四川麻辣调料配方大全
川味秘制卤料配方?
麻辣卤水是卤菜中必备的一款卤水，这里小编就来分享制作麻辣卤水的卤料配方。一、麻辣卤水的高汤步骤：①60斤清水加入15斤筒子骨、10斤鸡架，猪皮3斤；②将上述食材焯水后放入卤桶中熬制8-10个小时；③打捞出残渣即成高汤，高汤40斤左右。二、麻辣卤水的香料配比：①桂皮25克，甘草25克，干姜15克，...
四川正宗麻辣鸡的配料都有哪些?
推荐让辣椒完全覆盖在鸡肉上，这样能保证每一口都充满麻辣的冲击力。作为川菜系的代表菜品，四川正宗麻辣鸡以其鲜辣、鲜麻的口感和独特的香气深受香辣爱好者喜爱。这道菜的每一个细节，从选材到调料的搭配，都精心打磨，旨在为食客带来最纯粹的四川风味。以上配方和技巧皆源于网络，版权归原作者所有。
麻辣面调料配方
1、秘制麻辣料：花椒1500克，干辣椒3500克，山奈50克，八角30克，香叶、草果各20克，白豆蔻、小茴香各25克，加工成细粉。2、然后与郫县豆瓣酱5千克，豆豉200克，冰糖500克一起磨碎，用5千克牛油、3千克葱油，加2千克水一起熬制1小时 3、最后放入炒熟并磨碎的花生米和黄豆，放入白钢方盘内自然冷却...
麻辣拌的配料怎么调?
将调好的调料汁均匀地淋在主料和蔬菜上，用筷子轻轻拌匀，让每一块食材都裹上调料汁。最后，撒上一些香菜和白芝麻作为装饰，增加色香味。这样一道美味的麻辣拌就完成了。麻辣拌的配料和调料可以根据个人口味进行调整，比如可以加入豆皮、宽粉等食材，或者调整辣椒粉和花椒粉的比例，让麻辣拌更符合自己的...
麻辣烫的麻酱料配方
麻辣烫的麻酱料配方 麻辣烫的麻酱料配方，很多人都是比较喜欢吃麻辣烫的，去吃麻辣烫的时候还是用麻酱料比较多，其它的口味也就是偶尔调剂一下，所以这个是主流，以下看看麻辣烫的麻酱料配方及相关资料。麻辣烫的麻酱料配方1 1、麻酱料 第一种：传统麻酱料的配方，一般由7类调料组成，二八酱（芝...
做麻辣需要什么调料
五香油100ml、郫县豆瓣(剁碎)2汤匙(30ml)、火锅调料50克、干辣椒80克、姜片15克、大蒜20克、葱段15克、料酒1汤匙(15ml)、糖2茶匙(10ml)、盐酌情添加、鸡精少量、白芝麻适量、香菜适量五香油材料:八角2块、花椒5克、草果1个、干辣椒10克、茴香5克、肉寇1个、山奈1块、桂皮1块、香叶2片、油做法:1、 先说...
麻辣酱配方大全
麻辣酱的做法及配方 1、麻辣酱的配方 麻辣酱的配方是朝天椒50克，花椒粉20克，肉桂粉15克，沙姜粉10克，小茴香粉10克，豆瓣酱30克，豆豉10克，红葱头30克，蒜头30克，凉白开适量沙拉油250克，食用盐和鸡精以及西白糖各适量准备一些。2、麻辣酱的做法 准备好的朝天椒要烤干以后，入料以及盐成辣椒粉，...
最地道口味的麻辣烫底料 配料 的配方?
最地道的是重庆麻辣烫，全国都有。荤菜：兔腰50克、毛肚50克、鳝鱼50克、猪环喉50克、午餐肉50克、鸭肠30克 素菜：藕片80克、莴笋80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克、白菜80克、花菜50克、青菜头80克 调料：牛油250克、菜油100克、郫县豆办150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2...
陇西麻辣烫调料的配方
四川麻辣烫配方1 佐料：川花椒，川胡椒，八角，桂皮，凉姜，香叶，草果，肉扣，白糖，老抽 豆瓣酱，姜，葱 主料：嫩鸡腿，乳鸽（两只,视汤多少而定），猪骨，鸡骨，羊骨，水牛肉，水牛肚 用油：猪油，牛油，菜仔油 制作：放菜籽油适量，油温六成，放白糖炒成流湖状，待油温上升直到九成，下嫩鸡腿...
四川大学女同学研究的8款万能火锅蘸料
芝麻酱是主角,加了其他配料后中和了麻酱的腻,绝绝子 香辣牛肉酱蘸料配方 一勺辣椒酱+一勺花生碎+一勺麻油+三勺牛肉酱,拌匀! 这款蘸料牛肉酱是灵魂,可以放多一点,也可以用来拌饭吃! 变态麻辣蘸料配方 一勺辣椒粉+一勺辣椒油+一勺小米辣+一勺麻椒粉+一勺香葱+一勺香菜 这个对喜欢辣椒的宝子们非常友好,辣的...
札达县真瑞回答： 正宗麻辣烫配方佐料:川花椒,川胡椒,八角,桂皮,凉姜,香叶,草果,肉扣,白糖,老抽豆瓣酱,姜,葱主料:嫩鸡腿,乳鸽(两只,视汤多少而定),猪骨,鸡骨,羊骨,水牛肉,水牛肚用油:猪油,牛油,菜仔油制作:放菜籽油...
众儿19188322299问： 正宗四川麻辣烫的配料是哪些? - ？
札达县真瑞回答： 麻辣烫 底料:糍粑辣椒5斤(干辣椒4斤用水煮20分钟沥干,打碎), 豆瓣酱2斤,老姜2斤(改刀成大颗粒状),大蒜1斤(拍破) ,香叶2两,白扣2两,小茴香2两,灵香草2两,花椒粒1斤,豆豉1袋,牛油8斤,色拉油8斤,白酒3两. 老汤制作过程:先将牛油熬化,起锅待用.下色拉油8斤烧至6成油温,下糍粑辣椒、老姜,炒25分钟,下香叶,白扣,小茴香、灵香草、豆豉.小火炒30分钟即可. 麻辣烫主料(一份):血块5钱,土豆5钱,海带5钱,粉条5钱,青菜5钱,蘑菇5钱,冻豆腐5钱. 制作过程:锅内下10斤水,底料2斤,老姜2两.小火熬30分钟即麻辣烫老汤,每煮一份起锅加2两老汤,盐、味精、鸡精适量,麻油、孜然少许拌匀即可
众儿19188322299问： 正宗四川麻辣香肠配方比例 - ？
札达县真瑞回答： 一、配方比例:猪肉1500克、盐100克、甜面酱3勺、生抽2勺、老抽2勺、糖50克、辣椒面100克、花椒面60克. 二、做法: 1、肠衣清洗干净备用.2、猪肉洗净切片,然后放到盆中,倒入适量的白糖和盐. 3、再倒入适量的花椒面和花...
众儿19188322299问： 四川麻辣火锅怎么做 都有哪些配料 - ？
札达县真瑞回答： 【原料】 四川麻辣火锅底料25克,老汤500克,米酒20克,白糖25克,味精5克,生抽100克,花椒25克,干辣椒50克,麻油少许.陈皮、八角、桂皮、草果、丁香各少许,姜5片,蒜6瓣,牛油250克. 【制作过程】 1、将牛油放入镬中烧热,投入花椒15克、干辣椒25克、姜、蒜爆香,然后放入四川麻辣火锅底料炒香,倒入米酒略炒. 2、将其余材料同老汤放入镬中煲滚,再煮上自己喜欢的食物用火锅味碟佐食.
众儿19188322299问： 川味麻辣香肠详细配方 - ？
札达县真瑞回答： 在外的四川游子,每年回家父母一定要准备一些香肠让带着,一是不好带,一是觉得父母那么辛苦好吃的全让我们带走了也不愿意多带,确实是非常好吃,感觉是天下最好的美味,北方的朋友们也很喜欢吃,就照着妈妈交的办法做,做出来味道...
众儿19188322299问： 四川麻辣面的配方怎么搞? - ？
札达县真瑞回答： 四川麻辣凉面材料 切面750克(3人分量),黄豆、黄瓜、黄豆芽、黄豆(脱皮)、白芝麻适量,酱油、米醋、醪糟汁(可用曲酒加绍兴黄酒代替)、纯芝麻酱、辣椒面、大红袍花椒、鲜姜、生蒜、白糖、精盐、味精、白胡椒粉、纯芝麻油适量...
众儿19188322299问： 四川麻辣烫的底料怎样配制——请高手支招？
札达县真瑞回答： 火锅的精华是汤头,俗称“锅底”,作法考究,汤汁是牛骨煮半日到一、二天,重要的是麻辣调味,大量的辛香和中药,每一家都是独门秘方.讲究的还把香料细分,干辣椒辣味强,用来炼辣油;辣椒粉易溶,用来作汤;新鲜辣椒有自然香气,用来提升气味;辣椒、花椒配红肉;胡椒则与海鲜合得来.汤头作好,调味后,就是火锅打底功夫,底料以鸭血、豆腐最重要,俗称“红白豆腐”,它们会吸汤汁,一口咬下去,汁涌出来,溢满嘴.其他有耐煮的牛肚、牛筋、牛杂、肥肠、牛肉片……它们需要先卤煮3个钟头以上,切成片,吃火锅时再下锅,腴美酥烂才好吃,否则久嚼不烂.
众儿19188322299问： 四川麻辣烫调料配方？
札达县真瑞回答： 花椒8两 山奈5两 金沙仁3两 碧卜4两 良子4两 白扣6两 草果7两 小茴香5两 香果4两 豆汁两包 八角5两 桂皮4两 香斗2两 丁香1两 毛挑2两 冰糖2斤 豆瓣酱1斤 牛油1块 香茅草3两 红扣3两 张椒2斤
众儿19188322299问： 川味麻辣香肠调料配方 - ？
札达县真瑞回答： 配料:王中王火腿10个,辣椒酱1瓶 把辣椒酱摸在火腿上就OK了
众儿19188322299问： 正宗四川麻辣烫的做法与配料 - ？
札达县真瑞回答： 川味麻辣烫的做法虽然品种繁多,但归结起来无非只有两大类:一类是白汤麻辣烫配方,一类是红汤麻辣烫配方.当然,最具川味特色的还要数红汤底料麻辣烫的做法.正宗的重庆麻辣烫配方调制时重用牛油,它主要还是依靠牛油来提香,而且...
