淀粉的种类有哪些
淀粉种类繁多，常见的有绿豆淀粉、马铃薯淀粉、小麦淀粉、红薯淀粉、菱角淀粉、莲藕淀粉，荸荠淀粉、玉米淀粉、太白粉、番薯粉、豌豆淀粉、葛粉、木薯粉、西谷椰子淀粉、水晶粉、生粉等。
二、各种淀粉的区别及用途
1、绿豆淀粉
绿豆淀粉是最佳的勾芡淀粉。它的特点是粘性足，吸水性小，色泽洁白而有光泽。在市面上我们见得最多的就是绿豆粉丝，这就是用绿豆淀粉作为原料而制成的食材。
2、土豆淀粉
也叫马铃薯淀粉，家庭用的最多质量最稳定的勾芡淀粉，台湾地区叫太白粉。特点是粘性足，质地细腻，色洁白，光泽优于绿豆淀粉，但吸水性差。一种良好的增稠剂，可以用来制作酱料，其透明度高，制作出来的酱料色泽通透非常好看。同，用土豆淀粉腌肉可以让肉制品的口感更好，更嫩。
3、小麦淀粉
也叫澄粉、澄面。特点是色白，但光泽较差，质量不如马铃薯粉，勾芡后易沉淀。一般作水晶透明中式点心用，如水晶冰皮月饼、水晶虾饺、粤式肠粉等。相比木薯淀粉，澄粉的粘性就小很多，但优势在于，澄粉的透明度较高，虽然粘性不像木薯淀粉那么高，但也不像玉米淀粉那么低，澄粉也被叫做澄面、汀粉、小麦淀粉。
4、玉米淀粉
供应量最多的淀粉，但不如土豆淀粉性能好。香港地区叫生粉的主要是玉米淀粉。粘性不高，透明度也不那么好，韧性也不强，也不像红薯粉那么耐热，但是油炸之后口感酥脆，所以油炸菜品挂糊也会用到，比如松鼠桂鱼，粤菜中常用来勾芡的也是玉米淀粉。而且玉米淀粉吸水性很强，冷却之后能保持形状，会经常被用在烘焙中。
5、红薯淀粉
也叫地瓜淀粉、山芋淀粉，特点是吸水能力强，但粘性较差，无光泽，色暗红带黑，由鲜薯磨碎，揉洗，沉淀而成。红薯淀粉的粘性不比木薯淀粉低，可是红薯淀粉颜色深，做点心放凉之后口感就会变很硬，但是红薯淀粉很耐热，你看火锅里煮了很久的红薯粉，就是不烂！油炸之后表面酥脆，内部软嫩。
6、木薯淀粉
也叫泰国生粉。台湾地区从东南亚进口渐渐增多，所以台湾人原来叫土豆淀粉为太白粉，现在也笼统称木薯淀粉为太白粉了。它本身没有味道，糊化后较透明，放凉后能持续保持柔软有嚼劲，不干硬，所以木薯淀粉适合做粘性较强，易熟，强调口感的食物，比如芋圆。
7、葛根淀粉
葛根淀粉是用葛藤的根茎作为原材料而生产出来。葛根淀粉也是在所有淀粉中价格最高的一种淀粉，具有很好的保健作用。主要用葛根粉做汤食用。据说葛根淀粉具有醒酒的作用。葛根种植这几年在我国大量地推广种植，这也许就是大家都看到了葛根淀粉的这种保健作用。
8、豌豆淀粉
豌豆淀粉属于比较好的淀粉，炸酥肉的时候用豌豆淀粉比较好，一是软硬适中，口感很脆，但也不像玉米淀粉那么脆硬。而且用豌豆淀粉做酥肉汤或烩菜，淀粉表皮不容脱落。我们在小吃店里吃的凉粉、凉皮，多是用豌豆淀粉做的。
9、莲藕淀粉
连藕淀粉也是较常使用的一种淀粉，粘性非常大，洁白细腻，透明度和光泽度不高，但莲藕含有还原性糖，高温极易氧化成微红色，在部分汤羹、丸子中用到，更常用的是加上其他东西直接做成冲饮。
10、荸荠淀粉
也叫马蹄淀粉，它的粘度、膨胀度及糊化性都和玉米淀粉相近，透明度和光泽度较高，淀粉中马蹄的香味较大，而且价格较贵，所以很少用来当调料，而是常常作为原材料来做点心，如千层糕、水晶月饼等。
11、菱角淀粉
菱角淀粉是一个营养很高的产品，特性和马蹄粉相近，但含有还原性糖，高温容易被氧化成灰褐色，加上产量少价格很贵，常用来做原材料烘焙或者冲饮。
粉色分类
桃粉色、橘粉色、玫瑰粉、胭脂粉。粉红色（粉色）是一种由红色和白色混合而成的颜色，通常也被描述成为淡红色。但是更准确的应该是不饱和的亮红色。粉红色通常与女人气质相联系，正如蓝色通常与男人气质相联系一样。虽然女士家庭周刊1918年有一版表示了相反的看法，说粉红色是“更坚决和强壮”，而蓝色是...
食用粉丝有几种
食用粉丝有几种，一起来看看小编今天的分享吧。1、绿豆粉丝绿豆粉丝是中国常见的食品之一。主要原料是绿豆。最好的粉丝是用绿豆做的。绿豆中的直链淀粉含量最高，煮熟后不易腐烂，口感最顺滑。绿豆粉丝富含维生素、钙、磷、铁等矿物质，具有很好的食用价值。2、红薯粉丝红薯粉丝一般指红薯粉丝。红薯粉丝...
广西有什么粉,你能说出至少10种以上吗?
红粉， 黑粉 ，白粉 ， 蓝粉 ，绿粉 ，黄粉，橙粉，米粉，木薯粉 柳州螺蛳粉 柳州螺蛳粉顾名思义是广西第一大粉。现在已经做到出口海外去了，更有自主品牌五菱 汽车 也制造螺蛳粉来推动一方土地的稀有特产。螺蛳粉的酸辣味我想很多人都是冲着它来的，还有就是它的配料。它配料有酸笋，...
面粉都分什么种类?
面粉的种类主要有以下几种：普通面粉：也称为中筋面粉，是最常见的面粉种类。它适用于大部分烘焙和烹饪需求，如面包、蛋糕、饼干等。高筋面粉：也称为面包粉，含有较高的蛋白质含量。由于蛋白质含量高，可以使面团更有弹性，适合制作需要发酵和拉伸的面食，如面包、披萨、挂面等。低筋面粉：也称为蛋糕...
粉丝分那几种类型?
雁北地区甚至忻州的部分地方，都有一种习俗，就是现做现吃刚刚压制好马上就烹任的土豆粉粉丝。这种粉丝在雁北地区的县份、城乡几乎家家都会，而且几乎没有人去花钱买外地生产的粉丝。最好的粉丝是以绿豆制成，也可由玉米淀粉或者地瓜淀粉制作，但品质不如绿豆粉丝，因绿豆中的直链淀粉最多，煮时不易...
米粉的分类?
口感劲道、有嚼劲，适合用来制作凉面、烩面等菜肴。6. 绿豆粉：绿豆粉是一种富含蛋白质、维生素和矿物质的健康食品，是用绿豆和少量米粉制成的，口感柔软、细腻，适合用来烹制甜品、点心等。以上是常见的几种米粉的分类，根据口感、用途、地域等因素的不同，米粉还有很多其他的种类和品种。
凉粉有哪些种类
2、连云港凉粉 在连云港。凉粉的种类其实有很多，其中就有绿豆粉，洋芋粉等等，吃起来味道十分清香。凉粉可以在冷的时候吃，但是也是可以在热的时候吃的，还可以将凉粉切成不同的形状，吃的时候也是可以根据自己的口味和喜好自己调配调料的。3、阆中凉粉 这种凉粉的品种繁多，用的调料也是十分的讲究，吃...
小麦粉有哪些种类?
一、小麦粉的分类 1.专用面粉（如面包粉、饺子粉、饼干粉等）2.通用面粉（如标准粉、富强粉）、营养强化面粉（如增钙面粉、富铁面粉、“7＋1”营养强化面粉等）。3.按精度分为：特制一等面粉、特制二等面粉、标准面粉、普通面粉等。4.面粉按蛋白质含量多少来分类 （1）高筋面粉 高筋面粉又称强...
面粉的种类?
黑小麦粉和小麦粉的区别如下：1、黑小麦粉 黑小麦粉是用黑小麦加工而成的面粉，其中硒元素是普通小麦的3倍以上，且铁和钾比普通小麦分别高81.4%和72.4%。2、小麦粉 小麦粉是用小麦粉加工成的面粉，主要由淀粉、纤维素和其他糖类组成，蛋白质含量在11%以上。两者都可以制成包子、馒头、面包等食物...
粉类小吃有哪些种类
味道鲜美爽口。4.其他粉类小吃 除了上述几种，还有许多其他种类的粉类小吃，如广西的螺蛳粉、湖南的米粉蒸肉等。这些小吃都具有独特的风味和制作工艺，反映了各地丰富的饮食文化。以上就是对粉类小吃种类的简单介绍。这些小吃不仅美味可口，而且营养丰富，是很多地方特色饮食文化的重要组成部分。
肇胥健脑： 勾芡用的淀粉,又叫做团粉,是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物.烹调用的淀粉,主要有绿豆淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等.淀粉不溶于水,在和水加热至60℃时,则糊化成胶体溶液.勾芡就是利用淀...
利川市18593697507： 淀粉的品种有哪些 - ？
肇胥健脑： 有玉米淀粉、土豆淀粉、绿豆淀粉等多种.
利川市18593697507： 淀粉的种类急用 - ？
肇胥健脑： 简介淀粉是葡萄糖的高聚体,水解到二糖阶段为麦芽糖,完全水解后得到葡萄糖.淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类.直链淀粉含几百个葡萄糖单元,支链淀粉含几千个葡萄糖单元.在天然淀粉中直链的约占22%~26%,它是可溶性的,其余的则...
利川市18593697507： 淀粉的种类?以及各种不同用途 - ？
肇胥健脑： 淀粉可分为直链淀粉(糖淀粉)和支链淀粉(胶淀粉).前者为无分支的螺旋结构;后者以24~30个葡萄糖残基以α-1,4-糖苷键首尾相连而成,在支链处为α-1,6-糖苷键. 淀粉可以看作是葡萄糖的高聚体.淀粉除食用外,工业上用于制糊精、麦芽糖、葡萄糖、酒精灯,也用于调制印花浆、纺织品的上浆、纸张的上胶、药物片剂的压制等.
利川市18593697507： 有谁知道淀粉的分类 - ？
肇胥健脑： 绿豆淀粉 马铃薯淀粉 小麦淀粉 甘薯淀粉 玉米淀粉 菱角淀粉 莲藕淀粉 荸荠淀粉
利川市18593697507： 日常用的淀粉是什么粉 - ？
肇胥健脑： 淀粉(amylum)葡萄糖的高聚体.分子式(C6H10O5)n.CAS:9005-25-8. 淀粉(amylum)是一种多糖. 淀粉可以看作是葡萄糖的高聚体. 可由玉米、甘薯、野生橡子和葛根等含淀粉的物质中提取而得. 淀粉可分为直链淀粉(糖淀粉)和...
利川市18593697507： 淀粉的类别和性质有哪些 - ？
肇胥健脑： 要提高酱料的稠度,有好几种性质不同的淀粉可供选用.淀粉可分为两类:从谷物提炼的淀粉(例如面粉和玉米淀粉),以及从植物根茎部位提炼 的淀粉(例如马铃薯淀粉和竹芋粉).另外还有种西米粉,提炼自太平洋棕榈 的茎髓,这种淀粉不常见,大概只会在加工食品成分表上才看得到.
利川市18593697507： 淀粉是什么粉? - ？
肇胥健脑： 淀粉是高分子碳水化合物,由葡萄糖分子聚合而成,分为直链淀粉和支链淀粉.淀粉的种类很多,如绿豆淀粉、甘薯淀粉等.在我们的生活当中,最常用的三种淀粉主要为:玉米淀粉、土豆淀粉、红薯淀粉.淀粉其实就是人们平时说的芡,它...
利川市18593697507： 最常见的淀粉是什么 - ？
肇胥健脑： 淀粉:是一种多糖.制造淀粉是植物贮存能量的一种方式.分子式(C6H10O5)n.淀粉可以看作是葡萄糖的高聚体.淀粉除食用外,工业上用于制糊精、麦芽糖、葡萄糖、酒精等,也用于调制印花浆、纺织品的上浆、纸张的上胶、药物片剂的...
利川市18593697507： 淀粉的分类以及用途在烹调中的作用？
肇胥健脑： 谷物磨成的粉和从谷物中提取出来的淀粉不同,就像小麦淀粉和面粉的区别一样.谷物磨成的粉一般和大米、面粉、各种杂粮在一起卖,使用方法和面粉差不多,可以制成...
