如何制作水果软糖，详细配料都有什么（一定要有用量），卡拉胶需要吗？要的话具体多少用量？急求答案~
一般做香肠的卡拉胶是有专门的型号，不同厂家的型号配方肯定不同，建议添加量在0.8%~1.5%间，按你生产适度调整
牌子其实都差不多的，但不同地区工艺不同，就可能导致东西使用不了，像南方气候相对北方高点，如果拿南方的软糖粉去让北方的用，那边就可能用不了，
原料配方：白砂糖100公斤 淀粉糖浆25公斤柠檬酸0.8公斤 水果香油0.14公斤食用色素适量 水30公斤左右工艺流程：白砂糖和淀粉糖浆加水→拌匀→加热→沸腾→溶解→过滤→熬糖→调料→混合→冷却→保温→拉条→成型→包装→成品
制作方法
1.
白砂糖要彻底溶解，但水量又不能太多，否则增加熬糖时间和能耗，提高成本。溶解的糖液必须澄清、透明，但溶解时间不能太长。长了糖液中的还原糖会增加。且色加深。
2.
过滤用100目的筛子，把糖液中杂质如麻线丝、纸屑等除去。这是提高糖液外观质量的措施之一。
3.
糖液可采取常压熬制，温度控制在165℃，而且还要把还原糖含量控制在9～15％之间。因为还原糖多了，糖果易吸水，发烊，不利于保存。熬糖浓度达97.5%以上时即出锅。
4.
糖液温度降到120～110℃之间时，加入柠檬酸等调味料和色素等混和，搅匀，动作要快。混拌温度要控制好，因温度太低，难混拌；过高，产生转化糖多，糖色变深，均影响产品质量。
5.
糖冷却到85℃左右时立即拉成条型。因为糖膏在85℃时可塑性最好。
6.
成型的糖果，温度仍然很高，要进一步冷却，同时除去不合格的糖果。
7. 包装要及时，以免糖果裸露在空气中吸潮、溶化。
水果软糖应该怎么做?
水果软糖的做法 步骤 step 1 网购的杏子洗净去核，放入破壁机搅拌杯中 步骤 step 2 选择搅拌键搅打成果泥 步骤 step 3 可以直接用杏子果泥来做，我是把它们加工成果酱后，再来做！这是自制的杏子果酱 步骤 step 4 20克砂糖和苹果胶混合 步骤 step 5 2克柠檬酸加入3克冷开水化开 步骤 step 6 ...
水果软糖的做法和配方
1. 食材准备：紫葡萄350克、白砂糖60克、鱼胶粉20克。2. 将葡萄清洗干净，榨汁后获取100克葡萄汁，并过滤去渣备用。3. 将60克白砂糖和20克鱼胶粉倒入葡萄汁中，搅拌均匀。4. 将混合后的葡萄汁倒入一个干净且无油的小锅中，用小火慢慢加热至糖和鱼胶粉完全融化。5. 一旦糖和鱼胶粉融化，立即将...
水果软糖做法
主料百香果蓉190克 白糖160克水饴40克 苹果胶8克柠檬酸2克 水3克法式水果软糖的做法步骤1. 苹果胶与20克白糖混合，柠檬酸溶于水2. 百香果泥加热到40度，加入1中的苹果胶3. 继续小火加热至接近沸腾，加入剩余的白糖和糖浆，中间要不断搅拌4. 继续小火熬制果泥至107度，离火，加入1中柠檬酸，...
果汁软糖做法
1、新鲜水果榨汁，有原汁机最好，没有就要虑渣，取细腻无渣的果汁250克。2、取一半果汁，约125克，放入白糖。3、接着放入麦芽糖。4、中小火熬到118度左右，我没用不粘锅，一不小心有点焦了，所以我这边才熬到116度，关火，放凉。5、放凉到70度左右。6、另一份果汁放入冷水泡软的吉列丁片，...
自制水果软糖前需要备好哪些食材?怎么做?
倒入模具：将混合好的软糖液体倒入之前准备好的模具中，用刮刀平整表面。冷藏：将模具放入冰箱中冷藏几个小时，直到软糖凝固。脱模：软糖凝固后，从冰箱中取出，轻轻扭动模具，将软糖脱模。装饰：如果喜欢，可以用糖粉或椰蓉等装饰软糖表面。享用：自制水果软糖制作完成，可以立即享用或存放在密封容器中，放入...
水果糖怎么做?
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水果软糖的做法和配方 水果软糖的烹饪方法
1、食材：紫葡萄350克、白砂糖60克、鱼胶粉20克 2、葡萄洗净，榨汁后取100克葡萄汁，过滤备用；3、将糖、鱼胶粉倒入葡萄汁，搅匀；4、混合后的葡萄汁，倒入干净无油的小锅，小火煮至糖及鱼胶粉融化；5、倒入方型容器，放凉；6、放入冰箱冷藏三个小时取出，依个人喜好，切成适当大小的糖块即可。
如何在家自制水果软糖?
制作步骤：明胶预处理：根据明胶粉包装上的说明，将其与一定量的冷水混合，让其膨胀大约5-10分钟。煮糖浆：在小锅中加入适量的水和糖，用中火加热至糖溶解，然后转小火保持温热。加入水果浓缩汁：将水果浓缩汁或泥加入到糖浆中，搅拌均匀。融合明胶：将膨胀好的明胶加入到糖浆和水果混合物中，不断搅拌...
果味软糖是怎样制作的?
准备原料：制作果味软糖的主要原料有糖、糖浆、水、明胶、食品添加剂（如色素、香精等）和果汁。首先，需要将这些原料准备好，确保它们的质量和安全。制作糖浆：将糖和水按照一定比例混合在一起，然后加热至沸腾，使糖充分溶解在水中，形成糖浆。在糖浆中加入果汁，以增加软糖的水果味道。同时，还需要加入...
水果软糖怎么做
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濮澜美常： 食材 配料:糖水杏罐头150克,细砂糖80克,麦芽糖65克,料理糖浆30克,柠檬汁1/2小勺(2.5ML),鱼胶粉6克 表面装饰:细砂糖适量 方法/步骤1 首先准备好原料.糖水杏罐头150克(滤去糖水后称重)用食品料理机搅打成果泥.2 在60克杏...
阿勒泰市14797231107： 水果糖怎么做? - ？
濮澜美常： “放锅,加热,微热,放少量的食用油,能沾个锅底就行,就是防止糖沾锅,放牛皮糖,糖变软变稀后,放饴糖,放白砂糖,顺时针不停的搅动,直到糖化了,如果感觉到糖太稀了,加点牛皮糖来增加糖的硬度,直到搅动稍有点吃力,如果想吃牛奶味,加点全脂奶粉,清凉型加点薄荷精,香蕉味可以,加香蕉精,想吃什么味加...”
阿勒泰市14797231107： 水果软糖的配料是什么? - ？
濮澜美常： 软糖是一种柔软和微存弹性的糖果,有透明的和半透明的.软糖的含水量较高;一般为10%-20%.绝大多数软糖都制成水果味型的,也有一部分制成奶味和清凉味型的,其外形随成型工艺不同分为长方形或不规则形. (1)工艺流程:调淀粉乳-...
阿勒泰市14797231107： 水果软糖怎么做? - ？
濮澜美常： 材料: 洋菜粉30公克,水400公克,细砂糖400公克,奇异果汁100公克,柳橙果汁100公克,红石榴果汁100公克,白兰地适量,粗粒砂糖适量 做法: 1.)将材料1煮至110℃,离火后分成3等份备用. 2.)每1等份分别加入1份果汁,再加入适量的白兰地稍拌匀,即可倒入平盘放凉备用. 3.)将凉硬后的软糖取出,以双色饼干模压出形状,再沾上粗粒砂糖即可.
阿勒泰市14797231107： 天然果汁软糖的家常做法大全怎么做好吃视 - ？
濮澜美常： 天然果汁软糖的做法 1. 新鲜水果榨汁,有原汁机最好,没有就要虑渣,取细腻无渣的果汁250克,当然,你用葡萄,橙子,橘子榨汁都可以的2. 取一半果汁,约125克,放入白糖3. 接着放入麦芽糖4. 中小火熬到118度左右,我没用不粘锅,一不小心有点焦了,所以我这边才熬到116度,关火,放凉5. 放凉到70度左右6. 另一份果汁放入冷水泡软的吉列丁片,坐热水把吉列丁片融化在果汁里7. 2份果汁混合在一起,搅拌均匀8. 最后加入柠檬汁混合搅拌均匀9. 混合搅拌好的材料倒入模具,做糖嘛,小点的模具好看些,入冰箱冷藏一晚,取出脱模就可以食用了,也可以滚上白糖,但是滚了白糖容易潮湿,所以随吃随取
阿勒泰市14797231107： 在家如何自制水果软糖 - ？
濮澜美常： 冰糖加少许水,需要颜色或水果口味的加入柠檬汁、橘子汁、苹果汁、西瓜汁等等,小火熬至黏稠,待温度稍降一点,盛入冰箱的模具冻冰盒内,再放入冰箱冷冻,这就是自制糖果,很天然,无任何添加剂.
阿勒泰市14797231107： 超简单果汁软糖怎么做 - ？
濮澜美常： 软糖(超简单版)的做法 把吉利丁片用水泡软,去腥味. 加入白砂糖和果汁(放奶锅)(果汁用什么都可以,我用的草莓汁)小火煮至吉利丁融化装模具,冷藏2到两个半小时
阿勒泰市14797231107： 软糖是什么做的? - ？
濮澜美常： 你好,软糖一般做起来会有这两种方式,你可以参考一下: 1、压榨而成,压榨一甘蔗过磅入厂后经破碎成丝条状,进入榨机把糖汁榨出,糖分的抽出率可达96%以上,蔗渣送去锅炉烧,产生的蒸汽用于发电和蒸浓、煮糖等工艺用.糖汁泵去下个工序. 2、澄清蒸发,糖汁经加热并加入澄清剂,经沉淀过滤得出清计,此时清汁的锤度(专业术语指糖和杂质对比水的浓度)为18 Bx左右,要经蒸发罐蒸浓到65一70 Bx的糖浆才能泵去煮糖. 大部分是用第二种方式来做的,而第一种方式可根据原料的不同以达到无糖也甜的地步,像汤臣倍健针叶樱桃维c软糖,便是浓缩压榨针叶樱桃而成,没有糖分,却酸酸甜甜,富有营养!
阿勒泰市14797231107： 透明软糖做法、及流程? - ？
濮澜美常： 新鲜芒果肉约200克;白糖100克;水饴45克;苹果胶6克;柠檬酸1.5克;新鲜草莓约210克;白糖100克;水饴45克;苹果胶6克;柠檬汁(新鲜柠檬榨汁)15克;法式水果软糖,一种传统的古老糖果,这种糖果的制作方法把新鲜的水果泥与糖...
阿勒泰市14797231107： 软糖是怎么做的? - ？
濮澜美常： 琼脂软糖,软糖的工艺如下: 原料:琼脂,蜂蜜,蔗糖,水果香精,糯米粉. 加工工艺: 原料配方(重量份 琼脂2.0,柠檬酸钠0.7,水50,砂糖40,蜂蜜40,水果香精、柠檬酸各适量 工艺流程 琼脂→浸泡→预处理→溶化→过滤 砂糖、蜂蜜...
