求一份广东人吃的麻辣烫汤底配方！不要太辣！详细点，高分悬赏！跪求大神大厨们啦！！！
家庭版简易麻辣烫，八岁小孩都可以自己做的美食，还在等什么，做起来。喜欢小拿的关注小拿的作品很多的美食和大家见面。
麻辣烫，要想在广东这边生存，就要尊重广东人的饮食习惯。
《食为先》研究表明，广
东人
90%
是不怎么吃辣的，
10%
的人可以说是滴辣不沾的。这种情况，麻辣烫为什么能够在
广东卖的这么好呢？
让咱们食为先的老师来回答你这个问
题吧！麻辣烫是起源于四川、流传千年的
地方名吃，麻辣串麻辣烫属街头和快餐小
吃，其形式与街头的小摊大致相同。在麻
辣烫炉内放有各式串好的鸡杂、牛杂、小
肠、大肠及各种鱼丸、肉丸、粉丸、豆腐
干等等；然后，还可随意涂些各式调料，
有麻有辣，吃起来又麻、又辣、又烫，且
价格实惠，味道各异，俗称为麻辣串或者
麻辣烫。将麻辣烫炉置旺火上，下菜油烧
到
6
成熟后，下郫县豆瓣（先剁细）煵酥，
速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料
酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。将劳菜洗净、兔腰、
鳝鱼、鸭肠切成
3
厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成
5
厘米左右见方。午餐肉切成
5
厘米
左右见方的薄片；素菜切成
2
厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串，
放入麻辣炉中就可，在麻辣烫炉卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫
制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。麻辣烫的吃法不同于中餐菜，不是将已烹调好的菜肴端
到桌子上就可以吃；而是把一些半成品菜品端到桌上，由自己亲手操作（烹饪）
，自烫自食；
菜品的烫（煮）食火候，就掌握在食客
的手中。
1
、
涮：
即将用料夹好，
在锅中烫熟，
其要决是：首先要区别各种用料，不是
各种用料都是能烫食的。一般来说，质
地嫩脆，顷刻即熟的用料适用于烫（涮）
食，如鸭肠、腰片、肝片、豌豆苗、菠
菜等；而质地稍密一些，顷刻不易熟的，
要多烫一会儿，如毛肚、菌肝、牛肉片
等；其次要观察汤卤变化，当汤卤滚沸、
不断翻滚、并且汤卤上油脂充足时，烫
食味美又可保温；再次，要控制火候，火候过头，食物则变老，火候不到，则是生的；第四，
烫时必须夹稳食物，否则掉入锅中，则易煮老、煮化。
2
、煮：即把用料投入汤中煮熟。其要决是：首先要选择可煮的用料
,
如带鱼、肉丸、香
菇等这些质地较紧密的，必须经过长时间加热才能食用的原料；其次，要掌握火候，有的煮
久了要煮散、煮化
3
、吃麻辣烫的经验应是先荤后素，烫食时汤汁一定要滚开，要全部浸入汤汁中烫食；
其次是调节麻辣味，
方法是：
喜麻辣者，
可从火锅边上油处烫食；
反之则从中间沸腾处烫食；
再次就是吃麻辣烫时，必须配一杯茶，以开胃消食，解油去腻，换换口味，减轻麻辣之感。
资源来自百度文库。
广东人吃重庆的麻辣的火锅肠胃受的了吗,会不会拉肚子?想试试!_百度知 ...
重庆麻辣火锅的辣度跟广东是不一样的，辛辣的汤底对肠胃刺激挺大的，如果你真的想尝试，建议吃点正露丸，纯中药成分的，可以提前在肠胃形成一道保护膜，也可以防止吃完后肠胃刺激太多导致拉肚子，吃点正露丸的话，这样即可享受快乐又能避免问题噢~，希望对你有帮助。
十三香和麻辣鲜哪个炒菜好吃?
其次是“辣”，要选用麻味足的优质辣椒，让辣味香、辣度适口；第三是“鲜”，要选用生物提取的增鲜剂，科学配比，使鲜味更浓；第四是“香”，选用优质香辛料和肉类提取物或肉粉，让香味有香辛料的五香和肉类的醇厚留香。麻辣鲜不仅味道好，还让人不再为选择各种调味品而纠结，炒菜做饭一包麻辣鲜...
广东话麻辣佬是什么意思?
在理解"麻辣佬"时，我们既要看到其贬义的一面，也要注意到它在特定语境中的娱乐性和社交功能。它揭示了广东文化中对某些行为或人的一种独特看法，同时也反映了广东人对于幽默和调侃的灵活运用。总的来说，"麻辣佬"是广东话中一个生动、富有特色的词汇，它承载着丰富的社会和文化内涵。尽管带有贬义，...
网吧必备零食推荐榜
谁说广东人不会吃辣的,我大概是变异了吧!只要路过周黑鸭,我都忍不住买几盒回去,一边被辣的龇牙咧嘴,一边喊着好爽!尤其是鸭脖,麻辣入味,虽然肉少,但是吮吸鸭骨别有一番风味,肉很有弹性,一点也不柴~还有饱满咸辣的毛豆、清香入味的豆干、肉多爽辣的鸭骨架通通都超好吃!通宵上网的时候来一口,特别解馋。 2、...
广东人吃辣全国倒数第一,广东人究竟有多不能吃辣?
在夏天的时候也都比较喜欢吃一些水果，从而都会喜欢吃相对清淡的一些食物，并不能够考虑吃辣椒和火锅。其实在广东各个地方能够感受得到广东地区火锅店非常的少，其实广东人吃火锅一般吃的也都是五香的火锅，并不会考虑吃麻辣火锅。对于一些重庆人而言，觉得一日三餐不要少了火锅，就会觉得没有味道。因为重庆...
广东人烧烤的崩溃瞬间有哪些?
广东人烧烤的崩溃瞬间有很多，我们都知道每个地方地域不同，所以饮食习惯也各有不同，如果一个北方人遇到了广东人，那广东人是十分崩溃的！首先就是在口味上崩溃，广东人喜欢微辣，如果您特别喜欢吃辣的话，那么对于广东人来说，麻辣跟特辣就是崩溃瞬间。广东的烧烤摊儿也是非常热闹的，广东人也非常喜欢...
广东人早餐吃什么?
广东人是很好吃的――饮食对于他们不仅是生理的需要,更是一种嗜好。他们在饮食中体会生活的滋味乃至本质。该地靠海,广东人便较内陆的人民更有口福,粤菜也以生猛海鲜而著称。不仅水里游的,而且天上飞的、地下跑的――广东人简直无所不能吃,他们天生一副好胃口,以博大的兴趣对待形形 *** 的食物。据说中国古代,...
广东人吃辣吗
大部分广东人不喜欢辣，也不能吃辣，因为吃辣，会上火。怕上火，是广东人吃辣的阻碍。由于岭南气候潮湿酷热，常年湿、热、闷，热气上火容易口舌生疮满脸冒痘喉咙发炎便秘。广东人很懂得养身之道，广东的饮食文化中就贯穿了养身的精神，而以麻辣为中心的咸浓味重对身体不利，所以在广东是没有市场的，...
小龙虾这么火, 为什么小龙虾火不到广东去?
但是总的来说，广东地区还是以粤菜为主，粤菜讲究原汁原味，所以小龙虾就不会很流行，因为小龙虾必需采用川菜的做法，才会有有味道，口感才好。其次，就是在广东本地是有和多的海鲜餐厅的，本来就沿海，水产品本身也就是广东的一个优势。土生土长的广东人已经习惯了本地的海鲜，而且就连国外进入广东的...
广东饮食很有特色,广东人早餐一般都吃什么?
在广东省尺寸城市里，广东省人早饭的选取十分多元化，由于，如今，从西方的麦当劳、肯德基到很多的麻辣小面、福建沙县小吃、柳州螺蛳粉、等诸多新中式知名品牌，全国各地都一应俱全。广东人吃早饭如果要换口味的，会都换着吃。但广州人传统式当地特点的早饭关键有五种：一是茶馆的早茶和各种各样点心。茶馆...
愚金婴儿： 广东口味麻辣烫做法 麻辣烫,要想在广东这边生存,就要尊重广东人的饮食习惯.《食为先》研究表明,广 东人90% 是不怎么吃辣的,10% 的人可以说是滴辣不沾的.这种情况,麻辣烫为什么能够在 广东卖的这么好呢?让咱们食为先的老师来...
金乡县19310062983： 麻辣烫的底料配方怎么做 - ？
愚金婴儿： 麻辣烫制作主要由3部分组成:一:底料的制作 二:鲜汤的制作 三:蘸料的制作 明白了这个,我们制作起来就很有头绪,很清晰了. 麻辣烫的口味好不好吃,地道不地道,主要在底料和鲜汤上,蘸料倒是其次. 底料+鲜汤=高汤. 我们经常听业...
金乡县19310062983： 求,麻辣烫的汤配方?？
愚金婴儿： 骨、肉汤大量(随时加汤) 以下是10份(锅)汤料 油炒郫县豆瓣 800克 郫县豆瓣是用蚕豆.辣椒.盐酿制而成.是成都郫县的地方特产.其色泽红亮滋润.辣味浓厚郫县豆瓣是红汤火锅中最重要得调味料,用在汤卤中能增加鲜味和香味.使汤汁具有温...
金乡县19310062983： 麻辣烫的汤底怎么做 - ？
愚金婴儿： 以下是十二种大料的配比及操作过程:按照先后顺序分类分为:串菜—配制大料—炒制大料—汤料熬制—汤料调味—烫菜过程—装碗过程1.可烫制菜类: (根据当地的菜类品种大概可以有40种左右)1.1 素菜类:青菜白菜花菜香菜 生菜 菠菜 黄...
金乡县19310062983： 亲们,急求麻辣烫锅底配置秘方?亲们,急求麻辣烫锅底配置秘方,有知 ？
愚金婴儿： 牛油 250克 菜油 100克 郫县豆办 150克 永川豆豉 50克 冰糖 10克 花椒 5克 胡椒 2克 干辣椒 30克 醪糟汁 20克 绍酒 20克 姜米 10克 精盐 100克 草果 10克 桂皮 10克 排草 10克 白菌 10克 辣椒面 250克 鲜汤 1500克
金乡县19310062983： 我想开麻辣烫店,但是不知道汤底料怎么配,求各位帮忙,怎样才可以做出可口的美味,谢谢! - ？
愚金婴儿： 原料: 食用油、牛油、酱油、豆瓣酱、糍粑海椒、豆豉、姜粒、蒜粒、芽菜、花椒、草果、小茴香、香草、豆蔻、香果、八角、孜然、胡椒、海椒、三奈、醪糟、料酒、胡椒粉、清汤、鸡精、白糖、高汤、葱.做法: 1、坐锅点火,倒入食用油(半锅左右),油温烧至100度左右,加入牛油、猪油;2、往锅内倒入豆瓣酱、糍粑海椒、姜粒、蒜粒、豆豉、芽菜、花椒、白糖、高汤煮40分钟;3、待开锅后倒入所有的香料,煮40分钟左右,再放入盐、葱、鸡精、醪糟、料酒、胡椒粉即可. (这个配方我给过好多人了,大家反应还行,你也试试.)
金乡县19310062983： 求超好吃的麻辣烫(底料配方) - ？
愚金婴儿： 调料:牛油250克、菜油100克、郫县豆瓣150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克....
金乡县19310062983： 麻辣烫的汤料和底料的配方 - ？
愚金婴儿： 用料主料香肠1袋香菇6朵豆腐皮1张油豆腐100克海带1张土豆1个藕1个油麦菜1把鱼丸适量辅料食盐 适量 火锅底料 1瓶 鸡粉 适量 胡椒粉 适量 芝麻酱 2勺 花椒油 1勺 香油 1勺 蚝油 1/2勺 韭菜花 1/4勺 生抽 1勺 白糖 1/4勺 白芝麻 适...
金乡县19310062983： 麻辣烫汤里的配料都有什么? - ？
愚金婴儿： 麻辣烫 其实正宗的成都麻辣烫要很多种料炒,当初妈妈做的时候还拜托人开了张清单,我瞟了眼,可能有十多二十种吧.把料选好磨粉,用植物油加卤油(就是煮四川的卤菜的汤,因卤菜都是肉食,...
金乡县19310062983： 想知道广东街头上卖烫菜的,牛杂之类的,那些汤底和配方是怎么做的 - ？
愚金婴儿： 就是萝卜牛杂.哪里是烫?没有配方.就是放点八角桂皮,街边的很垃圾的.还不如买一包王守义汤底.
