炒瘦肉怎么不粘锅

【做菜技巧】炒肉丝怎样不粘锅~

想要炒肉丝滑嫩不粘锅，川菜师傅教你小技巧，保证肉丝鲜嫩不粘锅，教你川味五彩肉丝的做法，咸鲜下饭营养好吃，赶紧一起来试试吧，农业，农村，农民，川菜，美食

炒菜的时候，油放少了，菜容易粘在锅上，油放多了，又不健康。换个不粘锅？涂层脱落怎么办？！别纠结了，教你小妙招，让铁锅变得跟不粘锅一样好用！
轻松变身不粘锅

普通的铁锅，需要煎东西时，先把锅放在火上加热，倒少量油，油热后倒出，再倒入冷油，就变成不粘锅了，煎鱼、水煎包都不粘。
觉得每次炒菜都要这样做很麻烦？还有个进阶版。
一劳永逸变不粘锅
将锅清洗干净，倒入一点白醋，并且持续加热到接近滚烫后关火。

滚烫的醋用力涂刷锅的内面，刷几遍后倒掉白醋，用清水冲洗。

大火加热，直至锅内所有的水分都蒸发干净。

当锅已经很热后转中小火，同时倒入食用油，然后不断摇晃、转动，确保锅的内面都粘到油。这时用中小火保持温度，至少让油在锅里待两三分钟。

两三分钟后关火，等冷却后把油倒掉，再用水和洗洁精把锅洗净，擦干，你会发现，锅内面非常油亮，此时，你的不锈钢锅已经变身不粘锅了！

炒肉时粘锅，这是每个煮妇煮夫都遇到过的，肉片肉丝一下锅就粘在锅上，菜的色香味都打了折扣不说，心情立马也变得糟糕了。如何让肉丝下锅不粘锅呢？个人觉得要从锅、肉、炒三个大方面来说。

当然，这几个方面未必得全部一套下来才行，只做到一个或几个方面，就能达到不粘锅的效果。最后会有概括说明。

一、肉丝的腌制。

肉丝或肉片在炒之前腌制一下，有三个作用:可以让肉炒出来更加入味，口感更加嫩滑，也可以有效防止粘锅。

肉丝的腌制相信大家都会，一般会放些姜丝、料酒、盐、生抽、花椒粉、鸡蛋清、淀粉等一种或几种来腌制。各种调味料会让肉丝更加入味，蛋清和淀粉让肉丝炒出来口感更嫩。

在常规的腌制方法基础上，再多加一样东西，会有很好的防粘锅效果:

肉丝放盐、生抽、料酒等抓匀入味后，放适量蛋清和淀粉抓匀并搅拌几下，然后加少许熟油拌匀。熟油可以锁住各种调料及水分，让肉丝口感更嫩，还能让肉丝下锅后很容易炒散，肉丝之间不会粘连，也不容易粘锅。

有一个偷懒的办法:肉丝切好或放盐、生抽等腌好以后，凉锅凉油下锅，先将肉翻一下，使之散开并均匀的裹上植物油再开火，也不会粘锅。

二、滑锅。

也叫润锅。在煎炒各种肉类、鱼、豆腐等容易粘锅的食材之前，滑一下锅，你的锅就很神奇的变成不粘锅了，食材下锅后你会惊喜的发现，不粘！

滑锅的方法很简单:锅烧热，倒入适量植物油烧热，并转动一下锅子，让油润一下，然后将热油倒出，即完成了滑锅。后面可以正常的步骤，倒油炒菜了。

三、肉要热锅凉油下锅。

滑锅将油倒出后，重新倒入植物油，然后接着将肉丝下锅，迅速用铲子将肉丝划散、翻炒即可。

而且要用中小火。

炒肉是一门技术活，有的人炒的肉又老又硬，而有的人炒的肉不仅香嫩好吃，而且营养保留十分好。但是更多数的人想要用急火炒出香嫩的炒肉，但是没有掌握相关技巧，很容易就把肉给炒糊了给把肉炒粘锅了，因此在这里为大家具体介绍一些方法技巧帮助大家炒肉粘锅的问题。

窍门一：热锅。首先把空锅烧热直至冒青烟，倒入适量的油，晃动锅使油游走遍锅身，再倒出去，留少许底油。再下肉丝滑炒，这样保证不会粘锅，这招在饭店叫做“滑锅”，百试不爽。按物理学来解释：锅加热的200℃，就会触发莱顿弗洛斯特点，再倒油润锅，就行成了一层光滑的保护膜，这时下肉丝炒自然不会粘锅了。

但是在厨师们这行业里，并不管什么物理特点，做久了经验多，知道只要把锅烧到没水分，倒油滑锅后。无论是下肉丝炒，还是煎鱼也好，从不会粘锅。

窍门二：过油。意思是把锅烧热放入适量的油，将油温升至三成热，用手放在上空能感觉到热气，表示油温可以。关小火，倒入肉丝，轻轻推动滑散，滑至七成熟倒出来。然后再炒，这样不会粘锅，而且有有一个特点是，炒出来的肉丝滑嫩不塞牙。
窍门三：腌制。这跟不粘锅有什么关联啊？您是这样想的吗？其实也有关系的，腌制的目的是入味，还滑嫩爽口，且不会粘锅。
肉丝里放盐、生抽、糊椒粉、少许老抽，蛋清，淀粉，顺时针搅拌上劲，然后倒入适量的油，再次抓拌均匀。让肉丝表面有一层油质的保护膜，这样下锅不仅不粘锅，还减少肉丝水分流失，达到滑嫩的口感。前提是锅也要烧热。

锅的前期处理
1、选择不粘锅。

2、涂抹姜汁。先把姜纵向切开，再用它均匀的在锅底上涂抹，使姜汁吸附在锅中，这样就不会粘锅了。肉会粘锅是因为肉中含有一种物质叫粘性蛋白，而姜含有的挥发性油在高温下会溶解粘性蛋白，所以涂抹过姜汁的锅再炒肉时自然就不会再粘锅了。

3、把铁锅变成不粘锅。步骤如下：

(1)先把锅清洗干净，倒入一点白醋，并且持续加热到接近滚烫后关火。

(2)滚烫的醋用力涂刷锅的内面，刷几遍后倒掉白醋，用清水冲洗。

(3)大火加热，直至锅内所有的水分都蒸发干净。

(4)当锅已经很热后转中小火，同时倒入食用油，然后不断摇晃、转动，确保锅的内面都粘到油。这时用中小火保持温度，至少让油在锅里待两三分钟。

(5)两三分钟后关火，等冷却后把油倒掉，再用水和洗洁精把锅洗净，擦干，你会发现，锅内面非常油亮，此时，你的不锈钢锅已经变身不粘锅了。

1.先用盐抓拌，再放入料酒去腥，放入蛋清抓一下肉，但蛋清千万别太多，否则炒出的肉样子不好看，如果不喜欢吃带颜色的肉，可以不放生抽。
2.放淀粉充分抓匀后，最后一定记得淋一些植物油拌匀，一可以在炒的时候，肉减少粘锅，二是油的作用，可以锁住肉里的水分，在炒制时水分不流失，口感自然会好。
二、炒肉菜不粘锅的技巧
1.炒肉菜怕粘锅的话，可以选择用不粘锅。
2.如果用铁锅炒菜，可以先把铁锅烧热，热到冒烟，然后再倒入油，倒入油后马上放肉，油的温度刚好适合炒肉片，肉丝，肉丁什么的，而且还不粘锅。

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永登县15278414772： 怎样炒瘦肉才能不粘锅呢? - ？
程初喜素： 热锅冷油不粘锅,行业术语叫炙锅,锅要洗净,然后空锅大火烧热发烫(冒烟),再加油烧热(冒烟),转小火降温(手心放在油面上10公分略烫即可),即可煎炒鱼肉.肉色变白即可,怎么炒都可以.加淀粉是为了保持肉嫩,术语叫上浆,先加盐、糖、黄酒、醋、葱姜腌5分钟,然后去葱姜, 加淀粉,加水,搅匀,肉表面覆上薄薄一层即可,要是炸东西,就淀粉要厚厚滚上一层.

永登县15278414772： 怎样炒瘦肉不粘就锅?？
程初喜素： 你好,不粘锅有几种方法:1、锅子本身材质为不粘锅2、热锅凉油的方式炒肉3、肉表面裹上一层薄薄的淀粉糊4、火不易过大,这几种方式足以不粘锅了,希望对您有用,望采纳~

永登县15278414772： 怎么炒肉才不粘锅,请高手指点本人炒肉从来都是粘锅 - ？
程初喜素： 其一,放了油之后,等油热后再往锅里倒肉,快速炒几下,到肉变了色、快粘锅时,倒些料酒然后再炒,这样既可去腥味又不会粘锅.还有一个办法是,炒肉前将锅刷洗干净,把锅烤干,然后用生姜擦锅,之后放油加热(最好七成热),再放...

永登县15278414772： 如何炒肉不粘锅 - ？
程初喜素： 大火烧热锅后放油,然后油在锅里转一下,热匀了关小火再放肉,一直用文火炒肉,又脆嫩又不粘锅.记得一直要翻哦.

永登县15278414772： 为什么用热锅凉油炒肉还是会粘锅?如何才能不粘锅? - ？
程初喜素： 一、下料时机很关键 1.锅热油热时下料,油温过高使蛋白质、淀粉汁,骤然受热形成一层外衣,造成肉与肉之间互相粘连,难以炒散而出现粘锅. 2.锅冷油凉时下料,使肉的蛋白质、淀粉,不能凝固而沉于锅底,油温升高后即粘于锅底. 二、...

永登县15278414772： 瘦肉怎么炒不会粘锅 - ？
程初喜素： 你用的电磁炉吧 液化气油烧开丢下去就不会的

永登县15278414772： 炒菜怎么样才能让肉不粘锅呢? - ？
程初喜素： 我 的 回答是专业的,要想炒菜不粘锅就得炼锅.把锅放大火上烧至冒大烟,然后放入大量的油,在小火上炼一会,把油倒出在炒菜就不 会粘了.本着热勺凉油的原则炒菜就不易沾锅.

永登县15278414772： 如何让炒猪肉更嫩滑又不沾锅底 - ？
程初喜素： 控制好火候: 猪肉下锅前,最好把油温控制在60℃~70℃.另外,应该选择大火快炒,在肉还没有完全丧失水分之前起锅,这样的肉一咬下去都是鲜嫩的肉汁,十分可口. 拌入鸡蛋清: 当要炒猪肉片或做水煮肉片的时候,可在切好成片的猪肉...

永登县15278414772： 肉怎么炒才嫩,才好吃 - ？
程初喜素： 1.众所周知的办法——淀粉法 将肉片切好后,倒入适量淀粉抓匀,放约15分钟再下锅炒,炒出来的肉非常嫩,而且不腻.2.冻肉的特别办法——盐水法 冷冻猪肉可以用高浓度的盐水来解冻,成菜后肉质爽嫩.注意:冷冻猪肉不能用热水来解冻....

永登县15278414772： 肉怎么炒不粘锅 - ？
程初喜素： 把肉可以腌一下,或者浆一下.然后滑油,