒肉时水分损失,口感还比起不加水炒更鲜嫩,因此,无论炒肉,炖肉,还是用来煲汤,中间加水应该首先热水。2、炒青菜,最好是不要放水,直接可以把切好的菜放在锅内大火炒...
炒肉时,用上哪些诀窍才能炒出滑嫩好吃的肉?
二,炒肉丝或者肉片,要想口感滑嫩,最简单的办法就是打水 通过上面的介绍,我们应该知道了原因,炒肉的口感发柴,最主要的原因就是水分被过度炒出来的了,所以最简单和实用的解决办法,就是给肉丝打水,肉里面的水分如果足够了,只要不是长时间大火爆炒,就不会出现口感发柴的现象。打水的方法很简单,...
终复德天: 肉的口感硬有以下几个原因: 一、可能你买的肉本来就比较老,这样的肉也许用来红焖或者炖汤比较好,但是用来炒效果怎么也达不到嫩的程度啊,所以首先如果你是要做炒肉丝或者肉片,那么一定选择比较嫩的肉质,有一个简单的办法可以区...
新兴县15879033558: 1.炒肉片的猪肉要先焯一下吗?2.红烧肉时是整块先焯还是切了焯?3.焯肉时是冷水下锅还是热水下锅? - ?
终复德天:[答案] 1:炒肉片,不要焯 2:红烧肉,整块还是切好都可以,水位要超过肉,个人建议,切开~大饭店就无所谓了. 3:冷水下锅比热水下锅好,能带出来更多的肉末和泡泡~
新兴县15879033558: 炒肉过程有什么秘诀吗 - ?
终复德天: 小时候吃猪肉,香得不得了,因为肉好,胃口也很好.现在的猪肉,肉味都去哪儿了?儿时那种原始风味可能找不回来了,但是我们可以用一些小技巧,把猪肉炒得更香更好吃.以下8个技巧,值得一学. 1、加淀粉\用手将切好的肉片或肉丝用...
新兴县15879033558: 倒底炒肉之前要不要炝锅呢?是不是油不能太热? - ?
终复德天: 我不是专业厨师,但比较喜欢做菜,我一般在油稍微冒烟的时候放肉,肉边上变白放葱丝姜丝,整个变白了再加点生抽,别放老抽颜色太黑了,在炒之前把肉腌一下,少放点白酒的话味道会很好
新兴县15879033558: 如何炒肉更香嫩? - ?
终复德天: 这要分做什么菜,如果是水煮肉片之类的汤菜、炖菜就需要将肉上浆,也就是将肉丝或肉片切好后放入少许水淀粉抓一下,再下开水或者下油锅焯一下,保持肉的嫩度和营养不被高温破坏掉. 如果只是简单的炒菜,那就简单了,先将空锅烧热,然后放入油,晃动一下锅底,让油均匀的铺满锅底,,这时候放小火,把肉放进去轻轻的煸炒就可以了,待肉的颜色变白之后,在放入葱花、十三香、酱油等调料,一定不要用大火炒肉,而且一定要在锅烧热之后再放油,这样肉才不会粘锅.希望对你有帮助.
新兴县15879033558: 你们炒肉,会先把肉煮熟了再炒吗?不煮熟就那样炒和煮熟炒有什么区别吗? - ?
终复德天: 煮熟炒是回锅肉,一般肉丝都是腌制好了直接放油炒,比较嫩,煮熟了炒肉丝就不是很嫩也不入味
新兴县15879033558: 炒肉片到底用几成油温?如果是瘦肉的话也是直接把别的配菜下下去炒吗?不用先盛起来?看清楚再答. - ?
终复德天: 1、炒肉一般7-8成左右的油温就可以了,过低的油温会让油浸入肉里面.2、炒菜是先炒肉,瘦肉也一样,现将肉炒至7-8成熟(有淀粉裹得肉变白就可以),炒完之后盛出.然后放入配菜炒,加入肉,最后加入调料炒熟盛出希望对您有用,望采纳~
新兴县15879033558: 肉丝怎么炒才嫩 - ?
终复德天: 炒肉丝是一道最普通的大路菜,它的用料简单,操作也不复杂,但要炒出火候,炒出风味也不容易.那么怎么炒肉丝最好吃呢,以下是我的一些心得体会.炒肉丝涉及到刀工、调味、火候等各方面问题,所以一盘炒肉丝,也能衡量出操作者的...
新兴县15879033558: 炒肉的步骤怎么来 - ?
终复德天: 肉:逆纹切片,放入冰柜冰一小时(冰一天更好,放入冰柜冰过的肉炒起来更爽更嫩) 腌:淀粉少许,食粉或者嫩肉粉、油,盐,少许酒,少许糖..... 炒:烧红锅,快炒,肉一变白色即可起锅,炒的时间长的话,肉就会变老了 炒猪肉片:将切好...
新兴县15879033558: 怎么炒肉片 - ?
终复德天: 1、肉首先要新鲜,洗净后切片的时候不要顺着丝切,应该横向切.不要太薄,那样经过高温会使肉质变硬,3毫米左右比较合适. 2、把肉片放进容器里,放适量盐、鸡精、葱、姜和黄酒,再放一些生粉,如果太干可加点水,搅拌均匀. 3、锅里...