小麦粉有哪些种类?
小麦面粉的种类有很多,按筋度大致分为以下几种:
强筋小麦粉:主要作为各类面包的原料和其他要求较强筋力的食品原料,比如饺子皮和拉面、烩面等比较筋道的面食。
中筋小麦粉:主要用于各类馒头、面条、面饼、水饺、包子类面食品、油炸类面食品等。
弱筋小麦粉:主要作为蛋糕和饼干的原料。
普通小麦粉:考虑到有些特殊产品无法按强筋、中筋和弱筋小麦粉进行分类,因此,统一归并在普通小麦粉中,该类小麦粉只规定其常规指标.不涉及小麦粉的筋力强度。由于中筋小麦粉对应的筋力强度和食品加工适应性能较广,综合各方面的意见。将中筋小麦粉又分为南方型中筋小麦粉和北方型中筋小麦粉。所以说,标准中的小麦粉的筋力强度划分也就是我们所说面粉的筋力强度划分。即通常所说的高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉。
小麦粉按国标分为;标准粉就是普通粉,特一粉、特二粉、全麦粉,还有水饺粉、面包粉、馒头粉等专用粉。
按面筋含量分:低筋粉、中筋粉、高筋粉
按出粉率分,一般有全麦粉、80粉、75粉、70粉、60粉、
一、小麦粉的分类
1.专用面粉(如面包粉、饺子粉、饼干粉等)
2.通用面粉(如标准粉、富强粉)、营养强化面粉(如增钙面粉、富铁面粉、“7+1”营养强化面粉等)。
3.按精度分为:特制一等面粉、特制二等面粉、标准面粉、普通面粉等。
4.面粉按蛋白质含量多少来分类
(1)高筋面粉 高筋面粉又称强筋面粉,其蛋白质和面筋含量高。蛋白质含量为12%----15%,湿面筋值在35%以上。最好的高筋面粉是加拿大产的春小麦面粉。高筋面粉适宜做面包、起酥点心、泡芙点心等。
(2)低筋面粉 低筋面粉又称弱筋面粉,其蛋白质和面筋含量低。蛋白质含量为7%----9%,湿面筋值在25%以下。英国、法国和德国的弱力面粉均属于这一类。低筋面粉适宜制作蛋糕、甜酥点心、饼干等。
(3)中筋面粉 中筋面粉是介于高筋面粉与低筋面粉之间的一类面粉。蛋白质含量为9%----11%,湿面筋值为25%----35%。美国、澳大利亚产的冬小麦粉和我国的标准粉等普通面粉都属于这类面粉。中筋面粉用于制作重型水果蛋糕、肉馅饼等。馒头粉也是要发酵。只不过是蒸出的馒头要比普通面粉好吃很多。
小麦面粉的种类有很多,按筋度大致分为以下几种:
强筋小麦粉:主要作为各类面包的原料和其他要求较强筋力的食品原料,比如饺子皮和拉面、烩面等比较筋道的面食。
中筋小麦粉:主要用于各类馒头、面条、面饼、水饺、包子类面食品、油炸类面食品等。
弱筋小麦粉:主要作为蛋糕和饼干的原料。
普通小麦粉:考虑到有些特殊产品无法按强筋、中筋和弱筋小麦粉进行分类,因此,统一归并在普通小麦粉中,该类小麦粉只规定其常规指标.不涉及小麦粉的筋力强度。由于中筋小麦粉对应的筋力强度和食品加工适应性能较广,综合各方面的意见。将中筋小麦粉又分为南方型中筋小麦粉和北方型中筋小麦粉。所以说,标准中的小麦粉的筋力强度划分也就是我们所说面粉的筋力强度划分。即通常所说的高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉。
按照筋度来区分,小麦粉一般可以分为高筋小麦粉、中筋小麦粉和低筋小麦粉,比如金龙鱼麦芯粉就是这种按筋度的分法;按照用途来分,还可以分成饺子粉、面包粉、蛋糕粉等,比如香满园就是按用途来区分。
小麦粉是西点制作的基本原料。由小麦麦粒磨制而成。小麦粉的化学成分因小麦的种类、产地、气候及制粉方法的不同有较大的变化范围。小麦粉中含量最高的成分就是淀粉,约占小麦粉重的75%,蛋白质约占小麦粉重的9%~13%,其中主要是面筋蛋白质。此外,小麦粉还含有少量脂质、维生素和矿物质。维生素和矿物质相对集中在麦粒的胚芽和糊粉层中。
种类及用途
低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉、特高筋面粉。低筋面粉可以用来制作饼干、蛋糕、还有各种西式甜点。中式面粉适合制作各种中式主食,像饺子、面包、面条这些。高筋面粉一般用来发面或者用来炸做油炸食品,像发糕、油条、油煎饼这些。特高筋面粉适合用来制作春卷皮。
小麦粉是低筋面粉吗?
正确的说小麦粉包括低筋面粉。面粉是一种由小麦磨成的粉状物。按面粉中蛋白质含量的多少,可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。低筋面粉简称低粉,又叫蛋糕粉,日文称为薄力粉,低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白质9.5%以下的面粉,通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。其...
小麦制品有哪一些种类呢?
小麦制品种类很多, 小麦粉及其制品类(小麦粉、挂面、面包、食用淀粉、粉条、糕点、月饼、膨化食品、饼干、方便面、馒头、元宵、速冻水饺、速冻汤圆、速冻面米食品),以上是主要制品。借助于一定的工艺和设备将经过清洗、调制后的净麦加工成符合国家标准规定成品面粉。在此过程中,需将小麦粒中的胚乳和...
面粉分为好几种你知道吗 蒸馒头到底应该选择哪种面粉呢
面粉的种类繁多,主要由谷物制成,其中以小麦粉最为常见,分为全麦粉和白面粉。全麦粉保留了麸皮,富含营养,而白面粉则去掉了麸皮,口感更细腻。其他如玉米粉、糯米粉和高粱粉等也是选择之一。在蒸馒头时,推荐使用中筋面粉。中筋面粉蛋白质含量适中,其独特的性质使得制作出的馒头松软而富有弹性,是...
小麦粉和小麦淀粉是一样的吗?
小麦淀粉按加工精度和用途不同分为等级粉和专用粉两大类:1、等级粉:按加工精度不同可分为特一粉、特二粉、标准粉、普通粉四类。2、专用粉:专用粉是利用特殊品种小麦磨制而成的面粉,或根据使用目的的需要,在等级粉的基础上加入食品添加剂,混合均匀而制成的面粉。专用粉的种类多样,配方精确,...
面粉都分什么种类?
面粉的种类主要有以下几种:普通面粉:也称为中筋面粉,是最常见的面粉种类。它适用于大部分烘焙和烹饪需求,如面包、蛋糕、饼干等。高筋面粉:也称为面包粉,含有较高的蛋白质含量。由于蛋白质含量高,可以使面团更有弹性,适合制作需要发酵和拉伸的面食,如面包、披萨、挂面等。低筋面粉:也称为蛋糕...
面包中的粉有哪些种类?
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面粉的种类
面粉的种类可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。面粉是一种由小麦磨成的粉状物。面粉的等级还同麦粒外皮和胚芽中的矿物质(灰分)的含量有直接关系,矿物质的含量越高,面粉的等级越低;相反,其含量越少,面粉的等级也就越高。高筋粉:颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状...
面粉的分类?
1.特高筋面粉:蛋白质含量14%以上,筋性大,适用于如春卷皮等产品。2.高筋面粉:蛋白质含量12.5%以上,粒子较粗,适用于发面食品(面包)或油炸食品(油条)等,又称面包面粉。3.中筋面粉:最常用之面粉,又称多用途面粉。蛋白质含量8.5%-11%以上,适用制造面条,水饺,包子及馒头。4.低筋面粉﹔...
面粉的种类有哪些?
3、中筋面粉,中筋面粉是夹在高筋面粉和低筋面粉中间的那种面粉。它里面的蛋白质含量比高筋面粉低,但又比低筋面粉高。中筋面粉适合制作水果蛋糕、生日蛋糕、肉馅饼等。一般做烧饼用低筋面粉。现在市场上的面粉种类有低筋面粉、中筋面粉和高筋面粉,低筋面粉的筋度比较低,这样做出来的烧饼吃起来...
面粉等级是什么意思??都分什么等级,有什么用。
面粉强化可分为以下类别: 第一,小麦粉强化小麦粉:小麦是由麦皮、麦胚、胚乳3大部分组成的。在加工过程中,将麦皮和麦胚同胚乳分开的同时,把有较高营养的麦胚和糊粉层舍去,造成面粉的营养含量降低。为补救这一营养损失,可用小麦粉强化小麦粉,利用加工时提取的胚芽制成胚芽粉和从糊粉层中提取蛋白粉添入面粉中...
台马复方: 常见面粉的种类(按原料)小麦粉:包括所有高筋、中筋、低筋等由小麦加工的面粉,还包括全麦面粉.全麦面粉含粗纤维较多些,适合做全麦面包,或者蒸制全麦馒头等其他面食,是现在比较提倡的一种健康食品. 玉米面粉:由玉米加工而...
辉县市13076774766: 面粉种类可分为几种 - ?
台马复方: 常用面粉的种类 1、 小麦面粉,也就是家常最常见的白面粉,是制作面食的主要面粉原料.市场上的面粉按面的筋力强弱分为高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉.高、中筋面粉一般做面条、水饺、包子等;低筋面粉一般做蛋糕、酥饼等. 2、 玉米面粉,玉米面粉一般制作玉米面饼、窝头、发糕等主食.还可以制作玉米面包子、饺子等.单独使用玉米面粉一般很难成型,都需要和普通的白面粉混合使用. 3、 荞麦面粉,荞麦面粉一般用来制作手擀面、刀削面等. 4、 黄豆面粉,黄豆面粉一般和小麦面粉混合,制作黄豆面条等等. 大概就是以上的几种,当然实际的面粉种类远不止这些
辉县市13076774766: 面粉种类可分为几种 - ?
台马复方:[答案] 常用面粉的种类 1、 小麦面粉,也就是家常最常见的白面粉,是制作面食的主要面粉原料.市场上的面粉按面的筋力强弱分为高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉.高、中筋面粉一般做面条、水饺、包子等;低筋面粉一般做蛋糕、酥饼...
辉县市13076774766: 面粉的种类如何划分? - ?
台马复方: 面粉(指小麦粉)按性能和具体用途可分为专用面粉、通用面粉和营养强化面粉.专用面粉如面包粉、饺子粉、饼干粉等;通用面粉如富强粉、标准粉等;营养强化面粉如增钙面粉、富铁面粉、“7+1”营养强化面粉等;按加工精度可分为特制一等、特制二等、标准粉、普通粉等不同等级;接面筋度含量可分为高筋粉、中筋粉和低筋粉.
辉县市13076774766: 面粉的分类和用途是什么? - ?
台马复方: 性能和用途分为:专用面粉(如面包粉、饺子粉、饼干粉等)、通用面粉(如标准粉、富强粉)、营养强化面粉(如增钙面粉、富铁面粉、“7+1”营养强化面粉等).按精度分为:特制一等面粉、特制二等面粉、标准面粉、普通面粉等.面...
辉县市13076774766: 做馒头用哪种面粉好 - ?
台马复方: 高筋面粉和低筋面粉相比较,高筋面粉更适合做馒头. 不说高筋面粉做出的馒头其中的营养价值更高,就说高筋面粉做出的馒头也比低筋面粉做出的馒头更有嚼劲、更好吃. 其实,不管是高筋面粉、中筋面粉,还是底筋面粉,它们都可以用来...
辉县市13076774766: 面粉有多少种? 什么做成的? - ?
台马复方: 近年面粉的花样翻新,颇多讲究.现在的面粉分类越来越细了,普通面粉有十余种,像一等粉、二等粉、精制粉、高精粉等,特殊面粉有饺子粉、包子粉、油饼粉、糖糕粉、烩面粉、白发粉、双井粉和高筋粉等. 普通面粉:普通面粉以面粉颜色...
辉县市13076774766: 面粉的分类标准 - ?
台马复方: 我国现行的面粉分类标准将面粉分为四类,规定了灰份、细度、面筋质、水分等指标.下表列出了GB1355-86规定的四种面粉的面筋质含量. 面粉种类特一粉(%)特二粉(%)标准粉(%) 普通粉(%) 湿面筋含量≥26 ≥25 ≥24 ≥22 灰份0.7 0.85 0.7 1.4 几种面粉按照面筋筋力强弱依次如下:特一粉>特二粉>标准粉>普通粉 实际上,以上种类比较单一,并没有针对某种专门的食品来制定指标,还是一种“通用粉”,很难适应面包、馒头、面条、饼干对蛋白质和面筋的要求.
辉县市13076774766: 面粉分哪几类?有什么区别? - ?
台马复方: 面粉分类 按面粉中蛋白质含量的多少,我们可以把面粉分为高筋粉High Gluten Flour、中筋粉Middle Gluten Flour、低筋粉Low Gluten Flour. 类型 蛋白质含量(%) 用途 高筋粉 10.5-13.5 面包 中筋粉 8.0-10.5 面条 点心 低筋粉 6.5-8.5 点心...
辉县市13076774766: 什么是干面粉 - ?
台马复方: 面粉是一种由小麦磨成的粉状物.按面粉中蛋白质含量的多少,可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉.面粉(小麦粉)是中国北方大部分地区的主食,用面粉制成的食物品种繁多,花样百出,风味迥异.小麦粉按性能和用途分为...