炒瘦肉怎么不粘锅
想要炒肉丝滑嫩不粘锅,川菜师傅教你小技巧,保证肉丝鲜嫩不粘锅,教你川味五彩肉丝的做法,咸鲜下饭营养好吃,赶紧一起来试试吧,农业,农村,农民,川菜,美食
炒菜的时候,油放少了,菜容易粘在锅上,油放多了,又不健康。换个不粘锅?涂层脱落怎么办?!别纠结了,教你小妙招,让铁锅变得跟不粘锅一样好用!
轻松变身不粘锅
普通的铁锅,需要煎东西时,先把锅放在火上加热,倒少量油,油热后倒出,再倒入冷油,就变成不粘锅了,煎鱼、水煎包都不粘。
觉得每次炒菜都要这样做很麻烦?还有个进阶版。
一劳永逸变不粘锅
将锅清洗干净,倒入一点白醋,并且持续加热到接近滚烫后关火。
滚烫的醋用力涂刷锅的内面,刷几遍后倒掉白醋,用清水冲洗。
大火加热,直至锅内所有的水分都蒸发干净。
当锅已经很热后转中小火,同时倒入食用油,然后不断摇晃、转动,确保锅的内面都粘到油。这时用中小火保持温度,至少让油在锅里待两三分钟。
两三分钟后关火,等冷却后把油倒掉,再用水和洗洁精把锅洗净,擦干,你会发现,锅内面非常油亮,此时,你的不锈钢锅已经变身不粘锅了!
当然,这几个方面未必得全部一套下来才行,只做到一个或几个方面,就能达到不粘锅的效果。最后会有概括说明。
一、肉丝的腌制。
肉丝或肉片在炒之前腌制一下,有三个作用:可以让肉炒出来更加入味,口感更加嫩滑,也可以有效防止粘锅。
肉丝的腌制相信大家都会,一般会放些姜丝、料酒、盐、生抽、花椒粉、鸡蛋清、淀粉等一种或几种来腌制。各种调味料会让肉丝更加入味,蛋清和淀粉让肉丝炒出来口感更嫩。
在常规的腌制方法基础上,再多加一样东西,会有很好的防粘锅效果:
肉丝放盐、生抽、料酒等抓匀入味后,放适量蛋清和淀粉抓匀并搅拌几下,然后加少许熟油拌匀。熟油可以锁住各种调料及水分,让肉丝口感更嫩,还能让肉丝下锅后很容易炒散,肉丝之间不会粘连,也不容易粘锅。
有一个偷懒的办法:肉丝切好或放盐、生抽等腌好以后,凉锅凉油下锅,先将肉翻一下,使之散开并均匀的裹上植物油再开火,也不会粘锅。
二、滑锅。
也叫润锅。在煎炒各种肉类、鱼、豆腐等容易粘锅的食材之前,滑一下锅,你的锅就很神奇的变成不粘锅了,食材下锅后你会惊喜的发现,不粘!
滑锅的方法很简单:锅烧热,倒入适量植物油烧热,并转动一下锅子,让油润一下,然后将热油倒出,即完成了滑锅。后面可以正常的步骤,倒油炒菜了。
三、肉要热锅凉油下锅。
滑锅将油倒出后,重新倒入植物油,然后接着将肉丝下锅,迅速用铲子将肉丝划散、翻炒即可。
而且要用中小火。
炒肉是一门技术活,有的人炒的肉又老又硬,而有的人炒的肉不仅香嫩好吃,而且营养保留十分好。但是更多数的人想要用急火炒出香嫩的炒肉,但是没有掌握相关技巧,很容易就把肉给炒糊了给把肉炒粘锅了,因此在这里为大家具体介绍一些方法技巧帮助大家炒肉粘锅的问题。
窍门一:热锅。首先把空锅烧热直至冒青烟,倒入适量的油,晃动锅使油游走遍锅身,再倒出去,留少许底油。再下肉丝滑炒,这样保证不会粘锅,这招在饭店叫做“滑锅”,百试不爽。按物理学来解释:锅加热的200℃,就会触发莱顿弗洛斯特点,再倒油润锅,就行成了一层光滑的保护膜,这时下肉丝炒自然不会粘锅了。
但是在厨师们这行业里,并不管什么物理特点,做久了经验多,知道只要把锅烧到没水分,倒油滑锅后。无论是下肉丝炒,还是煎鱼也好,从不会粘锅。
窍门二:过油。意思是把锅烧热放入适量的油,将油温升至三成热,用手放在上空能感觉到热气,表示油温可以。关小火,倒入肉丝,轻轻推动滑散,滑至七成熟倒出来。然后再炒,这样不会粘锅,而且有有一个特点是,炒出来的肉丝滑嫩不塞牙。
窍门三:腌制。这跟不粘锅有什么关联啊?您是这样想的吗?其实也有关系的,腌制的目的是入味,还滑嫩爽口,且不会粘锅。
肉丝里放盐、生抽、糊椒粉、少许老抽,蛋清,淀粉,顺时针搅拌上劲,然后倒入适量的油,再次抓拌均匀。让肉丝表面有一层油质的保护膜,这样下锅不仅不粘锅,还减少肉丝水分流失,达到滑嫩的口感。前提是锅也要烧热。
锅的前期处理
1、选择不粘锅。
2、涂抹姜汁。先把姜纵向切开,再用它均匀的在锅底上涂抹,使姜汁吸附在锅中,这样就不会粘锅了。肉会粘锅是因为肉中含有一种物质叫粘性蛋白,而姜含有的挥发性油在高温下会溶解粘性蛋白,所以涂抹过姜汁的锅再炒肉时自然就不会再粘锅了。
3、把铁锅变成不粘锅。步骤如下:
(1)先把锅清洗干净,倒入一点白醋,并且持续加热到接近滚烫后关火。
(2)滚烫的醋用力涂刷锅的内面,刷几遍后倒掉白醋,用清水冲洗。
(3)大火加热,直至锅内所有的水分都蒸发干净。
(4)当锅已经很热后转中小火,同时倒入食用油,然后不断摇晃、转动,确保锅的内面都粘到油。这时用中小火保持温度,至少让油在锅里待两三分钟。
(5)两三分钟后关火,等冷却后把油倒掉,再用水和洗洁精把锅洗净,擦干,你会发现,锅内面非常油亮,此时,你的不锈钢锅已经变身不粘锅了。
1.先用盐抓拌,再放入料酒去腥,放入蛋清抓一下肉,但蛋清千万别太多,否则炒出的肉样子不好看,如果不喜欢吃带颜色的肉,可以不放生抽。
2.放淀粉充分抓匀后,最后一定记得淋一些植物油拌匀,一可以在炒的时候,肉减少粘锅,二是油的作用,可以锁住肉里的水分,在炒制时水分不流失,口感自然会好。
二、炒肉菜不粘锅的技巧
1.炒肉菜怕粘锅的话,可以选择用不粘锅。
2.如果用铁锅炒菜,可以先把铁锅烧热,热到冒烟,然后再倒入油,倒入油后马上放肉,油的温度刚好适合炒肉片,肉丝,肉丁什么的,而且还不粘锅。
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如何炒肉丝不粘锅
1. 炒锅预热时要均匀加热,避免锅中温度不均匀而导致肉丝粘锅。2. 翻炒时要快速翻炒,避免肉丝粘连在一起。3. 在加入酱油时,可根据个人口味调整用量。4. 蔬菜的炒制时间也要注意,不要过熟或过生。5. 在加入淀粉鸡蛋清时,要快速翻炒均匀,以免粘连。6. 可根据个人口味,加入适量的辣椒油或...
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程初喜素: 热锅冷油不粘锅,行业术语叫炙锅,锅要洗净,然后空锅大火烧热发烫(冒烟),再加油烧热(冒烟),转小火降温(手心放在油面上10公分略烫即可),即可煎炒鱼肉.肉色变白即可,怎么炒都可以.加淀粉是为了保持肉嫩,术语叫上浆,先加盐、糖、黄酒、醋、葱姜腌5分钟,然后去葱姜, 加淀粉,加水,搅匀,肉表面覆上薄薄一层即可,要是炸东西,就淀粉要厚厚滚上一层.
永登县15278414772: 怎样炒瘦肉不粘就锅??
程初喜素: 你好,不粘锅有几种方法:1、锅子本身材质为不粘锅2、热锅凉油的方式炒肉3、肉表面裹上一层薄薄的淀粉糊4、火不易过大,这几种方式足以不粘锅了,希望对您有用,望采纳~
永登县15278414772: 怎么炒肉才不粘锅,请高手指点本人炒肉从来都是粘锅 - ?
程初喜素: 其一,放了油之后,等油热后再往锅里倒肉,快速炒几下,到肉变了色、快粘锅时,倒些料酒然后再炒,这样既可去腥味又不会粘锅.还有一个办法是,炒肉前将锅刷洗干净,把锅烤干,然后用生姜擦锅,之后放油加热(最好七成热),再放...
永登县15278414772: 如何炒肉不粘锅 - ?
程初喜素: 大火烧热锅后放油,然后油在锅里转一下,热匀了关小火再放肉,一直用文火炒肉,又脆嫩又不粘锅.记得一直要翻哦.
永登县15278414772: 为什么用热锅凉油炒肉还是会粘锅?如何才能不粘锅? - ?
程初喜素: 一、下料时机很关键 1.锅热油热时下料,油温过高使蛋白质、淀粉汁,骤然受热形成一层外衣,造成肉与肉之间互相粘连,难以炒散而出现粘锅. 2.锅冷油凉时下料,使肉的蛋白质、淀粉,不能凝固而沉于锅底,油温升高后即粘于锅底. 二、...
永登县15278414772: 瘦肉怎么炒不会粘锅 - ?
程初喜素: 你用的电磁炉吧 液化气油烧开丢下去就不会的
永登县15278414772: 炒菜怎么样才能让肉不粘锅呢? - ?
程初喜素: 我 的 回答是专业的,要想炒菜不粘锅就得炼锅.把锅放大火上烧至冒大烟,然后放入大量的油,在小火上炼一会,把油倒出在炒菜就不 会粘了.本着热勺凉油的原则炒菜就不易沾锅.
永登县15278414772: 如何让炒猪肉更嫩滑又不沾锅底 - ?
程初喜素: 控制好火候: 猪肉下锅前,最好把油温控制在60℃~70℃.另外,应该选择大火快炒,在肉还没有完全丧失水分之前起锅,这样的肉一咬下去都是鲜嫩的肉汁,十分可口. 拌入鸡蛋清: 当要炒猪肉片或做水煮肉片的时候,可在切好成片的猪肉...
永登县15278414772: 肉怎么炒才嫩,才好吃 - ?
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永登县15278414772: 肉怎么炒不粘锅 - ?
程初喜素: 把肉可以腌一下,或者浆一下.然后滑油,